"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 1,081-1,100 / 1,313건

[식품공학] MSG(조미료)

기 위해 사용하는 장류, 식초 및 기타 조미료를 총칭3. 협의적 정의- 공업적으로 대량생산 되어 판매되고 있는 조미료..PAGE:4조미료의 종류조미료의 종류1. 천연 조미료-장류 ... 하여 제조화학 합성법 석탄산으로 부터 화학적으로합성발효법 당밀원료에 미생물을 접종시켜발효시켜 생산추출법 다시마 같은 해초에서 직접 추출..PAGE:9MSG의 제조공정..PAGE:10 ... (임대홍 회장) - 미화소- 1963년 미원이 발효공법으로 대량생산 체제에 돌입- 1960년대 초반까지 여러 군소 제조업체들이 설립..PAGE:11- 1970년대 초반 동남아시아

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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[식품]전통식품의 우수성 - 메주

1. 메주의 의미장맛의 결정은 메주에 의해 결정된다고 한다.메주는 콩을 무르게 삶은 뒤 찧어서 그것을 뭉쳐 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 여러 장류의 원료가 된다 ... .핵산 식품은 면역력을 증강시키는데 메주의 발효균에 많이 함유되어 있다.4) 아미노 조각콩 단백질은 분해 되면 아미노산이 되는데, 이때 하나의 아미노산으로 완전히 분해 되지 않 ... . 메주의 과학성(몸의 반응과 효과)1) 변비개선섬유소가 풍부하여 대장운동에 도움을 주어 변비를 개선시킨다.2) 영양공급과 비만억제발효가 일어나면서 비타민 B1?B2?B6?B12

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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[농산가공]우리 전통 식품 한과

제목: 우리 전통식품 한과Ⅰ. 서론우리나라의 전통 식품은 장류, 발효식품, 전통음료(식혜,수정과등), 떡, 강정류, 죽이라고 봐도 될 것이다. 거기에다 각 전통 식품에 세부 ... 을 많이 사용하고 있다. 넷째로는 간장과 된장으로 음식의 맛을 내며, 동시에 장류, 김치, 젓갈 같은 발효식품을 많이 먹고 있다. 다섯째로는 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.28

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[생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효 ... 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

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[식품] 된장, 고추장의 효능, 유래

섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장, 된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기, 장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것 ... 으로 해석된다. 또 조선시대 초, 중기에 기록된 와 에는 각각 조장법항과 장제품조가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세하게 제시하고 있는 것을 보면, 우리 식생활에서 장류 ... 여 왔으며, 이러한 풍습은 공장생산 장류가 많이 시판되고 있는 지금까지도, 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 이어져 내려오고 있다.제조방법1 . 메주를 준비한다.2

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

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[교양] 청국장이란?

하여 온 것으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 ... 다.본론1. 청국장이란?청국장은 우리나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 일본에서는 낫토(Natto)라 부른다. 각 가정에서 가을부터 봄까지 만들어 먹 ... 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩발효식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함되어 있고, 청국균(고초균)에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[식품미생물] 젖산음료 제조실험

1.실험제목: 젖산균음료의 제조2. 실험일 : 5. 28 수요일3. 실험 목적 : 젖산균을 이용하여 요구르트를 제조하여 보고 발효 전과 발효 후 의 당도, 산도, pH의 변화 ... 하여 음용 하는 것을 젖산 음료라 한다.▣젖산균당류를 발효하여 젖산(lactic acid)을 생성하는 세균을 젖산균이라 한다. 젖산균은 cheese, butter, yoghurt ... 이 들어있다.젖산균은 그람양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로 당을 발효하여 젖산이나 젖산이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인 미호기성이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[음식문화] 동서양의 음식문화를 비교하고, 한국 음식문화의 세계화 방안에 대해서

과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장·된장·고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 다 발효식품들이며, 세계 어디에도 없는 고유한 우리만의 우수한 식품들인 ... 에 자랑할 만한 점을 먼저 정의해보자.첫째, 우리의 전통음식은 발효식품이라는 점이다. 만들어서 즉석에서 금방 먹는 것이 아니라 어느 기간 숙성시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛 ... 등의 장류는 식물성 단백질로 아미노산의 구수한 맛이 음식의 맛을 돋구어 줄 뿐 만 아니라 장의 원료인 메주 속에는 암을 예방하는 인자가 들어있다는 보고가 늘고 있다.특히 김치

