"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,161-1,180 / 1,997건

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김치의 효능

들은 어떻게 이 발효식품인 김치를 만들어 먹었는지에 대한 이야기는 여러 가지가 있지만, 그중에서 가장 신빙성 있는 이야기로는 우리나라 문헌 중에서 고려 때 이규보(1169~1241)의 시문집 에서 당시 우리의 무를 주재료로 사용한 김치를 서술하고 있다. ... 의 걸작이라 할 수 있다.-각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷 ... 하고, 전통적으로 채소 위주의 식생활을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달 되었다. 채소를 재배할 수 없는 겨울철 3~4개월 동안 신선한 상태를 거의 그래도 유지

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.08

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[생명공학]식물을 이용한 응용분야..

(IH-901, Compound K)을 높은 농도로 함유하는 인삼식품을 개발하여 현재 시판 중에 있다.또한, 중앙대학교의 고 등도 안전성에 커다란 문제가 없는 식용 발효식초를 이용 ... 하여 (주) 유유와 기능성식품 개발을 위한 연구를 진행하고 있다.한편, 고도의 경제성장, 인구의 고령화 및 노령화, 인구의 증가와 산업화의 추세로 우리의 식생활 패턴이 달라지고, 비 ... 한 분야에서 효과가 입증됐다.한국원자력연구소 방사선식품생명공학팀 책임자인 변명우 박사(50)는 이런 녹차의 다양한 효능에 주목했다.변 박사가 지난 2001년 8월쯤 연구소에서 하던 실험

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.30

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[식품]충청도의 특산물

에 소주를 부어 우려낸 침출주가 아니고 쌀과 누룩에 인삼을 분쇄해 넣고 저온 발효시켜 만든 전통 발효주이다. 그래서 금산인삼주에는 인삼이 없다. 기존의 인삼주에 익숙해 있다가 금산 ... 을 만든다.내고향생강한과는 마을주민들의 손으로 집적 만들어 어머님의 손맛과 정성이 깃든 식품이다. 전통한과제조기법에 생강을 첨가하여 그 맛이 상큼하고 향이 좋아 부모님의 효도상품 ... 굴로 담근 서산지방의 전통 음식으로 맛이 독특하고 영양분이 풍부한 자연식품입니다.또한 고대로부터 양가에서는 생굴에 소금을 삭혀 고춧가루를 버무려 만든 맛깔스런 향미를 내어 영양식품

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.26

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[막걸리] 막걸리

한 항생 물질에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 우리가 먹고 있는 식품중에는 원료와 발효과정 중에 생성되는 항생물질이 존재하는 것이다.b. 우리의 술, 막걸리우리나라를 대표 ... 로써의 막걸리우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. 한 일화를 보면 조선 시대 중엽 막걸리를 좋아하는 판서 한 분이 있 ... 막걸리a. 막걸리의 정의와 유래옛 부터 현재까지 많은 사람들이 즐겨 마시는 우리나라 전통주인 막걸리는 곡류, 즉 전분을 함유하고 있는 재료를 가지고 발효시킨 것으로 여과하지 않

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.24

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주류산업규제

면허제도 도입 - 농민주를 포함하여 일정규모 이하의 주류를 생산하는 소규모주류면허제도 신설 - 주류분야의 정통문화의 계승을 위한 기능인 및 전통식품명인에 대해 민속주로 지정 ... . 정의 (1) 주류산업이란 넓은 의미로 주류 및 발효제의 제조업 이를 유통시키는 판매업을 포괄 (2) 주세법이란 주류에 대한 조세를 부과하기 위하여 제정된 법 1949 년 10 ... 년경우 6 도 미만을 불허 전통적으로 생산되어 제주로 활용되어 왔던 ‘예주’ , ‘ 감주 ’ 등 2~3 도 수준의 저알콜 탁주의 생산 불가능 규제완화 후 - 다양한 주류의 개발촉진

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.05

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유전자조작과 변형

)조작 식품의 문제점(2)◈ 생태계에 미치는 영향 - 2003.12. 캐나다 농업 연구소. 글리포세이트 제초제 사용과 푸사리움에 의한 마름병의 증가에 명백한 연관성 발표, GE작물 ... 에서는 좋은 결과로 사용되고 있다고 합니다. 그래서 유전자 조작 변형이 꼭 나쁘다고 는 생각 되어지지 않습니다. 그리고 식품 쪽에서도 앞으로 더 연구를 해서 위에서 보았던 문제점 ... 목 차서론 유전자란? 유전자 조작 변형이란? 본론 유전자 조작 변형의 이용분야 유전자 조작 변형의 예 요즘 대두되고 있는 GMO 식품 유전자(GMO)조작 식품의 문제점 유전자

