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파리바게뜨 된장 제조공정 한식세계화 전통 술 김치의 역사 파리의아침 막걸리 세계화 UST 인턴
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"전통발효식품연구" 검색결과 961-980 / 2,015건

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    우리나라 음식문화의 변천사와 바람직한 미래의 밥상
    하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시라는 발효식품을 만들었는데 이는 우리 전통 음식인 장의 시초로 볼 수 있다. 또한 이때에는 불교의 유입과 함께 신라나 백제에는 살생 금지령 ... 을 거쳐 지금에 오게 되었는지 살펴본다.II. 우리나라 음식문화의 변천사1. 선사시대 및 부족 국가 시대구석기와 신석기 시대로 주로 자연식품을 채취하며 생활하였다. 구석기 시대 ... 농업이 비약적인 발전을 이루었으며 벼, 기장, 조, 보리, 콩, 팥, 수수 등을 생산하기에 이른다. 또한 식품의 조리가공이 시작되었으며 유목계의 영향으로 가축이 크게 발달
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.02
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    일본 문화와 한식의 공존 연구
    화를 위한 두 가지 사례를 보자. 먼저 김치의 현지화 성공사례이다. 2000년 초기 당시 김치는 보편화되어 있지 않았다. 일부 일본인들은 발효 식품 김치를 보고 ‘썩었다’고 생각 ... 일본 문화와 한식의 공존 연구2003201775 박기선-------------------------------------------------------------Ⅰ. 서론아시아 ... 전체를 달구고 있는 한류 열풍, 영화와 드라마에서 시작된 바람은 이제 문화 전반에 걸쳐 세계를 향해 막대한 영향력을 행사하고 있다. 문화의 한 축인 우리 전통 음식도 슬로푸드
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.28
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    대상그룹 식품영업직/마케팅 자기소개서 합격샘플 + 이력서양식/면접후기/합격스펙 [대상 자소서/채용 지원동기 합격서류]
    제조공법으로 전통발효식품을 발전해 나가고 있습니다. 순수 국내 자본과 기술로 개발했다는 자부심과 세계적인 제품 경쟁력을 갖춘 저력을 통해 무한한 성장력과 타 산업에 비해 브랜드 ... 에서 글로벌로 나아가는 가치기업입니다. 청정원, 햇살 담은 간장, 맛선생 등 다양한 라인브랜드를 갖춘 대상의 제품들은 '자연과 정성'이라는 기본 정신을 계승하며 깨끗한 원료와 전통 ... 를 했는지 구체적으로 기술해 주세요. [600자 이내] 문서서식포탈비즈폼 전공 교수님의 추천으로 문화재단에서 진행하는 00 연구회에서 1년여간 활동했습니다. 기업에 대한 swot
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    | 자기소개서 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.12.04 | 수정일 2020.03.02
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    샘표
    에서 샘표가 9년 연속1위를 차지한 것을 알 수 있다.)6. 샘표의 경쟁기업과 시장상황전통식품과 조미료를 주요 제품으로 경쟁하는 회사들은 샘표, 청정원(대상), 해찬들(CJ제일제당 ... 와 것은 결코 우연이 아니었다. ‘7Habits가족 워크숍’을 직접 진행한 인사팀 김서인 이사를 만나기 위해 60년간 충무로 한 자리에서 발효의 명가를 지켜온 샘표식품을 찾았다.김 ... 목 차Ⅰ. 서 론i.주제선정 및 연구주제소개......................................................p.2ii.기업소개
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    | 리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.20
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    막걸리 효모 관찰
    나 간장을 만드는 데 미생물을 이용해 온 전통이 있는데, 현재는 그 기술을 생물 공학 산업에 활용해서 각종 발효 식품 이외에 의약품을 만드는 데에도 유용하게 쓰고 있다.② 효모의 생식법 ... 음.발효와 호흡이 강함.섭씨 10도~37도 사이에서 생장. 50도 이상에서 세포의 파괴가 시작.곰팡이보다 생육에 수분을 많이 요구함무기호흡을 통해 산소의 공급없이도 육탄당을 분해 ... 하여 에너지를 얻음. 부산물 로 알콜과 이산화탄소 배출C6H12O6 → 2C2H5OH(알코올) + 2CO2Neuberg의 제 1발효 형식C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08
