"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 81-100 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

신체 활동과 건강 요약

증의 정의뼈의 화학적 조성에는 변화가 없이 골량이 감소된 결과로 물리적인 강 도가 떨어져 경미한 충격에도 골절을 일으킬 수 있는 전신성 골격 질환 • 골강도의 약화로 골절의 위험 ... 는 위험 • 동맥의 내벽에 축적 → 동맥경화의 주범 • LDL-C : 콜레스테롤을 세포로 운반 • HDL-C : 콜레스테롤을 간으로 운반하여 분해시키고 배출트랜스 지방 : 식물성 기름 ... 을 마가린과 쇼트닝 같은 유지 등의 고체 또는 반고체상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가 하는 과정에서 생성된다.운동과 지방운동강도가 높을 경우 혈액중의 젖산

리포트 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2020.12.15

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

변화단계모델, 사회인지론"조리>달걀>기포성식품위생>자연독>동물성>조개독"조리>유지류>참기름,들기름"단급>위생관리>조리장의구분 이유(교차오염)"식품학>냄새>채소>시니그린, 알릴이소티 ... "조리원리>채소>녹색채소데치기달걀>신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법 ... "영판>국민건강영양조사"식품>냄새,맛>표고버섯,감칠맛조리>두류>두부""식품>지방>유지산패,튀김""영판>신체계측>상완근육면적영판>생화학검사>근육량평가"단급>위생관리>HACCP"영양교육

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

, 거품내기의 마지막은 중속 믹싱- 더운방법 : 중탕온도 43도 (계란+설탕 중탕후 혼합)- 팬 용적의 50~60%빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음- 부피가 너무 작음 ... 이용- 오레가노 : 잎을 건조시켜 만든 향신료- 생강 : 열대성 다년초의 다육질 뿌리, 매운맛과 특유의 방향템퍼링- 다크초콜릿 : 가장 적합한 첫 템퍼링 온도 : 20~50도표면 ... - 21도 정도의 품온을 갖는 유지를 사용해 배합을 한다비중- 레이어케이크 : 0.75 ~ 0.85- 파운드 케이크 : 0.8 ~ 0.9- 스펀지 케이크 : 0.55 전후- 시퐁

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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알기 쉬운 화학이야기 강의노트

물이 서로 자신의 짝꿍을 바꾸는 것 = 상호교환반응> 질산음이온과 아이오딘 음이온이 서로의 양이온 짝꿍을 바꿈용해도 규칙 (침전 발생의 예측)적당량의 물을 넣었을 때의 녹는 정도 ... 화하려는 경얻는 지방산은 대부분 짝수개의 탄소 원자로 구성되지만, 우유, 치즈, 식물성 기름에 홀수개의 탄소 원자 지방산이 존재하기도 함지방산 -포화지방산 / 불포화지방산포화지방산 : 녹는 ... 성 지방은 동물성 지방보다 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산의 함량이 높음불포화지방의 산패 = 이중결합의 개수 많음 = 불안정이중결합이 많은 불포화지방은 고온이나 산소에 노출

시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

류(미역, 다시마)(2) 화학적 성질- 열, 약산, 약알칼리 안정- 이중결합 多 → 불포화도↑ → 산화에 약함? 공기 중 산소, 산화효소인 리폭시다아제 등에 의해 쉽게 산회, 퇴색 ... ① 조리온도↓, 조리시간↓, 조리수↓→영양소손실량↓② 삶기, 데치기-장점: 100도보다 더 올라가지는 x→ 열에 의한 손실x-단점: 수용성 영양소손실 多, 향미, 질감, 색변화↑ ... 적음/ 단점: 고온이므로 영양소파괴② 볶음과 튀김- 장점: 수용성 물질의 손실↓, 기름→지용성비타민 흡수에 도움튀기면 향미, 질감↑→관능적 특성우수- 단점: 튀김시 열량↑- 주의할점

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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[수업지도안] 중학교 3학년 가정 교과 수업지도안 작성 예시입니다. 단원은 <가공식품 속 식품첨가물의 종류와 기능>입니다.

