"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 101-120 / 525건

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12주차 유지의 산가 측정

산패한 기름의 산가를 구해보고, 그 값에 따른 신선도 검사방법을 배워보았다. 영양학시간이나 다른 시간에서 배웠듯이 지방은 산소, 빛, 금속 등 여러 요인들로 인해 산패가 진행 ... KOH용액 약5~10g을 비커에 담아 무게를 취하고 소량의 몰로 녹인 다음 95%에탄올을 가하여 1L로 한다.삼각플라스크 2개를 준비하여 산패된 기름과 신선한 기름 10ml씩 각각 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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시중에 판매되고 있는 식용유의 특성

에 주목을 받고 있다. 하지만 리놀렌산이 많이 들어있어서 산패가 빨리 일어나여 저장성이 낮다. 그래서 참기름과 8:2로 섞어 보관하면 저장성도 좋아지며 향미도 개선된다. ... 에 더 좋다는 ´웰빙 식용유’를 섭취할려는 경향이 있다.식용유란 15℃에서 완전한 액체상인 음식을 만드는데 사용하는 기름을 말한다. 콩기름, 포도씨유, 카놀라유, 올리브유, 참기름 ... , 들기름, 팜유 등 식물성 기름과 경유와 어유같은 동물성 기름이 있다. 마트,슈퍼에만 가도 정말 다양한 종류의 식용유들이 판매되고 있다. 이러한 식용유들의 차이점은 무엇이며 각각

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19 | 수정일 2020.06.19

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비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

도를 알아보기 위함이다. 실험방법을 간략히 서술하자면 먼저 비누화가는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 시료를 약간 취한 후 0.5N-KOH(에탄올에 용해) 용액을 25ml를 맞추 ... 게 나왔으므로 유지의 구성 분자량이 가장 크며 불포화도가 가장 작다고 볼 수 있다. 비누화가의 경우 신선유와 산패유를 비교하였을 때 뒤죽박죽이어서 확실한 결론을 내리기가 어려웠 ... .48%, 산패유는 185.70%, 미강유는 174.94%이며 요오드가의 경우 신선대두유는 130.54%, 산패유는 123.67%, 미강유는 108.05%였다. 논문에서의 결과값

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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식품학 정리 지질

의 여러 가지 화학적 물리적 성질이 급격하게 변화되어 산패한다.유지를 저장하여 산패가 발생하기 직전까지의 기간을 유도기간 이라고 한다.2)가열산화기름표면에 거품이 생기고 점성이 증가 ... 의 분류상온에서 물리적인 성질에 따라 액체를 유 고체를 지 라고한다.액체는 식물성기름 (이중결합, 불포화지방) 고체는 동물성기름 (포화지방, 단일결합)지질의 종류단순지질유지(중성지 ... 는 탄소들의 반대방향에 각기 지방산 있는 포화지방을 대부분을 이루고 있다. 수소화과정을 거치면 굳기름으로 바뀌면서 이때 시스형이 트랜스형으로 바뀐다.천연유지에는 팔미틴 산, 스테아린산이

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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TBA가를이용한유지산패측정

산을 많이 함유하고 있다(5). 불포화 지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 등(6)의 효과가 있으나 식품을 가공하거나 저장할 때 쉽게 산화·분해되어 유지의 산패를 촉진시키는 작용 ... 여 가장 빈번히 사용되는 방법(11)이다.한편 식용유는 식품에 열을 전달하는 매체로서, 음식에 유연성과 바삭한 질감을 형성해 음식의 맛을 향상시켜주며(12), 그 종류에는 콩기름 ... , 올리브기름, 카놀라기름 등(13)이 있다. 그 중 콩기름은 다른 식용유보다 튀김조리에 가장 적합하며(14), 경화공정을 거쳐 열 안정성과 향미 안정성을 증가시키는 등(15) 식품

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

강하, 중성지질 및 콜레스테롤 함량 감소, LDL의 감소, HDL의 상승과 같은 효능을 나타낸다(4). 또한 카놀라유는 다른 식물성 기름에 비해 불포화 지방산인 oleic acid ... , hydrocarbons가 생성되어 비정상적인 맛과 이취를 갖게 되는 산패를 일으킨다(8). 유지의 산패 정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법 ... 또는 유지함유 제품의 초기 신선도나 산화안정도를 평가하는 지표로서 유지 중에 함유되어있는 과산화물을 측정한 것으로서 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg 당량으로 표시된다(10

