"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 1,101-1,120 / 1,313건

[일본 식생활]일본으로 건너간 한국 음식

이 증가하면서 당시 고기를 처리하는 도축장에서 버리는 대상이며 상품가치가 없었던 내장류를 요리해서 메뉴화 함에 따라 숯불로 굽는 불고기 요리법이 스키야키와 샤브샤브 같은 일본 전통요리법 ... 東夷傳(삼국지 위서 동위전) 고구려 항목에 "고구려 사람들은 발효 식품을 잘 만든다"하였고 7세기에 나온 新唐書(신당서)에는 발해의 명산물로 "冊城(책성)의 시(敲)"를 꼽았다. 책

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.08

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[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

를 결정짓는 척도로 이용되었으나 분석 방법의 부정확 그리고 발효여부의 판정기준으로 부적절하다는 이유로 삭제되었다.나. 고추장 생산현황 및 수출·입 현황대한장류공업 협동조합에서 추정 ... 의 전통 발효향신조미료로서 세계에 유래가 없는 독특한 향신 조미료라 말할 수 있다.고추장은 고추의 매운 맛 만을 즐기는 것이 아니라 고춧가루와 함께 들어가는전분질로부터 단맛과 콩 ... 의 분해산물에 의한 감칠맛 그리고 발효과정 중 생성된유기산과 향기물질이 이상적으로 조화를 이룬 복합 향신료이다.서양에서 사용하고 있는 hot sauce는 기본적으로 고추의 매운 맛

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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[생물화학] 생리활성물질에 대하여

에는 장류제품에 포함돼 있는 기능성 펩타이드들의 생리활성작용에 관한 연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.식품은 우리의 건강과 생명을 좌우하는 큰 ... 방안으로 우선 우리의 주식으로 가장 많이 사용되는 쌀과, 부식의 기본인 김치류와 장류, 가정에서 저장이 잘 되는 해조류와 양념류인 참깨, 그리고 음청류인 녹차에 함유된 생리 활성 ... 과학화된 생활속에서 화학물질의 오염，농약오염의 공해，가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과와 기능성 및 생리활성이 밝혀지

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[관광] 한국전통 음식의 특징

은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식 ... 이다.*발효 음식의 역사# B. C. 2303!곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때부터 만들기 시작했다.# 3C A. D.기본적으로 콩으로 장류를 만들어, 특히 콩 찐 것 ... 겠다.[ 있었으며 여러 가지 과일들이 특산물로 생산되었다.또한 고구려인들은 콩을 개발하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시(시)라는 발효식품을 만들었는데 B.C.1000년대초

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.11

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[국제경영] 국제경영 - 대상(주)의 대 아지노모토 아시아 경쟁 전략

도말 예상 200%→ 2000년도 예상 78%3. 주요사업 및 제품 구성대상(주)의 제품은 크게 발효관련 조미료 제품과 가공식품 (마요네즈, 케찹등), 아미노산 관련의약품 및 식품 ... 원재료등 3부분으로 구성되어 있다.조미료 제품에는 대표적인 ‘미원’과 종합조미료 ‘맛나’ 및 ‘감치미’와 전통장류, 조미식품등으로 구성되어 있다. 1996년에 탄생한 ‘청정원 ... ’‘쿡앤조이’는 국내 대표적 식품 브랜드로 자리잡고 있다. 발효조미료제품들은 1998년 기준 19%였으나 2002년에는 27%로 증가할것으로 예상하고 있으며 가공식품 역시 지속적인

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.29

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된장

< 된장 >우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치, 포 ... 맛을 내는 조미용 식품이었다. 따라서 장의 맛이 음식의 맛을 좌우한다고 할 수 있다.우리의 식생활에서 가장 많이 쓰이고 있는 장류 제품은 간장, 된장, 고추장으로 이들은 대부분 ... 의 한국음식에 간을 맞추거나 맛 돋음을 내기 위하여 첨가되어 왔다. 따라서 장류는 한국음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 우리 식문화의 전통성을 고수하는데 중요한 일익을 담당

