"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 산가 지질의 검정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 육류 TBA측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 21-40 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

산화가 일어나 대사 생성물인 Hydroperoxide가 생성되며 분해가 일어나 생성된 Ketone, Aldehyde, Alcohol 등 Carbonyl 화합물은 산패를 촉진해서 기름 ... Report유지의 자동 산화기작목 차유지의 자동산화 기작1. 유지의 자동산화Ⅰ. 비효소적 자동산화Ⅱ. 효소적 자동산화2. 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ ... . 산패에 영향을 미치는 인자3. 결론4. 출처1. 유지의 자동 산화(Oils autoxidation)유지의 자동산화는 비효소적 산화, 효소적 산화로 나눌 수 있으며 이들은 유지

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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암환자 식단자료

음식, 훈연 식품, 산패된 음식, 탄 음식, 곰팡이가 생긴 음식은 암의 위험도를 높일 수 있는 성분이 미량 포함되어 있으므로 주의하는 것이 좋지만, 소량을 섭취하는 것은 건강에 큰 ... 된 곡류보다는 잡곡을 자주 섭취합니다.- 고기는 기름이 적은 부위로, 타지 않게 섭취합니다.- 모든 식품의 지방과 염분, 당분을 줄이는 것이 좋습니다.- 과식을 피하고 꾸준히 운동 ... ) 쇠기름(쇠꼬리, 사골 국 등), 돼지기름(돼지갈비, 삼겹살 등), 보신탕, 선짓국, 닭 껍질 베이컨, 소시지, 버터, 치즈, 생크림 코코넛 유, 야자유, 팜유(스낵을 튀길 때 사용) 등이 있습니다.

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.01 | 수정일 2025.02.04

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자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

에서 많이 나타난다. 스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 ... 의 영양표시는 1994년도에 처음 도입되었다. 의무표시 대상식품은 특수영양식품, 건강보조식품, 영양성분표시를 하고자 하는 식품, 영양강조표시를 하고자 하는 식품이었고, 의무표시 ... 을 억제하여 식품의 저장기간을 늘려준다.● 산화방지제-식품에 첨가하면 향을 더하거나 개선 또는 강화시킬 수 있다.● 착향료-물과 기름처럼 섞이지 않는 두 액체가 분리되지 않고 잘

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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[식품화학실험]산가 측정

(FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물의 측정)카보닐가(카보닐 ... 산가 측정1. 실험 목적가. 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정 ... 한다. KOH를 첨가하여 미홍색이 30초간 유지되는 그 점을 END Point로 잡고, KOH양을 측정한다. 산가계산법을 이용해서 산가를 측정한다.나. 산가 비교1) 튀김기름 산가 측정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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[A+]트랜스지방산의 생리적 기능

서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 ... 된다. 실온에서 고체인 트라이글리세라이드를 보통 지방이라 부르고, 실온에서 액체인 트라이글리세라이드를 기름이라고 부른다.지방산이란 에스터 결합을 가진 유지가 가수분해될 때 만들어지 ... 적으로 Butyric acid는 우유에 Palmitic acid는 팜유에 Stearic acid는 우지의 소재로 사용된다.C의 수가 증가함에 따라 소수성이 높아저 융점이 상승하고 용해도

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

측정 실험을 진행하였다. 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량 ... 의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값-산가는 지방산이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정RCOOH + KOH → RCOOK + H2O실험재료 및 기구수산화칼륨 ... (KOH), phenolphthalein, 에탄올, ether, 뷰렛, 비커, 메스실린더, 메스플라스크, 세척병, 메스피펫, 피펫보조기구, 시료(기름)실험방법1. 0.1N KOH

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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시판 식용유 5종의 지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석

