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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 1,161-1,180 / 1,313건

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    [경영학]종가집 김치의 해외진출사례 PPT
    김치구입 채널Ⅰ.기업소개기업소개종가집 (두산식품BG) ▪ CEO : 전 풍(2004년 취임) ▪ 주요업종 : 김치(90%), 두부, 고추가루, 장류 등 ▪ 상품종류 수 : 김치 ... )일본 소비자 김치구입 채널Ⅱ. 국내 진출현황김치산업 진출배경왜?OB맥주의 성공으로 인한 이익맥주의 발효기술과 김치와의 접목정부의 투자제의와 KAIST와의 공동연구국내 김치시장 ... 연구원 제4권 제3호 (2001.12) 광주경제연구, 제14집 국내외 김치 포장디자인 현황분석 김치의 발효와 식품과학(최홍식/효일/2004) 한국의 김치 문화와 식생활(최홍식
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    | 리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.08
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    풀무원 소개
    고 있다. 생산에 있어서는 원료 하나하나의 세척에서부터 착즙, 포장에까지 깨끗하게 한다.- 장류, 양념류가정에서 항아리에 장을 담그는 것과 같은 통 발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리 ... 하였다.초기의 어려움을 딛고 1984년 5월 풀무원식품(주)으로 법인화하여 1995년 상장회사로 되기까지 10여년 동안 두부, 콩나물로 대변되는 생지향 식품과 장류, 면류, 유지류, 건강 ... 를 이용하여 위생의 취약함을 개선하고 숙성의 최적기는 오월이라는 전략으로 '오월의 장류'를 생산하고 있다. 고추장, 된장, 쌈장 등의 상품을 판매하고 있으며, 참기름(유지류
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    | 리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2004.06.07 | 수정일 2015.03.03
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    [발효공학 자일리톨 추출] 자일리톨 추출실험
    만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알콜 등이다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적인 발효를 통해 얻어왔지만 발효 ... 등과 같은 식물계, 해조류 그리고 발효 식품에 소량 존재한다. 또한 많은 발효 식품에는 glucose, maltose와 같은 당류 외에 glycerol, arabitol ... , mannitol 등의 당알콜류가 함유되어 있는데 당알콜의 함량에 따라 숙성과정 중 효모의 활동정도를 알 수 있기 때문에 당알콜은 발효식품의 맛을 결정하는 중요한 인자가 된다. 식품
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.03
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    [음식문화]한국의 음식 문화
    국가시대- 벼의 재배와 주부식의 분리 시대3) 삼국시대- 벼농사가 정착되고, 식생활의 계층화, 주종관계 성립- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기 ... 은 과일이 동쪽, 흰색 과일이 서쪽)의 제상 진설 원칙은 지켜지고 있다.(3) 한국의 전통 상차림3첩 반상5첩 반상7첩 반상9첩 반상12첩 반상밥?????탕?????김치?????장류
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.18
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    [경영]대상㈜ & 아지노모토 아시아 경쟁 전략 _ 미원의 경영
    에 세계 최초로 발효조미료 ‘아지노모토’를 발매하면서 식품업계의 선두주자로 나선 아지노모토는 현재까지도 일본 식품업계에서 그 명성을 꾸준히 이어오고 있는 식품기업 중의 하나이다. 또한 ... 아지노모토는 자사가 개발한 발효조미료를 기초로 식품업계에 있어서 그 사업영역 또한 활발히 넓혀 가고 있다.그 사업영역을 살펴보면, 핵심사업인 아미노산 제조기술을 바탕으로 한 조미 ... 하여 공급하고, 관내 주요도로를 포장하고, 방역사업지원 등 지역사회에 많은 공헌을 하였다.라. 대상의 SWOT 분석(1) Strength발효기술로 생산되는 대상의 MSG, 핵산조미료
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03
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    [발효공학] 발효공학에대하여
    되고 있다.기초과학 발효기술 발효생산물미생물의 발견 → 천연발효(발효공업) ← 청주, 포도주, 맥주무균조각의 발달 → ↓ 장류, 청국장순수배양 ← 알콜발효아세톤, 부탄올발효화학공학 ... 1. 발효의 기원발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰 ... 되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식하게 된 시기는 확실하지 않다. 지구상에 생명체의 탄생과 더불어 발생하여 인류의 역사만큼 오랫동안 이용되어 온 발효현상도 그 본체가 밝혀지
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.19
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    [지역사회영양학] 우리나라 식생활과 식품․영양섭취변화 통계자료를 통해 해석하라.
