"기름산패도"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

과산화물가 버터 과산화물가 산가 지질의 검정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 육류 TBA측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 161-180 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

2012식품재료학 기말고사 답

으로 소득 증대용어명정의 및 설명Trans 지방트랜스 지방은 불포화지방산의 한 종류로 액체 상태인 식물성 기름을 고체 상태의 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가 ... 어서 유해한 것은 안 된다문5. 유지의 산패와 영향인자유지의 산패산소의 흡수속도가 증가,hydroperoxide와 같은 과산화물이 생성 증가, cabonyl 화합물의 생성증가,불쾌 ... 한 냄새와 맛 생성영향인자불포화도가 높은 지방산일수록 산화하기 쉬움 온도를 높일수록 산화반응속도가 커짐리폭시다아제는 불포화지방산의 자동산화를 촉매함산화환원이 용이한 금속이 문제가 됨빛

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.17

다운로드 장바구니
식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목요구르트 아이스크림실습 일자실습 목적아이스크림을 만들고 공기가 주입된 정도를 Over-Run으로 계산한다.재료 및 기구요구르트 ... 및 경화-기본적인 혼합물 성분은 크림우유 농축 또는 건조 탈지유 등의 유제품-완전한 혼합물은 균질화 저온 살균(70도에서 30분 or 85~90도에서 15~20초간) 처리를 하 ... 고 3~5도로 신속히 냉각, 최소한 4시간 이상(6h정도)의 숙성과정을 거쳐 교반하여 냉동(-20도의 동결기)-냉동제품의 유지방, 얼음결정, 공기방울을 고르게 확산시키기 위해 유화제

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

다운로드 장바구니
(마케팅수업 A+)프렌치카페 마케팅 분석보고서

된 원두의 산패를 막는 기술력이 강점으로 작용할 수 있다. 그 자세한 설명은 다음과 같다.첫째, 남양유업의 유업체 노하우를 활용한 기술력을 충분히 활용해 커피를 생산 할 수 있 ... 의 노하우와 가장 잘 접목한 부분이라고 할 수 있는데, 프림을 만들 때는 식물성 기름이 들어가는데 우유를 넣게 되면 커피기름이 유화되지 않고 둥둥 뜨게 된다. 이 때 기름을 풀기위해 ... 사0대40대는 보수적이고, 변화를 꺼려하는 경향이 많이 있는 집단이다. 새로운 상품을 구매하기 보다는 원래 있던 상품에 대한 만족도가 낮지 않으면 바꾸지 않고 기존의 상품을 고수

리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.07.02

다운로드 장바구니
산가 측정 실험보고서

된 콩기름은 품질 규격에 어긋나지 않을 정도로 산패되었다. 그러나 신선한 제품의 산가가 1이하여야하나, 산가가 그보다 높은 걸로 보아 제조된 지 오래되고 신선하지 않은 콩기름이 ... 산가 측정날짜: 4월 18일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.② 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.③ 유지 ... 이 변하고 인체에 해로운 물질도 생성한다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 먹을 수 없다. 유지의 산패는 유지의 함량이 낮으나 높으나 일정한 조건

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

다운로드 장바구니
제과.제빵 필기 요약

- 봉하기※반죽의 분할량 = 팬의 용적 ÷ 비용적※반죽의 이음매는 팬의 바닥에 놓는다※팬 오일1.무색, 무미, 무취의 발연점이 높은 기름을 사용2.반죽 무게의 0.1~0.2% 정도 ... ): 말타아제에 의해 포도당과 포도당으로 분해(엿기름 속에 존재)3.젓당(유당): 락타아제에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해(우유에 들어 있는 당류)※전분(녹말): 아밀로오스 ... .4.비중이 물보다 무겁다.5.물과 기름의 분리를 억제※단순지방: 쇼트닝, 마가린※산화 속도가 빠르게 되는 요인: 자외선, 금속물질(철, 구리 등), 높은 온도※항산화제: 비타민E

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

다운로드 장바구니
저 나트륨과 트렌스 지방

을 개선하기 위해서 불포화기름에 수소를 첨가해서 포화지방으로 트랜스 “ 한것이 트렌스 지방이다 .포화지방 vs 불포화지방 vs 전이지방 동물성 지방은 포화도가 높고 , 식물성 지방 ... 을 자주먹는다 외식을 하거나 배달시켜 먹는일이 잦다 . -3 개 이상시 중독 의심트렌스지방이란 ? 불포화지방산의 운반과 저장의 어려움 소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나게 된다 이런 불편 ... 은 불포화도가 높다 옥소가 높으면 불포화지방이고 , 낮으면 포화지방이라고 한다 옥소는 성장기 어린이의 발육촉진 , 임산부와 , 두피건강 등에 좋은 영향을 준다지방에 대한 잘못

