"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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파리바게뜨 된장 제조공정 한식세계화 전통 술 김치의 역사 파리의아침 막걸리 세계화 UST 인턴

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,121-1,140 / 2,015건

된장

의 제조 과정에 관여한다 하더라도 된장 숙성 과정중의 여러 인자에 의해 파괴되는 면역 증강 효과가 뛰어난 식품으로 알려져 있다. (Kim & Roh,2000). 콩 발효 식품 ... 에서는 temphe, 우리나라에서는 간장 된장 고추장 청국장 및 춘장등이 전통적인 조미식품으로 이용되고 있다. (Wang et al., 1994) 특히 우리나라의 된장은 김치 및 젓갈류와 함께 ... 우리의 식생활에서 빼 놓을 수 없는 고유의 대표적 발효 식품인데, 지방에 따라 제조 방법에 다소 차이는 있으나 일반적으로 콩을 삶아 찧고 성형한 다음, 자연 상태에서 미생물의 착생

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.06.04

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생물건강산업의 국내외 현황

을 생산하는 산업이다.생물산업(바이오산업)은 최근에 나타난 개념은 아니다. 전통적 바이오 기술은 옛날부터 존재하였다. 우리 전통 발효 식품인 김치, 된장, 젓갈 등이 그것이 ... 의 전통 바이오 시대에는 효모?박테리아를 이용한 가공식품인 빵, 치즈, 맥주, 요구르트, 김치 등이 주를 이루었다. 활용분야는 농업과 식품에만 국한되었다. 20C후반에 근대 바이오 ... 되었다.근대 바이오 시대와 게놈 바이오 시대에는 전통 바이오 시대와 달리 의약, 농축산, 식품, 환경, 에너지, 공정 등 활용분야가 현저히 확대되었는데 게놈 바이오 시대에는 특히

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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[마케팅원론]업계1위 청정원 순창고추장 마케팅전략 및 성공요인 분석

대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립이래 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 1조 500백억 원, 2700명의 종업원, 국내외 ... 습니다. 이러한 기술적 성과를 바탕으로 각종 고부가가치 아미노산과 효소류 등 고부가물질에 대한 연구개발을 진행하고 있습니다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장 등 ... 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산하여 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.07

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미생물을 이용한 환경정화사업 관련기술 현황

생물은 효모, 유산균, 누굴균, 광합성세균, 방선균 등 오래전부터 식품의 발효 등에 이용되어 왔던 미생물로 황산화작용 등으로 공생하며 음식물쓰레기의 악취제거에 효과가 있는 것 ... 이용되고 있었다. 의료, 치료, 부분에 51% 이용되고, 식품, 양조 분야에 13% 농립수산, 농업분야에 10.5% 그리고 환경정와 분야에 5%이용되고 있다. 환경, 정화 분야 ... 는 굉장히 중요함에도 불구하고 의료부분에 비해 1/10정도 밖에 쓰이고 있지 않다.미생물이 식품과, 의료에 쓰는 것은 알고 있었는데 환경에 이용된다는 사실은 지난번 수업시간에 처음 알

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[문화]음식과 세계문화-김치

이다. 그 중에서도 다른 여러 나라가 관심을 갖고 있는 것이 김치이다.김치는 우리나라의 대표적인 전통발효식품으로 쌀 위주인 우리 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다. 예 ... 화를 더욱 촉진할 것이다.하지만 김치를 세계화하기 위해서 가장 필요한 것은 21세기 식문화에 대한 새로운 변화와 그 흐름 속에서 우리의 전통식품인 김치에 대한 끊임없는 개발과 연구 ... 하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. 또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.27

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된장의 정의,종류,효능에 대하여

. 암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라간기능의 회복과 간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다.곰팡이라는 말이 크게 대두된 것은 녹색 누룩곰팡이 ... 콩은 70%에 이른다. 최근에는 장류제품에 포함돼 있는 기능성 펩타이드들의 생리활성작용에 관한 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.식품은 우리 ... 도 매우 크다고 하겠다. 오늘날 과학화된 생활속에서 화학물질의 오염，농약오염의 공해，가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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한식의 세계화방안

으로 새로운 성장 동력으로 등장함에 따라 고품위 음식문화 수출을 통해 국가 브랜드 가치를 높이는 효과를 볼 수 있을 것으로 생각된다. 나아가 한식의 세계화는 결국 우리 전통 식품의 세계 ... 으로부터 수입해야 하며 태국조리사가 몇 명 이상이여야 한다는 조건의 타이셀렉트란 제도가 도입되어있다.그러므로 전통식품의 수출 또한 한식의 세계화가 이루어 지지 않고는 어려울 것이라 본다 ... 다. 현재 세계 여러 나라들이 자국음식의 세계화에 심혈을 기울이고 있는 반면 상대적으로 우리나라는 전통음식 세계화에 뒤쳐져있는 것이 현실이다. 현재 우리 음식의 세계화 현황과 세계