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.08

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

는 콩은 메주콩, 검정콩, 밤콩, 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이 콩 같은 것들이다. 콩은 흔히 용도에 따라 고추장, 된장, 간장 등을 담그는 데 쓰는 장류 콩, 콩나물로 키워 먹 ... 있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.기타간장다마리 간장 : 일본의 일부 지방에서 전통적으로 만들어지는 간장으로 우리 조선 간장과 유사 ... 장 : 구기자를 메주의 만들 때와 된장의 발효숙성 때에 첨가하여 만드는 구기자 된장이다.- 버섯균 된장- 키토산과 미네랄 된장 : 된장은 염도가 매우 높고 염소 이온을 생성하여 고

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| 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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중국과 우리나라의 음식문화

잘 발달되어 왔다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.31

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[식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살까

는지, 무엇 때문에 먹게되었고 어떤 역사가 있으며 우리들이 모르는 어떤 효과가 있는지에 대하여 알아보고자 한다.된장과 간장은 메주 발효의 산물이다. 여기서 메주란 콩과 곰팡이가 만나 발효 ... 과 장제품조(醬諸品條)가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조 ... 은 장을 담그기 위하여 우리는 오래 전부터 여러 가지 배려를 하여 왔다. 이러한 풍습은 공장생산 장류가 많이 시판되고 있는 지금까지도, 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2003.05.21

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[미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

) : 전분질 위주 식품↓단백질 부족에 대학 생리적 욕구 →대두의 재배와 대두를 이용한 장류의 개발↓삼국 시대에는 불교를 도입하였으나불교의 살생엄금을 살생유택으로 변화 → 균형식품 ... 한 요리 : 포, 구이, 찜, 장조림장류한국식품의 조미료 및 단백질 급원신석기 시대와 삼국시대를 통하여 장류 제조가 이어지다가콩의 원산지인 만주로부터 콩이 유입되며 콩을 주원료로한 ... 장류가 발전됨보리쌀, 쌀을 혼용하는 상태로 변화김치겨울 중의 주요 식품 보조원 : 비타민 C, 유기산, 젖산균이조 중엽이후 김장 문화가 발달하여 밥, 국, 김치의 기본 식단

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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약선음식 - 식약동원(藥食同源)을 중심으로 -

으로 먹는 것이 즉 약이 될 수 있다는 넓은 의미로 파악하자면 궁중의 보양음식은 물론 서민들의 밥상에서 중요한 위치를 차지하였던 김치와 장류 등의 전통 음식들도 포함 할 수 있을 것이 ... 좋기 쉬운 단백질을 공급하는데 큰 공헌을 한다. 각종 효소 작용으로 콩 성분이 분해 되어 소화성이 우수하다. 발효가 일어나면서 대두에 없었던 새로운 물질들이 생긴다. 발효 중 ... 에 특히 비타민 B₂의 증가가 현저하여 원료에 비해 5~10배로 증가한다. 청국장의 발효가 끝난 콩을 납두라 하는데, 이것은 혈전증 치료제로 쓰인다. 청국장은 콩 자체보다 소화율

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.01

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[무역학]사업계획서- 콩국 일본수출

과 함께 혈관벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막을 뿐만 아니라 쌓인 콜레스테롤을 녹여 내는 작용으로 발효, 숙성, 저장하는 장류는 쌀을 주식으로 하는 우리 민족에게 콩의 영양분을 가장 ... 생활에 있어 콩은 식물성 단백질로 뭉쳐진 콩은 현대인의 건강식이라고할 수 있다.2. 약점 (Weakness)- 짧은 유통기한으로 인한 제한적 거래 ;콩국이라는 식품이 발효식품이 ... 다고 할 수 있지만, 그래도 생산으로부터 일주일 이상이 경과하면 냉장보관 한다 하더라도 상당 정도 발효가 진행되기 때문에 그 이상이 경과 되면 신선도가 많이 떨어지기 때문에 유통