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.11

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생물농업기술 분야의 현황과 전망

과 대용량 정보처리 능력 등이 중시됨에 따라 세계적으로 탁월한 IT(정보기술) 기반은 우리의 생명공학 발전에 큰 기여를 할 것이란 전망이다. 여기에다 전통적으로 뛰어나 발효 기술 ... 의 새로운 산업혁명을 일으킬 것이며 인류사회가 지속적으로 발전되는 과정 중에서 직면한 건강, 식품 등 중대 문제를 완화시킬 것 보인다. 2020년까지 생물의약의 전 세계 약품 중 비율 ... 를 성립하여 인재의 양성과 흡수를 가속화하고 생물기술연구와 산업화에 대한 투입을 대폭 증가시키고 생물 산업에대하나 사회자원의 투입을 인도하여 지적 밀접형 지역에서의 생물 산업의 집

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.29

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해외진출 성공사례

와 아울러 기능성 식품보다는 단계가 높고 치료제의 역할도 하는"설계 식품" 연구에도 투자할 방침이다.이러한 노력으로 대상은 80년대 접어들면서 인도네시아 조미료시장은 대상 ... 에 고추장,된장,쌈장 등의 전통식품과 삼계탕,김치찌개,육개장 등 가공식품,핵산,글루타민,클로렐라 등을 수출하고 있다.지난 2000년초 고추의 ‘캅사이신’ 성분이 다이어트에 효과가 있 ... 인들의 입맛을 사로잡고 있다. 삼계탕의 경우 매월 700박스(12개)가 팔릴 정도로 한국 전통식품의 붐은 일본의 다양한 계층으로 파고 들고 있다.이는 지난 20년간 대상재팬의 차별

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.02

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베지밀 기업분석& 광고기획

, 기능성두유 , 발효두유 , 영유아식 ( 신생아 , 일반 , 프리미엄 , 유기농 ) 썬몬드 쥬스류 , 차음료 , 커피음료 , 기능성음료 , 전통음료 , 어린이음료 그린비아 균형 ... 는사 제품의 최근 TV 광고들 회사 제품 핵심 카피 광고 전략 삼육식품 삼육두유 두유의 정직한 약속 삼육두유 - 두유를 손에 들고 있는 할아버지와 손녀 , 어머니 , 직장상사 ... 출시된 2003 년과 2007 년 이후 두유 관련 제품은 신제품 출시 ‧ 광고된 바 없음 ) 상황분석4. 경쟁분석 경쟁사의 광고 외 기타 프로모션 활동들 회사 내용 삼육식품

리포트 | 50페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.23

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한국의 민속문화 생활문화 -주식과 간식

게 작용1) 특징 미생물의 종류 , 식품의 재료에 따라 발효식 품의 종류는 다양하며 , 각기 독특한 특징과 풍미를 지님 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성 이 합성되어 영양가 ... 가 향상가사학과를 졸업 - 옛 문헌을 통하여 궁중음식에 대한 학문적 배경을 연구하였고 , 조리를 정리하고 계량화하여 실제 조리법을 전승하는 데 힘써 왔음 . - 궁중음식 및 전통음식 ... 에 대한 일반의 이해를 넓혀 왔음 . 전통음식연구가 황혜성1. 양념 음식의 맛을 결정하며 향을 돋구거나 잡맛을 제거하여 좋은 음식을 만드는데 쓰이는데 , 같은 양념이라도 넣는 순서

리포트 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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친환경농산물 소비·유통 활성화에 관한 연구

친환경농산물 소비?유통활성화에 관한연구제 1 장 서 론제 2 장 웰빙 과 식품제 1 절 소비문화의 변화제 2 절 웰빙(Well-being)시대의 도래제 3 절 ‘웰빙 바람‘과 친 ... 겠다. 다른 상품, 서비스에 비해 건강과의 연관성이 강하고 각종 질병의 발생으로 그 중요성이 더욱 부각되고 있다.●프리미엄 식품전통적인 단순 우유보다는 기능성이 강화된 우유가 잘 ... 다. 또한 클로렐라를 첨가한 음료와 발효유, 비타민 음료등 기능성 건강 음료들이 큰 인기를 누렸는데 저렴한 비용으로 건강을 지키겠다는 소비 심리가 작용한 것으로 보인다.●건강기능 식품20

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.14

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카페베네의 성공전략 분석

을 담아 지어진 브랜드명이다. 카페베네는 본사 부설 외식연구소에서 수년간에 걸쳐 축적한 노하우를 토대로 최고의 맛을 가진 커피와 와플, 젤라또를 개발하고 있으며 항상 고객의 입맛 ... 에 가장 잘 맞는 제품을 만들기 위해 끊임없이 연구하고 있다. 또한 첨단 생산시설을 갖춘 자체 생산 공장은 물론 서울, 부산, 대전에 설립되어 있는 물류센터들은 전국 어디에서나 항상 ... 되는 프레즐 반죽을 매장에서 직접 해동, 발효, 제품화 제품화 해서 판매 중에 있으며 2500원에서 3500원 선으로 한 끼 식사대용으로 충분한 사이드 메뉴를 제공하고 있다. 탐앤

