"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,581-1,600 / 2,367건

[경영]한국제품김치의 유통과정 분석 및 나아갈 길

김치산업과 유통과정『목 차』Ⅰ. 서 론1. 연구목적2. 연구방법Ⅱ. 본 론1. 김치 산업의 일반적 현황가. 김치 생산업체 현황(1) 국내 김치 시장의 일반 현황(2) 국내 김치 ... 론Ⅰ. 서론1. 연구목적김치는 우리 민족의 전통적 발효식품으로서 우리의 식문화에서 없어서는 안 될 대표적인 부식으로 자리 잡아왔으며 앞으로도 생활 형태가 크게 변화되지 않는 한 우리 ... 수 있다.이러한 김치사업과 시장, 수 ? 출입관계 유통과정 등을 알아보고자 한다.2. 연구방법이 보고서는 앞으로 발전 가능성이 높은 김치 산업을 전반적으로 살펴보고자 한다.이

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.23

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유기산 발효

의 구성 발효를 종결시킨다. ethanol발효에서처럼 해당 과정에서 환원된 NADH는 중간대사 산물인 pyruvate를 전자수용체로 이용하여 산화된다.lactate ... 를 보유하는 오염되는 발효군을 선택적으로 저해할 수 있다.5) 젖산발효식품젖산 발효유, 김치 등은 대표적인 젖산발효 식품으로 발효중에 원료인 당이 젖산균의 작용에 의해 lactate ... 을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이다.유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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[사회복지공동모금회] 공동모금의 역사와 기능 및 활성화 방안

[사회복지공동모금회] 공동모금의 역사와 기능 및 활성화 방안목차Ⅰ. 공동모금의 도입 배경Ⅱ. 공동모금의 필요성과 발전과정1. 공동모금의 필요성2. 미국 공동모금의 발전과정3 ... . 일본 공동모금의 발전과정4. 우리나라 공동모금의 발전과정1) 1970년대2) 1980년대3) 1990년대 초에서 공동모금법의 제정 전까지4) 1997년 사회복지공동모금법의 재정 ... 과 개정 이후.(1) 당시 종교계에서 공동모금제도 시행에 대하여 비판한 이유(2) 당시 초기 공동모금법안에 독소조항으로 제기된 사항(3) 공동모금법 제정논의 과정시 중대하게 변화된 내용

리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.16

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[김치발효] 김치 발효 및 보존제

로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.김치발효란? 절임배추가 여러 종류 ... 의 젖산균에 의해 연속적으로 작용하면서 숙성되는 과정을 말한다. 이때 젖산균의 종류는 양념, 식염농도, 숙성온도 등의 조건에 따라 달라진다. 김치발효는 장류나 주류 등의 발효 ... 시키면 맛이 좋다.김치의 변질과 비정상발효변질과정젖산균활동젖산축적당분소진젖산균사멸젖산비 낮아짐잡균과 효모수의 급속증가잡균의 젖산분해휘발성산 및 기타물질생성발효의 첫 시기에 온도가 낮을 때

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.01

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프랑스 와인과 식사

을 만드는 방법과 화이트와인을 만드는 방법 두 가지로 나뉜다.앞서도 말했듯이 레드와인과 화이트와인의 차이는 포도 품종이 아닌 제조기술의 차이이다.화이트와인은 발효 과정 이전에 포도즙 ... 을 추출해내는 반면에, 레드와인은 발효 기간 동안 마세라시옹 과정을 거치고 난 후에 즙을 걸러내는 것이다.와인이 만들어지는 과정을 간략하게나마 살펴보면 우선은 포도를 수확하는 것 ... 다리를 타고 올라가야 할 만큼 엄청난 크기였다. 그러나 레드와인이나 로제와인과는 달리 화이트와인은 침용과정을 거치지 않는다.침용과 동시에 포도즙은 발효를 시작한다. 물론 발효는 침

