[생물] 세균류

목차

▶ 그램 음성 호기성 간균, 구균 ◀
▶ 그램 음성 통성혐기성 간균 ◀
▶ 그램 양성 구균 ◀
▶ 그램 양성 내생포자 형성 간균, 구균 ◀
▶ 그램 양성 내생포자 비형성 간균 ◀

본문내용

- 암모늄염이나 간단한 질소화합물을 이용하여 적색색소를 생산하는 비운동성, 호기성 구균.
- 당을 발효하여 산 생성.
- 내염성, 내열성,
- 육제품에 점질물을 형성한다.
- 10℃ 이하에서 잘 생육한다.
2. Staphylococcus속

- 포도상구균, 비운동성, 통성혐기성
미생물종류
특성

Staphylococcus aureus
황색 포도상구균, enterotoxin 생성

Staphylococcus epidermis
병원성 없으며, 생유, 치즈, 기타 발효물에서 분리


3. Streptococcus속 (젖산균)

- homo형 유산발효, 연쇄상 구균
미생물종류
특성

Streptococcus pyogenes
육류의 초기부패에 관여하는 화농성 병원균

Streptococcus lactis
포도당, 맥아당 등을 정상 발효하여 우선성 젖산 생성. 버터, 치즈 응고시 starter culture로 사용

Streptococcus cremoris
버터, 치즈 제조에 이용, stater로 이용

Streptococcus faecalis
정장제로 이용, 젖산균 제제, 미생물 정량에 이용


4. Leuconostoc속

- hetero형 젖산 발효균으로 CO2, ethanol, acetic acid 생산.
- 무해한 부생균으로 버터, 버터밀크, 치즈 제조에 이용.
- 침채류의 초기 유산발효에 관계한다.
- 산을 빨리 만들어 변패를 방지한다.
- 고농도의 당에서도 생장한다.
- sucrose 배지에 점질물을 형성한다.

참고 자료

없음