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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 1,061-1,080 / 1,313건

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    풀무원의 유통경로 조사 및 문제점과 해결방안
    로 제조판매  지속적으로 매출이 증대되고 있는 추세. ④ 기타 생식품(장류, 떡류, 절임류, 유기식품)  식품대기업과 기존 중소기업간 경쟁 속 안정적인 시장을 구축.기 업 소 개유통 ... 시간 확인돼 문제점을 즉각 해결. - 2003년 7월부터 시행되는 PL(제조물 책임)법 발효에 대비한 제조사로서 느낄 수 있는 부담을 사전에 방지할 수 있게 된 장점을 지님
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.25
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    [문화] 한국문화의 세계화- 된장
    의 간을 맞추고 맛을 내는 기본식품이다. 된장을 언제부터 먹었는지 확실히 알 수 없지만 중국의 삼국지 위지 동이전에 "고구려는 장담그기, 술빚기 등의 발효성 가공식품 제조를 잘한다 ... "는 기록이 있다. 따라서 삼국시대 이전부터 된장, 간장을 담가먹었다가 삼국시대에 들어오면서 장담그기의 기술이 발달한 것으로 추정할 수 있다.▶된장의 유래우리나라 장류의 하나 ... . 우리의 음식은 거의 모두 간장, 된장, 고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다고 해도 과언이 아니다. 우리나라에서 언제
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13
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    [외식산업] 한식의 세계화를 위한 방향제시
    사적 의의다. 세계에서 발효미역이 가장 발달한 것이 한국인이며, 한국사람이 먹어 내린 음식의 80% 이상이 김치류, 장류, 젓갈류, 장아찌류 등 발효음식이라는 것이 이를 입증해준다 ... 은 소스를 첨가해서 만드는 것인 반면 제 3의 맛은 식품 자체에서 맛을 우려내는 데서 보다 문명적이라 할 수 있다. 한국음식은 김치와 젓갈 그리고 장류와 더불어 제 3의 맛이 발달 ... 이러한 사실은 세계가 이제 우리 음식의 맛인 제 3의 맛을 인정한 것으로 볼 수 있다. 더 이상 김치와 젓갈, 장류 등 제 3의 맛을 가진 음식들의 우수성은 우리의 자화자찬(自畵
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.03
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    한국,서양,일본,중국음식에관하여.
    이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류등의 발효식품
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.31
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    [자연과학]농산가공 식품의 예
    주류: 막걸리, 약주, 청주, 소주, 숭늉, 식혜, 현미차장류: 고추장, 된장기타: 미숫가루, 식초, 미강유◎ 보리(대맥)보리의 거친 껍질에는 섬유질, 회분, 펙틴 성분이 많아 이 ... 예* 김치: 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다 ... 카레 요리의 양념 등 용도가 넓다. 절이는 방법도 대단히 많지만, 대체로 설탕 ·소금 ·식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과, 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11
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    전통음식의 종류와 내용
    &족편&편육류, 쌈류, 김치류, 장아찌류, 젓갈&식혜류, 묵류, 두부류가 있다.3) 조미료양념류, 향신료에 해당하며 약150가지로 장류, 식초류, 유지류, 조미&향신료(마늘, 후추 ... 과 관련된 설화가 내려오고 있는데 우리나라의 경우 만두는 고려시대에 들어왔으며 그 당시에는 가루에 술을 넣어 부풀린 반죽을 찐 것으로 중국의 만두인 상화로 발효시킨 찐빵과 비슷한 것 ... , 술지게미, 향신료 등에 채소를 재워서 발효시킨 엄장채, 소금과 쌀로서 발효시킨 것으로 안동식혜가 대표적인 자채, 고춧가루나 젓갈을 쓰지 않고 소금에 절인 채소에 마늘과 같은 향신
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.05
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    [사례연구] 장류시장 현황과 전망 (고추장, 간장 장류산업)
    장류시장 현황과 전망된장 고추장 간장 등 장류 제품시장이 가열되고 있다. 최근 집에서 담가먹는 장맛을 능가하는 고급 장류제품이 속속 출시되면서 판매량이 급속히 늘고 있는데 따른 ... 업체간 판촉경쟁이 한창이기 때문이다. 업계에 따르면 국내 장류 시장은 고추장 2000억원, 간장 1700억원, 된장과 쌈장 950억원 등 모두 4700억원 규모로 최근 10년간 ... 간장 시장이 주춤한 반면 된장과 고추장 시장은 지속 성장세를 보이고 있다. 더욱이 장류는 국내외의 잠재 수요를 감안할 때 성장 가능성이 무한한 업종으로 꼽혀 종합식품회사로서의 면모
