"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,561-1,580 / 2,367건

[마케팅]딤채 마케팅 전략 사례

부터 고추라는 향신료가 본격적으로 사용되어우리 고유의 김치의 원형이 완성되었다. 이후 딤채라는 말은 언어 변화과정을 통해 김치라고 불리어지게 되었다.시장상황만도 공조가 내놓은 김치 ... 딤채는 조선시대 중종때 불렸던 김치의 옛말이다.중종 이전에는 침채(沈寀)라고 했는데 이때의 김치는 소금물에 무우나 푸른채소를 절인국물이 많은 형태였으며, 딤채라는 말을 쓸 무렵 ... 냉장고 딤채는 땅 속에 묻은 김장김치맛을 재현한다는 아이디어 하나로 새로운 틈새시장을 창조했다. 즉 김치냉장고 딤채는 '무(無)'에서 '유(有)'를 창조한 대표상품이다. 만도는 신

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.25

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인스턴트식품의 종류와 영향 및 오해와 진실0

고 있다.① 통조림·병조림(과일류·채소류·육류·생선조개류 등)② 건조가공식품(오징어·무말랭이·북어·김·미역·다시마·고사리·도라지 등)③ 절임 가공식품(김치류·장아찌류·젓갈류 ... )④ 설탕절임 가공식품(잼·마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품(햄·소시지·생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주·맥주·약주·위스키·과실주·간장 ... 다. 이 첨가물들은 우리 몸의 대사 과정을 교란시키고 있으며 발암물질로서 작용하는 것들도 있다.셋째, 보이지 않는 소금의 문제이다. 글루탐산나트륨, 아질산나트륨 등 첨가물에 함유된 염

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.23

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[키치 문화]키치 문화 상품 만들기 -김치-

수고 있을 뿐이며, 다이어트, 건강식품에 대한 이미지는 매우 미약함? 소비자들은 한국산 김치가 발효식품이라는 인식이 낮고, 가정에서의 소비기간도 길어 500g 포장김치의 경우 소비 ... 기간이 1주일을 넘는 경우가 많음? 특히, 소비자는 발효에 대한 인식이 부족하여 포장이 팽창한 제품에 대해서는 변질된 제품이라고 생각하여 반품을 요구함? 한국산 김치 판촉활동 ... 의 승리로 끝나면서, 세계 각국의 절임류와 차별화된 자 연적인 젖산발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 김치에 대한 세계적인 지도 제고가 가능해졌다. 그렇다면 우리

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.06

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[문화인류학]문화의 속성과 김치문화에 대하여

설문조사를 실시한 결과, 가장 많은 세계의 네티즌들이 한국의 대표적 이미지에 대해 ‘김치’(16%)를 꼽았다고 한다. 과거 급속한 근대화 과정에서 우리 민족의 주생활과 의생활 문화 ... 것이다. 문화적 속성에 기인한 김치문화의 유래와 변천과정, 오늘날의 양상을 조명해보는 것은 오늘날 세계화의 길로 들어선 김치에 잠재된 문화적 존재로서의 가치를 확고히 하기 위해 ... 의미 있는 것이라 생각되며 문화의 다섯 가지 속성에 기인한 김치문화를 살펴보고, 우리 역사의 변천과정에 따른 김치문화의 변천사와 현대인의 식생활에 있어 김치문화의 변모된 양상

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.17

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한국 외식산업의 가능성 및 세계화 전략

과다로 시달리는 현대 선진국민들에게 적합하다. 게다가 가장 대표적인 우리 음식인 김치와 한식 조리에 빠지지 않는 된장, 고추장 등의 여러 장류가 모두 발효식품인데, 발효 식품의 우수 ... 성은 앞에서도 언급한 ‘세계 5대 음식’ 중 김치, 요구르트, 발효식품이라는 점에서도 알 수 있다. 또한 우리의 발효 식품들이 역시 세계 5대 음식에 선정된 콩을 주원료로 한다는 ... 한국 외식산업의 가능성 및 세계화 전략들어가기얼마 전 미국의 건강 전문 잡지인 '헬스 닷 컴(www.health,com)에서 김치를 세계 5개 건강식품의 하나로 선정

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.02.12

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식품이 건강에 미치는 영향

가 음식을 섭취하는 과정에서 식품을 잘못 선택한다면 건강을 잃게 되거나, 질병의 원인이 될 수 있다. 반대로 올바른 식품을 선택한다면 건강을 유지하며 장수 할 수 있는 것이다.현대 ... 하는 효능이 있다.- 김치 -우리나라의 대표적인 식품, 김치의 효능은 두말 할 나위 없이 훌륭한 것으로 밝혀져 있다. 김치의 부재료로 들어가는 마늘은 대표적인 항암식품이며 예 ... 로부터 강장음식으로 사랑받아왔다. 그리고 고추에는 비타민 함유량이 매우 높아 맛 좋게 익은 김치 100 g 에는 비타민C 12~19mg 정도가 함유되어 있다. 김치는 식물유지가 많

