"발효와장류"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"발효와장류" 검색결과 1,201-1,220 / 1,313건

우리나라 전통음식에 관한 고찰

수1종은 콩만을 주원료로 하여 식염 및 종국을 섞어 발효 숙성시킨 것이나, 간장을 빼낸 것을, 2종은 단백질원료와 전분질 원료를 주원료로 하여 식염 및 종국을 섞어 발효 숙성 ... 에서 화학물질의 오염, 농약오염의 공해, 가공식품 등의 공해가 날로 가중되고 있다.이런 가운데 우리의 전통 콩발효식품인 된장간장의 항암효과와 기능성 및 생리활성이 밝혀지고 있어 국민 ... 보건향상과 식생활개선에 크게 기여하게 되었다. 우리의 전통장류에서 인류사망 원인 중 가장 비중이 큰 암과 고혈압, 뇌졸중, 치매 등의 예방과 치료가능성이 밝혀지고 있는 것이다.2

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

다운로드 장바구니
유산균

은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 젖산균은 인류의 생활에 직접 간접으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 젖산균 ... 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다. 이들 유산균의 이용은, 첫째 유산발효에 의해 식품보존성의 향상, 둘째 유산을 비롯한 대사산물에 의한 풍미증진, 셋째

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.05.29

다운로드 장바구니
[패션과 의상]한국의 색채와 색채의식

십육지(林圓十六志)」에 기록된 탕반의 종류만도 58 가지나 된다고 한다. 조리법에 있어서는 가장 고차원적인 방법이라고 할 수 있는 발효식품 이 발달되어 김치를 비롯한 장류와 이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.29

다운로드 장바구니
[식품공학] 간장에 관하여

발효yzae, Aspergillus sojae 계통이다. 호기성 세균의 오염은 제국시 여러 가지 발효를 일으켜 장류의 맛을 나쁘게 한다. 간장담금기간 동안 효모 분포는 초기 ... 【 목 차 】◎ 서 론△ 간장이란△ 간장의 유래◎ 본 론△ 간장의 종류△ 간장의 제조방법△ 간장 발효 및 관련 미생물△ 간장의 품질과 성분△ 간장의 효능◎ 결 론◎ 참고문헌 ... 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것이라 하며, 다른 한편으로는 잘 삶은 콩에 자연 접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양되어 낱알 모양 메주나 덩어리 모양 메주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

다운로드 장바구니
[식생활] 빵의 역사와 문화

하루정도 나두면 부풀어오르는 수가 있는데 이는 공기 속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문인 것으로서, 어느 날 이와 같이 부풀어 오른 생지를 구웠더니 향기 좋고 말랑말랑 ... 한 빵이 되었던 것이다.지금 우리들이 빵이라 부르고 있는 '발효빵'은 이렇게 우연히 4천년 전에 이집트를 위시해서 각 지역에 발견되었다고 한다. 그러나 그 가운데서도 발효 빵을 가장 ... 는 곡식으로 미음을 끊여 먹다가, 이것이 죽 ⇒ 납작한 무발효빵 ⇒ 발효빵으로 발전해 온 것이다.이렇게 고대이집트에서 탄생한 발효빵은 기원전 800년경, 그리스를 거쳐 로마로 전해졌

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.13

다운로드 장바구니
[건강식품] 기능성 식품 소재의 종류와 특성

을 첨가하여 조린 콩자반③ 높은 온도에서 사열 처리한 볶은 콩- 발효 : 간장 및 된장 등의 장류 제품과 콩요구르트성분특성식품명단백질젤상두부, 콩치즈분말농축 및 분리대두단백지방액상콩기름 ... 가용성 단백질액상두유전체성분조미료장류뿌리 이용콩나물조리한 콩콩자반, 익힌 콩 (단위 %)콩제품단백질지질콩91.489.7볶은 콩75.183.3두부96.995.0평균91.793.8종정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.22

다운로드 장바구니
[식품학]식품의 독성

과 공존하므로 변이원성 물질을 생성하게 된다. 우리가 매일 섭취하는 장류를 아질산과 반응시키면 강력한 변이원성 물질이 생성된다. 이와 같이 우리가 원하든 원하지 않던 아질산과의 반응 ... 적 문제가 된 사례도 있다. 포도주, 사과주, 매실주 등 과실주의 알콜 발효시 pectin이 존재하면 메틸알콜이 생성된다.다환방향족 탄화수소(PAHs)가 식품에 인위적 독성으로 작용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.28