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.29

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세균의 분류 및 종류

고도 편성호염균(생육에 약 15%의 식염을 필요)장류나 절임식품 등 식염에 의하여 보존되는식품에서 붉은 색소 생산③Acetobacter속호기적으로 ethanol을 산화하여 초산 ... 분포, 비교적 단순한 영양요구성, 호기적 조건에서 잘 생육(Catalase 양성)-대부분 당을 발효해서 산을 생산-내염성이 강한 것이 있고 비교적 낮은 수분 환경에서도 생육-내열성인

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.11 | 수정일 2020.12.03

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[대상]미소가 생라멘 마케팅 전략분석

25개의 자회사와 함께 고객만족경영을 확대하고 있다.1962년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공함으로써 사실상 국내 바이오산업의 첫 장을 열었다.국내 대표 ... 적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면, 까나리 액젓 등의 농수산식품, 서구식품

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.16

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[식물미생물] 청국장

, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제 ... 발효식품류 중 가장 짧은 기일(2∼3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있다. 유중림에 의해 출간 ... 은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 된장발효의 주역은 누룩곰팡이인데 청국장 발효의 주역은 세균인 고초균이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장

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| 리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2003.11.05

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장, 간장 등의 장류와 더불어 한국인의 식생활을 특징짓는 식품이다. 본 연구에서는 젓갈 ... ? 수산발효식품 ?- 젓갈에 대한 연구- 목 차 -Ⅰ. 서론............................... 3 pageⅡ. 본론1. 젓갈의 정의 ... 를 기억나게 하는 불쾌하고 지나친 쾌락주의의 산물로 여겨지는 경우가 많았다. 생선내장을 햇볕에 내놓아 썩힌다는 생각은 다른 문화에서는 지속되지 못했던 것이다. 발효과정에서 소금이 부패

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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광고 비평

. 또한 해찬들 태양초고추장은 전통재래식 고추장의 빛깔을 띠며 찰지고 고추장 특유의 알싸한 맛(매콤하고 시원하게 음식 맛을 살려주는 특유의 맛)과 고유의 발효향을 함유해 기존 가공고추 ... 에서 자연스럽게 보충할 수 있는 건강 기능성 고추장이다.그리고 ‘착한 사람들이 만듭니다‘라는 슬로건을 바탕으로 소박한 이미지를 강조하며, 28년 역사를 지닌 장류 전문 기업’이 ... 라는 이미지를 강조함으로써 좋은 발효 기술과 전통적인 맛을 지니고 있다는 점을 집중적으로 부각시키고 있다.이렇게 품질의 고급화, 차별화와 톡쏘는 매운맛과 깔끔한 뒷맛, 칼슘이 함유되 기능

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.26

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[지구과학] 된장

에서도 의식주중의 하나인 식을 다루어 보려한다.그 중에서도 우리나라 전통발효음식인 된장에 대해 조사해 보았다.2. 메주 란?메주의 기원은 한국에서는 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기 ... .(2) 된 장: 한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹 ... 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장 양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.29

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풀무원의 해외 진출사례

을 쉽게 접할 수 있도록 식당 운영시스템과 서비스를 현지화하고 간장, 고추장, 된장 등 장류 제품들도 함께 팔고 있다. 농심은 ‘신라면’의 해외 수출물량이 증가하자 올 하반기 미국 ... 와 가공 두부, 양념 두부의 설비를 잘 갖추고 있을 뿐 아니라, 미국에서 유일하게 발효 soy yogurt를 생산하는 곳이기도 하다. 또, 풀무원은 Wildwood를 통해 자신들이 생산

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| 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.19 | 수정일 2022.03.06

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생로병사의 비밀 -노화방지를 위해 먹어야 할 4가지 - 토마토

