"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 1,221-1,240 / 1,313건

한국,일본,중국의 음식 특징

, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다.넷째, 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식을 많이 먹는다.다섯째, 음식재료는 잘

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.20

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고추장의 제조

, 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 여기에 고춧가루와 소금을 넣어 간을 맞춘 후 일정시간 숙성시킨 장류의 일종이다. 숙성과정 중 탄수화물로부터 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래 ... 되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화된 발효식품이다. 된장, 간장과 달리 고추장은 곡류를 주원료로 하고 여기에 메주가루를 넣고 당화시킨 다음 소금 ... 와 유산균의 발효작용으로 향기와 풍미가 생성하게 된다. 특히 숙성 중 전분질의 가수분해로 생성되는 감미성분, 세균의 단백질 분해작용으로 생성되는 정미성분, 고춧가루의 매운 맛과 식염

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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순환음식문화

로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젖갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.특히 조선시대 ... 고, 볶고, 삶고, 데치고, 무치며 담그는 등 다양한 방법으로 맛을 낸다.4. 김치, 장류, 젓갈 등 발효식품이 많다.5. 식품 한가지 한가지의 담백한 맛보다는 양념을 가미하여 복합 ... 을 거쳐 한반도에 정착한 우리 선조는 온대 기후의 특성에 따라 계절 별로 다양하게 생산되는 곡류, 두류, 채소, 생선 등으로 다양한 부식을 만들어 먹었으며 또한 남은 재료는 장류, 김치

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.20

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[음식문화]동양의 음식문화 발표자료

을 조성하였다.지역에 따라서 재배되는 곡물에 차이가 있고 장류, 김치, 젓갈 같은 발효식품을 다양하게 응용하여 왔으며 콩 문화를 증진시킴으로써 일상 식생활에 균형을 이루었다.1 ... 기도 하고 전통차도 종류가 많다.1. 음식문화의 특징..PAGE:31베트남의 식습관 및 특징우리나라 식습관과 유사.숫가락과 젓가락 사용주, 부식의 구별생 채소와 장류애용누크맘의 사용쌀

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| 리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.30

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

) 세계의 콩 발효식품Ⅲ. 결 론*참 고 문 헌Ⅰ. 서 론우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있 ... 등을 조합하여 만들고 있다.단백섬유를 이용한 인조육은 콩단백섬유를 묶어 binder로 서로 결착시켜서 만들되 여러 가지 부재료액에 통과시켜서 맛을 좋게 한다.6) 간장장류는 우리 ... 나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품중의 하나로 전통적인 제조방법에 따라 자가생산에서 공장생산품

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[시각디자인.패키지디자인] 패키지디자인의 정의

되는 재질감의 조화로 조형적인 예술성까지 갖추고 있다.3)항아리 - 발효식품의 기초가 되는 옹기의 저장방법이 있었기 때문에 가능한 것이다.아직까지 쓰여지는 인간미가 담겨 있는 또 ... 다른 포장의 출발점이다.4)도자기 - 항아리와는 대조적으로 좀더 고급스러운 작은 포장의 형태로 도자기가 있다.소량의 술이나 물병으로 사용 액체의 장류를 보관하거나 운반하는데 사용

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| 리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.09.25 | 수정일 2014.11.13

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간장의 분류와 제조과정

간장류1. 간장의 분류○ 간장 : 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻 ... 성↑, 풍미·색상↑, 농축나. 일반성분 및 식품학적 의의○ 일반성분 : 장류의 종류, 지역, 제조자, 제조방식 등에 따른 차이○ 성분 : 아미노산, 당류, 알코올, 유기산, 소금 → 구수 ... 액체(밀 첨가)○ koji 제조과정 : 고상 호기적 곰팡이 접종○ 숙성과정 : 유산균, 효모 → 액침발효과정○ A. oryzae, A. sojae → 단백질, 탄수화물 분해

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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[외식조리,식품] 떡에 대하여..