    을 자랑 할 수 있는 장점을 많이 가지고 있다. 김치와 장류들이 특히, 세계에 그 유래를 찾아보기 어려운 건강 발효식품들로서 독특한 맛과 문화를 간직한 소중한 문화유산이며 자산적 가치
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.02
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    [한식조리]농가월령가의 음식
    ) 개선시키는 효능이 있다고 한다. 봄철의 문제점을 봄에 나는 식재료를 통해 음식으로 해결하는 조상들의 지혜를 새삼 다시 느낄 수 있었다.3. 삼월령(1) 고추장장류(醬 ... 類)의 하나로서 질게 지은 밥이나 찹쌀가루 익힌 것을 메줏가루에 넣고 골고루 섞은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 간을 맞추어 발효시킨 매운 장이다.(2) 두부장두부장은 장의 형태상 합해진 장이 ... 을 타며 알코올 발효가 불완전하게 된 상태로 주정이 약하고 감미가 강한 술이다. 백미를 밥이나 죽과 같은 정도로 쪄서 60 ℃로 식힌 후 누룩을 빻아서 넣고 버무린다. 거기에 물
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25
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    [일본문화]한국과일본의음식문화예절 비교
    한 방법으로 음식을 만들어 먹음.4 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹음.5 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리.6 지역 ... 한 산물로 음식물의 다양성과 조리법의 여러 유형을 보여준다.특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.상차림은 밥
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.27
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    [마케팅] 마케팅 사례분석 - <풀무원>
    하였으며, 가정에서 항아리에 장을 담그는 것과 같은 통발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리를 이용하여 위생의 취약함을 개선, 숙성의 최적 조건으로 제품을 생산(생산품목 : 장류)2 ... .④ 기타 생식품(장류, 떡류, 절임류, 유기식품)은 식품대기업과 기존 중소기업의 치열한 경쟁속에서 안정적인 시장을 구축하고 있음.3. 제품 특성1) 두부 : 1984년 국내 최초로 포장 ... 으로 더욱 촉촉하고 살아 숨쉬는 면류 제품을 생산하고 있다.4) 장 : 가정에서 항아리에 장을 담그는 것과 같은 통발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리를 이용하여 위생의 취약
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.10
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    [식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리
    에 위치해 있는 우리나라의 경우는 우리 고유의 식품문화를 개발하여 일찍이 대두를 발효시켜 만든 다양한 장류 제품들이 발전시켜 왔다. 고추장은 임진왜란(1592년)이후 고추의 도입 ... 의 대다.2. 개량메주대두를 주원료로 하여 곡물 알갱이의 형태를 유지하여 발효시킨 것으로 성분배합기준은 대두 85% 이상으로 되어 있다. 분말형, 낟알형, 국수형 등이 있다.- 원료 ... 껍로 유지되는 배양실에서 10∼15일 정도 발효시킨다. 이때 메주의 표면은 갈라지고 이 틈과 표면에서 Mucor, Rhizopus, Aspergillus와 같은 곰팡이가 자라
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    | 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26
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    [가공식품] 가공식품
    식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)8 레토르트 ... 가공기술 발달=>건조, 굽기, 찌기, 훈연, 염장, 당장, 저온저 장, 발효 등b. 근대이후의 가공식품기술- 통조림 가공기술 개발 : 1804년 아페르- 가압살균솥 발명 ... , 수산통조림, 유제 품, 장류, 두부류, 청량음료, 커피 등 생산b. 1960년대 이후- 서구식 식품소비 양상 확대 : 유제품, 유지가공품 생산 확대- 가공식품의 내수 시장 규모
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12
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    [외식조리]외식산업의 상품화
    수 있다면 외국에서 좀 더 손쉽게 접할 수 있고 그렇게 되면 묵의 우수성이 세계적으로 알려지게 될 날이 머지 않아 올 것이다.그러나 자료를 찾다보니 김치나 장류(간장, 된장 ... 어 공양을 올렸는데 스님들이 그 밥을 먹고 남은 것 과 절 주변에서 쉽게 구할 수 있는 솔잎을 함께 항아리에 켜켜로 담고 엿기름을 넣어 발효 시킨 다음 솔잎을 꺼내고 팔팔 끓여 식혜
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.01
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    [국제경영]대상(주)의 대 아지노모토 아시아 경쟁전략