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.28

다운로드 장바구니
유지의 산패측정

유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? 원리- malondialdehyde(지질의 자동산화 연쇄반응의 생설물 ... 단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 품질판정의 지표? 재료 및 분량- 시료 : ① 신선 ... . → R - RROO. + R. → ROORnRo2(과산화물이 아주많은 상태) → (RO2)n(많은 복합생성물)※ 유지의 산패- TBA가 : 말론알데하이드는 과산화물이 분해될 때

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

다운로드 장바구니
식품가공학PPT - 식용유지

할원료 _ 식물성13. 기타 해바라기 기름 (sunflower oil ) 해바라기 씨에서 추출 . 산패가 쉬움 샐러드 , 과자 , 쇼트닝 , 마가린 제조에 이용 . 달맞이꽃씨 기름 ... ~45%), 등의 지방산 함유 돼지기름보다 불포화도가 낮아 산화에 대한 안정성이 좋다 . 결정화될 때 베타 프라임의 결정질을 가진다 . 쇼트닝 , 제과용 마가린의 원료로 사용된다 . ... ㆍ가공한 것 으로 콩기름 , 옥수수기름 , 채종유 , 미강유 , 참기름 , 들기름 , 홍화유 , 해바라기유 , 목화씨기름 , 땅콩기름 , 올리브유 , 팜유류 , 야자유 , 혼합식용유

리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

다운로드 장바구니
위생사 최신경향정리 식품위생학

도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독 ... 다. 토코페롤은 비타민의 일종으로 영양강화제의 목적으로 사용하고 유지의 산화방지제로 사용된다. 참기름에는 세사몰이라는 자연 항산화제가 들어 있어 비교적 안전하다. 아스코르브산, 구연산 ... -다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

다운로드 장바구니
지방분류표

(Heme)화합물분자에 Fe함유 동물성지질 및 육제품※유지산패에 영향을 미치는 인자용해성고급지, 포화지방산일수록 용해도감소융점저급지, 다가불포화(이중결합 多)일수록 융점감소연화점비중저급지 ... 단순지질= 지방산+ 알코올류(글리세롤)유지(중성지질)트리글리세라이드고급지방산과 글리세롤식물성유지건성유(130이상)-아마인유,동유,들기름반건성유(100~130)-참기름,대두유,면실 ... 유불건성유(100이하)-올리브유,땅콩기름,피마자유야자유,코코아유(식물성이지만 포화지방이 多)동물성유지해산동물- 어유,간유,해수유육산동물- 번데기유체지방- 쇠기름,돼지기름유지방

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

다운로드 장바구니
대장암 문헌고찰

하는 총 칼로리가 높을수록 대장암의 위험도가 높아진다는 것이 많은 연구를 통해 밝혀졌습니다. 이와 연관하여, 비만도 대장암의 위험도를 높입니다.· 붉은 고기와 고단백질?고지방 식이 ... 는 부족하나, 과다한 고단백 섭취로 총 칼로리가 올라가는 것이 대장암의 위험도를 높인다고 생각됩니다.지방은 대장 점막을 자극하는 담즙산의 분비를 증가시킬 뿐 아니라 장내 세균에 의해 ... 습니다. 트랜스 지방산은 식물성 지방을 고형화하고 산패(酸敗, 술이나 지방 따위 유기물이 분해되거나 산화하여 맛과 색이 변하고 불쾌한 냄새가 나는 것)를 막기 위해 수소를 첨가하는 과정

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15 | 수정일 2018.11.21

다운로드 장바구니
판매자 표지

지질의 검정

성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍 ... 라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내 ... 을 이루고 있는 것을 말한다.그림 1. 포화지방산. 그림 2. 불포화지방산.2. 왁스(wax)1가 알코올(도는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.16

다운로드 장바구니
유지의 과산화물가 측정

를 통해 측정하고자 한 유지류인 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패된 콩기름의 과산화물가와 신선한 버터와 가열버터의의 과산화물가를 알아보고 같은 종류의 유지류들끼리의 산화 정도 ... 용액은 어두운 곳에 방치하여 농도계수를 정확하게 측정한다.재료 및 시약: 신선콩기름, 가열콩기름, 산패콩기름, 신선버터, 가열버터, 티오황산나트륨(Na2S2O3), 요오드화칼륨(KI ... ), 초산, 클로르포름(chloroform), 전분지시약, 증류수본 실험 (M)마개가 있는 삼각 플라스크에 측정하고자 하는 유지류(신선, 가열, 산패콩기름과 신선, 가열버터

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

다운로드 장바구니
과산화물가

실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향 ... 상황과의 관계, 정색의 강도와 산패의 진행 정도와의 관계는 아직 확실하지 않으며, 따라서 이 크라이스 테스트의 정량적인 방법으로서의 신뢰도는 높지 못하며 따라서 정량적으로는 사용 ... 을수록 과산화물가도 적은 것을 알 수 있다. 또한 산패가 진행된 것이 신선한 콩기름보다 과산화물가가 크게 나타났다. 산패된 기간이 더 길어진다면 과산화물가는 더 크게 나타났을 것이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

