"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 산가 지질의 검정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 육류 TBA측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 141-160 / 525건

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

식품의 변질을 막아 미생물의 성장을 억제하고 부패를 막아준다. 산화방지제는 기름 성분의 식품 산화를 방지함으로 품질저하를 막는다. 두부에 들어가는 응고제는 액체를 고체화할 때 이용 ... 제는 영양소를 보충해 균형잡힌 식품이 될 수 있도록 도와주고 유화제는 기름과 물처럼 혼합되지 않는 물질을 섞일 수 있도록 돕는 역할을 한다. 뿐만 아니라 식품의 맛과 향을 증진 ... 시키고의 역할소비자들은 식품 표시제를 통해 적혀있는 첨가물을 볼 수 있고 성상 및 양, 무게, 신선도 등에 관련된 기타 사항 또한 확인이 가능하다. 즉 식품은 포장과 용기에 식품

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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[일반생물학 및 실험] 지질의 검정

)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도 ... knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(Oil ... )과 지방(Fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.03

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TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

여러 가지 방법에 대하여 이해하는 것이 본 실험의 목적이다.재료 및 방법본 실험에서 사용한 시료는 신선한 콩기름(백설)과 산패된 콩기름(백설)을 가지고 실험을 하였다. 첫 번 ... 량(mL)두 번째 실험의 과산화물가(Peroxide value)의 측정은 신선한 콩기름 또는 산패된 콩기름을 피펫을 이용하여 1 mL을 삼각플라스크에 취했다. 그 다음 ... . I를 이용한 식품의 조리방법 및 저장에 대해 많은 관심이 생겨나고 있다. 튀김은 유지를 열 전달매체로 하여 식품을 고온의 기름에서 단 시간 조리하는 방법으로서 영양소의 손실이 적

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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식품학 강의노트

산, 리놀렌산, 아라키돈산, 올레산 등- 분자 안에 이중결합을 가지는 지방산- 포화지방산보다 융점이 낮아 상온에서 액체- 식물성 기름: 수소를 첨가하면 고체인 마아가린 -> 산패 ... - 식용지방: 탄소 16~18개가 사슬처럼 연결된 것이 적합 -> 식물성 지방- 비누와 화장품 제조: 16이하의 짧은 탄소사슬을 가진 지방 -> 코코넛 기름 (고가)- 공업용 기름 ... : 탄소 사슬이 긴 지방 -> 점성이 있어 윤활유 등에 사용* 미국의 칼진사는 유전공학적으로 유채에서 12개의 짧은 탄소사슬을 가진 기름을 생산하는 품종 육성: 식용유의 원료 식물

시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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지질의 검정

)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계 ... knowledge)1. 지질(lipid)지질은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름과 지방으로 나눌 ... 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.26

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한국의술(전통주)

) 보리 ( 엿기름 ) → 빗물 → 발효 → 술 * 미인주 소녀들이 사탕수수로 이를 닦고 , 소금물로 헹군 뒤 호화된 곡식을 입으로 씹음 ( 아밀라아제 당화효소 ) → 항아리에 모아 ... ( 醬 ), 시 ( 豉 ), 혜 ( 醯 ) 상비하는 풍습 - 신문왕 때 폐백품목 ; 쌀 , 술 , 기름 , 꿀 , 장 , 메주 , 포 , 초 , 젓갈 - 백제 수수보리 ( 백제 ... ( 전라도 ) 전통주의 침몰기 , 표류기 일제강점기 주세령 제정 , 허가 면허제 우리나라 술을 약주 , 탁주 , 소주로 획일화 , 규격화 시킴 일본술을 청주로 분리 ( 우리나라

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.08.30 | 수정일 2021.08.15

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.

음료 제외) 케찹 잼류 소주 뻥튀기 간장 빵 과자 제조용믹스 시리얼 설탕 포도당 물엿⑤ 산화방지제: 지방의 산패, 변색 방지, 저장기간 연장- 종류: 부틸히드록시톨루엔, 부틸 ... : 신맛 가미- 종류: 구연산(잼, 치즈), 빙초산(피클, 사과시럽, 케이크)⑨ 유화제: 물과 기름이 섞이지 않는 물질들을 섞거나 유지- 종류: 글리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트 ... 아이스크림의 쫄깃한 식감, 즉 점성도를 높이는 역할을 당당하는 요소다. 얼음과는 달리 아이스크림은 녹으면 쫀득한 식감을 내야 한다. 이를 위해 증점제가 첨가되는데 이는 아이스크림