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.12.02
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    전통 발효 식품의 특징
    우리의 전통 조미료인 장의 맛에 있다고 한다. 이처럼 장류는 우리의 전툐 음식에 있어 맛의 바탕이 된다. 장은 동양의 고유한 식물성 발효식품으로, 우리의 전통 음식은 발효식품이 ... 다. 필요할 때 즉석해서 만들어 먹는 서구식과는 달리, 어느 기간동안 숙성시키고, 발효시켜 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 된장, 간장, 청국장, 고추장 같은 장류 ... 산으로 분해한다. 발효식품은 미생물과 관계를 가지고 있고, 발효에 주된 요소는 소금의 농도와 온도로 알려져 있다.Ⅱ.전통 발효식품의 특징(1)장류1. 간장1)간장의 역사와 유래간장
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30
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    지역별 향토음식
    되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효 식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍
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    | 리포트 | 49페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.21
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    식품재료학 (서류 두류 곡류)
    류 버섯류발효->주류 유지류 장류 절임류기타-> 조미료 향신료 과자 기호식품◈삼군분류◈삼군분류 영량소 -> 곡류(황색류)구성소 -> 육류(적색류)조절소 -> 채류(녹색)기초식품군군
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.16
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    [경영학] 고추장 사업계획서.
    가 일조할 수 있으리라 기대한다.2. 사업의 목표? 한국 발효식품의 세계화로 국제적인 맛의 다양성에 일조? 한국의 매운 맛과 식문화를 알림으로써 한국을 소개하는 문화대사의 역할 수행 ... 한 식품에 대한 수요 증가로 장류제품에 대한 GOM 표시제가 본격적으로 실시되었고, 품질 관리 및 환경면에서의 국제 규격 ISO시리즈의 인증 취득이 확대되고 있다. 최근에는 GOM ... 에 대한 소비자의 강한 거부 반응과 해외 원료에 대한 불안감등에 의해 국산 100% 무첨가 장류 및 국내산 유기대두, 유기소맥을 원료로한 유기장류(JAS인증) 생산이 확대되고 있
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    | 리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.12.04
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    아지노모토 국제경영사례
    수출되고 있으며 핵산 조미료는 일본, 미국, 유럽 등지에 수출되고 있고 저칼로리 감미료 아스파탐은 미국의 대형 음료업체에 공급되고 있다. 고추장 및 된장의 장류도 해외시장 ... 고 있다.대상과는 경쟁기업인 아지노모토는 1909년에 창립과 동시에 세계 최초로 발효조미료 아지노모토 를 발매하면서 식품업계의 선두주자로 나섰다. 아지노모토는 현재까지도 일본 식품업계 ... 에서 그 명성을 꾸준히 이어오고 있는 식품기업 중의 하나이다. 또한 아지노모토는 자사가 개발한 발효조미료를 기초로 사업영역 또한 꾸준히 넓혀 왔다. 아지노모토는 타기업보다는 비교
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.28
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    [광고전략] 실제 현 사례, 모델과 제품의 관계, 광고 전략
    도 유난히 조심스러운 사람들이 있다. 바로 변비약과 발효유 광고를 만드는 광고인들이다. 그들의 애환을 들어봤다.가장 큰 고민은 변비를 얘기하면서도 상쾌한 느낌을 줘야 하는 점이 ... 장류업계 터줏대감인 삼원을 제치고 1위로 부상한 순창고추장은, 신당동 떡볶이 할머니를 모델로 내세워 ‘며느리도 몰라’ 광고로 대 히트를 친 삼원에 다시 1위 자리를 빼앗기에 된다
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.12
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    [식물]기능성 식품으로 이용하는 식물의 종류와 효능
    과 설탕을 첨가하여 조린 콩자반③ 높은 온도에서 사열 처리한 볶은 콩- 발효 : 간장 및 된장 등의 장류 제품과 콩 요구르트성분특성식품명단백질젤상두부, 콩치즈분말농축 및 분리대두단백지방 ... 액상콩기름가용성 단백질액상두유전체성분조미료장류뿌리 이용콩나물조리한 콩콩자반, 익힌 콩 (단위 %)콩제품단백질지질콩91.489.7볶은 콩75.183.3두부96.995.0평균91