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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유지의 과산화물가 측정

를 통해 유지의 품질저하 (산패도)를 표시할 수 있다. 과산화물가는 초기 산패에 따라서 값이 높아지지만 시간이 지나면 스스로 과산화물을 분해하여 값이 점점 떨어진다. 그러므로 유지 ... 을 티오황산나트륨(Na₂S₂O₃) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg당량수로 표시한다.① 과산화물가 : PV, POV 지질의 초기단계에 있어서 산패도 ... 가열 콩기름의 과산화물가는 1083(mEq/kg oil)이다. 보통 식물성유지의 초기산패 시작도가 100meq/kg이상이므로 해당 결과 값인 1083(mEq/kg oil)은 꽤

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... 액체,기체,고체와 접촉시 표면작게하는 내부의 힘#유화:계면장력을 유화제에 의해 낮춰 두물질이 잘분산, 혼합되있음#건열조리:기름, 더운공기를 열원으로 사용=수용성Vit 파괴↓,전도체 ... 고 물질상태 변화하는데 필요한열-기화열:물-기체로 바뀌어 필요한열로 100도 물1g이 수증기로 변하기위해539cal 열량이 소요-융해열:고체-액체 변할 때 사용되는 잠재열, 80cal

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ... 의 내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 ... * 중성지질은 에테르 추출법＃ 경화유 제조 시 수소첨가 촉매 : 니켈 - 수소첨가의 목적 ) 기름의 안정성, 물리적성질개선, 색 개선, 융점 높임(상온 고체), 불포화지방산에 기인

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

3. 지방산의 분류4. 유지1) 유지의 지방산2) 물리적 성질3) 산가와 요오드가4) 유지의 산패Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고문헌Ⅰ. 서론식품은 사람에게 필요한 영양소를 한 종류 ... 질은 서로 혼합되지 않는 물과 기름을 혼합시키는 유화작용을 하기도 한다. 지방질은 구조에 따라 단순지질, 복합지질, 유도지질로 구분되고 단소의 결합에 따라 포화 지질과 불포화 지질 ... 이 증발하는 것을 차단하는 기능을 하며 동물성 왁스에는 벌집의 밀납이나 고래기름의 경랍 등이 해당한다.2) 복합지질앞서 살펴본 단순지질에 단백질, 인산, 당 등이 결합된 것을 복합지질이

리포트 | 7페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2019.11.22

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

원자의 산소+2원자의 수소=공유결합/결합각:105도/수소결합(약함)-쌍극성:산소쪽은 약한 음전자, 수소가 결합된쪽은 약한 양전하2.물의상태@액체상태(0~100도, 수소결합)-물온도 ... 저하:움직임 느려짐, 부피감소, 수소결합온도 높을때보다 오래지속-4도냉각:수소결합 더정밀 결합/0도:물부피 증가@고체상태(0도 이하)-얼음결정체 변해 부피가 급격 증가,내부공간o ... , .13 참깨 및 참기름-참기름 향기:알코올, 알데하이드 혼합(리놀레산, 리놀렌산함량 높임)-흰깨 볶을 때:메탄올, 헥산알의 양이 증가*계피:시남 알데하이드, 벤즈알데하이드*산초

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

및 원리유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패 ... 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인 ... 에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, car

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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유지의 산가 & 과산화물가 측정

하는 lipoxygenase에 의해 일어나는 산화로 자동산화와 똑같은 hydroperoxide를 만든다. 변향에 의한 산패는 콩기름이나 리놀레산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상으로 산화 ... 분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 부터 산화에 의한 산패 정도를 파악해볼 수 있다. 먼저 유지의 산가란 시료 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화 ... 하는데 필요한 KOH의 mg수로 정의되며 실험방법은 신선대두유, 미강유, 산패대두유를 각 각 둥근플라스크에 일정량 취하고 시료를 ethyl ether, ethanol 혼합용매

