"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 41-60 / 525건

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식품개발론 최종 보고서 [A+보고서]

감소를 위해 밀가루 대신 율무분말과 아몬드분말로 반죽을 하고, 레몬밤분말도 첨가할 것이다.②기존 약과에 비해 낮은 칼로리약과는 반죽에도 기름을 넣고, 튀길 때도 기름을 사용 ... 가루를 체지방 감소 효능이 있다고 알려진 율무 분말과 레몬밤 분말을 첨가할 것이다. 율무가루만 넣었을 때, 응집성이 떨어질 수 있어 아몬드분말도 반죽에 같이 첨가하기로 했다.율무 ... 은 아니지만 단백질이 15g 들어있고 식이섬유도 3.93g으로 풍부하다. 아몬드분말도 100g당 598kcal이지만 탄수화물 함량이 낮고 단백질이 24.9g정도로 많이 들어있다.체지방

리포트 | 95페이지 | 50,000원 | 등록일 2023.12.21 | 수정일 2024.04.11

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유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 나타내는 기분이 되는 값이다. 산가가 높을수록 그 물질은 변질 또는 ... 부패가 되어 감을 의미하는 것이다. 주로 유지에 많이 사용되며 유지의 정제가 불충분하거나, 조리에 사용된 횟수가 많거나, 오래된 기름은 산가가 높다. 참기름과 들기름이 다른 유지 ... 에 비하여 현저하게 산가가 높은 이유는 본질적으로 지방산의 구성에서 기인한다. 유지의 산화는 유지의 불포화도, 즉 이중결합의 수와 비례하는데 참기름과 들기름에는 불포화 지방산인

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

하는데, 이는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도를 나타내는 수치이다. 즉, 요오드값이 높으면 유지 중의 이중결합이 많다는 것을 의미한다. 요오드가가 높은 기름일수록 산화를 받기 쉽고, 특히 ... 마다의 불가피한 채취량들 또한 영향을 끼쳤을 것이다.결론적으로 불포화도가 높으면 요오드가는 높게 나온다. 불포화도가 낮으면 요오드가도 낮다. 이에 따르면 이번 실험의 결과 들기름> 콩 있다. ... 유지의 요오드가 측정1. 실험 목적가. 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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식품가공학 유지가공 정리

으로 구분)4) 건성유⑴ 요오드값 130 이상⑵ 공기 중의 산소를 흡수하여 산화, 중합되면 점성이 증가하고 고화됨⑶ 불포화도가 높은 유지식물성 기름 중, 뚜껑 열고 방치하거나 가열 ... Chapter 10. 유지가공1. 유지1) 글리세롤(glycerol)과 지방산이 에스터결합을한 트리글리세라이드(triglyceride)의 혼합물2) 상온에서 액체인 기름(oil ... )과녹는점이 높고 상온에서 고체인 지방(Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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한국의 전통음식 약과의 세계화(A+)

들에게 인정받을 수 있지만 한편으로 제조과정이 복잡하다는 점과 그 제조과정중 기름과 당의 함량이 높기 때문에 중량 대비 칼로리가 높은것을 단점으로 가지는 식품이기도 하다. 또한 지질산패 ... 한국 전통음식 조사: 약과의 세계화1. 서론약과(藥果)는 밀가루에 참기름을 고르게 섞어 꿀과 술로 반죽하여 기름에 지져서 집청한 우리나라의 전통적인 식품으로 유밀과의 한 종류이 ... 문화사전)하지만 유밀과를 만들기 위해 필요한 곡물, 꿀, 기름 등의 수요와 소비가 올라가 물가가 상승하는 등 민생이 불안정해져 결국 명종(明宗: 1534-1567) 22년과 공민왕

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23

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[A+] 일반생물학 및 실험 - 지질의 검정

고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.2. 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.3. 식물성 고체 왁스 ... 는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(Oil)과 지방(Fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원 ... 산 등의 불포화지방산을 많이 함유하고 있기 때문에 가열함으로써 수단Ⅲ에 대한 용해도를 높여서 잘 섞이게 하기 위함이라고 추정된다. 두 번째 실험은 식물조직 내 지질의 분포를 관찰

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.25

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

거나 김치찌개와 술을 곁들여서 먹은 기억이 난다. 특히 김치찌개는 얼큰한 맛이 일품이며, 삼겹살 기름에 김치를 구워먹는 것은 또 다른 김치의 맛이 난다. 김치는 이렇게 요리로도 다양 ... 특성을 가지고 있다. 서울의 경우 김치를 만들 때 젓국, 소금, 고추, 파, 마늘, 생강을 넣지만 다른 양념을 첨가하지 않는 것이 특징이다. 경기도의 경우 동쪽과 남쪽에는 산나물 ... 이 풍부하고 서쪽은 해안이 접해 있어 수산물이 풍부하다. 그래서 김치의 모양이 화려하며 지역의 특색을 반영한 김치들이 있다. 보쌈김치, 순무김치, 백김치 등이 대표적이다. 강원도

