"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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"식초발효법종류" 검색결과 941-960 / 1,045건

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[식품위생] 인스턴트 식품의 위생

의 노화방지에 사용한다.(2)사용법1과자용 재료 : 당결정의석출방지,보습및 색깔 향상2연제품 : 당의 결정석출방지, 조림제품 : 보습효과와 감칠맛3청주,식초,청량음료수 :감칠맛4과일 통 ... 는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다. 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산가공 ... 식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품), 6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것), 7 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등),8

리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

되어 왔다. 현재 고추장의 공업적 생산을 위해서는 발효숙성방법과 당화식 숙성법 등이 이용된다.2) 성분 및 영양고추장의 성분은 원료 종류, 배합 또는 제조방법에 따라서 차이가 있 ... 발효식품이다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추장 담금법에 대한 최초의 기록은 조선 중기에 증보산림 ... 과 같라 김치의 조리, 가공법은 서유구의 '임원십육지'에 다양한 김치 제조방법이 소개되었다. 김치제조는 소금, 술지게미, 향신료 등과 젓갈, 장 , 생강, 마늘, 식초 등의 짜고 시고

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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갈변

의 품질에 큰 영향을 미친다.이러한 식품의 갈변은 사과, 청주, 분유, 식초, 식용유, 수산 건제품 등의 갈변의 예에서와 같이 이미, 이취의 발생이나 비타민의 손실로 품질이 저하 ... 는 구리(Cu)를 함유하고 있는 산화 효소이다. 이 효소는 식물의 종류에 따라서 그 성질이 다소 다르며 또한 이 효소가 작용하는 기질의 종류도 효소의 출처에 따라 다소 다르다. 일반 ... 는 수증기로 쪄주는 과정 대신에 발효 과정을 거친 후 말리게 된다. 이 발효 과정 중에 효소에 의한 갈변 반응이 심하게 일어난다. 따라서 홍차의 경우에는 그 차잎의 색깔은 물론 그

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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동 서양의 음식문화

또한 동양음식의 큰 특징인데 주로 겨울철의 비타민과 섬유질 보충을 위해 야채를 소금이나 식초에 절인 것, 나물 등을 말린 것, 단백질의 공급을 위해 콩류를 발효시킨 것 등 저장 ... 기 위해 찌거나 굽는 조리법이 발달해왔다. 재료의 향을 죽이자 않는 한도 내에서 소량의 향신료를 사용해 요리한 반면, 서양에서는 소스에 재료를 푹 담궈 요리하는 스튜 종류의 음식이 발달 ... 내장마다, 부위마다 맛과 영양을 가장 효과적으로 섭취하도록 그 조리법이 각각 달랐다. (이처럼 소의 다양한 부위를 그 특징에 따라 조리해 먹는 것은 그만큼 미각이 발달했다는 증거이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02

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발효차

.그러나 식초를 만들려고 발효 시켰다면 같은 초산이라 할지라도 부패가 아니라 발효인 것이다.효소의 활용이 발효이며 발효 시간과 정도에 따라서 차의 종류가 결정되는 것이다.발효차는 효소 ... (烘焙) 등의 후발효법에 의해서 만들어 진다. 황차는 살청(열처리). 비비기. 첫번째말리기(初烘). 옹량(擁 ). 두번째 말리기(再烘). 민황(悶黃) 등의 숙성법에 의해서 만들 ... 발효차발효와 부패의 경계는 종이 한장 차이다. 사람에게 유익한 것이 발효이며 유익치 못한 것이 부패이다.전분(澱粉)을 발효 시키면 알코올이 되지만 실패하면 초산(酢酸)이된다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.18

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[전통문화] 우리맛이란

을 하고 있다. 콩과 소금으로 창조한 발효 걸작품이 바로 간장과 된장이며 이것이 우리 맛의 초석을 이루고 있는 것이다.속이 찬 무와 배추에 파, 마늘, 고추를 양념하고 젓갈 그리고 ... 계절과 지방 따라 종류가 무궁무진하다. 김치의 맛난 맛은 이제 온 세계가 알아주는 우리 맛으로 부상했다.채마밭과 산야에 나는 나물거리를 끓는 물에 살짝 데쳐 풋내와 억센 기운 ... 는 굴비나 젓갈처럼 보존용으로 건작이나 염장한 것이 특미를 내는 종류가 적지 않다. 이모든 것이 어패류의 자랑할 만한 우리 맛이다.우리맛이 굳어지기까지우리 풍토가 낳아 주는 좋은 먹

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.19

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[호텔경영] 와인에 관해

로부터 풍기는 과일향)를 제공한다. (고기종류에 어울림) 까베르네 소비뇽으로 만든 와인은 특히 오크 통에서 숙성이 잘 되나 오랜 숙성 시간을 필요로 한다. 숙성이 잘 된 와인은 색상이 깊 ... 되는 모든 클래식한 화이트와인을 만들고 있으며, 숙성이 잘 되어 향이 깊고 그윽하다. 주로 오크통에서 숙성하며 샤빌리스와인을 만들도록 법으로 정해졌다.샴페인을 만드는데도 이용 ... 이 상하게 된다. 겨울에 와인이 얼어서도 와인을 죽이는 꼴이 된다.(b) 저장소는 직사광선에 노출되어서는 안되며 어두울수록 좋다. 빛을 받게 되면, 와인이 너무 빨리 숙성되어 식초

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.20

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전통 발효 식품의 특징

Ⅰ.발효와 발효식품각종 암과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효음식에 대하여 관심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며, 우리의 음식 ... 들과, 김치류, 젓갈류, 식초, 술등이 모두 발효식품인듯, 세계 어느곳에서도 보기 드문 고유한 우리민족 만의 우수한 식품이다.발효(fementtion)란 무엇인가?일반적으로 미생물(세균 ... 이 뚜렷한 우리나라. 조상들은 제철에 생산된 재료를 가지고 사계절의 변화에 맞추어 조리해 먹음으로서 자연에 순응하고, 순리대로 사는 이치를 터득해 왔다. 우리 나라 전통 음식의 종류

