"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 1,181-1,200 / 1,313건

[식품학] 김치에 관하여

의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다 ... 라고 하기보다는 장아찌류에 가까운 것이었다.. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 ... 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다.곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

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[식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

(석사 논문 중 발췌)한국의 장의 역사는 삼국시대부터 이어져 왔다. 그 중 된장은 콩을 쪄서 빛에 말리고 열탕에 넣어 껍질을 벗긴 것에 소금, 밀로 만든 적국과 향초를 섞고 발효 ... 시켜 소금물에 넣어 자주 저어주면 20일에 먹을 수 있고 100일이 지나면 맛이 좋은 것으로 전해지고 있다. 에서 그 기원을 알 수 있다. 이와 같은 장류의 제법은 조선시대에 와서 메주 ... 이 발효되어 많아지는 리놀레산은 암 예방 및 항암효과가 크다고 보고 되었던 바가 있다. 된장의 불포화지방산인 리놀레산은 콜레스테롤의 체내축적을 방지하며, 콩의 식이섬유소는 항암효과

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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된장의 효능

하는 비중은 매우 크다. 우리가 흔히 알고 있는 콩으로 만든 장류에는 된장, 청국장, 간장 등이 있는데, 본 글에서는 그 중에서도 최근에 관심이 크게 늘고 있는 된장에 관해 알아보 ... 적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다. 또 발효가 잘 된 메주는 우수한 품질의 간장이 되지만, 된장은 품질이 저하되며, 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장 ... . 특히 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많아지는데 이 성분은 피부병 예방 및 혈관질환 예방 등에 중요한 역할을 한다. 또한 콜레스테롤을 감소시켜 혈압을 낮추는 역할을 하

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.05

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[영양학] 유산균

발효식품, 장류, 주류, 김치, 의약품 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 왔다.1)발효유의 역사발효유는 페니시아시대(BC 3천년경) 이전에 동지중해지역에서 유래되어 중동 ... 균총의 유도가 필요하다.유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직간접으로 밀접 ... 한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 각종

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02

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[식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안

면서 그 맛이 우리 몸과 마음에 깊이 새겨져 민족의 지혜와 슬기가 모아진 복합발효식품이다. 장류는 콩을 주원료로 발효시킨 조미식품으로 음식의 간과 맛을 맞춰주면서 영양적인 면에서 식물 ... 성 단백질 등을 공급하고 발효과정을 거치는 동안 효소작용에 의해 유용한 새 물질이 형성될 정도로 주목 받고 있다.특히 청국장은 주식이 곡류인 우리에게는 독특한 풍미와 더불어 좋 ... .510.09.8231.9901903.326600.070.561.0큰 의미가 있는 전통 발효식품으로 꾸준히 애식 되어 왔으며 최근에는 콩의 생리활성과 기능성식품소재로의 확실한 가능

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

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[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

부터도 발효성식품 가공법을 활용하였으리라는 짐작을 할 수 있다.득 지금의 짱아찌와 비슷한 김치류가 있었던 것으로 추정된다.김치에 이용된 재료로는 식용이 가능한 산채,들채소 중 ... 을 섞어 절이는 것, 장류에 절이는 것 소금과 식초를 섞어 절이는 것 등을 들어볼 수 있다.고려시대에는 김치에 대한 기록이 많지 많으나 고려 후기 문장기인 이규보의 시문 순무 ... 가 높아 졌으며 우리 고유의 김치를 담그는 발전적 계기가 되었다고 본다.김치라는 독특한 발효식품이 한국에서 개발되어 온 이유를 생각하여 보면 우선 한민족은 먼 옛날부터 나물과 채소

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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젓갈에 대하여

발효식품을 만들 게 유래가 되었다.오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... 젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이 ... 은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다.버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈

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| 리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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일본과 한국의 외식산업

