"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 1,041-1,060 / 1,313건

[마케팅]고추장 비교 (순창고추장과 태양초고추장)

들이 만듭니다” 라는 ‘slogan’을 바탕으로 소박한 이미지를 강조하며 “28년의 역사를 지닌 장류 전문기업”이라는 이미지를 강조함으로써 좋은 발효기술과 전통적인 맛을 지니고있다는 점 ... 카테고리제품의 지속적인 개발마케팅전략품질의 고급화 및 차별 화 ,톡 쏘는 매운맛과개운한 뒷맛칼슘이 첨가된 기능성고추장전통적인 발효고추맛과 향 구현고추장으로 유명한순창에서직접생산제품특징 ... 으로서의 명성ThreatOpportunity경쟁사와 유사한 제품 특성및 브랜드과도한 판촉비용전통적인 이미지와현대적 이미지 동시 구축현 시장점유율 1위전통적인 발효 고추장

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.18

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해외진출 성공사례

다. 미원은 이와 함께 발효 및 첨단 생명 공학 기술을 근간으로 동남아에 핵산류 페닐알라닌 아스파탐 라이신과 같은 아미노산류 제품을 생산하는 바이오 메카도 구축한다는 중장기 전략을 진행 ... 내용이다.“우리맛이 세계맛”…장류·조미료로 성공 신화2006 JAPAN FOODEX’가 한창 열리고 있다.‘재팬푸덱스’는 아시아?환태평양지역의 최대규모 식품,음료 전문 박람회로 세계

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.02

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[식품공학] 간장에 관한여

장류에 관하여 (간 장)발표자 식품공학과목 차서론 - 간장이란 - 간장의 유래 본론 - 간장의 종류 - 간장의 제조방법 - 간장 발효 및 관련 미생물- 간장의 품질과 성분 ... - 간장의 효능 결론 참고문헌간장이란메주와 물,소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액. 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것 (사전 ... 적 정의) 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품. 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품. 우리나라의 장은 주로 콩메주를 소금물에 담가서 만들어짐.서 론

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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2006서울세계관광음식박람회 견학보고서

을 개발, 세계적인 경쟁력을 갖춘 바이오 발효 기업으로 평가받고 있습니다.이러한 기술적 성과를 바탕으로 각종 고부가가치 아미노산과 효소류 등 고부가물질에 대한 연구개발을 진행 ... 하고 있습니다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 ‘청정원’을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산 ... 세계적으로 한국의 맛을 전하는 전도사로서 역활을 담당하고 있다.특히 일본에서 한국음식이 인기가 높아지면서 교포 뿐 아니라 현지인들을 대상으로 본격적인 시장 공략에 나서 장류업계

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.15

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발효 미생물에 관한 내용 및 종류

한 한국의 전통음식1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류(2) 김치류(3) 젓갈류(4) 주류Ⅳ. 발효 미생물의 효능Ⅴ. 결론 및 소감【 발효 미생물에 관한 내용·종류 ... 한 한국의 전통음식의 내용 및 종류에 대해 알아보기로 한다. 그 종류로는 크게 (1) 장류 (2) 김치류 (3) 젓갈류 (4) 주류 등으로 나누고자 한다. 참고로, 발효에 관여 ... ) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 종류는 Bacillus subtilus

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.02

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[조상][선조][절약정신][슬기로움][노동풍습][물문화][의복문화][음식문화]조상(선조) 절약정신, 조상(선조) 슬기로움, 조상(선조) 노동풍습, 조상(선조) 물문화, 조상(선조) 의복문화, 조상(선조)의 음식문화 분석

)의 의복문화1. 흰옷2. 한복맵시Ⅵ. 조상(선조)의 음식문화1. 우리 음식 문화의 특징2. 저장 발효 식품3. 김치의 우수성4. 지방에 따른 김치의 맛과 종류5. 김치의 상품화6 ... 이 생기는데, 그 구멍으로 공기가 드나들어서 곡식이나 장류가 신선하게 보존된다. 우리가 흔히 점토라 하는 것은 자연에서 채취할 수 있는 미립자로 물에 이기면 가소성(Plasticity

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| 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.31

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저염식품과 대체소금 개발현황

은 15g 으로 세계 최고 수준이다.식품의약품안전청은 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순으로 명시했다. 칼국수 1그릇에만 기준치(5g)를 초과 ... 균으로 발효?숙성시켜 보관기간 중 미생물 및 화학적으로 안전- 급속 동결?건조하여 장기간(2년) 안전상태로 유지 가능- 패키지 포함한 무게 20g으로 가벼워 져,휴대 편리- 러시아 ... 발효조미료, 비타민 B1, 해양미네랄,다시마미네랄, 효모엑기스, 식염야채색소(보라색고구마추출액)○ 대체소금1. 미국 ? 제품특징- 소금맛을 내는 소금 대용품- 주성분: 칼륨, 라이신