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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식품가공저장과 효소의 관계

산패나 갈변 억제가 가능하다. 다른 식물체내 효소들에 비해 내열성이 비교적 높아 채소류의 조직감 유지를 위한 데치기(blanching) 공정의 완료 여부를 판정하는 지시효소 ... -D-galactose로 분해시키는 효소로서, 사람의 장점막 세포에 일부 존재한다. 이 효소는 용해도가 낮고 단맛이 적은 lactose를 가수분해하여 용해하기 쉽고 단맛이 있는 당류 ... .된장, 두부 제조casein 응고, 숙성 중 특유 향 생성발효 중 원두에 작용건조특성 개선폐기물→사료연화,뼈,찌꺼기에서 단백질 회수, 기름의 유리두유 제조간장, 특수식품 육즙

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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방통대 세계의정치와경제 레포트

를 늦춰주며 영양손실, 색소변질, 산패로 인한 유해물질 생성 등을 막아주는 물질이다. 산화방지제는 라면에 함유된 기름의 산화를 막는 식품첨가물이다.2. 식품첨가물이 건강에 미치는 영향 ... 첨가물이 함유된다. 그 중 라면의 대표적인 첨가물로는 산도조절제, 덱스트린, 변성전분, 난각칼슘, 향미증진제, 산화방지제 6가지가 있다. 산도조절제는 제품의 산도와 알칼리도를 조절

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.07

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유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

다. butyric acid는 유리되면 특히 좋지 못한 풍미를 생성한다. 산화적 산패는 고도 불포화 지방 및 기름에 있어서 더 중요한데, 그 이유는 산화과정이 불포화도가 증가함에 따라 더 쉽 ... .0910.0710.1922.6322.3222.3922.0910.17본 실험결과 Table 1.은 신선한 식용유와 산패된 식용유의 색도 결과 값이다. 색도 결과 L*(선명도)이 높 ... 유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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10~19계산포함 정리

됨4. 포도당, 소금, 설탕을 수분활성도가 높은 순서대로 나열하시오.설탕 > 포도당 > 소금5. 식육을 냉동할 때 나타나는 빙결정 성장의 모식도 (2004년 1회 참고)6. 식품 등 ... , 향신료 가공품8. 부패, 변패, 산패, 발효의 정의를 쓰시오.1) 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상2) 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질 ... 이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상3) 산패 : 지질이 호기성 상태에서 분해되어 독성물질, 악취를 생산하는 현상4) 발효 : 탄수화물이나 단백질, 지방에 미생물

시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

, 기름 담금 통조림, 조미 통조림 등이 있다(3). 휘발성염기질소의 증가는 사후변화의 초기에는 주로 AMP의 탈아미노산반응에 따른 암모니아의 생성에 의한 것이고, 이어서 트리메틸아민 ... 이 가능한 것으로 판단되었다. 모두 같은 제품에서 채취한 시료를 사용함으로 보았을 때 이번 실험은 각 시료구간 편차가 커 정확도가 떨어짐으로 판단되어 재실험이 요구된다고 생각 ... 의 산패 측정 방법을 익히고 통조림 고등어의 휘발성 염기질소를 측정하였다. 휘발성 염기질소 측정법은 암모니아 질소의 양을 측정하는 식육의 선도판정에 유효한 방법이다. 37℃의 항온기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 제, 미세가루, 이형제가 여기에 해당한다. 소포제는 거품이 생기는 것을 막는 것이다. 항산화제는 지방의 산패와 색변화와 같은 산화반응에 의한 부패를 방지하여 식품의 저장기간을 늘려 ... 하는 것으로 색소고정제와 색소안정제가 여기에 해당한다. 유화제는 기름과 물처럼 식품에서 섞일 수 없는 두가지 이상의 물질을 균일한 혼합물로 만들거나 유지시켜주는 것으로 유화제와 가소제

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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식품화학실험 -요오드가, 산가

을수록 옥도가가 높은데, 이 옥도가가 무엇인지 이해하고, 참기름·쇼트닝 그리고 산패된 기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 ... 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1. 옥도가 측정[ Blank ][ 참기름 ][ 쇼트닝 ][ 산패된 기름 ]Figure 1.참기름 ... , 쇼트닝, 산패된 기름을 0.1N sodium thiosulfate(티오황산나트륨)용액으로 적정 후 모습0.1N 티오황산나트륨의 양Blank47.0 ml참기름4.8 ml쇼트닝18.6

