"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,461-1,480 / 2,367건

[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

서브틸리스, 효모에 의하여 발효된다.- 메주씻기 : 메주를 솔로 털어 약한 소금물에서 곰팡이와 노란색 포자가 떨어질때까지 씻는 것으로 이 과정에서 발암물질이 제거된다.2) 콩과 된장 ... 속에 ‘아플라톡신’이란 발암물질이 있다고 해서 된장을 암을 일으키는 식품으로 규정- 메주씻기를 통해 발암물질이 제거되고 발효과정 중 암모니아가 아프라톡신을 제거한다는 사실을 전혀 ... ) 된장 만드는 방법4. 콩발효 문화1) 일본의 콩발효식품2) 인도네시아의 콩발효식품3) 네팔의 콩발효식품5. 마치며1. 된장의 역사와 유래우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

이 다면적 기후구 형성 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등 저장법 발달 김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달한국 음식문화의 형성과 특징한국 음식문화 ... 의 형성 과정 선사시대 자연식품을 채취하면서 생활 부족국가시대(부여, 고구려, 옥저, 삼한) 농업이 주산업, 철기문화 형성 발효식품의 가공이 시작된 시기 삼국시대 – 통일신라 한국 ... , 식초류, 장류, 침채류, 혜류 – 5대 발효식품 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 음식의 맛과 향기를 향상 발효식품 중의 으뜸 - 김치발효식품의 왕

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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한국의 장(醬)

지는 못한다. 뚝배기에 보글보글 끓인 된장찌개, 이것은 한국 사람이면 누구나 느끼는 ‘우리 맛’에 관한 공통적인 정서일 것이다.또한 장은 김치, 젓갈과 함께 한국을 대표하는 발효 식품이 ... 다. 장은 콩을 주원료로 하여 발효. 숙성. 저장하는데 이 과정에서 장의 독특한 맛이 형성된다. 장을 담그고 오랫동안 저장하여 그 맛을 즐기던 우리 선조들의 지혜는 지금까지 그 맥 ... , 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효?숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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세계화의 명과 암 보고서

"javascript:encyLink('103441')" 12월 일본 교토에서 개최된 기후변화협약 제3차 당사국 총회에서 채택되어 2005년 2월 16일 공식 발효됐다. Hyperlink ... 서구권 국가들의 문화나 사회의 모습이 점점 서구화되어가고 있다는 사실에서 쉽게 확인할 수 있다. 즉 어느 순간부터 식탁에 밥과 김치가 아닌 햄버거와 콜라가 자리하고 있으며, 우리 ... 을 바꾸는 것국경의 의미가 사라지면서, 전세계가 하나의 경제권으로 부상하는 과정, 이를 위해 한 나라의 사회, 경제, 의식 등 모든 영역에서의 혁신적 노력거래국경의 구분 있음국내외

리포트 | 8페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.06.01

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[경영]신제품 개발 우수사례&실패사례와 원인분석

성공사례1. ' 김치냉장고 (딤채) '⑴ 딤채의 탄생과정☞ 1991년 위니아만도(주)는 프랑스의 와인냉장고나 일본의 생선낭장고에 주목.음식문화의 발달과 함께 저장문화 또한 발달해온 ... 백만 포기의 김장김치, 총각김치 등 다양한 김치의 숙성연구를 통해 김치 발효 원리 데이터 베이스화에 성공하였다.저장고의 편차 없는 고른 온도 유지를 위한 일체형 저장고 채용, 냉기 ... 보존을 위한 상부개폐식 구조 저장고에 발효 알고리즘을 프로그램화해 파일럿 모델을 완성하였다.(김치냉장고 특허 아이템 460여건 도출)☞ 1995년 11월 김치 맛에 대한 끊임 없

