"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,481-1,500 / 2,367건

바람에 실려 온 페니실린 독후감

면 세균은 유익한 것이 훨씬 더 많다는 이야기가 나온다. ‘김치와 요구르트 그리고 술은 모두 발효식품을 만드는 세균들의 요술로 만들어진 것이다.’ 라는 부분이 있다. 세균들의 요술이 ... 라니깐 왠지 갑자기 세균들이 친근하게 느껴지는 것 같다. 유산균이 없었다면 우리의 식탁에 매일 올라오는 김치도 먹지 못했을 것이고, 비 오는 날이면 유난히 땡기는 소주 한잔도 즐기 ... 지 못했을 것이 아닌가! 새삼스레 유산균에게 고맙고 감사한 생각이 든다.또 재미있게 읽은 부분은 ‘복제양 돌리’ 에 관한 내용이다. 생명복제에 관한 내용은 7차 교육과정 생물1 교과

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.21

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한국음식문화의 세계화 특성과 가능성

의 차효음식의 건강우수성(미국 등에서 발효식품을 권장식으로 공식 추천)김치는 낮은 열량에 섬유소가 많아 비만을 예방하고 순환기질환의 주범인 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 서구인 ... 및 음식문화에 대한 이해ㆍ한국음식의 생성과정과 역사적 특성ㆍ한국음식 및 음식문화의 세계화 잠재력과 가능성3. 한국의 음식과 음식문화의 세계화수준과 성공사례ㆍ국내 한국음식 및 음식 ... , 조리과정- 동물성 대신 식물성 기름 주로 사용하고, 나물을 살짝 데침으로써 비타민의 파괴를 막는다든지 해서 조리방법이 영양학적으로 우수- 조리의 보편성 관점에서도 대부분 언제

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.03

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실과 6학년 모음집

병행㉢장류, 김치, 젓갈 등 발효 음식이 많고 의례와 절식의 필수 음식으로 떡이 발달하였고 음료와 차도 발달㉣주로 한입에 들어갈 크기로 만들고 잘게 썰고 다지는 섬세한 조리 기술 ... 한 식품.장점-유통, 저장뿐만 아니라 소비자들이 별도의 조리 과정 없이 바로 섭취할 수 있을 정도로 편리성을 제공.선택 시 고려-유통 기한과 내용물 및 용량 확인-내용물 종류 ... 음식향토 음식-곡식과 채소류가 주를 이룸-다양한 조리법의 발달로 구 우수성을 세계적으로 인정받음-발효 식품, 떡, 음료, 차가 발달 하였음.-그 지방에서만 사용되는 특산 재료

시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.23

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러시아시장의막걸리진출

, 발효 방법, 발효·숙성 기간, 양조 횟수, 제조 시기 등에 대한 연구를 통해 주질 고급화, 유통기한이 짧다는 단점보완 두 번째, 문화상품화 양조과정의 단순함은 문화 상품화하기 좋 ... 과 가장 비슷한 곳으로 음주문화와 한국의 음주문화에는 공통점이 많다.한국음식 한류바람이 불고 있다. '러시아산 짝퉁김치'를 파는 한국식 샐러드 코너가 생겼는데, 러시아인들의 발길

리포트 | 32페이지 | 3,800원 | 등록일 2010.12.08

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위니아 만도 딤채의 IMC전략과 마케팅전략 사례

를 그대로 수용하면서 김장독에 보관하던 김치의 보관 장소는 점점 사라져갔다. 이러한 주거문화와 음식문화의 충돌을 목격한 위니아만도는 우리 고유의 보관문화인 독(Jar)문화를 발효과학 ... 김치 냉장고는 사시사철 김장김치 맛을 즐길 수 있는 제품으로 이제 필수 상품이 되어 약 1조원 규모인 일품일조(一品一兆)의 상품군 이다. 그리고 시장의 다양한 기업 중 김치냉장고 ... 를 최초로 출시하여 시판 초기부터 지금까지 점유율 1위를 달리고 있는 위니아 만도의 ‘딤채’가 있다. 이런 점유율 1위의 배경에는 김치냉장고를 최초 개발한 측면도 있지만, 제품 독점