어울려 식사하는 태도를 다른 나라에서 찾아보기 힘든 특징적인 것으로 손꼽는다. 이 특징적인 문화현상은 무의 종료의례인 굿에서의 음주가무와 직결되며, 또 다른 특징으로는 발효음식을 들 ... 수 있다. 술, 젓갈류, 장류, 김치류 등이 대표적인 것이고 한국 음식 가운데 이들 분야의 발달과 명성은 가히 세계적이라 할 수 있다. 일본은 우리나라와 마찬가지로 쌀을 주식

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.23

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[발효] 된장의 모든것

1. 된장의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치 ... 의 간과 맛을 내는 조미용 식품이었다. 따라서 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.우리의 식생활에서 가장 많이 쓰이고 있는 장류 제품은 간장, 된장, 고추장으로 이들은 대 ... 부분의 한국음식에 간을 맞추거나 맛 돋음을 내기 위하여 첨가되어 왔다. 따라서 장류는 한국음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 우리 식문화의 전통성을 고수하는데 중요한 일익

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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[환경]음식물 쓰레기

는 일반쓰레기* 조리 후 남은 음식쓰레기, 싱크대 안에 있는 음식쓰레기, 염분을 제거한 해조류와 젓갈류/김치류, 된장/고추장/춘장 등의 장류, 한약찌꺼기는 음식쓰레기.2. 음식물 ... , 축분 등과 혼합하여 발효시켜 퇴비로 재활용.- 혐기성 소화로 메탄가스를 생산하여 연료로 재활용.6. 음식물 쓰레기 왜 줄여야 하나?■ 매립으로 인한 2차 오염 예방을 할 수 있

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.20

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[식품공학] 식품 가공산업의 현황과 문제

한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)⑧ 레토르트가공식품(카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)⑨ 냉동건조식품(커피 등)⑩ 인스턴트식품 ... 도 60년대의 제빵, 제과, 제면, 제당, 조미료, 장류 중심에서 유가공, 육가공, 식용 유지, 과채 가공 등의 비중이 증대되었고 대자본의 참여가 활발하게 이루어져 식품산업 에서도 독 ... 에서 노인세대, 젊은세대, 단독세대 등 핵가족화로 주거형태가 단 독주택에서 아파트가 많아지게 되므로써- 우리의 전통식품인 장류나 젓갈류 등은 집에서 만들기가 어렵게 되어 슈퍼마켓

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.04

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[국제 마케팅] 종가집김치 일본진출전략

을 꼽으라면 누구나 쉽게 김치를 꼽을 것이다. 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며 ... 라며 칭찬을 아끼지 않으며 김치예찬론을 펼치고 있다. 또한 미국에서도 패스트푸드에 대한 반발과 건강에 대한 관심으로 시작한 슬로푸드 운동의 일환으로 발효과정을 통해 그 맛과 영양을 더 ... 하는 김치를 크게 주목하고 있는 등 서구사회의 관심 또한 무시 못할 것으로 알려지고 있다. 게다가 농촌생활연구소에서 조사한 결과에 따르면 김치는 장류나 한과류 등 다른 식품군

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| 리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.21

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[마케팅] 샘표 마케팅 계획서

여 종류제품 마케팅 관리 능력 취약강한 Brand 인지도 50여년간 50%이상의 간장시장 정상위치 확보(특히 수도권 및 충청권 시장 석권) 장기간 축적된 발효기술 및 Know-How ... 성장추이 단위 : 억원5년간 예상 성장추이 단위 : 억원마케팅 의사결정 (1)국내시장 제품 기존 장류제품(핵심제품) 고 부가가치 틈새시장을 위한 신제품 개발 건강 지향적 제품 ... 자를 위한 이미지 제고 저 부가가치 OEM 제품(농·수산물, 통조림)의 과감한 축소 한국인 식생활 패턴 변화에 대비한 신제품 개발 발효기술과 기존 시설을 이용한 신제품 퓨전 소스