과 백설기에 관한 연구가 많았는데 술떡이라고도 부르는 증편의 경우는 발효특성과 관련하여 효모나 탁주 등 팽창제의 종류와 양, 설탕의 첨가량 및 발효시간 등에 관한 연구가 주를 이루 ... ) 소장은 배화여자대학에서 24년 동안 전통음식을 가르쳤는데 장류ㆍ전통술ㆍ전통차ㆍ음식 중에서 가장 매력적인 게 떡ㆍ한과였다 고 말했다.윤 소장에 따르면 조선시대만 해도 떡 종류

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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빵의 역사와 우리나라의 빵문화에 대하여...

를 반죽하여 둥글게 한 후, 그대로 하루정도 나두면 부풀어오르는 수가 있는데 이는 공기 속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문인 것으로서, 어느 날 이와 같이 부풀어 오른 생지 ... 를 구웠더니 향기 좋고 말랑말랑한 빵이 되었던 것이다.지금 우리들이 빵이라 부르고 있는 '발효빵'은 이렇게 우연히 4천년 전에 이집트를 위시해서 각 지역에 발견되었다고 한다 ... . 그러나 그 가운데서도 발효 빵을 가장 잘 발달시킨 곳은 이집트였다. 이집트의 유적에서 발견된 빵이나 벽화를 보면 세모꼴이나 원형의 빵, 동물이나 물고기 모양의 빵 등 그 종류는 200

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.15

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한국 음식문화의 세계화

다. 영어나 일본어 사전에는 좋은 냄새라고만 표현할 뿐 독립된 단어가 없다. 김치나 장류, 젓갈류에서 나는 삭은 맛, 곧 발효미가 한국인에게 유별나게 발달한 고유 미각이라면, 고소한 냄새 ... 는 영양과 기호에서 균형과 조화를 복합한 완성점을 이룬다.서양의 추세는 이미 우리가 오래 전부터 주식으로 먹어온 곡류나 밥을 많이 찾고 두부나 콩음식, 발효식품의 우수성을 건강

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.18

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[국제마케팅] 종가집 김치의 일본 진출 전략

집 김치 선정동기1) 왜 김치인가?한국의 대표적인 음식을 꼽으라면 누구나 쉽게 김치를 꼽을 것이다. 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘 ... , 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 특히 최근 항암성, 다이어트 효과, 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 하나 ... 한 슬로푸드 운동의 일환으로 발효과정을 통해 그 맛과 영양을 더하는 김치를 크게 주목하고 있는 등 서구사회의 관심 또한 무시 못할 것으로 알려지고 있다. 게다가 농촌생활연구소에서 조사

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| 리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.12.05

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김치에 대하여

갈과 같은 발효식품기술의 총칭이며 채소발효품도 함께 포함된다. 우리는 상고시대로부터 채집채소와 재배채소 중 염장에 적합한 것을 소금,소금과 술이나 술지게미, 또는 식초,장류등에 절 ... 우리나라 기록 중 발효식품에 관한 최초의 것은 「삼국지 위지 동이전」고구려전에서 "自喜善藏釀" 고 있는 것이다. "선장양"이라는 세글자는 술빗기 장담기 젓 ... 이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 이러한 솜씨가 앞에서 언급한 "선장양"의 솜씨라고 생각할 수 있으며 이러한 담금법은 "해" 즉 "지형"이며 지금의 우리 채소발효품으로 구분할 때 삼삼하게 만든 "짱아찌형"이다.

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| 리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 1999.10.01

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전통식품

을 들 수 있겠다. 이들은 모두 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로서 독특한 풍미를 지님은 물론 건강에도 매우 유익한 것으로 알려지고 있다. 이러 ... 기가 촉진하여 생리대사를 활성화하는 효과를 가지고 있다. 또한 생강에 함유되어 있는 진저롤은 식욕 증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다.·김치의 유산발효김치의 숙성에는 여러 가지 미 ... 생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐만 아니라 보존성을 높여준다. 유산발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[경영 MIS] 해태제과 SCM 파헤치기

이 국내에 도입?확산되었으며, 한미경제원조협정으로 경제 안정 및 산업부흥을 이루었다. 미국의 식량 원조로 제분?제과?장류 제조업이 활기를 찾았다. 1960년대의 경제성장으로 우리 ... 으로 불리면서 국민적 브랜드로 성장하였다. 발효유 시장에서 빙그레는 혁신적 리더의 이미지를 확보하고 있다. 1983년 국내 최초의 호상 요구르트로 출시된 요플레(Yoplait)는 떠먹

