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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 1,141-1,160 / 1,313건

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    외식조리관리사(특강)
    일어남② 수분 30～70%일 때 잘 일어남③ amylopectin의 함량이 많을수록 잘 일어남④ 겨울철 빵, 밥 등이 노화로 쉽게 굳음5. 장류제조시 숙성의 목적과 관련 없는 것 ... 은?① 알콜발효 ② 단백질 분해 ③ 당화작용 ④ 지방산화8. 탕에 적합한 쇠고기 부위로 연결된 것은?① 양지육, 사태육, 꼬리, 양 ② 사태육, 양, 우둔육③ 뼈도가니, 양, 대접살
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    | 시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04
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    [경영학] (주)진미식품 기업보고발표
    제품차별화_(신승철)4. 고객만족(안상은)5. 유통채널(윤선옥)6. 기업의 브랜드파워(이영지)*참고자료장류산업의 현황(대한장류공업협동조합)94-97년의 재무제표(주)진미식품 회사 ... 독을 여닫는 우리 어머니, 할머니들의 마음을 닮으려 늘 애씁니다. 장류 만들기 53년. 강산이 5번 바뀌고 아들을 넘어 손자 대(代)로 넘어갔지만 변치 않는 장맛을 자랑하는 전통 ... 광고로 일반인에게 잘 알려진 기업이기도 하다.진미식품을 창업한 고 송 회장은 일제시대 일본인이 경영하던 간장회사에서 일하며 간장 제조법을 배워 장류사업을 시작했다. 48년 대전
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21
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    김치의 현대화 및 개선방안
    으로 자연발효에 의해서 만들어지던 것을 인위적으로 조절하여 품질을 일정하게 유지하고 있는 것을 볼 수 있다. 이러한 예로 요구르트, 치즈, 장류, 각종 주류 등을 들 수 있 ... 로 식욕증진잘 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하는 젖산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.2. 김치의 현대화의 문제점대부분의 전통발효식품의 현대화 양상을 보면 초기에는 재래식 ... 는데 김치는 아직도 자연발효에 의존하고 있는 실정이다. 그것은 김치의 특성상 인위적으로 발효를 조절하기가 어렵기 때문이다. 이렇듯 자연발효에 의존하는 한 해로운 균이 존재하더라도 쉽
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11
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    [세계문화]나라별 전통 음식으로 알아보는 세계문화 탐험 사회 수업에 관한 아이디어
    먹는다. 특히 쌀로 얇게 종이처럼 만들어 말려 놓은 라이스페이퍼로 생채소를 싸 먹는다.베트남의 주된 양념도 장류이다. 그러나 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만 든 어장인 '누크
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.02
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    [경영경제]CJ 기업 분석 (레포트)
    는다는 기업 이념과 광고, 제품 디자인을 통해 무공해의 믿을 만한 제품이라는 인식을 심고 있다. 가격은 재료의 고급화 때문에 고가 전략을 쓰고 있다.대상 → 핵심 제품은 장류인데 ... 발효 기술을 기반으로 차별화 전략을 구사하고 있다. 청정원이라는 브랜드로 음료 및 육가공 식품까지 사업 영역을 확장하고 있고, 건강 보조식품에서 많은 수익을 창출하고 있다.오뚜기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.06
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    [생물] 세균류
    한 질소화합물을 이용하여 적색색소를 생산하는 비운동성, 호기성 구균.- 당을 발효하여 산 생성.- 내염성, 내열성,- 육제품에 점질물을 형성한다.- 10℃ 이하에서 잘 생육한다.2 ... Staphylococcus epidermis병원성 없으며, 생유, 치즈, 기타 발효물에서 분리3. Streptococcus속 (젖산균)- homo형 유산발효, 연쇄상 구균미생물종류특성 ... Streptococcus pyogenes육류의 초기부패에 관여하는 화농성 병원균Streptococcus lactis포도당, 맥아당 등을 정상 발효하여 우선성 젖산 생성. 버터, 치즈 응고시 s
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29
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    [식품위생학]불법 식품첨가물 농약 유독포장물재로 인한식품에서의 유해물질 적발사례조사
    소독제로 사용. Acidosis에 의한 대사장해, 소화효소작용을 억제하여 식욕감퇴와 소화불량을 일으킴. ②. Formaldehyde: 방부력이 강해 주류, 장류, 시럽, 육제품 ... , 살균, 발효억제제로 첨가한 때도 있었으나 독성이 강하여 금지. ④. 승홍: 살균작용을 가지고 있어 의약품으로 쓰 임. 방부력이 강하기 때문에 주류 등에 쓰이는 경우가 있
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.06
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    [식품영양]웰빙 식품산업의 동향과 전망
    가 고객층을 늘려가는 한편, 위벽 보호, 장 기능 활성화, 유해균 제거 등의 기능을 내세운 고급 발효유 제품이 전체 발효유 시장을 잠식하는 현상이 벌어지고 있다. 원래부터 ‘건강 ... ~3배가량 비싼 가격에도 불구하고 출시 3개월 만에 13억5000만원 어치가 팔려 기존 케찹 시장을 위협하고 있다. 이 회사는 장류, 레토르트 등의 제품에도 유기농 원료를 사용
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.30
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    [자연과학]새로운 기능성 식재료
    벤다. 이지바이오시스템도 콜레스테롤을 줄여주는 보리에 홍국균을 발효시켜 만든 홍국보리쌀을 개발, 판매하고 있다. 이 회사는 자회사인 좋은 나라를 통해 ‘오케이콜’이란 상품명으로 팔 ... 이 홍국쌀을 내놓고 있다. 홍국은 〈본초강복〉에 소화를 도와 혈액흐름을 원활하게 도와주는 작용을 하는 것으로 기록된 붉은 곰팡이의 일종으로 일본에서는 홍국을 소재로 한 두부, 면, 장류
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.17
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    [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식
    < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류 ... , 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료 ... -주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자↓코지균(=누룩곰팡이) 배양↓누룩을 삶은 콩에 접종(메주생성), 발효↓소금첨가, 발효 & 숙성↓간장(양조간장)- 간장 제국 : 제국이란 효소
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03