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    한-EU의 FTA가 우리나라에 미치는 영향
    -> 2004.5.14 OECD각료회의 계기에 개최된 한.EFTA 통상장관회담시 한.EFTA FTA 공동연구 개시에 합의, 2006.9.1 한-EFTA FTA 협정 발효되었다.* EFTA ... )의 대종을 이루고 있다.FTA가 포함하고 있는 분야는 체약국들이 누구인가에 따라 상당히 다른 양상을 보이고 있다. 전통적인 FTA 와 개도국간의 FTA는 상품분야의 무역자유화 또는 관세 ... 확대되고 있다. 다자간 무역협상 등을 통하여 전반적인 관세수준이 낮아지면서 다른 분야로 협력영역을 늘려가게 된 것도 이같은 포괄범위 확대의 한 원인이라고 할 수 있다.현재 발효 중
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.28 | 수정일 2014.12.30
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    한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -
    , 맥주, 포도주 같은 주류나 식초, 빵, 치즈, 요구르트 등은 세계인이 함께 즐기는 발효 식품이다. 발효식품에 있어서 우리나라는 특히 유명한데 그중에서도 된장의 전통이 깊다. 게다가 ... 들이 진행되고 있다. 이번 레포트에서는 우리나라의 전통발효식품인 된장에 대해 알아보고 그것의 발전과 세계화에 대해 이야기 해보고자 한다.2. 발효와 발효식품(1) 발효란?- 미생물 ... ) 항암효과- 전통된장은 전통발효식품 가운데 항암 효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과를 지니는 원인물질은 구체
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29
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    균류의 이용방법
    시킨다. 실제로는 원하는 최종산물을 얻기 위해서 화학적 변형과 미생물학적 변형을 단계적으로 이용한다.3. 균류를 이용한 식품가공세균, 효모, 사상균 등에 의해 발효된 식품은 역사 ... 여 생장한다. 본래 식품이 가진 향, 질감, 영양가는 발효 동안에 변형되고 저장성이 증가된다. 물론 특징적인 변화는 관련 미생물의 생물적 활성에 따라 달라진다. 예를 들면, 단백질 ... ) 스테로이드의 생물적 변환 123. 균류를 이용한 식품가공(1) 빵과 알코올 음료 13(2) 제빵업자들의 효모와 빵 14(3) 포도주 15(4) 맥주 16(5) 위스키 17(6) 치즈
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    | 리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.21
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    김치
    소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림, 발효한 것도 포함)한 식품”이라 규정하였다.외국에도 채소발효식품에 속하는 것들이 있는데 서양에는 양배추 ... 다.김치는 젖산균의 주된 작용을 해서 일어나는 젖산발효를 위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이 있는 것으로 믿어지고 있으며 알맞은 산미와 부원료로 들어간 고춧가루, 식염 ... 의 영양학적 가치를 겸비한 그야말로 세계적으로 자랑할 수 있는 한국의 전통식품으로 외국의 학자들도 이 점에 동의하고 있다.우리나라에서 김치는 오랫동안 각 가정이나 기타 실수요자가 직접
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25
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    30-30클럽 브랜드
    으로 식품기술자 3명과 구미선진국을 순회하던 기술개발 연구소 소속 한 연구원은 친구와 들른 카페에서 우유와 함께 초콜릿으로 코팅된 과자를 맛보던 중 신제품에 대한 아이디어를 얻 ... 초코파이IV. 해태 맛동산장수 브랜드 성공요인다국적 식품회사가 경쟁을 보이고 있는 가운데 연간 수백 여종의 신제품이 출시되지만, 시장진입에 성공하여 소비자들의 사랑을 받는 제품은 몇 ... 의 주체세력중에 돌봐주는 친구가 있어서 일본 야구르트에서 기술을 도입하여 국내에서 독점 생산 및 판매를 하게 되여 기반을 잡게 된 것.발효유 우유40여년 동안 발효유 시장을 이끌
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    | 리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.06.13
