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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 941-960 / 1,313건

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    충청남도 향토음식의 조사
    었으며, 서쪽의 중부와 남부 지방은 논농사를 하므로 쌀밥과 보리밥을 먹었다. 또한 대부분의 부식류는 채소류가 중심이고 저장성식품인 김치류, 장아찌류, 장류가 이용된다. 산악 지역 ... 에는 제조방법별 분류에 따라 발효음식, 절임음식, 건조음식 등으로, 재료에 따라 농상물, 축산물, 수산물, 등으로, 지역에 따라 전통음식 470개 품목을 팔도로 나누어 분류
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17
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    저칼로리라면 신제품 개발보고서
    의 양극화로 인해서 좀 더 차별적이고 고급스런 프리미엄 제품 및 건강에 좋은 웰빙 제품이 성공을 거두고 있음 프리미엄 과자류 ( 마켓오 , 닥터유 등 ) 유기농 농산물 , 발효식품 ... ( 막걸리 , 장류 ) 각종 먹거리 문제로 인한 식품 안전에 대한 소비자들의 뜨거운 관심 소득수준이 상승 → 다양한 제품 , 짧은 수명주기 프리미엄과 웰빙 제품의 성공 원더우 面
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    | 리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.31
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    1인기업의 성공사례와 활성화 방안
    , 기술·전문지식 등을 갖고 출판업, 정보서비스업, 창작 및 예술업은 물론 떡류, 장류, 탁주와 약주 그리고 기타 발효주, 장식용 목제품, 나전칠기 가구, 국악기 제조업 등 지식서비스
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    | 리포트 | 22페이지 | 4,300원 | 등록일 2010.07.27
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    조미료와 기호식품
    조미료맛 강화 소량 사용 천연식품, 발효, 화학합성조미료의 분류단순조미료 염미료 ; 소금 산미료 ; 초산, 구연산 감미료 ; 설탕, 포도당, aspartame 고미료 ; c ... affeine 지미료 ; MSG, IMP, GMP 복합조미료 ; 장류, 식초, 육엑기스소금종류 ; 천일염 (재제염, 이온교환막 제염법), 암염 성분 ; NaCl, CaSO4, MgSO4 ... 회용 포장설탕 ; 식품가공상의 특성천연조미료 성분 ; sucrose 98%이상, 무색의 결정 감미용 노화방지 Jelly력 지방의 산화방지 부패방지 발효성 Mallard 반응 조형
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    | 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.24
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    중국음식문화와 한국음식문화의 비교(차이점)
    에 곡류 육류 어류 채소류가 매우 다양하게 생산되고 이에 따른 저장법이 발달했으며 이로 인해 김치, 장류, 젓갈과 같은 발효식품이 발달하였다. 이러한 지리학적 조건 속에서 오랜
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.02
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    [생명공학] 생명공학(된장,청국장)
    보도자료 및 연구결과1. 된장과 청국장에 항암효과 - 중앙일보, 1996.5.10콩을 발효시켜 만든 우리 고유의 전통 장류인 된장과 청국장이 상당한 항암효과를 가지고 있다는 연구 ... 는데 우리 전통 장류는 그뿐만 아니라 암을 막는 데에도 큰 효과가 있다는 실험결과가 나왔습니다. 김수영 기자가 전해 드립니다.⊙ 김수영 기자 : 콩을 발효시켜 만든 된장 같은 청국 ... 에, 고추장, 청국장 등의 장류는 우수한 영양원일 뿐만 아니라 사람이 섭취할 경우 여러 가지 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.대두 및 대두발효식품의 생리활성으로는 고혈압
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01
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    식문화에 남아있는 일제잔재
    할 수 있는 방법을 모색하고자 한다.본론 – 식생활에 남아 있는 일제 잔재1. 왜간장2001년 전국 음식 소비 조사에 의하면, 간장의 전체 생산량, 즉 발효간장, 아미노산간장 및 ... 이 나도록 만든 것이다. 우리의 조선간장보다 색이 더 진하기 때문에 진간장이라는 이름으로도 불리어진다. 이 왜간장은 일제시대 군용장류의 대량생산의 필요에 따라 양산화 되었다. 해방
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.11
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    한국의 음식 문화
    후기부터 밥과 반찬으로 주식, 부식을 분리한 한국 고유의 일상식 형태가 형성되었다. 부식으로는 계절에 따라 생산되는 식품으로 저장식품을 준비했으며, 장류, 김치, 젓갈, 술빚기 등 ... 과 같은 발효, 전장가공음식의 솜씨가 뛰어났다. 또 절기에 맞추어서 명절음식과 계절음식을 즐기는 풍습을 가졌으며, 지역에 따른 향토 음식도 발달했다. 이러한 음식들 속에는 우리 ... 가시대-발효식품의 가공「삼국지」위이동이전 고구려에 고구려 사람은 장양을 잘한다 고 기록되어 이TSmsep 장양은 술빚기,장 담그기,채소 절임과 같은 것을 말한다. 따라서 이 시기
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23