부제역할보존료식품의 변질, 부패, 변색 등의 화학변화를 방지소브산칼륨, 인식향상,데히드로 초산산화방지제지방의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질 저하를 방지하여 식품의 저장 ... 기간을 연장하는 것부틸하이드록시아니솔,뷰틸 하이드록시도 로엔식품의 맛을 좋게 함산도조절제식품의 산도 또는 알칼리도를 변경시키거나 조절하는 것수산화나트륨, 황산향미증진제식품에 감칠 ... 을 증진함바닐라 향, 커피 향 등발색제식품 중의 색을 고정하거나 발색게 하는 물질아질산나트륨식품의 품질을 좋게 함유화제기름과 물이 잘 섞이도록 혼합하는 물질글리세린, 대두인 지질,

서식 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.24

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TBA 측정실험

.2?실험 결과 및 고찰- 산패도 비교실온보관 들기름 > 산패기름 > 냉장보관 들기름 > 올리브유(67.5) (32.8) (20.2) (4.9)이번 실험은 산패도를 측정하기 위해 ... 았는데 67.5로 실온에 보관한 들기름이 산패도가 가장 컸고 두 번째로는 32.8인 산패기름, 세 번째로는 냉장 보관한 들기름이 20.2였고 마지막으로 올리브유가 4.9로 산패도 ... malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. TBA값은 유지의 산패도, 품질관리

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

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과산화물가 측정

2019년 5월 2일실험명비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정실험목적과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다.실험원리과산화물값이란 유지 ... 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 측정하여, 유지의 초기 산패도를 측정하는 값이다.반면, 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 koh의 mg 수, 지방산이 글리세이드 ... 고, 다시 가열콩기름2에서는 낮은 수치를 보였다.고찰유지는 시간이 지나거나 외부 요인에 의해서 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패라고 한다. 유지의 자동산화는 유지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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유지의 화학적 실험(산가측정)

oil)유(oil): 불포화 지방산을 다량함유하고 상온에서 액체의 형태로 존재하며 식물성기름과 생선기름 등이 있다.지(fat): 상온에서 고체로 존재하며 포화도가 높은 동물성지방 ... 사몰, 세사몰린 등을 함유하고 있는 건강식품이다. 들기름은 오메가-3 지방산을 약 60%정도 함유하고 있지만 쉽게 산패하여 저장성이 떨어지기 때문에 색이 짙은 병에 담아 냉장보관 ... 의 산가를 비교하면 가장 산가가 낮은 콩기름(0.07)의 경우 식품공전에 따라 산가 0.6이하에 맞는 제조규격을 갖췄다고 볼 수 있다. 이에 비해 산패되기 쉽고 저장성이 떨어지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

, 산패유의 경우 3.0716g, 미강유의 경우 3.0611g 이었으며 흡광도에 의한 TBA value는 각각 16.823, 28.519, 11.140 이고 TEP conc는 각각 ... 49.112, 83.391, 32.456 이었다. 대부분의 조별 실험 결과와 예비실험의 결과도 이와 같은 양상을 보였으며, 산패유의 산패도가 가장 높고 그 다음으로 대두유, 미강유 ... 의 산패도가 가장 높다. 대두유와 미강유의 차이는 대두유의 다가불포화지방산 함량이 높기 때문에 산패가 쉽게 일어나기 때문이다. 예비실험과의 비교를 위해 대두유의 TBA value

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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오메가 3에 대하여

아 순도가 낮다.남미: 칠레, 페루 연안멸치나 정어리등이 보관상태나 기름추출 방식등이 제대로 관리되지 못한 경우가 많다.Peroxide value (PV)초기 산패도를 결정1차 산패 ... 하는 IFOS 등의 검증을 받은 단체들에서 관리를 하기 때문에 검증 받은 제품 사용.산패도제형원료 생산지비린내가 나는 정도산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다!먹 ... 었을 때 비린내 나면 산패도가 높은것TG 형 (Triglyceride): 처음 제조형태자연그대로의 불포화지방산낮은 기술력으로 만들다보니 불포화지방산 이외에도 불필요한 기타 물질이 많

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24 | 수정일 2021.12.08

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속 ... , 동물성 유지의 경우에 20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 봄.- 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 카르보닐가를 측정해야 함.ⓑ 원리- 과산화물가 ... (fat), 기름(oil), 스테롤(sterol), 왁스(wax), 인지질(phospholipid) 등이 있음.- 극성 용매인 물에는 녹지 않음.- 비극성 유기용매에 녹는 소수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

