[식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

*흥*
최초 등록일
2006.01.14
최종 저작일
2005.10
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소개글

한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성에 대하여 정리한 리포트 입니다. 여러 자료를 근거로 작성하였으며 각각의 식품에 대한 사진이 첨부 되어져 있습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1.발효와 발효식품의 사전적 의미
2.우리나라에서 발효식품이 발달한 이유
3.우리나라의 발효식품 역사
4.발효식품의 종류
5.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교

Ⅲ. 결론

본문내용

2. 우리나라에서 발효식품이 발달한 이유
우리나라는 지리적으로 대륙과 접해 있었기 때문에 대륙의 문화와 접하게 되어, 우리의 문화 형성에 영향을 주었다. 물론 식생활문화에서도 대륙의 영향을 받아 발효식품이 생기게 되었다. 또한 우리나라는 4계절이 뚜렷하여 자연적으로 각 계절에 따른 시식과 절식이 발달하였다. 그 결과 추운 겨울철에는 음식 재료를 구하기 때문에 가을에 미리 만들고 저장해서 겨울동안 먹기 위한 김치와 같은 저장 발효 음식이 생겨나게 되었다. 이와 같이 우리나라는 지리적으로나 자연적으로 발효식품이 발달하기 쉬운 조건을 가지고 있었다.

참고 자료

참 고 문 헌

1. 張智鉉. 1988. 韓國傳來 醱酵食品史 硏究. 修學社.

2. 한국식품과학회. 1971. 한국식품연구문헌총람(1) 1917-1968.

3. 한국식품과학회. 1977. 한국식품연구문헌총람(2) 1969-1976.

4. 한국식품과학회. 1983. 한국식품연구문헌총람(3) 1977-1981. pp. 225-303.

5. 한국식품과학회. 1989. 한국식품연구문헌총람(4) 1982-1986. pp. 242-268.

6. 한국식품과학회. 1992. 한국식품연구문헌총람(5) 1987-1991. pp. 179-205.

7. 조재선. 1994. 김치연구의 어제와 오늘. 한국식품과학회 주최 ꡒ김치의 과학" 심포지움 발표 논문집. pp. 26-33.
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