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    [식품공학] 제래식 장류의 제조법
    하는 단백질의 급원이다.장류는 앞집 뒷집의 장맛이 다르다는 말처럼 매우 특성이 있는 식품인데, 이는 여기에 관여되는 발효미생물의 종류 및 제조기술의 차이에 따라 달라지므로 맛과 향기 ... ,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하 ... 재래식 장류의 제조법장 류우리 나라 사람의 식생활에서 간장, 된장은 없어서는 안될 중요한 식료품이다. 그것은 간장과 된장이 직접 부식물로 이용될뿐아니라 부식물의 맛을 돋구어주
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18
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    [발효공학] 된장
    으며 장래 가장 잠재력이 큰 장류 식품이다2.우리나라 장류의 역사발해콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1018년고려사지에 된장에 대한 기록 ... 를 이용한 제조방법 소개1930년일제에 의해 장류산업으로 등장1945년일제의 설비 인수 가동1950년한국전쟁 군수품으로 생산 증가1962년장류공업협동조합 설립1967년장류에 대한 규격 ... , 밀 등)을사용하여 발효시킨 것을말한다메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물이 없어야한다. 수분은 10.0%이하, 조단백 35.0%이하, 조지방 15.0%, 아미노태
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21
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    차별화 비교분석_계란
    마켓’으로 거론되고 있다. 그동안 식품업계에서는 7000억원대 규모인 햄, 소시지 등 육가공 시장과 두부시장(4500억원), 장류 시장(5000억원) 등이 비교적 큰 시장으로 분류 ... ? 녹차먹인 달걀의 성분을 조사해 보았다. 하지만 녹차의 유효 성분인 카데킨이 검출되지 않았다. 녹차 계란의 경우에도 현미녹차 분말(현미녹차 가루를 발효시켜 만든 첨가제 함유
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.02.06
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    전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조
    에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거미 줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국 곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전 통 장류의 발효s ... ≪ 고추장 제조 ≫1. 서 론▶ 고추장의 정의와 원료고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장 (kochujang, fermented ... , 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.식품공전에 따르면 고추장은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18
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    한국음식의 세계화전략
    채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식, 튀기기 보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효음식 등이 웰빙 트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20
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    건강을 지키는 지역별 건강음식 2009.
    품으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.충청도 음식은 사치스럽지 않 ... , 들. 증편이나 찐 빵을 만들 때 막걸리로 반죽하면 발효가 되어 잘 부푸는 것도 이 효모의 작용이다.효모는 술을 만들게 할 뿐 아니라 건강 증진에도 큰 도움을 준다. 효모는 생명 ... 을 내는 성분으로 갈증을 멎게 할뿐 아니라 신진대사를 원활히 하는 작용을 한다.세계적으로 유명한 장수촌의 장수자들이 유기산을 가지고 있는 과실이나 발효유 등을 많이 먹고 있는 것이
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    | 리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.09
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    [콩과식품문화]콩과 식품문화에 관한 고찰
    은 한국인이 만들어 우리가 가장 많이 식용하고 있는 고유 식품이다다. 된장한국의 장(醬)은 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장까지 포함한다. 오늘날에는 이를 통틀어 장류라 일컫 ... 는다. 중국의 장 기술을 받아 콩에 적용하여 만들어진 것이 한국의 된장이며, 이것이 일본에까지 전해지게 되었다. 삼국지 위지동이전 에는 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다(善藏釀 ... ) 고 하였다. 또한 이 시기에 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립되었음은 삼국사기 에 신문왕의 '폐백품목'에 장시 라는 용어로 나타났다. 이렇게 고구려에서 시작된 콩 발효식품인 시
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    | 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.11.08
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    전북의 향토음식 ppt 자료입니다.