다운로드 장바구니
마요네즈만들기 레포트

) 들기름, 해바라기유, 아마인유- 반건성유 : 요오드가 100~130, 공기 속에 방치하면 서서히 산화하여 점성도가 증가하나 건조는 되지 않음ex) 대두유, 참기름, 미강유, 옥수수 ... 를 냉동장치를 이용하여 냉각하여 고체지방을 석출 분리(윈터링)하고 얻은 액체유- 콩기름, 유채유, 옥수수유, 올리브유 등이 사용됨- 색과 냄새가 없어야함- 저장 중에 산패에 의한 ... 을 조심씩 넣어주면서 한 쪽 방향으로 저어주었다. 이 때 철로 된 용기를 이용하면 산패가 일어날 수 있으므로 플라스틱이나 스테인리스 재질의 용기를 이용하는 것이 좋다. 또한 기름

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

다운로드 장바구니
식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

, 상온보다 비교적 낮은 온도에서 급증.(0도 이하도 빠름) , 금속,광선(자외선),수분(가수분해일으켜 글리세롤과 유리지방산 생성), Heme화합물, 산화억제제(토코페놀,BHT ... 작용될수록 점조도 감소*쌀 보관조건: 수분함량 16%이하, 온도 14~15도, 습도 65~80*식품의 산성 및 알칼리성알칼리 생성원소: Ca, Mg, Na, K, Na, Fe ... 는 방법물의몰수/(물의몰수+용질의몰수)*변향이 적은 것: 옥수수기름-변향의 원인: linolenic acid(리놀레산), Isolinoleic acid*지용성비타민-프로비타민A

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

다운로드 장바구니
식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

연속 탈색 장치로 많이 채용되고 있는 방법은 기름과 탈색제의 혼합물을 진공탑에 분무하는 girdler 방식이 많이 쓰인다 . 일반적으로 진공하에서 70~80 도 일 때 , 탈색제 ... 이용 안 함 - 압착법 (mechanical expression): 원료에 압력을 가하여 기름을 짜내는 방법 ( 주로 식물 원료에 이용 ) - 추출법 (solvent ... 되었을 때는 수분 함량이 많을 경우 , 효소 작용에 의하여 유지가 가수분해 되어 유리 지방산이 증가한다 .  유지의 산패가 빨리 일어나게 됨 . 많이 쓰이는 방법 1) 침전법 2) 여과

리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

다운로드 장바구니
식품과 영양 과제

으로 함유되어 있다. 청량음료수, 캔디, 젤리, 잼 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제로 많이 사용이 된다.-규소수지: 제조공정에서 소포제의 역할로, 식품의 제조 공정중에 발생 ... 하는 거품을 제거 할 수 있게 해준다.-유화제: 품질개량을 할 때, 물과 기름같이 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 그 분리를 막고 유화를 도와준다.2.꿈틀이 젤리원재료 ... 에 안정하여 가공식품의 색, 향 및 신선도 유지 목적으로 다양하게 사용된다.4. 카스타드원재료명: 전란액(계란), 백설탕, 밀가루, D-소르비톨액, 쇼트닝(대두), 식물성 유지

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09

다운로드 장바구니
haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

201* 학년도 ( * )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식품위생학학 번 : 123123123성 명 : ***연 락 처 : 123-1234-1234 ... 샐러드는 열처리를 가하지 않았기 때문에 자칫 식중독균에 오염 될 수 있으므로 흐르는 물에 여러번 씻거나 염소 소독제에 침지유지는 온도, 금속, 광선, 산소, 수분 등에 의해 산패 ... 가 일어난다.튀김용 기름은 거품이 나지 않고 열에 안정적이며 튀길때 연기나 자극취가 나지 않는 기름을 사용하여야 한다.냉장보관 되지 않고 실온에서 몇 시간만 방치되면 균의 증식

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

다운로드 장바구니
대장암

화하고 산패를 막기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생성되며, 고온의 기름으로 조리하는 과정에서도 만들어집니다. 이 지방산이 많은 음식으로는 팝콘, 감자 튀김, 라면, 냉동 피자, 도넛 등 ... 하여, 비만도 대장암의 위험도를 높입니다.② 붉은 고기와 고단백질?고지방 식이는 칼로리가 높고 발암물질을 발생시켜 대장암의 위험도를 높일 수 있습니다.고기 섭취량과 대장암 위험도의 관계 ... 가 올라가는 것이 대장암의 위험도를 높인다고 생각됩니다.지방은 대장 점막을 자극하는 담즙산의 분비를 증가시킬 뿐 아니라 장내 세균에 의해 발암물질로 바뀌어 대장 상피를 비정상

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.10

다운로드 장바구니

이전10개 4 5 6 7 8910 11 12 13 다음10개

파워링크

신청하기