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.15

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식품에대한 모든것, 식품, 식품학

......................................................................16P11. 발효 식품 ... 주므로 위를 건강하게 하고, 혈압 저하, 진정 작용을 한다,배추 Lettuce수분이 95%이며, 칼슘과 비타민 A, C의 공급원이다. 김치를 담그는 데 쓰이며, 배추 100g 중 ... 단자염장품수분활성을 낮추고 소금의 방부효과가 있는 것염장어류, 어란젓갈류내장 및 알을 염장 숙성 후 발효 한 것새우, 창란, 조개, 굴, 멸치, 성게통조림보존성을 위해 익혀서 통

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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한국전통 의식주문화의 우수성

을 증진시킨다.- 김치의 숙성과정 - 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효 ... 에겐 전혀 문제 되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취 할 수 있다. 김치는 숙성 ... 의 측면에선 전혀 손실이 없는 셈이라고 할 수 있다. 김치가 가지는 여러 가지 기능이 현대인들의 식생활에서 부족하기 쉬운 여러 가지 면역기능을 활성화하여 면역성을 강화 하고 젖산 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.11

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

고 영양가와 저장성이 높다. 한국에서는 술ㆍ김치ㆍ젓갈 등과 간장ㆍ된장ㆍ고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. 우유에 대한 젖산균의 작용으로 이루어지는 요구르트, 밀가루에 대한 효모 ... 을 생으로 먹을 경우에는 이 과정이 필요치 않습니다. 하지만 찌개 등으로 끓여먹을 경우라면 소금이나 양념을 하는 과정이 필요하다.발효가 끝난 청국장은 나무 주걱을 이용하여 고루 섞 ... 지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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밥상위의 바다 `젓갈`

젓갈의 사전적 의미는 젓으로 만든 음식을 말한다. 김치와 더불어 한국 음식 가운데 매우 뛰어난 저장 발효식품이다. 생선의 살?알?창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭 ... 은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다.이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다소금은 삼투압 ... 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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[사회와 질병]전통 발효식품이 현대 문학작품에 미치는 영향

어지는 과정입니다. 다른 음식들보다 발효식품은 손이 많이 갑니다. 시작부터가 그렇습니다. 발효식품의 대표격인 김치를 예로 설명하겠습니다. 요즘은 냉장기술의 발달로 김치를 필요 ... . 그러다 보니 어떤 식품을 오랫동안 보관할 방법을 찾았을 것이며, 그 방법 중 하나가 발효식품일 것이라고 생각합니다.한국인이라면 누구나 한번쯤은 김치가 어떻게 만들어지고 보관되어지 ... 고 하는지 등의 일련의 제작과정을 보았을 것이라고 생각합니다. 먼저 김치를 담근 뒤 장독에 넣어둡니다. 그리고선 땅에 묻기도 하고, 마당에 내어놓기도 하고, 아파트 복도에 놓아두

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.05.14

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[자연과학]유산균관찰

을 생성하는 것도 있다.발효유, 유산균음료, 청주, 된장, 간장, 절임식품(김치), salami ausage. sugar bread등이 그 실례이다.유산발효에서 생성하는 유산, 초산 ... 으로 알려져 이들 물질이 총합되어 제품 특유의 풍미를 갖게 된다. 그리하여 발효유, 유산균음료, 치즈, 된장, 김치, 간장 등 어느 것도 유산균에 의하여 보존성을 높이는 동시에 풍미 ... 움직이는 현상이다. 그리고 구균보다 약간 길쭉한 모양인 단간균도 보였다.5. 고찰(Discussion)유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.01

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식품의 의미, 가공식품, 건강보조식품, 유전자재조합식품(GMO), 식품첨가물, 식품의 안전성 확보(HACCP, 국제여건) 분석(식품, 가공식품, 건강보조식품, 유전자재조합식품, GMO, 식품첨가물, HACCP, 식품안전성)

이라 한다. 예를 들면 쌀?배추는 식료품이고 밥?김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유?과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다.식품은 그 재료의 근원?형태 또는 목적에 따라 ... ① 통조림?병조림(과일류?채소류?육류?생선조개류 등)② 건조가공식품(오징어?무말랭이?북어?김?미역?다시마?고사리?도라지 등)③ 절임 가공식품(김치류?장아찌류?젓갈류)④ 설탕절임 가공 ... 식품(잼?마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품(햄?소시지?생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주?맥주?약주?위스키?과실주?간장?된장?고추

