"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 281-300 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

(식품가공학)반죽팽창시험

성질을 shortness라고 하며 이 목적에 사용되는 유지류를 shortening이라 한다. 빵에는 보통 버터, 마가린, 야자기름, 땅콩기름 등을 넣는다.2) 쇼트닝의 특성 ... 에는 고형을 변성한 뒤 힘을 빼도 그 변성이 원래대로 돌아오지 않는 가연성, 공기를 많이 포집하여 빵의 부피를 크게 하는 크림성, 반죽 중 전체에 고루 분산되는 유화성, 저장 중 산패 ... 의 증발을 방지하여 노화를 늦추고 보존성을 늘린다.3)7. 재료들과 글루텐물 이외의 원료가 배합되면 글루텐 생성의 상태가 변한다. 소금은 적은 양이라도 물에 대하여 용해도를 감소

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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유지의 산가 측정

도를 측정하는 기준이 된다.이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 양에 따른 품질 시험법을 숙지하고자 함이 그 목적이다.Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정자유지방산은 산소 ... KI 용액0.01N NaSO적정액(ml)과산화물가콩기름1.0225110.595.60사용한 콩기름1.0825126.6185.84공시험02510.60Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 ... 식품 분석 실험실험 제목Ⅰ.유지의 산가 측정Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정실험 목적Ⅰ.유지의 산가 측정산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석

) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3. 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C)4. 중성지방(TG)Ⅳ ... 으로 알려져 있다.Ⅳ. 지질과 지단백1. 지단백이란“ 혈청지질 + 아포 단백 ”을 일컫는 말이다.물과 기름을 같은 그릇에 넣고 아무리 흔들어도 섞이지 않고 결국엔 분리되어 존재 ... 하는 형태를 띈다는 것은 다 알고 있는 사실이다.콜레스테롤이나 중성지방으로 대표되는 혈청지질은 성분이 지방(기름)이기 때문에 수용성(친수성)을 띄는 혈액 속으로 녹아들 수가 없

리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01

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[실험보고서]지질의 검정

다. 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. 즉, 이 실험에서 나온 값이 클수록 산화가 더 진행된 것이라 할 수 있다.cf) 이 방법의 단점 ... (특히 끝부분) 진하게 염색되어 있기도 함.위 실험 결과의 참기름과 콩기름의 흡광도 차이를 더 설명하자면, 참기름 속에 있는 세사몰이 강한 산화 억제 능력을 발휘하여, 흡광도 ... 실 험 보 고 서실험제목 : 지질의 검정< 실 험 결 과 >1. 지질 과산화물의 측정 결과신선 콩기름산화 콩기름신선 참기름산화 참기름OD at 535nm0.0530.3630

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.10

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지질, 지방에 관한 모든것

61.3 식용유지 및 유지제품91.4 유지의 유화101.5 유지의 이화학적 성질121.6 유지의 산패와 자동산화162. 지질성 식품2.1 동물성 유지222.2 식물성 유지262.3 ... 된 에너지 급원5) 맛, 향미 제공지질의 체내 기능(2.인지질)1) 유화작용: 지방산(비극성,소수), 인산(친수)의 양면성으로 유화를 형성,물은 인지질의 바깥쪽, 기름은 물과 멀리하 ... 다. 그러나 버터의 경우는 포화지방산은 많지만 저급 지방산(탄소수 10개 이하)이 많아 다른 동물성 유지에 비하여 녹는점이 낮고 녹기 쉽다. 불포화도가 높은 유지가 녹는점이 낮

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.18

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

(Wine)의 종류일반 포도주의 종류 : 종류에 따라 알코올 4~22도로 매우 다양 1) 마시는 방법에 따른 포도주 가) Table wine (식탁용포도주): 저 알코올 저당분 – 식사 ... 중에 마시기에 적합 * 천연 포도주(natural wine): 발효성 당으로부터 생성된 알코올만 함유 - 8~14도 나) Appetizer wine (식전포도주): 고 알코올 ... 제조 : 5~22도(보통 16), 향기 강 2) 포도주의 색(Color)에 따라 가) Red wine(적포도주): 포도주 색 적색: 흑색 포도 과피와 함께 발효하여 제조 - 육류

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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화학공정실험 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.4. 관련 이론 요약1)PMMA(Poly methyl ... 도가 가장 높은 플라스틱으로, 자외선투과율이 92%로 보통의 유리보다 높다.-물성 : 분자량/ 밀도/ 녹는점 160℃ / 끓는점 200℃2)현탁중합입자모양중합, 펄중합이라고도 한다 ... 다. 단량체는 고분자를 형성하는 '단위분자'이다.4)중합 방지제기름방울이 뭉치는 것을 방지하여 현탁 된 분산계를 젤라틴, 녹말, methyl cellulose, PVA, CMC