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.15

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서울세계관광음식박람회 견학보고 ppt입니다

에 발효과정에서 생성되는 유기산, 젖산균 등 생리활성 물질이 풍부하다. 연구 결과 변비와 동맥경화를 예방해줄 뿐만 아니라 빈혈예방, 노화 방지, 항암효과가 뛰어난 것으로 밝혀졌다. ... kitchen (중앙 집중식 주방) 핵심양념 본사1차가공 - 가맹점으로글로벌 경영전략한국 식품의 세계화를 위한 대안들 김치 -김치는? 한국의 대표적인 음식이기도 하며 세계 5대 건강식품이 ... 기도 한 음식이 바로 김치이다. 이러한 김치는 한국의 여러 식품들 중에서도 조금만 노력하면 세계적인 식품으로 그 명성을 떨칠 수 있을 것이다. -김치의 우수성 각종 영양소 외

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.16

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생활폐기물의 퇴비화 방안

의많은 원료는 퇴비화 과정 중에 발생하는 가스중 암모니아 성분이 대부분이므로 pH가 낮은 미숙성 퇴비를 혼합함으로써 질소분의 휘산을 감소시키고 동시에 pH조정 효과도 얻어 발효속도 ... 를 높일 수 있다.(8) 깔개물질독일이나 네덜란드에서는 축사의 깔개물질로 퇴비를 사용하고 있다. 더욱이 동계에는 발효열이 있는 퇴비를 깔아주어 돈사내의 보온도 유지하고 모돈이 유돈 ... 톱 있다. 따라서 톱밥을 대체할 수 있는 적합한 수분조절제의 개발이 절실한 실정이다.(2) 염류함량우리나라의 식생활은 국물, 김치, 짠음식의 문화이기 때문에 음식물쓰레기는 여러종류

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.10

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막분리

제거되어 더 이상의 발효가 진행되지 않으며 이로 인한 유기산의 함량변화가 없으며 저장안정성 및 청징도가 높아진다.4) 액젓액젓은 우리의 대표적인 발효식품인 김치의 주요조미 소재 ... 에 영향을 주는 유리 아미노산 생성패턴의 큰 차이가 없응 고품질의 제품을 개발할 수 있었다고 보고하고 있다.5) 김치공장폐수의 재활용김치는 우리의 전통적인 발효식품으로써 원재료의 절임 ... 치면적의 최소화 및 잉여공간의 창출(열교환기, Filter press, 냉각기)등을 가져올 수 있다.3) 과채 발효 음료숙성된 발효 음료를 MF나 UF로 처리하면 균주가 완벽히

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.01 | 수정일 2015.11.21

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조리의 목적, 의의, 조리 실습의 전개 방향

: 김치, 요구르트 등② 효모를 이용한 발효식품 : 빵, 술3) 가열조리의 효과① 식품을 가열조리하면 맛이 증진되고 위생적으로 안전해짐② 소화율과 영양가가 높아지고 식품의 저장 ... 소화 흡수율 향상 ③ 안 전성의 향상☆ 식품의 조리와 맛 - 조리방법 (물리적 / 화학적)1) 효소이용-식혜, 치즈 등2) 미생물에 의한 발효 이용(☆)① 유산균을 이용한 발효식품 ... 수명이 연장됨③ 식품의 양을 조절할 수 있고 색을 변화시킬 수도 있음이상은 전문적인 요리사를 준비하는 과정을 습득하는 사람들을 위해 필요한 것이다. 그러나 어린이들이 위와 같은 이유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.30

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한국음식의 특징과 세계화 전략

적인 기능성 발효식품이란 점만으로도 세계 최고 식품임을 공히 인정받고 있으면서 아직까지 홍보와 관리부족으로 식문화 수출에 있어서는 후진국 수준을 면치 못하고 있으며 앞으로 첨단산업 ... 과 아복합 발효미, 씹히는 맛으로 입맛을 돋우고 쌀밥과 궁합이 잘 맞는다. 젖산균에 의한 정장작용, 채소의 카로틴, 비타민 C, 섬유소, pectin 등의 영양소의 공급원이다.특히 ... 하여 광고, 홍보를 잘 하고 있기 때문이 아닌가 싶다.한국음식으로 대표되고 있는 김치나 불고기도 상품화하여 광고, 홍보가 제대로 되지 않는다면 다른 나라 음식으로 둔갑하여 외국