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.08

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독일의 식문화

한 검은 호밀 빵은 천연 효모와 오랜 숙성과정과 약한 불에서 장시간 구워짐으로서 탄생한다. 가장 향수를 불러일으키는 빵은 너트가 들어간 스톨렌이다. 크리스마스에 많이 먹었던 이 빵 ... 반죽은 이스트로 발효를 시키고, 다량의 너트와 설탕에 절인 과일이 들어가 영양 덩어리이고 독특한 풍미를 갖는다. 독일의 모든 지역들은 각기 고유한 스톨렌 제조법이 있는데, 가장 인상 ... (Aalsuppe)이다.독일의 김치 사우어크라프트독일하면 일반적으로 맥주와 소시지의 나라로 알려져 있다. 이렇기 때문에 채식주의자들은 이 지역에서 배고픔의 고통을 인내할 수밖에 없

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.01.05 | 수정일 2021.01.12

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통찰의 기술 독후감

다. 딤채는 김치 냉장고 시장을 냉장기술과 발효과학으로 나누고 자칫 시장에서 냉장기술의 차이만이 부각되어 자신들의 기술이 떨어지는 후발 냉장고 제조업체로 낙인 될 수 있는 상황을 막아냈 ... 을 찾아내기까지의 모든 우연적/필연적 과정”이 통찰이 되는데 이는 사실 통찰의 정의의 재해석에 불과하다는 생각이 들었다. 저자가 제시한 통찰의 7가지 기술은 “첫째, 결핍을 발견 ... 는 것으로 나눔으로써 자신들의 강점을 부각했다. 김치냉장고 딤채 또한 과거로부터 내려온 김장독이란 개념을 현대적으로 재구성해 또 하나의 시장을 만들어낸 한국만의 큰 성공사례이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.02

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생화학 정리

발효는 김치나 근육 운동에서 볼 수 있는데, 해당작용이 짧은 시간 동안 지속되도록 충분한 양의 NAD?를 제공한다.이게 뭔말이야 하며 투정부리는 인간들이 있을 거 같아 한번 더 ... 면.. 목구멍을 조기질에 붙여주겠다...CHAPTER 8 . 탄수화물 대사8장에서 알아야 할 것은 해당과정, 피루브산의 대사, 글루코오스(포도당) 신생, 오탄당 인산회로, 글리코겐 ... 과정리고 4분자의 ATP와 2분자의 NADH가 만들어진다. 2분자의 ATP가 1단계에서 소모되었기 때문에 글루코오스 한 분자당 생산되는 ATP는 2분자이다.그밖에 해당 작용 관련

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.06

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[제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

, 가압, 숙성 등의 처리과정을 거쳐 나온 발효 숙성 식품.·마가린 - 버터의 대용으로 1869년 프랑스에 메주 뮤리에즈가 만들어 특허를 냈다.- 정제한 동.식물성 기름과 경화유 (어류 ... , 콩기름 등의 액상 기름에 수소를 첨가하여 굳힌 백색의 인조지방)를 알맞은 비율로 배합하고 유화제, 향료, 색소, 소금물, 발효유 등을 더해 유화 시킨 후 버터 상태로 굳힌 지방 ... % 곡식이 발아할 때 생기며 엿기름 속에 많다.- 전분이 가수분해하는 과정에서 생긴 중간 생성물 전분→덱스트린→맥아당→포도당 이것은 설탕처럼 녹말(전분)을 노화 방지하는 효과와 보습

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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`치즈`유럽 발효식품의 상징

로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정.세계의 발효식품대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초) 일본 : 낫또, 미소, 소유, 나레쯔시, 쓰게모노 ... 유럽 발효식품의 상징치즈과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 :발효의 정의넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. 좁은 의미 ... , 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효하여 응고와 처리과정을 거쳐 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 제품 #가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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[식품미생물학]미생물의 대하여

까지 균주와 맛있는 김치에서 너무 쉰 김치될 때 균주가 또 조금 다르다.빵은 효모 즉 이스트가 발효시킨다. Saccharomyces cereviseae 라는 균주인데 이 균지 같은 경우 ... ) 스피루리나3) 효모5. 미생물 요리할 때 주의할 점1) 우유 VS 유산균발효유2) 발효유란?3) 식품 보관법1. 미생물과 세균의 차이1) 미생물이란?미생물이란 육안의 가시한계를 넘어선 ... 생물을 이용하여 만든 식품들을 매우 많다.먼저 가장 잘 알려진 유제품류를 들 수 있다.요구르트는 Lactobacillus bulgaricus 라는 균주를 비롯한 여러 젖산 발효

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.17

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[공학]생명공학- 아쿠르트공정 및 발효유에 대해서.

은 성장에 이용을 못하지만 비피더스균과 같은 유산균은 이를 이용하기 때문입니다.류코노스톡 속(屬)균체가 2개씩 연결된 쌍구균으로서 김치, 치즈에서 주로 발견됩니다. 발효유에는 거의 ... 되어2)제조과정유산균 발효유를 만드는 공정은 크게 유산균액제조공정시럽제조공정, 송액공정, 용기제조공정, 포장공정의 5가지로 구분된답니다.1.유산균액 제조공정탈지유(원액)을 용해탱크 ... 발효유란,한국공업규격에 의하면, '발효란 원유 또는 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말한다.'고 정의

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.01

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