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.23

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이어령의 디지로그를 읽고

마음도 먹는다. 이처럼 한국인이 소화하지 못하는 것은 없다. 한국의 음식은 음양오행설을 바탕으로 한 우주의 상징과 오방색을 표현한 비빔밥, 국물까지 버릴 것 하나 없는 발효식품 김치 ... 을 돌리며 정보를 주고받는 옛 선조들의 지혜는 지금의 개인 블로그나 홈페이지를 통해 정보를 올리고 사람들이 검색을 통해 들어오는 것과 비슷한 과정이라고 생각한다. 이러한 정보 나눔 ... 으로 친해질 수 있는 것이 요즘의 이웃인 것이다.그리고 한국의 전통적 음식이자, 대표적인 음식인 김치를 예로 들어, 김치는 한국 음식만이 아니라, 중국 음식, 서양 음식, 일본 음식

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.18 | 수정일 2022.07.25

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[인문]발효산업

의 장류와 무김치, 파김치 등의 김치류 그리고 어패류, 어류 등의 젓갈 등 우리나라의 발효식품뿐 아니라 인류의 건강에 도움이 되는 세계의 발효식품이 총망라돼 전시장을 가득 채우게 된다 ... 음식이다. 된장의 펩타이드, 아미노산, 갈색색소 등도 혈관 및 고혈압예방, 항암 활성에 있어서 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다.(2) 김치류김치는 대표적인 전통 발효식품이 ... 들이 마신 결과 우리의 기호에 적합하다는 것을 알게 되었다. 따라서 점차적으로 이러한 발효현상을 터득하고 자기가 원하는 술을 빚어서 마시게 되었을 것이다. 세계적으로 술의 발전과정을 보

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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사업계획서

없는 맛이다 또한 정상적인 발효과정을 거쳐서 숙취가 적음또한 원래 전통주를 즐겼던 계층 외에도 20?30대의 젊은 남녀들의 선호도가 증가하고 있으며 전통주 판매 부문에서 1,2위 ... 과 효능 덕분에 큰 성장을 이루고 있는 추세이다.제품 용도 및 특성전통주의 효력순수발효주로서 저농도의 술이라 서양의 와인처럼 부드럽고 멋스러운 술. 이며 알코올도수 낮고 분위기 있 ... 에반해 위스키만 전년에 비해 10.5% 증가하였다 하지만 위스키가 잘 팔렸다기 보다는 전년에 법인카드 사용 한도 제한과 성매매 방지법 발효 등으로 상대적으로 시장이 크게 위축

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.16

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[글로벌스탠더드]한국의 음식이 글로벌 스탠더드가 될 수 있는가?

다.한국 음식 중 발효식품을 빼놓을 수 가 없다. 그 중 김치보다 더 위대한 것은 없다. 발효음식들은 발효과정에서 미생물들을 수없이 먹고 뱉고 하기 때문에 자연히 공기의 양이 팽창 ... 못하고 있다.김치에는 각종 영양소 외에 발효과정에서 생성되는 유기산, 젖산균 등 생리활성 물질이 풍부하다. 연구 결과 변비와 동맥경화를 예방해줄 뿐만 아니라 빈혈예방, 노화 방지 ... 김치의 영양학적 우수성이 알려지면서 불고기, 비빔밥, 떡, 갈비 등은 외국인들에게 맛있는 한국 음식으로 자리 잡아가고 있다.②세계적인 음식, 한국음식첫째로 대표적인 발효식품인 김치이

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.01

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[식품]발효식품

, 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분3-3. 김치의 효능3 ... 와인의 양조과정6. 세계로 나아가는 우리 발효 식품1. 발효식품이란 무엇인가.1-1. 발효식품의 개념발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효 ... , 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트, 치즈, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품]김치파동

, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2) 효능① 향균작용을 한다.김치는 익어감에 따라 ... 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.② 섬유소 ... 시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.23

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[조리학]김치에 관하여

을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 어원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다. 이 단순한 절임의 과정이 '담금'의 발효 ... ?김치의 어원과 역사우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위 ... 와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.12

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[식품학]주제 : 우리나라의 대표브랜드 김치

성이기 때문에 분뇨나, 오염된 용수 등 여러가지 원인이 있을 수 있다”며 “정확한 원인은 조사를 해봐야 한다”고 말했다.다른 관계자는 “중국산 김치의 경우 재배과정에서 인분을 비료 ... 되어 있던 미생물도 소금의 삼작용으로 활동이 정지하여 탈수 작용으로 사명되거나 효소작용이 둔해진다.3. 김치발효는 대개 김치에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 여러 조건 특히 소금 ... ~3%, 봄철에서 4~5%, 여름철에는 5%가 적당한데, 너무 오래절이거나 소금의 농도를 너무 진하게 하면 배추나 무의 단맛이 없어진다.4. 발효 후기에는 김치조직이 연하게 되는 연

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.12

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목욕과 반신욕에 대하여...