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.12

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김치파동

류에서 기생충알이 서식할 수 있다.또다른 가능성은 국산 유기농 배추로 만든김치이다.우리나라의 경우 유기농 배추를 재배하는 과정에서 직접적으로 인분을 사용하지는 않지만 퇴비를 만들때 ... 기 때문에 해가 없는 것이라고 식약청은 밝혔다.식양척을 국내 김치에서 발견되 기생충 알에 대해 “일부 돼지 분변을 충분한 퇴비 과정 없이 사용하거나 농작물의 재배.유통 과정에서 개 ... 학)는 “기생충 알은 단백질막과 키틴막 등 2중막으로 구성돼 발효된 김치의 pH(산성)농도인 4．0∼5．7정도에서도 얼마든지 생존가능하다”고 설명했다．“시베리아에서도 10년이상

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.17

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[음식]우리나라 고유의 음식 김치

물질로 야채에 맛을 입히는 것이다. 이러한, 즉석 조미의 김치도 소금의 삼투압으로 야채 속의 수분을 제거한 후 재료의 자가분해(물컹거림, 부패)를 늦춘다는 초기과정은 발효 김치 ... 를 비롯한 다른 야채류를 재배해 ‘저’와 같은 발효식품으로 간수해 먹은 것이라 추측해 볼 수 있다. 이것이 오늘날 김치의 기원이다.3.김치의 재료김치에 쓰이는 재료는 주재료와 부재료 ... 라 할 만하다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 꼭 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다. 김치의 영양 성분과 역할은 원료에 따라

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.17

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한국-칠레 FTA 조사 및 활용 A+

권 보호를 강화 고려인삼 , 한국김치 , 보성 녹차가 보호받게 되었다 . 9 /24Title 2. 한 - 칠 FTA 의 주요 협정 내용 5) 협상간의 문제점 부처 간 조율의 미흡 ... 역연구원 한 - 칠 FTA 는 인한 수출 증가는 국내 생산 및 고용에 긍정적인 영향을 미침 발효 6 년차 (2009 년 기준 ) 와 이전을 비교했을 때 생산유발은 3.4 배 , 부가 ... EU 센터와 부산경제진흥원 , 부산신발산업진흥센터의 수출지정제도 설명회 21 /245. 한 - 칠 FTA 의 활용에 대한 개선점 1) 수출관습의 상이 수출하기 위한 준비 과정

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.28

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[실험자료]김치의 숙성에 대한 실험

의 발효작용에 따라 일어나는데, 이때 채소를 소금으로 절일 때의 소금물의 농도와 저장온도가 숙성 과정에 많은 영향을 미친다.김치의 맛과 향기는 주로 김치국물에 들어 있는 향미성분 ... 게 한다. 또한 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나 ... 김치의 숙성에 대한 실험자료1. 김치의 역사신라 ?고려시대에 와서는 나박김치와 동치미가 개발되었다고 한다. 양념으로는 천초(川椒) ?생강 ?귤껍질 등이 쓰였고, 산갓처럼 향신미

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.09

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[프랑스문화] 프랑스 치즈 문화 - 국내외 치즈에 대한 관심과 프랑스의 대표적 치즈 등

사람들의 김치만큼 보편적이고 사랑받는 음식이다. 프랑스의 치즈 소비량은 1년에 한사람이 먹는 치즈량이 평균 15kg 이 넘는다고 하니 그 양을 짐작 해 볼 수 있다.I. 치즈 ... 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 ... 아니라 유럽연합이 마련하고 있는 요소들도 모두 갖추고 있음을 의미한다.3. 치즈의 제조과정응고과정 - 응유소와 유즙 효소를 첨가하여 우유를 응고시키는 과정(순두부처럼 엉키게 하