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.10

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생로병사의 비밀 -노화방지를 위해 먹어야 할 4가지- 마늘

으나, 생마늘이 지닌 생리활성기능은 지니고 있다.마늘장아찌의 성분을 분석하기 위해서 생마늘과 구운마늘과 김치속의 마늘과 같은 상태인 발효 마늘을 비교해 보았다. 각 마늘의 설파이드 함량 ... 황화합물은 스테미너를 증진시키고, 인체를 건강하게 하는 결정적인 역할을 담당하고 있다. 우리가 흔히 먹어왔던 마늘장아찌와 김치속의 발효마늘이 이러한 마늘의 힘을 가장 많이 담 ... 며, 피로를 이기는 효과가 좋다. 이러한 비타민 B1은 마늘에는 무의 3배, 파의 5배가 들어있다.또 다른 마늘의 성분인 '알린'은 성분은 우리몸에 들어와서 독특한 과정을 통해 우리몸

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[한국음식]김치

자체에 수많은 과학적 비밀을 지니고 있다. 김치의 맛을 내는 발효과정에서부터 시작하여, 각 지역의 기후에 따라 다르게 발달한 김치의 모습, 아직도 연구 중인 김치의 효능 등을 토대 ... 은 알카리성 식품이다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효 ... 김치목차Ⅰ.1.선정배경Ⅱ.1. 역사(1) 김치의 어원과 유래(2) 역사흐름 속 김치의 형태2. 김치의 지역별 특성과 종류3. 김치와 과학(1) 영양학적 측면(2) 보존적 측면Ⅲ

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.12

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대구시 관광정책

㉡ 불교문화체험진행기관 : 동화사내용 : 문화재 관람, 사찰음식, 스님법문기간 : 1일㉢ 김치담그기체험진행기관 : 경동정보대학 식품조리과내용 : 한국의 식재료, 김치발효의 특성, 불 ... 이 관광문제해결이나 관광분야 전체의 공익을 달성하기 위하여 정치적, 행정적 과정을 거치거나 당위성에 입각하여 의도적으로 선택한 장채의 행동지침2. 관광정책의 기본이념- 오늘날 관광 ... 어 준다.* 대구수목원, 동대구로 가로수, 담장허물기, 측백수림, 매곡정수장, 신천수질환경사업소.Thema 03. 건강ㆍ한방- 김치, 불고기와 같은 한국 대표음식을 직접 만들어보게 하

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.17

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한국인의 식생활 양상의 변화

은 과정류가 발달하게 되었으며 다과상 차림의 형식이 갖추어지게 되었다 .* 양조업의 발달우리의 전통적인 술은 곡물주이다. 곡물을 익혀서 누룩으로 발효시킨 곡주에 용수(用水)를 밖아 ... 서는 비로소 오늘날과 같이 젖갈과 젖국을 섞어담는 김치가 나타나고 있다. 젓갈이 사용됨으로써 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동.식물성식품이 어우러져 발효된 복합적이고 매우 독특 ... 하고 신속면서 김치도 동치미, 나박김치와 같은 침채형 김치와 국물이 적은 해형 김치로 분화 발달하게 되었다.쌈은 신선채소나 살짝 익힌 채소 혹은 해조류에 밥을 싸먹는 것인데, [성호사설