    에 더위로 잃었던 입맛을 되찾아주는 우리 한국의 맛이라 생각된다.발효식류 – 전북의 김치류, 장류, 장아찌, 술, 식초류장아찌는 장지또는 장가라고도 하며 반상차림에 대비하는 밑반찬 ... 전라북도 향토음식의 맛과 멋맛과 멋과 예향의 고장 전라북도목 차 - 전라북도 음식의 특징 자연환경 주식류의 특징 부식류의 특징 발효식류의 특징 기호식류의 특징 각 시군별 향토음식 ... 하고 된장 , 고추장, 장아찌등의 발효식품이 발달하였다. 맛있는 음식과 땔래야 땔수없는 색를 중요시 여겼다.그저 배를 채우는 음식이 아니라 오방색을 활용하여 우주의 생성과 소멸
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    | 리포트 | 47페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.12
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    고추장의 유래및 제조과정
    을 넣어서 담근 매운 장이란 뜻으로, 단맛 ? 매운맛 ? 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.즉, 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛 ... 에 따라 그 쓰임새는 날로 늘어나고 있다.고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 독창적이고 고유한 향신 ... 세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다.초기 고추의 사용은 술안주용으로 고추 그 자체를 사용하거나, 고추씨를 사용하다가 17세기 후기 경
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.05
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    한국음식의 정의와 역사
    으로 정의할 수 있다.한국음식에는 종류와 그 조리법이 아주 다양하며 우리의 식생활에 중요한 음식으로 자리 잡고 있을 뿐만 아니라 발효 식품의 과학성이 입증되면서 부터 세계적 주목을 받 ... 과 비슷하나 고기, 내장류, 버섯류 등이 주가 되는 재료를 많이 사용하고 부재료는 조금씩 첨가하여 섞어 쓰며 국물 없이 볶는 것으로 버섯, 제육, 콩팥(내장), 낚지, 오징어, 떡 볶음
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.09
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    [식생활]환경에 따른 식생활의 변화
    에까지 기본적으로 이어져 오는데, 이런 환경에서 쌀과 잡곡에 콩이나 팥을 섞어서 밥을 짓고 떡을 하고 잡곡으로 술을 빚으며, 특히 콩단용으로 만드는 우리 고유의 장류가공의 기술 ... 특별음식으로 구분된다. 또한 구이, 짐, 무침과 같은 조리식품과 술, 장, 시, 해와 같은 발효식품의 가공기술도 보다 발전하여 일반화된다. 따라서, 일상식은 밥상차림으로, 잔치 ... 에 대한 선호도가 증대하였다.6) 조선시대의 식생활조선시대의 가정은 장류, 김치, 장아찌, 젓갈, 말린 나물 등을 가정에서 가공하여 상비해 두었는데, 그 중에서도 장류는 기본적인
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.15
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    한미FTA
    해소 후 몇 달 안에 의회에 비준 동의안 제출” 따라서 제시한 일정대로면 내년 상반기 비준 마무리 될 것이라 전망된다.타결 후 3년간 발효되지 않는 이유-정책 우선 순위에서 밀림 ... 이 바라보는 단체(메주콩 분식품 사업 협동조합, 장류공업협동조합 등)도 있다는 것이다.반대의견1. 농업은 모든 산업의 기초이자 우리나라의 기반의 분야우리의 주식인 쌀은 대부분 국내
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.13
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