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.21

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김치

효과(3) 비타민의 다량 함양(4) 각각 재료의 기능 분석4. 김치의 숙성과정 및 효과5. 김치의 시기별?재료별 종류(1) 계절별 김치(2) 재료별 김치6. 세계의 김치 형태7 ... 하장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치조직을 연하게 하며 김치의 성분변화를 일으킨다. 이러한 변화를 김치의 과숙현상 ... 이라 부르며, 오래 보관된 김장 김치는 여름 김치에서 흔히 볼 수 있다.발효후기에는 김치 조직이 연하게 되는 연부 현상은 채소조직에 있는 펙틴 물질이 폴리갈락튜로나제라는 효소

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.22

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프랑스 요리

가 중국에서 보고 배워와 담근 것이다. 이것 역시 우리나라에서 보자면 김치와 비슷하고 일명 양배추 김치라고 할 수 있을 것이다. 이는 원래 독일 사람들이 양배추를 오랫동안 저장해놓 ... 고 먹다가 그 방법이 알자스 지방에까지 전수가 되어진 것으로 독일요리보다 더욱 독일적이면서도 프랑스 알자스의 대표적인 요리이다.슈크루트는 잘게 채 썬 양배추를 식초에 절여 발효 ... 시킨 후다. 이 음식의 핵심은 알맞게 발효되어 쥬니퍼 베리로 향을 낸 새콤한 양배추와 돼지 고기의 여러 부위, 소시지에 있다.독일 풍의 요리답게 와인보다는 차가운 맥주가 더 어울린다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.01.15

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[인간과 환경]발효가사람을살린다..

와 매운 음식의 연관성을 실험 하였을 때 김치를 먹인 쥐가 일반 사료를 먹인 쥐보다 스트레스를 잘 이겨냈다. 이것은 일본의 김치 항 스트레스 실험에서도 알 수 있듯이 발효된 김치 ... 속에 미생물들이 발효과정에 관여하여 해로운 무엇인가를 만들어 내고, 이것이 쥐나 사람에게 암과, 스트레스, 알러지와 같은 질병을 이겨 낼 수 있도록 도와주는 것이다. 사례를 들 ... 지만, 눈앞에 펼쳐지는 발효식품의 놀라운 효능을 보면서 제목에 토를 다는 사람은 없을 듯 보였다.발효과정에서의 배추 속 잔류 농약의 양을 원래 양의 1/3로 줄어들게 하는 유산균

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.25

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청국장 발효세균의 protease 활성 실험

name생명공학과. (1조)Date2008-11-20Subject청국장 발효세균의 protease 활성 실험Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 실생활의 도입 ... 콜레스테롤을 낮춰 준다. 많은 영양학자들은 콩을 가장효과적으로 먹을 수 있는 방법으로 청국장을 꼽는다. 청국장은 현대인의3 대건강식품(발효식품, 채소, 콩) 가운데 두가지(발효식품 ... , 콩)를 겸비한다. 게다가 영양의보고(寶庫)다.콩을 발효시켜 만든 음식답게 식물성단백질과 불포화지방이 풍부하다.육류섭취량이 적었던 과거에 청국장은 훌륭한 단백질 공급원이었다.게다가

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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일본의문화와생활세계 11주

생활? ① 채소음식의 발달과 조미료 사용??? - 채소음식의 발달??? - 침채형 김치의 체계? ②?차와 과정류 발달??? - 헌다(獻茶)의 예? ③ 외래식품의 유입과 교류 ... -지 동이전 (장양 : 술빚기, 장담기, 채소 절임 - 발효식품의 총칭)???? 술 : 쌀이나 잡곡으로 술을 빚음???? 장 : 콩장의 원초???? 절임 : 염지 가공법 ... 법 : 식생활의 계승화 자극? → 불교 유입 : 살생금지로 육류음식 제한???????????????????차를 마시는 풍습??→ 강정과 유밀과 등 과정류 등장?(4) 고려시대의 식

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.01

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독일의 음식문화자료입니다.