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2017.07.10

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화장품 제조

. 실험 제목 : 화장품 제조2. 실험 목적- 실생활에서 자주 이용되는 화장품을 직접 제조해봄으로써 실생활에서 화학의 활용도를 알아본다.3. 실험 원리화장품은 일반적으로 10가지 ... (OH)4], 이산화티타늄(TiO2), 산화아연(ZnO), 산화철(Fe2O3) 를 사용하고 얼굴에 땀이나 기름이 많으면 분가루에 규조토 분말을 흡수제로 혼합하여 사용한다. 화장품 ... 을 진정시키고, 건성피부와 거친 피부를 회복시켜준다.-살구씨오일 -피부의 흡수가 빠르고, 윤기와 탄력을 주며, 미백효과와 지성피부에도 사용 한다.호호바오일 -산패가 잘 되지 않

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.04

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[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

1. 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. 실험재료 및 방법1)실험 ... 재료- 빙초산, 벤젠, TBA용액, 분광광도계, 큐벳셀, 콩기름, 삼각플라스크, 분액깔때기2)실험방법① 시료유지(콩기름) 3g 을 정확히 취하여 삼각플라스크에 붓는다.② 벤젠 10 ... 에 옮기고 10분간 정치하여 2개의 층으로 분리시킨다.④ 아래층부분을 채취하여 끓는 물에서 30분간 가열한다. 이때 용기의 뚜껑을 막아둔다.⑤ 냉각 시킨후 530nm에서 흡광도

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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유지의 화학적 실험 - 산가

★ 목적유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.★ 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다. 유지 ... 다. 편의상 상온에서 액상의 것을 유(oil), 고체의 것을 지(fat)라 부르며 또 식물에서 추출된 기름을 식물유, 동물에서 얻은 기름을 동물유라 부른다.유지는 1분자 ... 의 glycerin과 3분자의 지방산이 ester 결합으로 되어 있는데 지방산의 종류, 비율이 다르면 영양학적 성질, 물성, 화학적 성질도 다른 기름이 다수 존재하게 된다. 유지의 이 화학

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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천연비누 재료

1.우지,유지(소기름)유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다. 시료에 KI를 가하였을 경우 유리 ... 에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 ... 하여 비누로 만듬.세제의 원료사용.제지 및 셀로판 고지의 잉크제거(탈묵과정)등식품 화학조미료(글루타민산소다)제조에 사용.간장제조에 사용. 산패성분제거, 병세척.무기화학 가성소다 유도

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

에 비해서 신선한 기름이었다는 것을 알 수가 있다. 같은 의미로, 대두유 B는 대두유 A보다품질과 신선도가 떨어짐을 나타내는 것이다.고찰2> 각각 시료의 AV값의 차이는 왜 이렇게 크 ... 칭량했던 대두유의 경우엔 예상산가가 1~4 정도 나와야 하지만 1도 되지 않은 결과가 나왔다. 또한 참기름이나 들기름도 약 2g 정도 시료를 채취했기 때문에 4~15 정도의 산가 ... 식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다.? 실험 원리유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수를 표시.예상 산가시료량(g)정량의 정밀도(g)0

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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유지의 산패

~105℃에서 건조하여 침량한 중량%유지방 : 87 ~ 90쇠기름 : 96 ~ 97돼지기름 : 97※ 유지의 산패정도의 측정법목적측정법의 개요비고과산화물가(POV)과산화물의 생성량 ... 제라고 하며, 구연산, 주석산, 인산, 피틴산, 아스코르브산, 레시틴, 세팔린(cephalin) 등이 있다.⑧지방의 불포화도 : 불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발 ... ◎ 유지의 산패식용유지나 지방질 식품들에 있어서 산패(酸敗, rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가, 나는 ” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)”이란 뜻

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

,비지미든 충청도 김치는 간이 중간 정도이고 소박하다. 부재료로는 갓,파,청각,미나리,삭힌 풋고추 등을 이용한다. 김치를 흔히 짠지라고 하는데, 배추로 담은 것은 배추짠지, 무로 담 ... 항아리에 담아 찹쌀풀을 넉넉히 쑤어 부은 뒤 익혀 먹는다.(4) 경상도고춧가루와 마늘을 많이 사용한 경상도 김치는 맛 상당히 매운 것이 특징이다. 특히 젓갈을 많이 사용하는데, 그중 ... 에서도 특히 멸치젓이 유명하다. 이는 김치가 부패되거나 지방 성분이 산패되는 것을 막기 위함이다. 또 날씨가 따뜻하기 때문에 소금을 많이 사용하며 생강을 적게 넣는다. 흔히 액젓이