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

인들은 위한 기계의 제작과 생산, 보관을 위한 다양한 기술을 연구했다. 동물성 기름인 버터는 인도와 바빌로니아에서 우유를 원료로 만들어졌다고 알려져 있으며 당시에는 버터를 만드는 기술 ... 하다고 표현되는 음식의 풍미를 높여주고 음식 표면의 수분을 제거하고 음식을 코팅하여 식감을 살려주는 역할을 한다. 특히 기름은 조리하는 동안 물보다 많은 향 분자를 용해하고 음식에 풍미 ... 가 서서히 드러나도록 유지하는 기능이 있다. 기름은 종류에 따라 다양한 물리·화학적인 특성을 가지고 있어 볶거나 무치는 등의 다양한 조리방법에서 사용되고 있다. 해당 보고서를 통

리포트 | 7페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2021.08.10

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[일반화학실험]비누화 반응

비누화 반응1. 실험 목적가. 우리 생활 주변에서 흔히 볼 수 있는 원료로부터 비누를 제조해 봄으로써 에스테르의 가수분해와 비누화 반응을 이해한다.나. 동물성과 식물성 기름 ... 는 극성 분자들과 잘 섞이고, 무극성 분자는 무극성 분자들과 잘 섞인다. 그렇기 때문에 극성 분자인 물에는 무극성의 성질인 유기 분자들이 잘 녹지 않는다. 유기 물질인 기름이 물에 잘 ... 하면 무극성으로 물에 잘 녹지 않는 기름과 같은 유기 물질을 물에 녹일 수 있다. 소수성의 탄화수소 사슬이 무극성의 유기 분자 쪽을 향하면서 유기 분자를 둘러싸게 되면 분자의 친수성 부분

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 : 아이코..)23.인산 함유하는 복합지방질로서 유화제 사용되는 것: 레시틴24.지방산의 불포화도 ... : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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(동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

2021학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 ... 위해서는 일정한 수준으로 늘 공급되어야 하는데 농식품의 특성상 계절적 편차가 크다는 것은 이용에 어려움으로 제시된다.2. 대두박 사료1) 특징대두박은 콩기름을 짜고 남은 부산물 ... 과 사료이용, 1987)3. 비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트, 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트

2018학년도 1학기 영양학 및 실험학번: ******** 이름: ***실험제목1. 엠비엘 중성지방(Triglyceride) 테스트2. 엠비엘 총 콜레스테롤 (T-CHO) 테스트 ... 소수가 많은 포화지방산을 많이 함유하며, 쇠고기나, 돼지고기, 닭고기, 등의 육류에 함유되어 있는 하얀 기름부분이다.불포화지방산 : 불포화지방산은 이중결합(-c=c-)을 가지고 있 ... 는 지방산을 다가불포화 지방산이라고 한다. 불포화지방산은 대부분식물성 기름들에 비교적 많이 함유되어 있으며, 일반적으로 같은 수의 탄소를 함유하고 있는 포화 지방산보다 융점이 낮

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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[고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

카르복시산과 긴 사슬을 가진 알코올로부터 만들어진 에스테르이고, 지방과 기름은 긴 사슬을 가진 카르복시산과 글리세롤로부터 만들어진 에스테르이다.에스테르의 반응성을 살펴보면 그 ... 는 분자를 이용하면 무극성으로 물에 잘 녹지 않는 기름과 같은 유기 물질을 물에 녹일 수 있다. 이런 특성을 가진 물질을 “계면 활성제” 또는 유화제라고 부르며, 비누는 대표적인 계면 ... 활성제이다.지방이나 기름을 센 염기와 반응시키면 아래의 반응과 같이 카복실기가 떨어져 나오면서 지방산의 염과 함께 글리세롤이 생성되는데, 이때 생성된 지방산의 알칼리염이 비누이

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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식품화학1 기말 요점 정리

는 섭씨 30도 정도에서 점도가 떨어져 기포형성 능력이 좋아져 거품의 질과 기포의 부피가 커진다.유화작용이란 유탁액을 유화제로 안정화하는 것이다. (기름과 물을 섞이게 함)적합한 단백 ... 이 넓어져 분산력이 높아지므로 분자간의 인력이 강해져 bp가 높아진다.불포화지방산은 cis형과 trans형을 가진다. – 리놀레산, 리놀렌산불포화지방산 많은 콩기름, 유체기름왁스 ... 로단가란 불포화도의 척도이며 유지 100g에 첨가되는 로단의 양의 양을 요오드의 g수로 환산헤너가는 유지중에 물에 녹지 않는 지방산들의 함량을 전체 유지에 대한 %로 표시한 수치이