가 이러한 과정을 거쳐 상품이 되기까지는 100일이 소요된다.독일은 하면발효를 대표적으로 하는데 이것은 저온에서 발효시켜 효모가 가라앉은 맥주를 말한다. 알코올 도수가 5-10 ... 지만, 이 말 만큼 독일의 음식문화를 함축한 말도 없다. 독일에서 소시지와 햄은 빼놓을 수 없는 가장 기본적이고 중요한 음식이다. 마치 우리의 김치처럼 말이다.2. 독일의 아침, 점심 ... 하다. 온갖 영양소가 골고루 채워져 있어 근면한 독일인들에게는 검소한 최고의 영양식이 된다.4.독일의 맥주1)제조과정맥주는 거품과 온도의 미학이다.고대에는 보리빵을 잘게 부순 뒤

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.30

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식품가공과 보존법

. 우리나라의 주요 식품 가공과 저장-간장-된장-고추장※김장철을 대비해 김치에 대한 효과와 가공, 저장법※11. 참고문헌12. 감상문1. 식품저장의 필요성1.1 식품가공과 저장사람 ... 파우치 등이 있다.⑧발효 저장법식품이 미생물에 의해 분해되어 식품의 맛과 질, 저장성이 증가 되는 특성을 이용한 것으로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초 등에 이용한다.⑨진공 포장법식품 ... 와 곰팡이, 효모 등이다.Pseudomonas는 대표적인 저온성 박테리아로 저온에서 발육이 잘 되며, 식육 내 발효된 듯한 시큼한 이취를 생성하고 육색을 갖가지로 변화시켜 품질을 저하

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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한 중 일 음식문화 특징 및 차이점

하고 향신료를 많이 사용6> 발효식품을 많이 섭취(김치, 장아찌, 장, 젓갈)7> 건조, 저장음식이 발달: 육포, 어포, 부각 등8> 의식동원(醫食同源) 즉 약식동원(藥食同源 ... 하려는 마음, 조상을 숭배하는 마음이 담겨 있음1) 설날§ 정월 절식§ 설날음식 :세찬떡국(첨세병), 전, 적, 찜, 한과, 수정과, 과일, 장김치충청도 : 생떡국 / 개성 : 조랭이 ... 류’또는 ‘과정류’라고 함§ 농경문화의 진전과 숭불사상을 배경으로 신라, 고려시대에 특히 발달§ 제례, 혼례, 연회등에 필수적으로 사용되는 음식8. 한국의 상차림§ 반찬 수에 따라 3첩

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2015.09.15

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[한국문화심층분석] 한국인과 김치의 그 단단한 연결고리

으로 인한 파생효과를 들 수 있다. 김치 냉장고는 우리나라의 고유한 김치 문화에 근거한 ‘토종 가전’으로서 김치로 인한 냉장고 공간 활용의 비효율성 문제와 발효 식품으로서의 냄새 ... Ⅰ. 서론김치는 한국인이 가장 즐겨 먹는 음식이다. 우리 식문화에서 그 어떤 음식도 김치를 대신할 수 없다. 김치가 곁들여지지 않은 밥상을 생각할 수 없고 아무리 잘 차린 음식상 ... 이라도 김치가 구비되지 않았다면 그 상은 격식을 갖추었다고 할 수 없다. 김치는 쌀과 함께 한국인의 가장 기본적인 양식이다, 최근 김치의 항암 효과 등이 밝혀지면서 많은 연구

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.31 | 수정일 2016.01.02

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식단별 칼로리와 효능

의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다.특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들어 있 ... 로 농축됩니다. 치즈는 단백질과 지방 등 우유 주성분과 함께 칼슘을 비롯한 무기질 및 비타민이 풍부하게 함유돼 있고 또한 발효과정에서 치즈의 단백질과 지방이 아미노산과 지방산으로 분해 ... 아침 된장찌개, 고등어구이, 김치, 김, 햄점심 피자, 콜라, 샐러드저녁 해물탕, 김치, 계란후라이: 1인분 약 130kcal국물요리의 장점이자 단점은 들어간 재료의 영양분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.23

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