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    [식품위생관리]식품에 포함된 발암성 물질의 종류와 내용 연구(가정학과 식품위생관리 E형)
    된 발암물질2. 햄류에 첨가된 발암물질3. 통조림식품류에 포함된 발암물질4. 된장류에 포함된 발암물질5. 과자류에 포함된 발암물질Ⅳ 결 론{식품에 포함된 발암물질의 종류와 내용 연구Ⅰ ... 는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인 숙성 과정에서는 푸른곰팡이 중에서 Penicilliumroqueforti및 Penicilliumcamemberti가 활용 ... 된다. 현재 곰팡이는 양조, 발효식품 제조에 이용될 뿐만 아니라 곰팡이의 균사세포에서 일어나는 물질대사와 그 대사 산물은 여러 가지 효소, 항생제, 카르복시산을 비롯하여, 지베렐린이
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.25
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    [경영경제]한식의 세계화 전략
    이 일찍부터 개발되었다.또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장기술도일찍
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.04
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    [식품학] 식품학 및 조리원리
    ,바이오발효핵 산IG,바이오티드-G.-핵산조미료는 분말스프, 면용스프, 카레, 양념장, 소스류, 조림장류, 수산연제품, 축육가공 품 등 다양한 제품에 사용되어 보다 고급화된 좋은 맛 ... , MSG와 핵산계 조미료, 복합조미료의 상품명을 조사하시오.*MSG : 미원, 아미노산미원, 미풍.*핵산계조미료: 바이오핵산아이지,바이오핵산G, 바이오 핵산I,바이오발효핵산-I ... 대두와 수입대두의 차이를 조사하여 봅시다.우리나라 대두는 수입대두에 비해 단백질 함량이 많고 맛도 더 좋다. 또 낫도, 된장, 청국장을 만들기 위해 발효 했을 때 수입대두에 비해
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.05
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  • 자료 표지
    향토음식산업의 육성방안에 관한 연구
    한 음식문화가 발달하였다. 우리나라 음식은 한반도에서 많이 생산되는 쌀과 보리콩 등 잡곡을 이용한 밥과 계절별로 나는 온갖 채소를 활용한 국, 그리고 장류와 김치, 젓갈 등 발효음식
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    | 리포트 | 71페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.18
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  • 자료 표지
    [식품식문화사] 식문화사 기말요점
    가 많다.③발효식품발달 – 술.식초. 김치. 장류 등④건조 및 절임 등의 저장성 음식 발달(계절의 영향으로) – 젓갈류. 짱아치류⑤일본과는 달리 음식의 조화된 맛 중요시 함.(향신 ... – 식초와 소금에만 절이던 방법 : 술지게미, 누룩, 곡물껍질에 채소 발효시키는 법, 장에 절이는 법 발달.-채소에 소금, 식초, 간장을 넣어 만든 짱아치식 김치-초에 절인 채소절임
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    | 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.22
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    한국인의 식문화
    는 곡류와 채소문화라 할 수 있다.둘째, 발효식품의 문화로서 한국음식의 대명사는 발효음식이다. 우리 나라의 기후 조건에서는 농산물 수확이 1년에 한 번이며 이 수확물을 1년 간 저장 ... 하는 수단으로 건조법과 발효법이 발전되었다. 우리 나라는 지리상 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도이기 때문에 염분 채취는 용이하므로 염분에 의한 발효식품이 우리 음식 맛의 원천을 이루 ... 된다. 흰 쌀밥에 고기 반찬과 잘 발효된 젓갈과 김치, 야채요리, 감미있는 음료나 과실은 항상 서민의 선망의 대상이요 인생성공의 지표로 인식되었다.그러다가 조선시대 말 과거제도
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.15
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    [발효공학] 한국의 발효식품-식초
    로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선에서 발효된 젓갈류 등 ... 이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.식초 ... ※ 한국의 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.이러한 발효식품은 병원
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07
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    [식품영양] 젓갈의 종류와 제조방법
    가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행 착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생 ... 여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류 ... 을 혼합해 숙성시킨다. 숙성기간은 보통 15℃에서 2개월 정도이다. 요즘은 8%내외의 저염 발효를 통해 속성으로 제조하는 경우가 대분분이다.2) 좋은 젓갈 고르는 방법- 시중에 유통
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.06
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  • 자료 표지
    김치에 대하여
    으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. 김치는 콩을 발효해 만든 장류, 곡물 과실로 제조한 주류(酒類), 식초 등의 양조기술과 함께 현대 ... 적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태로 발효식품이 발달한 이유는 농경을 생활의 기본으로 삼고 있던 선조들이 채소를 즐겨 막었던 점 ... 로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 '건조 염장 발효'임을 증명했다. 곡식이나 열매
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    | 리포트 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12
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  • 자료 표지
    청국장에 대해
    적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발효과정에서 강력한 소화효소 ... 으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을 ... 봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘·고추가루·소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11
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