기도 한다. 모든 가정에는 식료품 창고마다 토마토로 만든 장류가 저장되어 있다. 토마토를 저장식으로 먹는 것이다. 이탈리아의 주식인 파스타에는 토마토소스 이외에는 거의 양념이 들어가지 않 ... 의 카로티노이트미국의 TIME지는 암을 예방하는 데 효과적인 10가지 식품을 발효 하였는데, 그 10가지 식품 중 가장 먼저 언급된 것이 토마토이다. 카로티노이드류 식품 중 가장

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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신제품 마케팅 전략

었다. 이는 세계 최고 수준의 발효 기술을 전통 장류인 간장에 접목시킴으로써 가능한 결과였으며. " 햇살담은 진간장 " 출시와 더불어 당사는 산 분해 간장을 섞은 혼합간장을 전면 철수 ... 의 발효기술을 바탕으로 모든 제품을 100% 양조간장으로 만들어 기존의 혼합간장보다 더 우수한 맛을 내고 소비자의 건강까지 생각한 제품이다. 또한 제품의 우수성에 경제성까지 고려 ... 는 위기능ㆍ장기능성 드링크요구르트를 중심으로 시장점유율을 확대하기 위해 치열한 경합을 벌였다. 하지만 작년 우유 시장 전반이 침체를 겪으면서 발효유 시장도 어렵기는 마찬가지였다. 지난

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.12

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[식품영양학] 콩가공식품

유원으로 발효식품, 조미 식품, 제과제빵에 첨가제로 이용되고 있다.9) 간장(Kanjang, Soy Sauce)장류는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정 ... 성과 영양성을 살린 제품은 아직도 완전히 실현되지 않고 있다.▶ 대두단백질식품전통적으로 제조되는 대두 관련 식품은 편의상 발효 식품(fermented foods)과 비발효 식품 ... (nonfermented foods)으로 분류된다. 이들 대부분은 가공 중에 충분히 열처리하거나 먹기 전에 조리하여 영양 저해 요소를 불활성화시켜 사용한다. 주요 비발효 제품 으로는 풋

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| 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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전통 장류

12우리나라 전통 장류목차서론본론1. 콩2. 장류[1] 된장[2] 간장[3] 고추장3. 전통적 장을 담글때의 주의 점4. 장 담그는 법에 따른 도별 분류결론서론우리나라에서 장류 ... 의 제조는 농업의 발전시기부터 시작되었고, 그 후의 발달과정에서 그 기술을 일본으로 전수하였다. 장류는 삼국시대에 이르러 기본식품이 되었으며 옛날 만주지역에서 재배되었던 콩은 남쪽 ... 으로 내려와 생산되었기 때문에 초기의 장은 콩을 주원료로 하였고 장류의 발전과정에서 보리쌀, 쌀을 소재로 한 막장류가 나오면서 이조시대의 문헌에는 20여종의 장류가 수록되고 있다.된

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| 리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.08

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[생명과학] 유산균(Lactic acid bacteria) 과 건강

다. 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치 , 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다. 또한 유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있 ... 으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접, 간접적으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 이들 유산균의 이용은, 첫째 유산발효에 의한 식품 보존

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.09.10

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[식품분석]역적정방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량

은 보통 DL-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하 여 유산균을 배양 발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산 ... 정도이다. 담황색, 투명한 점성이 있는 비휘발성 시럽형 액 체로 물, 알코올에 잘 녹는다. 젖산은 흡습성과 조해성이 있는데 이것은 무수초산의 흡습성 때문이다. 발효양조식품, 절임 ... 식품, 유제품 등에는 특우 신맛는 부여하며 잡균번식 방지 이상발효 억제를 위해 사용되며, 청주 합성청주에는 호박산과 병용한다. 청량음료, 침채류, 청주, 간장, 젖산균 음료제조 중

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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[식품영양]발효식품-홍어

을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치 ... 홍 어주제 : 발효식품 - 홍어담당교수 :학번 :이름 :제출일 : 2004. 10. 19. 화요일☆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈 ... 나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있기 때문에 장

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.07

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