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.11.13

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노인실태와 노인복지방안

적 장수식품인 고추장. 된장 등 전통 발효식품의 본고장- 전국장류 발효식품 생산량의 38% 우리군 에서 생산- 근면한 생활과 풍부한 운동량, 여유롭고 넉넉한 생활 습관제2절 노인과 노령

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| 리포트 | 45페이지 | 6,000원 | 등록일 2006.12.17

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아시아 각국의 문화 비교

는다. 베트남의 주된 양념도 장류인데 생선을 발효시켜 만든 어장인 ‘누크맘’을 매우 중요한 양념으로 사용한다. 지역적으로 살펴보면 메콩강 하류에 퍼져 있는 남부지역은 베트남 제일의 곡창

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| 리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.15

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[식품영양] 발효식품

발효식품１.간장과 된장간장, 된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 조미식품임과 동시에 대두발효식품으로 간장의 "간"은 소금기의 짠맛을 의미하고 된장의 "된"은 되다의 뜻 ... 이 있는데, 원료가 되는 콩을 쪄서 메주를 만들고 이에, 소금물(물 10ℓ에 소금을 약 4ℓ의 비율로 용해한 것)을 첨가하여 발효시킨 후 여액(濾液)을 간장으로 하고, 그 나머지 ... 를 된장으로 한다.(1) 간장과 된장의 유래우리나라 장류의 기원은 확실치 않으나 해동역사(海東歷史)에는 발해(渤海)의 명산물로 메주를 들고 있다. 메주란 콩을 삶아 덩어리로 만들

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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[건강식품 ] 건강식품의 정의및 품목군

제로 널리 사용되고 있다.(12) 식물추출물 발효식품식물추출물 발효식품이라 함은 채소, 과일, 종실, 해조류 등 식용작물을 압착 또는 당류의 삼투압에 의해 얻은 추출물을 자체발효 ... 또는 유산균이나 효모균 등을 접종.발효시켜 식용유래성분과 발효생성물을 섭취에 적합하도록 가공한 액상의 것을 말한다.현대의 식생활은 인스턴트 식품을 시작으로 가공식품이 범람하고 있 ... 발효식품은 현대인에게 부족한 효소를 보충하는 데 큰 역할을 하고 있다. 식물추출물 발효식품은 체내에서 여러 가지 효소가 활발하게 반응하여 신진대사기능을 촉진하고 아미노산, 비타민 등

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[식품영양] 기능성 식품

을생은 3단계 과정으로 발효성 설탕의 섭취, 충치를 유도하는 세균에 의한 감염 그리고 충치로 발생한다. 섭취된 설탕으로부터 충치를 일으키는 Streptococcus mutans ... 기사에 소개된 올리고당을 이용한 식품을 만든 기사의 예들이다.▲ [식음료 프리미엄 시대] 장류도 '귀족상품'이 잘 팔린다-한국일보(2002년 03월 19일 화)에서-전통적인 식품인 ... 고추장 된장 간장 등 장류시장에도 프리미엄 제품출시 바람이거세다.업체들이 달라진 소비자 입맛에 맞춰 원료와 제조방법을 고급화시키고 기능성을첨가한 제품을 경쟁적으로 내놓고 있기 때문

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

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[식품영양]동북 아시아의 음식-중국 한국 일본음식

의밑천이라 여길 만큼 중요시 하였다...PAGE:18장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹는다.한국은 뚜렷한 사계절을 갖고 있다. 그래서 추운 겨울이 다가오기 전에는 추운겨울

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.08.02

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[축산]무항생제 사용

돼 출시된다.제주시에 위치한 바이오벤처기업 (주)동암BT(대표 이상범)는 지난해 미생물 발효전문기업인 동암바이오(대표 최준식)로부터 면역증강제인 키토산, 베타 글루칸 등이 첨가된 무항생 ... 동암바이오스는 그간 키토산·키토 올리고당 함유 기능성 장류제품을 비롯, 항암과 면역력 증강효과가 높은 베타글루칸과 필수아미노산이 풍부한 기능성 식품·음료를 개발, 제품화 해왔다.동암

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13

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