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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식품첨가물

하면 효과가 있으며 사멸에 소요되는 시간이 짧다라) 용해도식품중의 수분에 균일하게 미생물의 발육정지농도 이상으로 용해되어야 한다2) 착색료- 단순히 색채를 아름답게 하여 식욕을 자극 ... 염소산나트륨, 고도표백분, 과산화수소, 이염화이소시아뉼산나트륨, 등이 있다4) 산화방지제- 공기중의 산소에 의해 맛이 변하고 색이 변하고 악취가 나는 것을 방지 하기 위함- 산패 ... 하기 위하여 사용되는 물질을 n말한다- 과산화벤조일, 과황산암모늄, 염소, 이산화염소, 등이 있다8) 유화제- 서로 혼합이 잘되지 않는 2종류의 물이나 기름을 액체에 분산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.27

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오메가3

형성을 억제하고, 뼈의 형성을 촉진시키는 동시에 강화하는 효과가 있다.오메가3 지방산의 종류로는 알파 리놀렌산, DHA로 알려진 도코사헥사에노산, EPA 로 알려진 에이코사펜타 ... 기름에 포함되어 있으며, 머리가 좋아진다고 광고를 하는 오메가-3 지방산에는 DHA와 EPA가 있으며, 우리 몸에서 DHA가 부족하게 되면 영양공급이 줄어들게 되어 뇌의 활동 ... 은 대체적으로 빛, 열, 산소에 취약하여 산패)될 가능성이 있으니 가급적 소포장용량으로 고를 것,?마지막으로 용도에 따라서 혈행개선이나 콜레스테롤저하, 염증억제 등의 목적으로는 EPA

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.18

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Thiobarbituric acid value(T.B.A.V)

의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소) 530nm에 의한 ... 가 thiobarbituric acid와 반응하여 빨간색의 생성물을 형성하게 되는데 이 생성물을 갖고 분광광도계에서 흡광도를 측정해 유지의 산패정도를 측정하는 것이다.아무튼 이번실험은 아쉬운 점이 많 ... 에도 포화지방산의 구성비가 높아 요오드값이 낮다. 타조유는 동물성기름임에도 불포화도가 높다.건성유(乾性油, drying oil) : 요오드가 130 이상이 유지로 공기 중에 오래 방치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

생물생육억제, 유지 산패습윤제 : 흡 탈습으로 인한 식품의 품질 감소를 줄이고적절한 수분 활성도를 유지하기 위하여 첨가우주식품, 중간 수분식품 제조시 수분활성도 낮추기 위해 사용 ... :7분산질의 상태분산의 유형분산질분산의 예기체거품낸 난백 속의 공기, 청량음료의 CO2액체마요네즈의 기름고체우유의 카제인, 식품속에 함유된 대부분의 성분분산질의 크기 : 진용액

리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

들어있다. 구성 지방산은 올레산, 리놀레산, 팔미트산 등이다. 배아와 겨층 유지를 추출하여 식용유로 제조한 미강유와 배아유가 있으며, 이들 기름 중에는 특히 비타민 E로서의 효과 ... 이 일어난다는 점에서 변향의 형성기작과 자동산화에 의한 산패의 형성기작은 동일하지 않은 것으로 추측하고 있다. 결론적으로 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 ... 구별되고, 또 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 일어난다는 점에서 일반적인 산패와 구별되고 있다.33.⑷산패에 영향을 주는 요소-리폭시다아제: 식물 조직 발견 효소, 불포화

시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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농심과오뚜기에관한기업분석,농심기업분석,농심마케팅전략,농심재무분석,오뚜기기업분석,오뚜기마케팅전략,오뚜기재무분석

로 만든 스낵과 진공후라잉 공법으로 기름 함량을 줄인 스낵이 개발되었다. 또한 농심은 식품의 건강 유지 및 증진 기능을 과학적으로 활용한 식품 연구 개발을 하고 있는데 최근 검은콩 ... 사제장성 둔화2) 원재료의 60%가 환율에 직간접으로 연동됨3) 상대적으로 낮은 부가가치를 가짐4) 일부품목에 높은 의존도→ 라면과 스낵사업에 높은 의존도(3) Opportunity ... 은 점빙은 경향이 아니라 필수 요소가 되었다. 식품 첨가물이나 신선도 등을 꼼꼼히 따지는 소비자들이 크게 늘면서 식품 업계는 생산 정보에 대한 알 권리를 좀 더 강화하고 인공 첨가물

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.12

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