유지 시료 산패도 측정

목차

I. 요오드가 측정
1. 실험 제목
2. 실험 재료
3. 실험 목표
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 실험고찰

II. TBA(Thiobarbituric acid) Value
1. 실험 제목
2. 실험 재료
3. 실험 목표
4. 실험 방법
5. 실험 결과

III. 산가(Acid value)
1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 실험 방법
4. 실험 결과

IV. 과산화물가(Peroxide value, POV)
1. 실험 제목
2. 실험 재료
3. 실험 목표
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 실험 고찰

본문내용

시료 유지 추출법
검체를 분쇄 또는 세절하여 필요한 양의 유지가 얻어질수 있도록 적당량을 공전플라스크에 취하여 검체가 잠길 정도의 정제에테르를 넣고 때떄로 흔든다. 약 2시간 방치 후 검체의 고형물이 유출되지 않도록 건조여치로 여과하고, 다시 삼각플라스크중의 검체에 정제에테르(앞의 절반정도량)을 넣어 흔들어 섞은 후 동일 여지에 반복여과한다. 여액을 분액 깔대기에 옮기고, 이 여액의 약 1/2 ~ 1/3용량에 해당하는 물을 넣어 잘 흔들어 씻고 물층을 버린다. 이 조작을 2회 되풀이 하고, 에테르 층은 분취하여 무수황산나트륨으로 탈수 한후, 질소가스 또는 이산화탄소를 통과하면서 40‘C의 수욕 상에서 감압하여 에테르를 완전히 날려보내고 남은 유지를 얻는다.

요오드가, TBA value, 산가, 과산화물가를 측정하는 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다.
산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 결국에는 혀를 찌르는 것 같은 맛과 불쾌한 냄새가 나게 되는 현상. 산패에 포함되는 화학 반응은 매우 복잡하며, 산패의 원인으로 여겨지는 주반응 또는 주생성물의 종류에 따라 산화형 산패, 가수분해형 산패, 케톤형 산패로 구분된다.

실험제목
요오드가 측정
실험 재료
시료(조피볼락 전어체), Wijs 시약, chlroform, 15% KI용액, 1% 전분용액 0.1N-Na2S2O3,삼각플라스크, 전자저울, 피펫, 은박지, 뷰렛, 자석교반기, 디지털뷰렛
실험 목표
지방의 종류에따라 먹인 조피볼락의전어체 시료의 요오드가를 측정함으로써 산패도를 알아본다.
실험 방법
1) 고체지방 :조피볼락 각각의 시료를 0.2g을 삼각 플라스크에 정확히 달아 넣는다.
2) chlroform 10ml를 가한다.
3) 혼합한 시료를 완전히 용해한다.(마개를 하고 행한다.)-은박지로 삼각플라스크를 감싼다.(1차 암소)
4) Wijs 시약 25ml를 홀피펫이나 뷰렛을 사용하여 가한 후 혼합한다.

참고 자료

없음