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.12
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    [전통음식]청국장에 대하여
    으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어온 전통장류의 하나로서 콩을 수확하는 가을부터 겨울철에 고온에서 단시간 발효숙성시켜 이용되어 왔다.영양면에서 된장이나 고추장 ... 한 독특한 냄새와 독특한 맛을 가지고 있는 청국장은 우리 민족에게 아주 친근한 음식이다. 청국장에는 발효식품이 가진 많은 비밀이 숨어있다. 이 비밀을 캐고 전국민 청국장 먹기 운동 ... 이 말의 체온(37~40도)에 의해서 자연 발효가 된 것이 청국장의 유래라고 한다. 이 청국장은 한반도 전역으로 내려와서 서민들의 중요한 단백질 공급원이 되었다. 왕가에서는 폐백식품
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02
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    [식품영양] 발효식품-루푸
    과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 ... 루 푸 (乳 腐)주제 : 발효식품 - 루푸담당교수 :학번 :이름 :제출일 : 2004. 11. 02. 화요일☆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양 ... 의 치즈나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.07
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    [식품가공] 식품의 가공사 연구
    발효식품이다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추장 담금법에 대한 최초의 기록은 조선 중기에 증보산림 ... 성과 기능성이 뛰어난 다양한 저장식품들을 중요한 먹거리로 한 고유한 식생활문화를 이룩하여 왔다. 서양에서의 저장, 발효식품들이 육류나 우유 등의 저장목적에서 발전되어온 반면에, 우리 ... 의 저장, 발효식품들은 전형적인 곡류와 채소위주의 식품에 맛을 부여하면서 영양을 공급하는 저장, 발효식품들을 제조하여 왔다. 현재 저장식품들은 우리의 먹거리에서 중요한 역할을 하고 있
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04
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  • 자료 표지
    [조리학] 한국의 음식 '장'
    장류장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원이다. 옛부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛을 맞추어왔고 시대가 바뀌고 생활양식이 변해도 우리네 살림살이에서 1년중 ... 장① 고추장의 정의고추장이란 두류 또는 곡류 등을 제국한후 여기에 덧밥 ,고춧가루, 식염등을 혼합하여발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다.고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원 ... 하는 현대인의 기호에 따라 그 쓰임새는 날로 늘어나고 있다.② 고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.15
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    [식품공학]생활속의 화학..간장과 화학
    하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다. 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해하여 구수한 향미를 나타내게 하 ... 던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 가지로 이로움을 주는 식품이다. 이번 리포트를 통해서 앞으로 우리 고유식품 ... 의하면 발해 때에는 책성(동경용원부-오늘의 부거 또는 훈춘 지방)의 된장이 유명하였다. 고려, 조선시대에 이르러 장 담그는 법은 크게 발전하여 다른 나라에까지 전해졌다.장류에는 콩
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11
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    [식품공학] MSG(조미료)
    기 위해 사용하는 장류, 식초 및 기타 조미료를 총칭3. 협의적 정의- 공업적으로 대량생산 되어 판매되고 있는 조미료..PAGE:4조미료의 종류조미료의 종류1. 천연 조미료-장류 ... 하여 제조화학 합성법 석탄산으로 부터 화학적으로합성발효법 당밀원료에 미생물을 접종시켜발효시켜 생산추출법 다시마 같은 해초에서 직접 추출..PAGE:9MSG의 제조공정..PAGE:10 ... (임대홍 회장) - 미화소- 1963년 미원이 발효공법으로 대량생산 체제에 돌입- 1960년대 초반까지 여러 군소 제조업체들이 설립..PAGE:11- 1970년대 초반 동남아시아
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07
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