다운로드 장바구니
[문화]아시아 국가의 식생활

?12일과 야채를 많이 이용하는 데 고노모노라 하는 순무, 무, 가지 등의 야채를 사용한 침채류를 사용한다.⑦ 콩을 이용한 음식문화의 발달로 낫도(메주콩을 발효시켜 만든 것에 파 ... 의 맛도 세 가지 이상의 반찬을 준비한다.② 카레음식, 장류에 찍어먹는 음식이 주 요리가 되고, 국과 샐러드 종류가 곁들여진다.③ 질감이 같은 요리는 동시에 사용하지 않으며, 바삭

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

다운로드 장바구니
전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

우리 나라의 사람들은 자신들도 알게 모르게 여러 종류의 발효 식품을 먹고 있다.예를들면 김치나 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 있다.장은 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛 ... 를 소금물에 담가서 얻는 간장과 된장이 주종을 이룬다.하지만 지역에 따라 간장이나 된장만을 얻기도 한다. 또한 숙성방법에 따라 다양한 장류가 나오는데 햇간장을 달여서 여러해 묵혀둔 것 ... 고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. 고추장의 연분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

다운로드 장바구니
[식품영양학과] 된장의효능

감 상 문미생물의 신비-된장을 시청하고...식품과건강 레포트경제학부200220165유 영재목 차서론본론1.된장의 질병예방과 치유효과2.콩을 발효시켜 먹는 나라들① 한국의 콩발효 ... 음식 - 된장② 인도네시아의 콩발효음식 - 텐페③ 일본의 콩발효음식 -된장3.한국 콩발효 식품의 우수성결론- 1 -서론지구상의 많은 민족중에서 우리민족만큼 발효음식을 많이,다양 ... 하게 먹는 민족은 거의 없을 것이다. 대표적 유산균식품인 김치를 비롯하여 수많은 젓갈류, 장류등 또한, 이런 종류도 셀수없이 많은 가짓수를 자랑하며, 지역별로도 다양한 모습으로 발전

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.16

다운로드 장바구니
유전자 조작 농산물이 환경에 미치는 영향

나라와 같지만, 일본에서는 생협들을 중심으로 반대운동을 꾸준히 펴 온 결과 된장 등의 장류는 비 GMO 로 만들게 되었으며, 유수의 맥주 회사들(기린, 아사이, 삿포로)과 식품 회사 ... 으며, 수입국은 확고한 과학적 증거가 없더라도 자국의 이해관계에 맞지 않는다고 판단되면 수입을 금지할 수 있다. 따라서 앞으로 2년 이내에 의정서가 발효되면 GMO 수입국의 입장이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.10

다운로드 장바구니
가공식품 과연 안전한가?

또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품 -미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해 시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것( 청주 맥주 약주 위스키 과실주 간장 된장 고추장 등)8 ... 기 하거나 지속적으로 사용하면 체내에 축적되어 식욕감퇴, 소불량, 체중감소를 일으킨다. 승홍은 주류의 방부제로 사용되며, 독성과 중독증상은 수은과 비슷하다.포름알데히드는 주류, 장류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

다운로드 장바구니
[식생활] 한국의 전통 식생활

. 그릇의 문화(1) 철마다 달리 쓰는 은기,유기,사기(2) 흙의 속성을 잘 간직한 질그릇4. 음식 이야기(1) 밥(2) 발효식품1 김치2 장(3) 떡Ⅲ. 결론한국 전통 식생활한 나라 ... 유형을 보여준다. 특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.상차림은 밥과 국을 기본으로 김치와 조치(찌개 ... 사용 같은 발효식품을 개발해냈으며 그 용기로 질그릇을 만들었다. 질그릇은 신라 때부터 만들기 시작해 가장 널리 사용해왔다.질그릇은 흙을 적당히 구워서 만들기 때문에 흙의 특성을 잘

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.08

다운로드 장바구니
[식품영양] 한국의 대두문화

을 볼 때 이미 콩을 발효하는 장류가 담겨져 있을 것으로 생각된다. 고구려의 유민이 세운 나라인 발해의 명산물로도 시(?: 메주, 청국)를 들고 있다. 중국에서는 한(漢)나라 시대 ... 스스로 개발하였다. 삼국지(三國志) 위지 동이전에도 “고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다”라는 말이 나오며 고구려의 고분 벽화에서도(그림 5-14) 우물가의 장독대가 그려있는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