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26

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[위기 극복 사례 분석] 종가집 김치의 위기극복 사례 분석과 경영 성공 사례 및 마케팅 전략

자문과 두산기술원의 축적된 발효기술의 적용 및 보존의 과학화를 통해 포장김치 시장을 개척했으며 전통적인 맛을 재현하는데 힘썼다. 두산 종가집은 ‘한국의 김치를 세계인의 식탁 ... , 130G 컵 용기 포장1995전통 식품 품질 인증 획득1997김치 유통기간 연장 검토 : 박테리오신 유산균 응용 볶음 김치 개발1998일본 수출용 미니 김치 상품성 개선 : 가스 흡수 ... 은 K?S 마크 획득, 한국 전통 식품 인증 및 일류화 선정, 국제 공식대회에서 공식 상품으로 지정되는 등 인정받는 뛰어난 제품력과 강력한 Brand Equity를 들 수있다구체

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| 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.14

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한국야쿠르트 팔도도시락 러시아진출전략 stp 4p 마케팅전략

도 했다. 특히 인스턴트 라면의 경우 러시아인의 전통적인 생활방식인 다차(주말농장)와 접목되어 큰 인기를 구가하고 있으며, 소비자 연구기관인 갤럽미디어에 따르면, 16세 이상 ... 한국야쿠르트 라면 팔도도시락 러시아 진출전략1. 국가와 기업 소개1한국야쿠르트 사의 약사한국야쿠르트 사는 발효유와 우유 등 유제품으로 대표되었던 사업을 1980년대에 라면, 스낵 ... 등의 식품 사업에까지 확장 시켰다. 1983년 라면 시장에 진출할 당시에 한국야쿠르트 사는 ‘팔도’라는 브랜드를 사용하였으나, 1999년에 기존의 ‘팔도’ 브랜드를 ‘야쿠르트

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.30

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식이섬유가 건강에 미치는 영향

다. 우리나라의 경우, 상용 식품은 물로 고유 전통식품 등에 대한 식이섬유함량이 거의 대부분 조사되지 않고 있는 상황이어서 국민 1인당 1일 식이섬유 섭취량을 정확히 산정할 수가 없 ... -1) 식이섬유의 정의식물성 섬유의 역사는 1902년대(Mc Cane, Lawrence)부터 시작하여 “인산의 소화효소에 의하여 소화되지 않는다”는 연구가 식이섬유의 현대적 개념 ... 의 수정안으로 하여 “인간의 소화효소에 의해서 소화되지 않는 식품 중의 다당류와 리그닌”을 지칭하고 있다. 여기에는 수용성과 불용성인 것 모두를 포함하고 있다.1-2) 식이섬유

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

한국의 전통음식식생활 문화와 발효음식 문화 한국의 전통문화한국 음식문화의 형성배경한반도의 위치와 기후의 다양성 유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국 북쪽은 대륙과 연결, 동,서 ... 이 다면적 기후구 형성 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등 저장법 발달 김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달한국 음식문화의 형성과 특징한국 음식문화 ... 의 형성 과정 선사시대 자연식품을 채취하면서 생활 부족국가시대(부여, 고구려, 옥저, 삼한) 농업이 주산업, 철기문화 형성 발효식품의 가공이 시작된 시기 삼국시대 – 통일신라 한국

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| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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[사회과학]김치의 세계화 방안[정의.유래.변천사.종류기능.세계화방안]

가능성도 있다. 다행히 김치만은 우리의 대표적인 전통식품으로 육성해야겠다는 공감대가 형성되어 김치에 대한 연구개발이 체계적으로 진행되고 있는 것은 민족문화의 창달을 위해서 아주 ... 으로 발전했으며 그 다음 단계에 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치 도 이런 식품저장 발전과정과 궤도를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이 ... 을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다. 소화작용을 도와준다. 김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다. 위장내의 단백질 분해효소인 펙틴

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.02

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산토리 기업분석 보고서-브랜드 중심으로

에도 참여하고 있다.산토리그룹 개요구분내용창업연도1899년연간 매출액1조4948억 엔(약 14조3650억 원)부문별 매출액식품부문 8309억 엔, 주류부문 5352억 엔, 기타 ... , 항부정맥증 치료제 ‘선리듬’ 출시1992 산토리 건강 음료 ‘데카비타 C’ 출시1999 기능성 건강식품 분야 설립2000 산토리의 프리미엄 와인 토니가 프랑스 와인 페스티발 ... 기 있게 연구개발을 지속해 온 결과라 말할 수 있다. 파란 장미 개발에는 총 30억엔 (우리돈으로 262억) 이 투자됐는데 뚜렷한 성과가 없어도 장기간 연구개발을 허용했던 기업문화