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.07

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[김치]김치의 역사와 향후 전망

---------------- 41. 김치의 발효숙성 ---------------------------------- 41)발효 과정의 성분 변화 ------------------- ... 형, 섞박지형, 식해형 김치등으로 다양하게 발달하였고 제조 방법도 퇴렴하여 김치를 담는 2단계 담금법 으로 발전하였다.(조재선, 2002)Ⅳ. 김치의 제조기술1. 김치의 발효숙성배추 ... 에 각종 양념을 넣어 만든 김치는 발효 숙성 중에 채소류에 함유된 당류가 여러 가지 미생물에 의해 유기산으로 전환되어 신선한 맛을 띠게 되고 첨가된 여러 가지 향신료에 의해 독특

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.09

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[김치학] 김치의 연구

해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알코올 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋워 준다. 이렇게 발효와 숙성이라는 과정 ... 작용김치의 발효과정 중 유기산이 생성될 때 정장 작용을 나타내는 유산균의 보고임에도 알 수 있다. 김치 특유의 상큼한 맛을 내는 주된 요인은 ‘류코노스틱 시트리움’이란 유산균인데 갓. ... 이나 성인병으로 고통스러워하는 사람들에게 김치는 약이 될 수 있지 않을까!김치는 각종 채소류와 양념으로 만든 유산균 발효 식품이다. 적당한 숙성기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니게 된

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.23

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[유기농][유기농업][유기농법]유기농업의 정의, 유기농업의 필요성, 유기농업의 동향, 유기농업의 유기농법, 유기농업의 어려움, 유기농업의 발전 방향 분석

유기식품규격과의 정합성 문제 외에도 우리 유기농산물(유기농 과일, 곡류, 채소 등)과 유기식품(유기김치 등)의 적극적인 해외 수출 모색과 해외로부터의 유기식품 수입에 효과적으로 대비 ... , 산야초 등을 발효시킨 퇴비를 이용하고 무기질 요소는 광석가루와 동물뼈 등을 이용한다. 병충해 방제 면에서도 동식물을 튼튼하게 키워 병충해 예방에 주력하며 병해충이 발생했을 때 ... 는 ‘생명을 유지하는 식량 생산’ 에 두므로 생산과정에서 생명에 유해한 물질의 사용을 배제하며, 영양학적으로 질 높은 식품 생산을 목적으로 한다. 이것은 이윤 증대가 목적인 농산물

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.08.03

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HACCP의 개념

한다.HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗 ... 은 식품의 원료 관리, 제조?가공?조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.2 ... 하는지 여부를 판별하기 위하여 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정을 말한다.4. “중요관리점(Critical Control Point : CCP)”이라 함은 위해요소중점관리기준

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.26

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[식품공학]유산균

과 코카 된장, 김치, 간장 등 어느 것도 유산균에 의하여 보존성을 높이는 동시에 풍미가 크게 향상된다. 또한 발효유나 유산균음료는 우유를 유산발효 시킴으로서 보다 소화흡수가 잘 되게 ... 시간 배양 후 접종 부위를 중심으로 저해환 형성을 조사하고 저해환직경을 윽정하였다. 또한 본 연구진이 이미 김치 등의 전통발효 식품으로부터 분리하여 소지하고 있는 52종의 박테리오신 ... 에서 다른류의 유산균을 발견하여 애시도필러스균 이라고 명명하였다.유산균을 이용한 발효유가 전세계적으로 널리 보급된 계기는 유산균 과학의 아버지라고 불리는 러시아의 생물학자인 메치니코프

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.24

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[발효식품] 발효식품

의 삼투압으로 야채 속의 수분을 제거한 후 재료의 자가분해 - 물컹거림, 부패 - 를 늦춘다는 초기과정은 발효김치류와 비슷하다. 그러나 오랫동안의 발효로 독특한 풍미와 보존기능 ... 고 유익한 미생물과 효소가 작용해 재료들이 ?담가?지는 것이며, 이 과정에서 복합적 발효작용이 일어나 독특한 맛과 향을 생성하는 음식으로 ?익는? 것이다.김치 발효에 참가하는 유효 미 ... 같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다.김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ?절임? 기간이 더욱 길

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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