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    발효식품
    삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해, 혈압강하 작용, 항암작용 등 ... 이 인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다.한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해와 예방에 효과가 있고 혈압강하 작용 ... 사혜 모녀와 일본 발효 식재료를 이용한 음식을 만들어봤다.낫토는 일본인의 식탁에서 빠지지 않는 식품이다. 청국장과 비슷한 형태이긴 하나 된장이 되기 전까지 발효시킨 음식으로 대두
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.13
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    치아 변색의 원인1
    되기 쉽다예방법→상추,시금치 등 식이섬유가 풍부한 야채를 함께 섭취 한다.6>고추장우리나라 사람들이 즐겨먹는 전통 발효음식 이다.입자도 많지만 미생물에 의해 발효된 음식이기 때문 ... 에 치아표면에 착색을 일으키는 화학작용이 강하다.인공치아를 물,간장,고추장에 넣고 착색 정도를 실험해 본결과 고추장에서 치아착색이 높다고 한 연구결과가 있다.예방법 →뜨거운 음식을 먹 ... 의 속이 노랗게 변색된다컬러푸드뿐만 아니라 다른 식품들도 대부분 특유의 색소를 가지고 있으며, 음식을 섭취할 때마다 이 색소들이 조금씩 치아에 착색되어 치아변색을 유발한다8>콜라콜라
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.25
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    과실 쥬스 제조 공정과 기계종류 원리 레포트
    , 의기능식품, 발효식품, 한방재료, 의약, 화학분야의 무한한 응용연구의 가능성 )- 발효식품의 경우 효소의 불활성화를 위한 제어가 가능하다.- 초고압처리로 지금까지 없었던 새로운 ... 있으며 처리 정도의 차이가 없기 때문에 냉동식품의 해동 시 드립발생을 줄일 수 있어 해동의 목적으로도 쓰일 수 있다.초고압 가공기술(HPP)은 기존의 식품안전을 위한 전통적인 열 ... 의 장 경제적인 조건을 설정하는 것이 중요하다.8) 병입# 충진기액체를 원하는 양만큼원하는 시간에 정량만주입하는 펌프를 말한다.9) 초고압 비가열 살균# 초고압 기술: 식품에 100
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18
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    일본인들이 좋아하는 것
    다. 그러나 수백 년간 질리지 않고 먹어온 전통 발효 식품을 많은 이들이 좋아하고 있다는 것은 무척 긍정적인 일이다. 특히 좋아하는 요리에서 확인 했듯이 점차 서구화 되어가는 젊은층 ... 갈피를 잡을 수가 없는, 그래서 난잡해 보이기까지도 하는 이것들은 바로 데이터를 통해 판명된 들 이다.책 은 2007년 NHK 방송 문화 연구소가 실시한 「일본인이 좋아하는 것 조사 ... )」이 차지했다. 이같이 일본을 대표하는 전통적인 일식요리들이 일본인들에게도 사랑받고 있다는 것을 확인할 수 있다. 그러나 지난 1983년의 조사와 비교해 보면 「카레라이스58
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.18
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    패스트푸드에서 슬로푸드로 분석
    - 슬로푸드맛의 표준화와 전 지구적 미각의 동질화를 지양하고, 지역 특성에 맞는 전통적이고 다양한 식생활 문화를 추구하는 국제운동이다.대량생산·규격화·산업화·기계화를 통한 맛의 표준 ... 화와 전지구적 미각의 동질화를 지양하고, 나라별·지역별 특성에 맞는 전통적이고 다양한 음식·식생활 문화를 계승 발전시킬 목적으로 1986년부터 이탈리아의 작은 마을에서 시작된 식 ... 생활운동을 말한다.특히 미국의 세계적인 햄버거 체인인 맥도널드의 '패스트푸드'에 반대해 일어난 운동으로, 맥도널드가 이탈리아 로마에 진출해 전통음식을 위협하자 미각의 즐거움, 전통
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.20
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    김천 과하주(過夏酒 )