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.22

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농촌체험을_통한_농촌경제_활성화

. 연구 배경 및 목적한-EU FTA 협정문이 지난 10월6일 벨기에 브뤼셀에서 공식 서명되어 2011년 7월 1일부터 발효될 예정이다. 대외경제정책연구원, 한국농촌경제연구원 등 ... 농촌 체험을 통한농촌 경제의 활성화목차 :Ⅰ. 서론1. 연구의 목적2. 연구의 방법 - 참고문헌자료, 인터넷 조사Ⅱ. 본론1. 농촌체험 도입 시기와 정의2. 농촌체험 사례3 ... 10개 국책연구기관들은 7일 공동 발표한 ‘한·EU FTA의 경제적 효과 분석’ 연구보고서를 통해 한·EU FTA에 따라 향후 15년간 국내 농업 부문 생산 감소액은 연평균

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| 리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.05

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두부

두 부 제 조1. 서론두부는 우리나라의 전통적인 식품이며 식물성 단백질 식품으로 가장 중요한 것이다. 두부는 불린 콩을 맷돌 또는 마쇄기(miller)로 갈아 헝겊주머니에 넣 ... 변성시켜서 응고제에 응해 응고시킨 수분이 많은 겔 식품을 말한다.체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품인 ... 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다. 콩 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은 콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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한국야쿠르트의 힘 - 야쿠르트아줌마

. 05 야쿠르트 1일 판매 500만병 돌파1994. 04 야쿠르트에이스 발매1995. 05 음료시장 진출1995. 07 기능성발효유 매치니코프 발매1996. 01 중앙연구소 국가공인 ... (2008.1.31 기준)조직현황15개 지점, 85개 영업소, 597개 영업장, 6공장사업영역발효유, 시유, 라면, 음료, 먹는샘물2)기업연혁1969. 11 한국야쿠르트유업주식회사 ... 었던 ‘야쿠르트’는 74년 80ml에서 65ml로 용량을 바꾼 후 장수식품으로 꾸준히 성장해왔다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛으로 77년 8월 하루평균 판매량이 100만병으로 수요가 폭발

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.05

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대상주식회사의 아시아 경쟁전략

대상주식회사의아시아 경쟁전략1. 연구의 동기 및 목적…………………………………21-1. 현재 국내 최고의 종합식품회사로서 자리잡고 있는 대상(주)의 현재1-2. 연구의 동기 및 ... 최고의 종합식품회사로서 자리잡고 있는 대상(주)의 현재1) 세계 3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합 식품회사- 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 매출액 약 1조 ... 기업. 현재 이러한 기술적 성과를 바탕으로 각종 고부가가치 아미노산과 효소류 등 고부가 물질에 대한 연구개발을 진행.3) 주요 사업 및 제품- 국내 대표적인 종합식품브랜드인 '청

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.28

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[인문]발효산업

들만의 축제로만 끝나는 것이 아쉬웠다. 이런 아쉬움을 달래며 외국인들이 발효 식품 엑스포에 찾아오게 끔 하고 싶어졌다. 우리나라의 전통 발효 음식 소개도 좋지만 요즘 한창 관심을 끄 ... 의 우수성을 자랑한다. 전주 국제 발효 식품 엑스포는 오랜 세월을 거쳐 숙성되고 발효돼 인류의 지혜로운 먹거리로 자리 잡은 세계의 전통음식이 한자리에 모인다.고추장, 된장 등 ... 음식이다. 된장의 펩타이드, 아미노산, 갈색색소 등도 혈관 및 고혈압예방, 항암 활성에 있어서 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다.(2) 김치류김치는 대표적인 전통 발효식품이

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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[논문] 열풍 건조 김치분말을 첨가한 혈액소시지의 품질 특성

에서는 일부 음식에만 한정되어 사용되고 있으며 서양에서는 마늘, 양파 등의 부재료와 강한 향신료를 사용하여 제품을 제조하는 실정이다. 우리의 전통 식품 중의 하나인 김치는 단순한 부식 ... 의 차원을 넘어 건강 식품으로 각광을 받고 있다.(Lee and Kunz, 2005) 김치는 여러 가지 야채와 향신료를 첨가하여 발효시킨 식품으로 발효과정 중 생성되는 유기산 ... J 1979), 영양성분 및 기능성 성분의 손실이 최소화 시키는 건조방법에 대한 연구가 진행 중이다(Jin TY 등 2006, Kim YA 1998). 국내에서 소시지의 생산규모

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.01.04

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한식의 외국진출을 위한 기업의 전략 -‘처가방’의 사례를 중심으로

적으로 웰빙well-being이 유행하고 있다. 이러한 시기에 한국의 전통음식은 야채 종류를 많이 포함하고 있고, 특유의 발효 식품이 발달되어 있어 그 과학성이 세계의 주목을 받고 있한다. ... ......................................................................................................................... 11. 연구의 필요성2. 연구의 목적Ⅱ. 한식의 해외진출 현 ... . 연구의 요약2. 연구의 한계 및 향후 과제※ 참고문헌

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.13

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