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test

아지고 동시에 요오드가 낮아진다. 유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같은 식품 ... 의 산패도는 60~100, 동물성 유지는 20~40의 범위를 갖는다. 산패가 진행되면, 과산화물가는 증가하고 산패의 진행정도는 알 수 없어도 산패가 되었다는 건 알 수 있다. 튀김 ... 기름의 경우 식용유에 비해 과산화 물가가 낮은 것은 유지의 산패가 오래되면서 과산화물들이 분해되었기 때문이다.2. Aldehydes ( Kreis Test ) : 정성반응[ 식용유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

생물의 생육이 억제되고 유지 산패 등이 일어난다. 식품을 이루고 있는 용액은 분산상의 크기에 따라 진용액, 교질용액, 부유상태로 나눌 수 있으며 각 용액은 고유의 성질을 가지고 있 ... 외, 0도에서 얼음의 열전도도는 물의 4배 정도로, 얼음은 물보다 더빨리 열에너지를 전달한다. 따라서 조직내에서 식물체를 얼리는 것이 녹이는 것보다 빠르다.물의 구조는 두 개 ... 는 독특성① 분자량이 비슷한 다른 물질들보다 융해열이 높다.② 비등점, 표면장력, 열용량, 기화열이 높다.③ 얼음의 열전도도는 물의 4배이다.(4) 물의 상태변화1) 액체상태(물

리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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바이오 디젤 결과레포트

I 실험 목적정성적 목표: 식물성, 동물성 기름을 통한 바이오디젤의 제조정량적 목표: FAME(Fatty Acid Methyl Ester) 96.5% 이상의 최종제품을 높은 수 ... , 이산화탄소, 유황 등의 오염물질 배출이 적은 환경친화적인 대체에너지이다.Table 1. 바이오디젤의 장단점장점높은 인화점(150도씨)으로 휘발성이 적어 안정적이다.약 10%의 산소 ... 률이 가장 높다.유리지방산이란 지질에 산패나 가수분해가 일어나 분해되어 생성되는 것으로 높은 온도에서 산 촉매하에 반응하여 바이오디젤을 생성한다.Figure SEQ Figure

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2020.10.28

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식품기사 필기 핵심 개념정리

조도 지표?식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ... , 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패 ... 가 가장 잘 일어남?튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요변화중합, 에스터 결합의 분해, 열산화?Albumin 알부민대두단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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[지질대사] 지질의 성질과 종류(지방산의 구조와 종류, 중성지질 및 복합지질), 지질의 체내기능, 지질섭취의 과잉 및 부족으로 인한 영향

하게 된다. 천연 항산화제로서 가장 많이 쓰이는 것이 비타민 E 즉, a-tocopherol이며 참기름이나 면실유 등은 이러한 비타민 E를 자체적으로 함유하고 있어 불포화도가 높 ... 이나 세포 내에 분포되어 있으므로 이 지질을 '비가시적 지질(invisible fat)'이라 하며 이와 반대로 살코기 주변에 보이는 굳은 기름이나 고깃살 속에 존재하는 기름기 ... 하는 것이다.유지는 산소 등과 쉽게 반응하여 산패됨으로써 악취와 맛의 저하를 가져 오며 과산화 물질을 생성하는데, 이를 막기 위해 유제품이나 지질이 들어가는 식품에 항산화제를 첨가

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.13

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금나노와 은나노 입자의 합성 실험 예비레포트 [A+]

과의 친화력이 강해 물 분자에 의해 수화된 상태로 안정하게 서로 분산되어 있다. 소수 콜로이드는 물과의 친화력이 약하기 때문에 물 분자 표면에 기름막을 형성하듯 콜로이드 입자 ... 은 콜로이드 입자들이 농도가 커짐에 따라 서로 수소결합, 이온결합 등 2차적인 결합을 형성하기 때문에 생긴다. 겔은 생성 방식에 따라 산패된 우유에서 단백질이 응고되는 경우와 같은 침전 ... 에 측정기기의 정밀도의 한계에 영향을 준다.Fig 4. 콜로이드 입자의 브라운 운동(5) 엉김과 염석- 엉김은 소수성의 콜로이드에 적은 양의 전해질을 가할 때 콜로이드 입자들이 반대

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.07

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