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.02.05

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한국 고유의 장 음식. 고추장

다. 고추는 임진왜란(1592년)을 전후로 하여 일본으로부터 우리나라에 전래되었다고 한다. 따라서 초기의 이름도 '왜개자(倭芥子)'라 불리었고, 귀한 식품이라 하여 '번초'·'약초'라 ... 고추장에 점심을 맛있게 먹고 그 맛을 잊 지 못하다가 조선을 창건, 등극 한 후 진상토록 하여 천하일미의 전통식 품으로 유명해졌다. 지금 까지 그 명성과 비법이 이어져오 고 있 ... 는데 그 끼니를 면하게 해 준 농가가 현 재의 순창부근이 라는 이야기가 전래되고 있기 때문이다. 순창 전통 고추장 민속마을은 이러한 명성과 전통적 비법을 계속 이어가기 위해 순창군

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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김치

의 특징과 영양소에 대해 알아보자.김치란 무엇인가?김치는 한국의 대표적인 채소발효식품으로 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효 식품 이다.김치의 어원 및 유래김치에 관한 ... 이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어 있는 몸에 유익한 미생물 ▶ 유산균 음료인 요구르트보다 유산균이 4배이상 많다 ▶ 우리 김치 100g(한 ... 및 무기질 풍부김치의 영양학적 효과다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유 많이 함유, 고추의 캡사이신은 지방연소 시킴 저칼로리 식품, 체중조절김치의 영양학적 효과항산화 성분이 풍부

리포트 | 44페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.11.16

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젖산균 스타터 정리

으로 전화시키는데 발효과정을 통과하며, 이때 새로 식품이 생기는 것을 식품전환이라고 한다. 식품발효에 유용하게 이용되는 미생물을 고형 또는 액상 배지에서 순수하게 배양하여 윤료유에 첨가 ... 목 차1. 젖산균 스타터 컬처(Lactic starter culture)2. 스타터의 종류와 사용1) 치즈 스타터2) 버터 스타터3) 발효유 스타터4) 단일 균주 스타터 (s ... ingle strain cultures)5) 혼합 균주 스타터 (Mixed culture)3. 스타터 컬처의 유형(Type of stater culture)1) 전통 스타터

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.08.28

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[식품학]발효 식품 기능성

갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.? 장 류콩으로 만든 전통발효식품인 장류는 우리 민족의 생활 속 ... 으로 여겨지는데, 최근 들어 과학적인 연구를 통하여 콩을 발효시킨 전통 장류에서 항암·면역증강 효과 등의 생리 기능성이 밝혀지면서 소비자의 구매욕구 뿐만 아니라 궁극적으로는 세계 ... - 발효 식품의 기능성 -* 발효식품 [醱酵食品, fermented food] *젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든식품미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

, 오지 보다 자세히 살펴보자.? 항암효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐 ... 되는 청국장은 콩 발효식품류 중에서 가장 짧은 기간인 2~3일이면 만들어 먹을 수 있다.또한 청국장은 전통 발효식품 중에서 유일하게 소금을 사용하지 않고도 만들 수 있으며, 콩 단백. ... 고유의 전통 먹거리로써 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.? 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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생명과학의 전망

변이 균주의 발견 등 순수 생물학적인 연구이다. 이에 수반되어 새로운 배양기술과 장치 및 자동화라는 공학적인 개발이 기대된다.이 분야에서 제일 중요한 분야는 발효분야 ... 개량과 가공기술의 개발이 이루어지고 있다.이밖에도 요즈음은 식품, 정밀화학, 식품소재, 생물 고분자, 폐수처리 분야에도 응용되고 있다. 앞으로 필요할지 모르는 bio-gas, 생물체 ... 발효에 의한 대체에너지, 빛에너지 등과 같은 새로운 에너지도 개발될 것으로 기대하고 있다.본론가. 미생물 산업미생물 산업분야에서 비약적인 발전을 한 원동력은 새로운 미생물 또는

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.29

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풍미를 개선한 청국장 제조

풍미를 개선한 청국장 제조 및 이를 이용한 기능성 이유식의 개발서 론1.연구필요성단백질 공급원인 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품 중 하나인 청국장이 가진 영양성과 기능성을 향상 ... 시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.최종 연구 목표본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선 ... 시키고 파, 마늘, 고춧가루. 소금 등을 가미하여 저장성을 부여한 것으로 주로 가을에서 초봄까지 만들어 먹는 장이다. 전통 대두발효 식품류 중 가장 짧은 기일(2~3일)에 완성할 수

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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된장의 생리활성

뛰어난 맛과 여러 가지 효능으로 지금까지도 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다. 최근 들어 과학적 연구결과가 속속 등장하면서 새삼 조상들의 지혜를 다시금 되새겨 볼 수 있는데 된장 ... 한다. 넷째, 선심(善心)-매운 맛을 부드럽게 한다. 다섯째, 화심(和心)-어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다."라고 하여, 옛부터 전해 내려오는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛 ... 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다.된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

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