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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[한국식문화]우리나라의 전통음료에 관하여

류 67종, 탕류는 38종, 장류는 14종, 숙수 7종, 갈수 6종, 화채 31종, 식혜 10종, 수정과 3종 등 약 180여 종류의 음료가 알려졌다. 그 중 탕, 장, 숙수, 갈수 ... 다. 로구나'라고 말한 뒤 출정했다. 여기서 언급된 장수는 곡물을 젖산 발효시킨 뒤 맑은 물을 첨가하여 만든 매우 찬음료로 여겨지는데 이것으로 보아 매우 일찍부터 시원한 청량 음료 ... 가 붙은 것으로 미루어 보아 건지와 건지에서 우러난 국물을 같이 먹게 한 음료이다.곶감수정과, 배수정과, 가련수정과, 잡과수정과다. 장(漿)밥이나 미음 등 곡물을 젖산 발효시켜 신맛

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.04

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영양학-소금과 나트륨(대체식품)

의 성인은 15g 으로 세계 최고 수준이다.식품의약품안전청은 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순으로 명시했다. 칼국수 1그릇에만 기준치(5g ... . 종가집 ? 제품특징- 염도 2%대의 저염김치- 스타터 유산균으로 발효?숙성시켜 보관기간 중 미생물 및 화학적으로 안전- 급속 동결?건조하여 장기간(2년) 안전상태로 유지 가능

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.10 | 수정일 2017.12.11

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[환경마케팅]풀무원 두부의 환경 마케팅 전략

: 풀무원 지속가능보고서(주)풀무원의 제품별 매출 분석-풀무원의 제품 포트폴리오는 두부를 비롯하여 면류, 나물, 계란, 장류 등 다양하게 구성되어있다.두부가 40% 가량을 차지 하지 ... 서 건조시켜 단미사료로 만든다.이 사료를 유기란농가에 공급하고, 유기란 농가에서 발생하는 배설물은 발효시켜 퇴비화하여 풀무원농장에서 사용한다.또 풀무원농장과 계약재배하는 유기쌀농가 ... 에서 발생하는 왕겨는 다시 유기란농가로 보내서 배설물과 섞어서 발효시켜 퇴비를 만드는 데 활용한다풀무원의 에너지 자원 사용 현황식품공정의 제조 특성상 청결 유지 등을 위해 용수 사용량

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| 리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.23

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[유전공학]된장을 통한 연구와 고찰

의 연구들은 장류을 비롯한 전통 발효식품 중에는 아직 규명되지 않는 미지의 신기능성 물질들이 다량 존재한다는 것을 보여주고 있다. 그러나 된장은 인스턴트식품의 대량보급과 화학조미료 ... Ⅰ. 서 론된장은 예로부터 내려오는 전통 발효 식품으로 우리 식탁에 없어서는 안 될 대표적인 조미식품이다. 된장은 아미노산, 지방산, 비타민, 무기질 등이 풍부하며, 특수성분인 ... 한 수많은 미생물에 의해 숙성되면서 단백질은 저분자의 펩타이드와 아미노산으로 당질은 단당류로 분해된다. 이 때 된장 숙성 중 발효에 관련이 있는 미생물에 의해 각종 향기성분이 생성

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03

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고추장의 유래 및 제조 방법

1. 서론우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실 ... 이 근원을 이룬다고 볼 수 있다.우리나라의 여러 가지 장류 중에서 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧 ... 생리 활성화와 항산화 물질 등을 함유하고 있는 메주와 찹쌀, 고춧가루 등의 기본 원료와 발효에 의한 것이기 때문이다.이번 실험에서는 이와 같이 오래 세월 우리 식단에서 중요

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[식품미생물]식품에 이용되는 젖산균(유산균)의 특성

젖산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축 ... 도달성3. 장 정착성4. 젖산균 먹는 방법ⅳ 젖산균 이용 식품1. 치즈2. 발효유3. Yoghurt4. Calpis5. 김치6. 피클Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론인류는 역사와 함께 ... 식문화도 동시에 발달해 왔으며, 무수히 많은 종류의 식품들이 존재한다. 이 중에 건강에 좋은 발효식품들이 젖산균을 이용한 것이다. 젖산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.24