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| 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.20

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[식품영양] 음식속의 건강

을 원료로 발효시킨 것이기 때문에 무엇보다 우수한 단백질이 풍부하다. 이들이 분해되어 특유의 구수한 감칠맛을 내며 영양가도 높아지는 것이다. 특히 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람 ... 들에게 부족되기 쉬운 라이신과 트레오닌, 비타민B12를 보충해주므로 김치는 영양적으로 완벽한 식품이다15. 된장과 건강Q1 : 된장의 원료인 콩의 영양성은?콩 발효식품은 삼국시대 ... 화됨에 따라 점차 식탁에서 푸대접을 받고 있는 우리의 전통식품들, 그중에서도 가장 두드러진 것의 하나가 아마도 전통 장류?된장, 간장, 고추장, 청국장 등이 오늘날 푸대접 받고 있

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| 리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.24

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[음식문화] 우리나라 음식의 특징과 개선점

한국적인 떡이라고 볼 수 있다.마지막으로 우리나라를 대표하는 음식인 발효 식품들을 말하지 않을 수가 없다.장과 김치. 이것이 바로 우리나라의 음식이다. 우리나라는 일찍이 콩 ... 으로 만든 장을 이용하여 건가유지를위해서 필수적인 단백질을 보와하였다. 현재의 장은 그 종류와 담금법이 단순화되어 종류가 적지만, 조선시대에는 20여 종이나 되었다. 예부터 있던 장류 ... 는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장(豆醬)은 시(棺)와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주의 기원

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.28

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[동양의 문화] 중국과 일본의 다도문화 비교

의 중간 맛이 난다고 하면 알맞은 표현이 될 것이다. 반발효차는 우리의 장류처럼 효모에 의한 발효가 아니라, 찻잎을 따서 햇볕에 시들리는 과정에서 잎 속의 성분 중에 일부가 산 ... 하는 작용이 있어 마시기만 하면 절로 살이 빠지게 되어 있다. 녹차나 홍차도 다이어트 효과가 있지만 우룡차나 청차, 보이차 등 발효시킨 차는 지방분해력이나 살이 빠지는 능력이 더 강하 ... 다. 차의 종주국이라는 중국은 발효차가 아주 발달되어 있어 음식이 기름투성이지만 뚱뚱한 사람이나 고혈압, 중풍 등의 환자가 적은 것은 식전 식후에 밥먹듯이 차를 마시기 때문이다3

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[한국조리]한국의 팔도 전통 대표음식

하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산 야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈, 나물, 김치로 만들어 식탁 ... . 부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 반찬을 만들었다. 이렇게 밥과 반찬을 같이 먹는 식사 형태는 여러 가지 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 46페이지 | 5,000원 | 등록일 2005.12.05

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[관광경영식음료] 한국전통음식에 대하여

차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발되었고 대부분 미리 썰어서 조리를 한다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류 ... , 김치류, 젓갈류등의 발효식품개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.우리 음식은 다른 나라 음식에 비하여 정성과 노력이 많이 드는 음식이다. 다른 나라와 구별되는 특징 ... 쪽에 둔다. 수저는 국그릇 뒤에 두고 젓가락은 숟가락 뒤에 붙여 놓는다. 수저 끝이 3㎝ 정도 밖으로 나오도록 한다. 장류는 상의 중심에 두고 김치는 중심의 뒤쪽에 둔다.기본적인

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.25

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[식품영양] 식품가공법의 신기술

가 부적당하다.④장류에의 이용장류가공에서 고온 고압에서 콩을 증자하면 콩속의 단백질이 과도하게 변성되어 국균 효소에 의한 분해열이 저하되고 간장의 대두단백질의 이용률이 떨어진다 ... 신선식품이나 발효식품의 보존성을 높이는데 이용된다. 특히 고압처리는 효소를 불활성화시키지만 풍미에는 영향을 미치지 않고 식품성분의 화학변화도 일으키지 않는다는 이점을 가지고 있 ... 다.따라서 고압처리는 가열과 같이 식품의 조리, 가공, 보장을 위해 이용되며 특히 발효식품에 발효, 및 숙성의 제어 수단으로 이용되기도 한다.④저온 고압 살균과 고압해동이원리는 물의

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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