다운로드 장바구니
우리의 음식문화

지만, 영양학적으로나 발효과정에서 얻게되는 건강상의 이점이 널리 알려진 지금 김치는 적어도 국내에서 만큼은 초라했던 지난날의 밥상을 연상시키는 냄새나는 음식이 아니라, 우리의 식생활 ... 은 장류들이 있는데, 매해 그해의 대부분의 음식맛을 좌우할 장담그기는 우리 전통 가정에서 연중행사로 중요한 의미를 갖는 날이기도 했다. 장맛으로 그해 집안의 길흉을 점칠만큼 장담그기 ... 이 있었다는 사실은 우리를 놀라게 한다.숯을 사용해서 잘 띄워진 메주의 곰팡이를 털어내는 것은 메주에 붙어있는 유해균을 퇴치해 주고, 몇차례에 걸쳐 깨끗해진 메주를 항아리에 서 발효

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.01.01

다운로드 장바구니
⊙ 간장 / 된장 / 식초 /고추장

이 필요◎ 햇살담은 조림간장♠업체명 : 대상 (미원)♠주요 발효제품1)브랜드명 : 청정원2)발효제품 : 장류♠제법올리고당-효모엑기스-다시마 추출물와 같은 첨가물로 기능과 향을 살린 ... 발효식품⊙ 간장 / 된장 / 식초식품가공학과 / 98762076 / 허수진98762081 / 윤지나98762112 / 김영배98762113 / 김주일98762114 / 박선희간장 ... 간장은 콩을 주원료로 하여 밀, 쌀 등의 곡류를 증자시켜서 코오지균을 배양하여 당화된 것에 소금을 넣어 발효, 숙성시켜 얻어진 액체 조미료. 즉, 아미노산에 의한 구수한 맛, 당분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.10

다운로드 장바구니
식품산업의전망

을 조절하는 기술들이 필요하다. 주류, 장류, 김치류, 젓갈류의 최적맛을 내는 발효적기를 오랫동안 연장하기 위해서는 작용하는 미생물의 성질을 파악하고 조절하는 생물학적 저장기술의 발전 ... 와 같이 그 상태로 즉시 먹을 수 있는 식품과 농산수산물을 가공, 또는 발효하여 먹는 식품이 있다. 이러한 식품의 원료와 가공식품의 대부분은 미생물이 번식하는데 필요한 영양분 ... 과 수분을 함유하고 있어 부패하기 쉽다. 이러한 식품을 연중 공급하려면 식품을 저장하여야 하므로 저장, 가공, 발효의 기술과 시설이 요구되며 이것이 식품산업의 사명인 것이다. 소비자

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15 | 수정일 2016.07.16

다운로드 장바구니
[우리나라의 식문화] 우리나라의 식문화

, 생선 등으로 다양한 부식을 만들어 먹었으며 또한 남은 재료는 장류, 김치, 젓갈 등의 발효음식을 만들어 장기 보존하였다. 한편 마늘이 단군 신화에 등장하는 만큼 양념으로서의 긴 이용 ... 었으며 다과상 차림의 형식이 갖추어지게 되었다 .* 양조업의 발달우리의 전통적인 술은 곡물주이다. 곡물을 익혀서 누룩으로 발효시킨 곡주에 용수(用水)를 밖아 윗술을 뜬 것이 청주이고 남 ... 을 당화발효시킨 청주, 법주, 탁주 등이었다. 고려말엽에는 원의 침략을 받게되면서 몽고족을 통해 소주의 양조술이 안동, 개성지방에 전해졌다. 소주의 양조기술이 발달하면서 식물의 꽃

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

다운로드 장바구니
[국제경영학]국제경영_미원의 기업분석,경영전략 및 해외진출성과

은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 ‘미원’이나 ‘다시다’라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다. 조미료는 발효공학이 식품분야에서 이룩한 신기원이다. 초기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14 | 수정일 2014.09.05

다운로드 장바구니
[국제마케팅] 미원 인도네시아 현지화전략

함으로 위상을 높였다.1956년 1월동아화성공업주식회사(현재의 대상) 설립1956년 6월신선로표 미원 공식 상표 등록1958년 9월미왕산업사 설립1960년발효법에 의한 MSG 생산 ... 1965년방학동 공장 준공1967년 12월발효조미료 미원 KS 인증 획득1969년 5월공모증자에 의한 공개 법인화▶ 1970년대“국제화의 선도기업이 되다”국내 최초로 PLANT를 수출 ... 식품사업, 발효사업, 전분당사업 등 3대 주력사업을 기본 축으로 신규사업을 발굴, 미래 성장사업에 핵심역량을 집중할 계획이다.2000년 8월에센디화장품(주) 설립2002년 10월

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.21

다운로드 장바구니

이전10개 56 57 58 59 606162 63 64 65 다음10개

파워링크

신청하기