.63도)63.67, a(적색도)-2.34, b(황색도)9.63 산패유 L(명도)28.17, a(적색도)18.03, b(황색도)19.23 값으로 나타내었다. L은 명도 a는 적색 ... 였을 것으로 판단된다. 따라서 여러가지 물리, 화학적 방법들을 복합적으로 조합하여 사용함으로써 유지의 산패도와 특성을 정확히 파악하여 이용하는 것이 요구된다.요약본 실험에서는 실생활 ... 콩기름의 물리적, 화학적 성질을 이용한 유지의 품질분석Quantitation analysis of Oil and Fat Using Physical and Chemical

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다.*유지 ... 했을 가능성도 있다. 또한 가열시간이 길수록 유지의 산패정도도 증가하는데, 가열 시간이 긴 콩기름의 과산화물가가 더욱 큰 값이 나온 것으로 보아, 올바른 실험을 했음을 알 수 있 ... 다. 나머지 신선한 콩기름은 과산화물가가 1.64로, 저장기간이 길지 않고 산패가 많이 이루어지지 않은 신선한 유지라고 추측할 수 있다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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산가 측정

하였다. 유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. 실험 결과, 콩기름의 산가는 0.22, 가열콩기름1 ... 2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화 ... 가 첨가되며 과산화물이 생성되게 된다. 이것이 분해되면서 유리지방산이 생기게 되는데, 유리지방산이 많이 포함될수록 신선도는 떨어짐을 알 수 있다.실험에 사용된 콩기름은 콩기름, 가열

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

하다. 다만 휘발성 용제를 써야 하기 때문에 이 때 사용되는 용매는 기름에 관한 용해도가 커야한다. 기름에 대한 용해도가 크지 않는다면 유지를 추출해내기 어려울 것이라는 것을 암시할 수 있 ... 식품가공및저장학식품가공및저장학1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3. 식용유지의 채취 ... 및 정제 방법에 대해 설명하시오.4. 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성에 대해 설명하시오.1. 서론2. 본론1) 식용유지의 종류와 특성2) 식용유지 산패에 대해

리포트 | 15페이지 | 4,800원 (25%↓) 3600원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

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지방의 산화평가1-산가

다.*원리유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해 ... 하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지 속에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산 ... . 재료, 시약 및 기구(Material, Reagents & Apparatus)-대두유(콩기름, soybean oil): 개봉 후 오래된 기름과 오래되지 않은 기름-0.1N KOH

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 결과A+

.2``)` TIMES `1} over {5}= 0.56○ 산가가 1 이상이면 산패된 유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지 ... 했던 기름을 시료로 사용하여 산가를 정량해 산패를 알아보았다.식용유지란 대부분 triglyceride의 혼합물으로 유기용매에 의해 추출되는 식품이 중요한 영양성분이다. 유지는 공기 ... 를 사용함.10. Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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오메가3 선택방법,제형,산패도,원료생산지

산패도제형원료 생산지비린내가 나는 정도산패도가 오메가 3 제품을 결정하는데 가장 중요하다!먹었을 때 비린내 나면 산패도가 높은것TG 형 (Triglyceride): 처음 제조형태 ... 이 제대로 관리되지 못한 경우가 많다.Peroxide value (PV)초기 산패도를 결정1차 산패 판단하는데 유용하다.신선한 원료를 사용할수록 그 수치가 낮게나온다.EE 형 ... EE 형 : 에탄올 뼈대EE형은 에탄올에 불포화 지방산을 1:1로 붙였다.알래스카Anisidine value (AV)후기 산패도 결정2차 산패 판단하는데 유용Peroxide 가 변하

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19 | 수정일 2019.08.19

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식품학개론 4. 지방질

하고 산패 가능성도 많으므로 좋은 유지라 할 수 없다.발연점이 높은 유지는 인화점도 높고 연소점도 높기 때문에 정제가 잘되었고 저장상태가 좋은 유지로 취급된다.기름을 가열하면 일정 ... ) : 들깨유, 아마인유, 호두기름, 잣기름②반건성유(요오드가 100~130) : 콩기름, 유채씨기름, 고추씨기름, 면실유, 참기름, 옥수수기름, 고추기름③불건성유(요오드가 100 ... 이하) : 콩기름, 동백기름, 올리브기름, 땅콩기름(2) 지방질을 그 구조에 따라 단순지질, 복합지질, 유도지질, 분류1) 단순지질지방산과 알코올이 에스터결합으로 연결된 구조로 왁스

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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