, 대파, 쪽파,양파, 생강, 배추, 무, 순무, 갓, 부추 등 매운맛을 내는 재료로 구성되어 있으며 이를 소금에 절여 발효시킨 음식입니다. 그러므로 이 김치는 몸이 차가워졌을 때 몸 ... 하게 믹스된 매운 음식, 김치야말로 반신욕과 병행하여 먹으면 가장 좋은 음식이라고 할 수 있습니다. 발효 식품 또한 열이 나게 하는 음식입니다.발효는 다른 말로 썩게 한다는 것인데 이 ... 썩는 과정이야말로 새로운 에너지를 만드는 원천입니다. 그러므로 고추장, 된장, 간장 등의 우리 고유의 발효 식품은 물론 치즈, 요구르트 등의 발효 식품도 반신욕에 도움을 주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.06

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술과 술문화의 동바자적/악마적인 내용 비교분석 및 미래의 올바른 술문화 성립 방안

된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러 ... 한 형태의 술이었을 것이다.1. 酒의 어원과 의미술의 옛 글자는 유(酉/닭, 별, 서쪽, 익을 유)인데 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리에서 술을 발효 시켰을 것이 ... 을 가리키게 되었다. 그리하여 유를 가진 글자는 대개 술 또는 발효물과 관계가 있는데 취(醉), 초(酢), 례(醴), 장(醬) 등이 그 예이다. 오늘날 술이란 주정(酒精)과 알코올

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.11

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한국민중생활사(옹기).

가 드나들어 발효에 영향을 주었음을 확인하였다.이와 같이 발표 식품용 옹기는 숨을 쉬는 것이라야 한다는 사실이 밝혀졌는데, 우리나라 회유옹기는 천년이 넘는 유구한 역사 과정에서 시종 ... 않고. 그러다 올 6월 결혼을 하는 막내 이모의 혼수품을 보러 테크노마트에 갔다가 김치 냉장고를 고르는 이모를 보면서 순간 번득하고 머리를 스쳐지나갔던 것이 오래전부터 사용해왔 ... 는 다져 장과 젓갈과 김치가 발달되었으며 이를 더욱 발달시키는 데는 옹기의 역할이 매우 컸다.또한 한국음식의 특색의 하나인 양념을 들 수 있는데 우리 민족은 복합적인 맛을 즐긴다. 이

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.24

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[식품]김치의 우수성과 기원

에 해당하는 유산균이 함유 되어있다.3) 김치의 맛과 영양김치는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지 성분변화가 일어나 독특한 맛과 영양을 지니게 된다.1. 막 담근 김치 ... 의 발효과정을 이끌어 간다.4. 발효가 진행되는 동안 김치내의 일반 병원균이나 부패균 등은 서서히 죽어가고, 소금에 잘 견디며 공기가 필요하지 않은 김치 내의 유익한 유산균들은 그 ... 라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[기행문]김치박물관 기행문

복잡한 발효과정인데, 이 과정에서 생성된 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로서 대장암을 예방하고 김치에 들어있는 각종 채소의 식이섬유와 향신료와 더불어 혈중에 있는 나쁜 . ... 을 나기 위해 채소류의 저장 방법으로 김치를 만들게 되었다. 삼국지 위지 동이전 고구려조에 고구려인은 술빚기, 장담기, 젓갈 등의 발효식품을 매우 잘 한다는 기록과 백제의 미륵사지 ... 에도 김치가 만들어 졌다는 것을 알 수 있다. 뿐만 아니라 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 사용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.06

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... ③ 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 ... 에너지 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올 포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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[김치]김치

의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성 된 젖산과 젖산균은 향균성과 항돌연변이성, 항암성의 효과를 지닌 기능성 물질이다. 특히 배추, 마늘, 고추 등에는 비타민이나 무기 ... 고 있는 뛰어난 건강 식품이라고 할 수 있다.발효 과정의 성분 변화김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. 발효라는 말은 다른 말로 '썩었다'라는 의미다. 발효식품은 그 나라 ... 는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.김치발효에 관여하는 젖산균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.16

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