    의 역사는 시작되었다. 순수 민족자본과 독자 기술로 생산된 국산 조미료 1호인 미원은 우리 식품문화의 새로운 장을 열었다. 1960년대부터 조미료 대량생산 시대를 연 미생물 발효법 ... 설립1958년 미왕산업사 설립1960년 발효법에 의한 MSG 생산1964년 전분 및 전분당 사업 진출1965년 방학동 공장 준공1967년 발효조미료 미원 KS 인증 획득(2 ... 적 산업이 아니어서 많은 노동력을 필요로 하지 않기 때문이다. 설탕을 가공한 후 생성되는 당밀을 원료로 하는 조미료(MSG)는 발효공법에 의해 제조된다. 조미료 산업은 미생물공학
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    | 리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.04.08
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    [전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정
    1. 발효식품(1) 발효란? 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.장간장, 고추장, 된장, 청국장김치류봄(3∼5월)- 돌나물 ... 다래, 포도,매실식초 등짱아찌류간장, 고추장, 식초·소금·젓갈로 담근 짱아찌류주류· 발효주 (fermented but not distilled) -단발효주, 복발효주(막걸리, 청주 ... 는 소주.탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.(2) 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19
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    [식품학] 젓갈의 지역별 비교
    에 따라 젓갈의 종류 및 소비량에 현저한 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이에 대한 고찰과 아울러 우리전통 발효식품에 대한 과학적인 분석이 필요하다. 젓갈은 장류나 김치 등에 비해 ... 젓갈의 지역별 비교Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리나라의 전통적인 수산 발효 식품은 젓과 식해로 나눌 수 있다. 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제 ... 를 혼합하여 발효시키는 식해법이 발전되어 왔음을 알 수 있다(이응호, 1995).2. 젓갈류의 원료와 제조공정법젓갈은 수산동물의 육질이나 내장 또는 전 어체를 염장하여 자가 소화효소
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    | 리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26
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    [마케팅 분석] 청정원 <순창 고추장>에 대한 마케팅 전략 분석
    역사를 지닌 장류 전문 기업 이라는 이미지를 강조함으로써 좋은 발효 기술과 전통적인 맛을 지니고 있다는 점을 집중적으로 부각시키고 있다.Ⅲ-4. 현재 해찬들의 4P 전략 ... Ⅰ. 문제의 제기현재 고추장 시장은 장류 시장 중 가장 큰 비중을 차지하는 대표적인 시장이며, 연간 매출액이 2000억원에 달하고 있다. 이 고추장 시장에서 가장 큰 시장 점유
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.29
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    [인문]한중일 음식비교
    와 평지의 고도차가 심하기 때문에 일정하지 않다. 난대로부터 아한대에 가까운 남북에 걸친 기후 변화는 발효식품의 발달과 저장식품의 생산을 촉진시켰다. 즉 일본의 자연환경은 식물자원 ... 는데 이들 양념은 식욕을 돋아 주는 한편 음식의 저장 보존성을 높여주는 역할 을 하였다.⑥간을 중요시 여긴다맛의 기본이 되는 소금과 장류(??)를 매우 중요시 여긴다. '장맛을 보
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.11
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    [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰
    (석사 논문 중 발췌)한국의 장의 역사는 삼국시대부터 이어져 왔다. 그 중 된장은 콩을 쪄서 빛에 말리고 열탕에 넣어 껍질을 벗긴 것에 소금, 밀로 만든 적국과 향초를 섞고 발효 ... 시켜 소금물에 넣어 자주 저어주면 20일에 먹을 수 있고 100일이 지나면 맛이 좋은 것으로 전해지고 있다. 에서 그 기원을 알 수 있다. 이와 같은 장류의 제법은 조선시대에 와서 메주 ... 이 발효되어 많아지는 리놀레산은 암 예방 및 항암효과가 크다고 보고 되었던 바가 있다. 된장의 불포화지방산인 리놀레산은 콜레스테롤의 체내축적을 방지하며, 콩의 식이섬유소는 항암효과
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01
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    [경영] 생지향 식품 사업 / (주)풀무원에 대하여
    ): 오월에 가장 맛있다는 오월의 장맛을 생산하는 장류전문 공장으로 1999년 ISO 9002인증을 획득하였으며, 가정에서 항아리에 장을 담그는 것과 같은 통발효법으로 스테인레스의 숙성 ... 적으로 매출이 증대되고 있는 추세임.4 기타 생식품(장류, 떡류, 절임류, 유기식품)은 식품대기업과 기존 중소기업의 치열한 경쟁속에서 안정적인 시장을 구축하고 있음.3. 제품 특성1 ... 은 통발효법으로 스테인레스의 숙성 항아리를 이용하여 위생의 취약함을 개선, 숙성의 최적 조건으로 생산하고 있다.5) 계란 : 농가에서 입고된 계란을 선별하여 제품에 적합한 원
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12
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