시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

한 이탈리아산 salami 중에서 하얀 후추씨를 박아 넣어 풍부한 맛과 기름기가 많은 맛을 내는 Genoa와 검은 후추씨를 박아 넣은 Cotto가 있다. 돼지고기가 들어가지 않 ... 가 들어가지 않고 상태가 양호한 것으로만 15도에서 발효를 시작하였다. 위 사진과 같이 걸어놓은 것은, 소시지가 선반 같은 곳에 놓아 접촉하였을 때 혐기적 부패가 일어날 수 있는 가능 ... 를 촉진시켜 소시지의 결착력을 증진시킨다. 세 번째 기능은 저장성 증진이다. 이는 지방산패를 촉진시키는 칼슘, 마그네슘 등의 2가 양이온과 결합하여 불활성화시킴으로써 지방 산패를 억제

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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비누만들기 실험 예비레포트 A

일반화학실험 6주차 프리레포트비누 만들기실험 목적동물성, 식물성 기름을 이용하여 비누를 만든다.실험 이론계면활성제1-1. 계면 활성제: 정의로는 묽은 용액 속에 계면에 흡착 ... 가 되는 것을 에멀젼이라 한다. 이와 관련해서는 유화제로 계면활성제의 한 종류이기도 하며 물과 기름에서 안정된 에멀젼을 만드는 물질이다. 유화제는 계면 장력을 떨어트려 계면에 보호 ... 시키는 효과가 높음으로 반추위 미생물들이 분비하는 효소를 촉진시킨다.비누 성질2-1. 비누의 성질: 비누는 동물성 지방이나 식물성 기름을 수산화나트륨과 반응시켜 생기게된 지방산

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.11

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소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

았다. 그런데 -대표적인 식이 관련 질병들이 왜 늘고 악화 되었는가?- 추적해 보니 악명 높은 -인공 지방 트랜스 지방- 이 드러났다. 트랜스 지방이란 식물성 기름의 산패를 억제하기 위해 ... 은지 밝히고 있다. 오랜 세월 동안 무수한 연구자들이 연구에 연구를 거듭하고 밝혀내는 건강 상식이 흥미 있다. 국민의 비만도와 혈압이 계속 상승하고 심장병, 당뇨, 뇌졸중 등 만성 ... 을 미친다. 오늘날 주요 작물 85~95%가 유전자 변이형 작물이다. 고도 가공식품은 자연식품을 거의 또는 전혀 함유하지 않으면서 기름, 지방, 설탕, 녹말, 단백질의 혼합물로 구성

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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일반생물학 및 실험 레포트 - 지질의 검출

하는지 알아보기 위해 지질 검출 실험을 실시한다. 또한, 지질의 종류가 다양하기 때문에 여러 종류의 지질의 용매에 대한 용해도를 알아본다.4. 실험 목표 및 내용- 생물체를 이루는 중요 ... 한 구성요소인 지질을 검출하고 여러 종류의 지질의 용매에 대한 용해도를 설명할 수 있다.- 지질의 검출5. 이론적 참고사항생물체를 구성하는 물질 중 물에 녹지 않는 유기화합물을 통칭 ... 에 트라이글리세라이드라고도 불린다. 지방은 기름이나 지질과 자주 혼동해서 사용된다. 기름은 짧은 지방산 사슬 또는 불포화 지방산 사슬을 가지고 있어서 상온에서 액체 상태를 보이지만, 지방은 상온

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.10

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오메가3

오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰 ... 입니다 . 그러므로 이 검사는 고밀도 지단백 콜레스테롤 검사와 함께 심장질환 발생 위험도를 예측하기 위해 사용됩니다 . 저밀도 콜레스테롤 ( L ow D ensity L ... 합니다 . 삼겹살 , 소시지 , 베이컨 , 돼지기름 , 버터 , 생크림 , 치즈 등 콜레스테롤 수치를 높이는 식품은 피합니다 . 올리브유 , 카놀라유 , 채소 , 해조류 , 등푸른생선 , 견과

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 를 갖는 것 ex)젤리, 푸딩생체고분자: 단백질 2차, 3차 구조에 관여자유수(유리수)용매건조로 쉽게 분리 제거가 가능미생물이 이용0도 이하에서 쉽게 동결결합수식품 중 탄수화물 ... 이나 단백질 분자와 결합된 물용매x식품을 압착해도 제거되지 않는 물미생물의 발아, 번식에 이용 x100도 이상 가열해도 제거x, 0도 이하에서 얼지 x보통 물보다 밀도가 크다.식품 중

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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