에 동물성 및 식물성 지방과 기름에서 자연적으로 생성되는 지방산으로 단일불포화 오메가-9 지방산으로 분류된다. 화학식은 C17H33COOH 이며, (18:1) 융점은 16.3도 이 ... 으로 체 상태로 존재한다.(2) 리놀렌산의 특성 및 기능(무색 무취의 액체로 들기름, 카놀라유, 콩기름 등에 다량 함유되어 있다. 세 개의 이중결합을 가지고 있어 산패가 빠르며 때문 ... 와 역할33. 지방산의 분류3II. 본론4시판 식용유별 지방산 종류와 함량에 따른 특성4올리브유4카놀라유6코코넛유7들기름8버터10III. 결론12IV. 참조문헌13I. 서론1. 지질

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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(2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

2025학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:식용작물학Ⅱ?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정형):B ... 별 콩 종류들의 종자 특성1) 두부용 콩2) 두유용 콩3) 발효식품용 콩 (된장·간장·청국장)4) 장류 및 기름용 콩5) 기능성 식품 및 생식용 콩2. 용도별 콩 종류들의 성분 특성 ... 1) 두부용 콩의 성분 특성2) 두유용 콩의 성분 특성3) 발효식품용 콩(된장·간장·청국장)의 성분 특성4) 장류 및 기름용 콩의 성분 특성5) 기능성 식품 및 생식용 콩의 성분

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

. 기름을 넣기 전에 식초를 먼저 넣게 되면 기름 입자 크기에 변형이 생길 수 있으므로 마요네즈의 질감이 달라질 수 있다. 또한, 식초는 산패를 억제하며 산뜻한 신맛을 준다. 즉 ... 식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 3월 24일 (금)2. 실험 제목마요네즈 제조 (계란 가공)3. 실험 목적 및 원리- 목적마요네즈는 난황, 식물성 기름, 식초로 만들어진 ... 기름 입자의 용적을 크게 함으로써 유동성을 없게 하고 반고체 상태를 유지할 수 있도록 한다. 또, 식초가 첨가됨으로써 산뜻한 쾌감의 신맛을 주게 된다. 이번 실험은 마요네즈 제조

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

하는 기후대에 따라서 지방산의 조성이 다르게 나타난다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작하는 온도가 200도 ... 를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 것이 가장 알맞다. 튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 식감을 유지할 수 ... 는점이 아주 낮은 올리브유는 튀김 같이 온도를 높여야 되는 것에 사용을 못하겠지만 콩기름처럼 적당히 높은 것은 온도를 그렇게 높게 하지 않는다면 튀김용으로도 사용해도 된다. 하지

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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제과제빵 필기 정리 요약본

며, 부드러움과 바삭함을 줌튀김 기름튀김 온도는 180~195도튀김 기름의 4대 적: 산소(공기), 이물질, 열(온도), 수분1) 유지의 종류크림성지방 입자의 분산을 이용하여 공기 포집 능력 ... pH, 산소, 삼투압1) 수분- 수분활성도(Aw)가 높을수록 미생물의 발육이 더욱 용이해짐(세균 0.95, 효모 0.87, 곰팡이 0.8 이하일 때 증식이 저지됨)* 수분활성도 낮추 ... 는 방법→ 식염이나 설탕을 첨가, 농축이나 건조에 의해 수분 제거2) 온도- 저온균 (0~25도), 중온균 (15~55도), 고온균 (40~70도)3) 최적 pH (수소이온 농도)

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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운동영양학(지방과 운동)

하는 지방산의 종류에 따라 그 중성지방의 물리적 성질(고체 또는 액체)이 결정된다.순 식물성 기름만을 사용 ... 째 위치 리놀렌산, EPA, DHA포화 지방산단일 불포화 지방산다 불포화 지방산필수 지방산ω-3, ω-6 지방산필수 지방산 1. 급원(ω-3계) : 들깨, 대구간유, 콩기름, 참기름 ... : 1~1.5 : 1 ω-6 / ω-3 권장 비율 = 4~10산패와 과산화 지질의 생성 1. 불포화지방 : 공기, 빛, 열, 금속이온에 산패 2. 산패로 인한 과산화지질의 생성