    된 술 과하주 ◇ 국가지정 인증서 - 무형문화재 ( 경북 제 11 호 ) - 전통식품 명인 ( 농림부 제 17 호 ) ◇ 수상경력 - 제 2 회 녹색지대 농수산물 품평회 (1994 ... 좋은 맛과 건강주로써의 인식을 심어주는 것도 좋을 것이다 .결 론 2. 조사 후기결 론 3. 연구 자료 - 과하주의 유래 ( 세무서 ), 향토사 ( 문화원 ) , - 과하주 전통 ... 은양으로 섞음 2. 떡을 만들고 물을 넣지 않고독에밀봉 3. 저온으로 1~3 개월 발효 이렇게 해서 빚은 과하주는 알코올 13~14 정도로 독특한 향기가 있고 맛이 좋다 .인정
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    | 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.12
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    차의 성분과 효능(이용법)
    다. 더욱이 현대의 각종 진보된 분석법의 확립으로 차 성분의 분리나 생화학적인 변화 등에 관한 많은 연구가 진행되고 있다. 그 결과 과거 오랜 기간 경험에 의해 판단되어 오던 차 ... 의 약효 및 생리효과가 밝혀지면서 인간의 질병예방 및 치료는 물론 신체활성 조절기능을 가진 건강식품으로서의 가치가 재인식되고 있다.차는 생육이 왕성한 시기의 차나무 어린잎을 고온 ... 을 첨가하여 만들며 대만에서는 발효시킨 포종차에 꽃을 첨가하여 만들기도 한다. 자스민차 이외에도 국화꽃이나 장미꽃 또는 난 꽃 등을 첨가하여 화차를 만들기도 한다.② 현미차 : 현미
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    | 리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.09
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    한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점
    류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다.＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활 ... %가 파괴된다고 한다.세 번째로는 청국장을 말할 수 있다. 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기간(2~3일)에 완성할 수 있 ... 과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천 년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25
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    컨벤션 기획, 한국전통음식 세계화를 위한 컨퍼런스
    한식의 세계화과정의 기반을 조성 . 2. 전통발효식품과 막걸리 등 전통주에 대한 응용기술 및 상품화 과정을 통한 우수성 확립 . 3. 외국인들이 한식을 손이 많이 가고 조리법 ... Presentation Ⅰ, ⅡⅡ. 행사계획 - Day 1. 연회 일시 2010 년 9 월 3 일 ( 금 ) 19:30 ~ 22:00 장소 그랜드 볼륨 사회 ( 사 ) 한국전통음식 연구 ... ( ) 회원구분 ( 임원 / 일반회원 ) 등록비입금 계좌번호 기업은행 123-001234-123-01 ( 예금주 : 사단법인 한국전통음식연구소 ) 사전등록비 : 30,000 원
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    | 리포트 | 65페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.30
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    [미생물][효소][항미생물제][형질개량][유전체]미생물 특징, 미생물 종류, 미생물 세포이론, 미생물 생물학적 산화과정, 미생물과 효소, 미생물과 항미생물제, 미생물 형질개량, 미생물 유전체 연구, 미생물 효과
    으장 간장과 고추장의 경우도 시판 제품보다 가정에서 직접 담근 재래식 고추장과 전통적으로 발효한 양조간장이 항암 효과가 더 높은 것으로 나타났다.결국 된장을 상식하면 암세포에 대항 ... 미생물의 특징, 미생물의 종류, 미생물의 세포이론, 미생물의 생물학적 산화과정, 미생물과 효소, 미생물과 항미생물제, 미생물의 형질개량, 미생물의 유전체 연구, 미생물의 효과 ... )2. 세포내효소(endoenzyme)3. 효소의 구성성분4. 효소의 분류Ⅶ. 미생물과 항미생물제1. 화학요법제2. 항생물질Ⅷ. 미생물의 형질개량Ⅸ. 미생물의 유전체 연구1
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    | 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.05.21
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2025년 12월 24일 수요일
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