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

식품가공학실험과목담당교수님교수님제출일식품공학과학번이름1. 서론(실험 배경 및 목적)고추장은 옛날부터 전해 내려온 우리나라 고유의 전통적인 대두 발효식품으로 제조과정 중 ... 고 있다. 고추장의 맛은 주?부재료의 혼합이라기보다는 혼합된 원재료가 분해되어 생성된 발효 산물에 의한 것으로 원부재료의 종류와 배합비에 따라서 품질의 차이가 크며, 각각의 원료 ... , 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다.우리나라 고추장에 대한 연구는 1960년대 초반부터 주로 제조방법이나 성분 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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[식품 영양] 발효식품에 관하여

발효식품1.장류장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. 우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.1) 된장 ... 고 푹 끓인 후 뜨거운 곳에서 실같은 것이 생기돐ㄱ 2 3일 발효시킨 다음 소금, 마늘, 찐 것을 섞어 꼭 눌러둔것이라고 되어 있다.사전에 의하면 청국장은 우리나라 된장류 중 ... 을 알맞게 부어 넣고 익혀서 장물을 떠내지 않고 그냥 만든 것으로 구별하는데 식품위생법상에는 콩을 주온료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 담금 다음 짜낸

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| 리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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[발효] 발효

식품의 종류1. 장류① 간장② 된장③ 고추장④ 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류① 청주② 맥주③ 포도주④ 위스키⑤ 브랜디⑥ 소주Ⅰ. 한국의 발효식품과 식생활- 한국 ... 기술과 양조기술의 조기 정착으로 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.초기의 우리조상들은 유목계로 가축을 많이 ... 며 제철에 나는 것이 가장 좋으며 가능한 양념재료는 풍부하게 넣는 것이 좋다. 용기는 무공해 옹기를 택하되 계란형이 좋다.Ⅲ. 발효식품의 종류1. 장류① 간장간장은 단백질과 아미노산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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[미생물 이용학]미생물을 이용한 실제적인 제품

관련 산업은 전통발효 식품인 장류 생산에서 인슐린 호르몬, 백신 생산으로부터 식물 병원균 방제까지 그 범위가 넓다. 이런 미생물 관련 산업은 미생물 취급 방법, 운반 방법, 생산 ... 미생물을 이용한 실제적인 제품생물산업은 전통적으로 발효산업이 주축이 되어 왔으나 최근 생명공학기술을 통해 보건, 의료, 농업, 환경, 정밀화학 및 신소재 전반으로 범위가 확대 ... 공 청주, 맥주, 포도주, 과일주, 증류주 등 기타 발효식품: 차류, 커피, 카카오, citron화학반응: 탈수소반응, 산화반응, 수산화반응, 탈수반응, 축합반응, 탈탄산 반응

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| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.17

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[a+]생활 - 식재료의 종류와 특징

의 발달(발효식품), 채식위주 (서양에 비해) 의 식재료 사용으로 보고 곡류, 야채류, 어패류, 육류, 장류, 향신료등 여섯 개 세부 항목으로 나누어 살펴 보겠다.¤ 한국 식재료1 ... 식재료의 종류와 특징동양의 전체적인 식재료를 찾는데 어려움이 따라서 우리나라를 비롯한 일본과 중국을 중심으로 살펴보고, 동양과 서양의 가장 큰 식료료 차이를 쌀의 소비와 장류

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.16

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[음식문화]인스턴트 식품과 발효식품

도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효 식품의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리 나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화 ... 『식품, 음식 그리고 식생활』★인스턴트 음식과 발효식품에 대한 나의 견해★나는 교양수업 시간을 통해 『식품, 음식 그리고 식생활』이라는 책을 읽게 되었다. 나는 인간이 삶 ... 지 않으려는 생각은 버려야겠다.언제부턴가 청국장이 몸이 좋다는 얘기가 자주 나오면서 홈쇼핑에서 청국장 발효기(요구르트 발효기)가 불티나게 팔린 적이 있었다. 우리 집도 그 여파에 힘입

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.19

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[외식산업] 한식의 세계화를 위한 방향제시

사적 의의다. 세계에서 발효미역이 가장 발달한 것이 한국인이며, 한국사람이 먹어 내린 음식의 80% 이상이 김치류, 장류, 젓갈류, 장아찌류 등 발효음식이라는 것이 이를 입증해준다 ... 은 소스를 첨가해서 만드는 것인 반면 제 3의 맛은 식품 자체에서 맛을 우려내는 데서 보다 문명적이라 할 수 있다. 한국음식은 김치와 젓갈 그리고 장류와 더불어 제 3의 맛이 발달 ... 이러한 사실은 세계가 이제 우리 음식의 맛인 제 3의 맛을 인정한 것으로 볼 수 있다. 더 이상 김치와 젓갈, 장류 등 제 3의 맛을 가진 음식들의 우수성은 우리의 자화자찬(自畵

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.03

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