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2020.09.28

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

사용되지 않는다. 한번 사용된 기름은 산패가 촉진되어 발연점이 낮아지고, 점도가 올라가 다시 사용시 맛과 식감을 크게 저하시키므로 새기름을 사용하거나 사용한 기름은 고운체를 이용 ... %정도이며, 마가린은 식물성 지방을 수소화하여 버터와 성질이 비슷하지만 버터보다 불포화도가 더 높다. 쇼트닝은 수소화로 만들어진 고체지방으로 버터나 마가린이 지방함량 약 80%인데 ... 반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

식품의 맛, 향→ 신선기름에 비해↓ )인화점- 발연점 이상 계속 가열하여 발생하는 증기와 공기가 섞여서 점화되는 온도연소점- 인화점 이상 가열하여 자연적으로 발화하는 온도 (300도↑) ... . 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... ↑ * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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일상생활에서 사용하는 캐리어오일과 에센셜오일의 종류와 사용방법을 5개 이상

적으일은 알로에 잎과 콩기름을 혼합하여 착즙한다. 2)아몬드유 Sweet almond에서 추출한 오일이다. 피부에 잘 맞는다. 아로마테라피적으로는 습진에 효과가 좋은 것으로 알려져 ... 한 것은 부패가 빠르게 일어나기 때문에 조기 사용이 원칙이다. 3)살구씨 오일 향이나 기름으로 지중해 연안에서 많이 생산된다. 영양가가 높기 때문에 탈수상태의 근육이나 노화가 시작 ... 이 있을 수도 있으므로 브랜딩 하기 전에 피부 민감도 패치 테스트를 해보는 것이 좋다. 일부 캐리어 오일의 경우 유통기한이 짧기 때문에 산패되는 것을 막기 위하여 빛이 차단되는 갈색

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.22

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미용과 식이 - 피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품 (레포트)

은 자라면서 비타민 C가 많이 활성되어 더욱 좋은 비타민 C원이 된다.2) 비타민 A: 기름에 녹는 비타민으로 같은 기능을 하는 동족체가 많으며 각종 식품 중에도 많다. 모두 ... 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 산패 방지 첨가물로 쓰이고 있다. 우리 피부의 산화적 노화 방지, 호르몬의 분비 ... , 혈액 순환의 촉진, 자외선에 의한 피부 손상 보호, 피부 회복 등 피부에 큰 기여를 하고 젊음을 지키는 기본 물질이다. 장어, 참치, 참기름, 쌀겨, 아몬드, 호박, 땅콩, 대두 등

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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농심 면접기출(최신) + 꿀팁[최종합격!]

한 프로젝트를 진행하고 싶은지? 15 밀가루에서 발견되는 곰팡이균은 무엇인가요? 16 발생주의와 현금주의의 차이는 무엇인가요? 17 기름의 산패란 무엇인가요? 18 스마트팩토리 ... 으로 회사 생활 어떻게 할 것인가?”등 조직적합도를 위주로 평가하십니다. 조직 생활과 관련된 경험들을 정리하시고, 지원직무에서 자신이 기여할 수 있는 점을 어필할 수 있

자기소개서 | 5페이지 | 19,900원 | 등록일 2021.12.01

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일반생물학및실험1 <지질의 검정>

가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.1. 액체 왁스수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화 ... 는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.29

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충북대 일반생물학 6주차_지질의 검정 (2023최신자료)

는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태 ... 고 있는 것을 말한다.2. 왁스(Wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지 ... 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.(3) 식물성 고체 왁스식물의 줄기

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 나타내는 기분이 되는 값이다. 산가가 높을수록 그 물질은 변질 또는 ... 부패가 되어 감을 의미하는 것이다. 주로 유지에 많이 사용되며 유지의 정제가 불충분하거나, 조리에 사용된 횟수가 많거나, 오래된 기름은 산가가 높다. 참기름과 들기름이 다른 유지 ... 에 비하여 현저하게 산가가 높은 이유는 본질적으로 지방산의 구성에서 기인한다. 유지의 산화는 유지의 불포화도, 즉 이중결합의 수와 비례하는데 참기름과 들기름에는 불포화 지방산인

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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