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.18

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[음식] 된장

한나절 내내 메주를 소금물에 씻는 아낙의 손에 유해균이 자랐을 거라는 의심은 없다. 메주의 발효과정에는 외국의 학자들이 알지 못한 생태계 내에서 곰팡이의 역할만 효율적으로 이용 ... 하는 지혜가 있다. 아프라톡신의 생성 가능성은 있지만 메주의 재료가 콩이고 메주를 햇빛에 말리며, 말린 메주는 소금물에 씻고 숯을 넣어 발효하는 과정에서 아프라톡신은 모두 제거 된다 ... 의 자연에 의해 얻은 식품 된장, 옛 사람들은 장독에 담긴 메주가 발효되는 시간을 메주를 신에 맡긴 시간이라 했다.네팔과 인도네시아와 한국, 일본을 잇는 삼각형이 콩발효 문화권이

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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[식품영양]발효식품 고추장에 대해서

발효식품에 대하여고추장전자공학전공 2004054508손세욱우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이 ... 이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했는데 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대 ... 의 퓨전음식이 되었다. 전통 장류 중 가장 늦게 도입된 고추장은 그 역사에 비해 많은 변화를 거듭하였고 독특하고 자극적인 맛을 선호하는 현대인의 기호에 따라 쓰임새가 날로 다양해지

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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장류기업의 마케팅전략

서론전 세계적으로도 유명한 ‘장류(고추장, 된장, 쌈장 등)’는 우리나라를 대표하는 주요 발효 조미 식품이다.최근에 ‘고추장의 산업화 기술 및 과학화’를 주제로 연 ‘2003 ... 한 식품이라는 생각에서 “장”에 대해 조사하게 되었다.현재 장류시장의 동향을 살펴보면 고추장 부문은 ‘해찬들 태양초고추장’, 간장 부문은 샘표 양조간장’, 된장 부문은 ‘청정원 ... 순창된장’이 파워브랜드에 선정됐다. 고추장 부문의 해찬들 태양초고추장은 해찬들㈜이 맛의 고급화와 차별화를 선언하고 개발한 제품으로 고추장 특유의 알싸한 맛과 발효향을 느낄 수 있

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.18

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[김치]가장 한국다운 것은 무엇인가?

위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말한다..2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)는 '팀채' 혹은 '딤채’로 발음되었는데 구개음화로 인해 ... 의 발효음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장 발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.3. 김치의 역사 (원시)1) 원시적인 김치무리우리나라의 채소류와 같은 원예식품 ... 식염을 사용하는 장류, 식혜류 등이 일반화 되었다’는 기록이 있으며, 속리산 법주사 경내에는 돌로 만든 독이 남아 있는데 이것은 신라 33대 성덕왕19년(서기720년)에 설치

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.12

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[브랜드 분석]해찬들 브랜드 분석

화▷ 여성 노동인구 증가▷ 여가활동 증가 (여행증가, 레저)▷ 자연으로의 회귀 (고향의 맛)▷ 건강에 대한 관심 고조 (안전성)■시장분석▷국내 장류시장의 현황⇒ 4천 700억원 ... 고 있지만 안심할 수 없는 상황.성장 가능성 있는 국내 고추장 시장에서의 경쟁은 해찬들과 청정원의 2원 체제로 접어듦▷장류 소비실태 조사서울시 거주 여성을 대상으로 조사한 결과 ... ,20대의 경우, 80%이상30대의 경우, 60~70%40대의 경우, 10~20%장류를 구입해서 사용하는 것을 조사됨즉, 20대 여성들은 다른 연령층에 비하여 가사노동의 부담을 많이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.08.15

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[식품학]전통 음식으로 바라본 한국의 문화

, 돼지, 양, 그리고 닭, 오리 등이 있습니다. 또한 우리 민족은 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 ... 다.조미료로는 150여 가지로 추정되며 장류 식초 류 향신료 등과 마늘, 고추, 생강, 후추, 계피 등을 들 수 있다. 또 우리 선조들은 음식으로 풍류를 즐기면서 생활의 공동 채 ... 발효식품의 종류미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.08.11

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