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

하였다. 또한 유지의 굴절률은 불포화도가 클수록 높은 경향이 있다(14)고 하였으나, 본 실험에서는 산패의 차이가 있음에도 불구하고 동일한 굴절률을 보임을 알 수 있었다.Table ... 된 식용유에서는 육안으로도 식품의 품질 저하를 유발하는 갈색화 현상(17)을 확인할 수 있었다. 뿐만 아니라 산패된 식용유의 선명도는 신선한 식용유보다 낮고, 적색도는 더 높 ... 한 식용유보다 더 높았다. 색도 중 선명도는 신선한 식용유가 높았고, 적색도와 황색도는 산패된 식용유가 높아 산패한 식용유에서 갈색화가 발생하는 것을 볼 수 있었다. 산가는 산패

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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유지의 과산화물가(POV)

의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨(산패)에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가 ... 서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물 ... 한 기름이라고 본다.I₂+2Na₂S₂O₃→Na₂S₄{} _{{} _{{} _{{} _{{} _{{} _{{} _{{} _{}}}}}}}}+2NaI기구 및 장비약수저, 전자저울, 유산

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

하이드록시 톨루엔* BHC - 농약이름ⓓ 산패도 측정a. 산가(Acid Value; A.V)- 유지 1g 속에 함유된 유리지방을 완전히 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수- 정제가 불 ... 은 로 바뀜* 식물성 기름 중 야자유, 팜유는 고체- 유지의 물리적 구조(1) 비중 15℃ : 0.91~0.099 - 물 보다 가볍다.(2) 융점: 고체가 액체로 변할 때의 온도 ... (포화지방 > 불포화지방)(3) 용해도: 물에 녹지 않고 유기용매(벤젠, 알콜)에 녹는다.(4) 발연점: 연기가 나기 시작하는 원도a. 가열횟수 : 1회 사용 시 10~15℃ 발연점

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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오메가-3

지방산은 심혈관 건강과 뇌 건강, 정신 건강을 위해 꼭 필요한 영양소오메가3 지방산의 종류알파 리놀렌산 (alpha-linolenic acid :ALA)DHA로 알려진 도코사헥사 ... 게 여겨 연구한 결과, 에스키모인이 주식으로 섭취하는 생선 기름의 오메가3 지방산과 상관관계가 있다는 것을 알아냈다.오메가3 지방산이 중요한 이유오메가3 지방산은 콜레스테롤 수치 ... g 복용할 수 있는 것인지 따져본다. 다음으로는 제조업체가 수은 등 불순물을 제거해 식품의약품안전처의 인증을 받았는지 확인한다.오메가3 지방산은 생선 기름을 정제해 만드는데, 종종

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.03

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지방의 과산화물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 을수록 산패가 많이 일어난 것이다.우리조의 결과 버터의 과산화물가는 13.9 였고, 부패된 기름의 과산화물가는 150.36이다. 사람이 섭취 가능한 과산화물가는 30 이하이므로 버터는 섭취가능하고 부패된 기름은 섭취해서는 안 된다. ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

식품의 냄새1.헤닝의 6가지 냄새 분류향신료 향-후추,마늘,생강 향 / 꽃 향-장미,매화의 꽃 향기 / 수지(기름) 향-테르펜유,송정유 향썩은냄새-부패된 고기,달걀 / 과일 향 ... )순무,배추,갓,유채씨,양배추겨자씨의 시니그린(원래향x)→마쇄→미로시나아제→알릴이소티오시아네이트(향o,머스타드)3.어류의 냄새성분 - 신선하면 비린내x→신선도 척도로 냄새사용냄새 ... 성분=질소함유화합물, 유황함유아미노산의 분해에 의해 생기는 휘발성 물질신선한 어육=요소가분해되어 암모니아냄새 예)전라도 홍어 생선의신선도↓=아미노산,단백질분해→황화수소,인돌,스카톨

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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동물사료학 중간고사 요약

에 사용4. 박류 및 액상 원료- 식물성 단백질 소스의 이용성 측정법① KOH용해도 ② 펩신소화율 ③ 아미노산분석- 기름 짜는 방법 2가지① Expeller : 열과 압력 ... 지방(기름)뽑아내고 남은 부분 → 단백질% 높음, 단백질 사료: 대두박, 면실박, 팜박, 채종박, 야자박,(1) 옥수수 (Corn, Maize)- 주 원산지 : 미국이 1/3정도 ... 8%정도- 등급 No.1 : Food Grade; 음식No.2 : Food industrial Grade; 식품산업(기름, 물엿, 전분 등 가공해서)No.3 : Feed Grade

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2020.01.28

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