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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[식음료] wine의 품질을 결정하는 요인

과정에서 wine의 품질과 종류를 결정짓는 요인들을 다루겠다. 포도품종에 따른 Wine의 종류와 특징은 앞에서 다루었기 때문에 생략하도록 하겠다.가. 기후와인 생산에 적합한 포도 ... 을 도입하고 있다. 캐나다는 이 아이스 와인의 최대 생산국이다다. 제조과정에서의 Wine별 차이그림○ Wine의 종류별 제조과정Red Wine수 확-파 쇄-발 효-압 착-숙 성-앙금 ... 제거-여과-병 입-병숙성-출 하레드 와인 품종은 양조장에 도착하자마자 줄기 부분을 제게하고 파쇄한다.짜낸 과즙액(포도주스, 포도알갱이, 껍질)은 알콜 발효(일주일)를 위해 발효통

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.20

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[식품미생물] 메주관련 미생물

REPORT[ 메주 관련 미생물의 종류와 특성에 관하여 ]담당교수 ; 남 기 두 교수님학 번 ; 98KW054학 과 ; 미생물학과이 름 ; 신 희 영1. 미생물을 이용하는 발효 ... 되는 작용이다. 예를 들어 효모에 의해 포도당이 술로 되는 것은 알코올 발효이고, 초산 균에 의해 술이 식초로 되는 것은 초산발효다.유산균에 의해 당이 유산으로 되는 즉 김치 ... 나 요구르트 제조 등에 사용하는 유산발효가 있 다.여기에서는 한국 전통 발효식품 중 장류에 관련된 메주에 대하여 알아보려고 한다.2. 메주1) 종류메주의 종류로는 전통 메주와 개량식 메주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[생활과 화학] 식품의 저장방법

반응4 건조, 흡습 등에 의한 수분량의 변화5 곤충, 쥐 등에 의한 손상, 손실이 가운데 가장 현저한 것은 유해 미생물의 번식에 의한 경우로 미생물의 종류에 따라서는 식중독 ... , 훈연, 방부제 등은 미생물의 생육, 번식저지를 주체로한 저장법이고, 통조림, 병조림, 방사선살균 등은 미생물의 살균에 기본을 둔 저장법이다.{< 변질, 부패방지의 원리 >2 식품 ... 에 식품갈색의 훼오피틴(phaeophytin)으로 변화한다.{김치, 오이 절임 등으로 푸른색 식품을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 발효에 의하여 생긴 초산이나 젖산이 엽록소

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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[치즈숙성] 치즈의 숙성에 대하여...

에는 없어진다. 젖산은 pH를 낮게 하여 렌넷의 작용을 촉진시키고, 잡균의 오염과 증식을 억제하여 정상적인 발효를 시킨다. 생성된 젖산의 일부는 식초산, 프로피온산, 또는 酪酸 등 ... 한 단계이고 염가의 다양한 종류의 식품용 효소들을 이용할 수 있다. 다음 는 숙성촉진방법의 장단점의 비교의 내용이다. 숙성촉진방법의 장단점방법장점단점온도상승법적인 면에서 장해가 없 ... 고 공정상 간단하다.비특이적 작용으로 인한 미생물에 의한 변패 가능효소첨가원가저렴특이적 반응 향미를 선택유용한 효소의 종류가 많지 않고 과숙성의 위험, 법적장애변형된 Starter첨가법

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.23

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[요리] 중국요리와 음식문화

적인 조리법, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다.중국에서는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘 게 발달 ... 했다. 기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 튀긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다. 맛을 낼 때 ... 즉, 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통채로 먹는 것이 좋

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.01 | 수정일 2014.01.08

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[토양학] 땅을 살리는 방법

은 부분을 의존하여 재배하고 있다. 친환경농업은 자연의 원리에 따라 땅에 유기질퇴비 및 가축의 분뇨를 이용하여 땅을 기름지게하고 물이 깨끗하게 하여 환경을 살리는 농사법이 ... 다.① 유기농법우리조상들이 옛날부터 사용해오던 방법입니다. 산업문명이 발달 이전에 자연적 방법을이용하여 재배하던 방법으로부터 발전된 여러 성과가 축적된 농법이다.가축의 분뇨, 볏짚, 풀 등 ... 게 한다. 또한, 잘 만들어진 퇴비는 중성, 약알카리성이기 때문에 토양의산성화를 막을 수 있다.유기농법에서는 제초작업에 많은 사람이 필요하지만 제초기기의 개발로 인해 많은 도움이 되

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.17

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한국고유의 음식 `김치`

창란젓, 곤쟁이젓조미료 : 소금, 간장, 식초, 참기름, 감미료, 엿, 깨양념류 : 마늘, 생강, 파, 달래김치의 종류 http://www.jinmi.co.kr/종류명칭김치 ... 에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다.김치란 말은 `침채'라는 한자어에서 비롯되었다. 이 한자어는 한자의 본고장인중국에는 없는 것으로 보아 우리나라에서 만든 글자 ... 를 `의 김치무리우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 사용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치무리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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[일본요리] 스시

하고 있다.■ 스시의 종류a. 마레스시 : 고기를 소금에 절여 자연발효시켜 산미가 생기게 한 것b. 하야스시 : 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 우리가 말하는 초밥 형태이다.종류로는 노리 ... 을 억제하기도 한다.-좋은 식초 고르는 법 : 그릇에 식초를 부어 냄새를 맡아 본다.양조식초 : 3~5%의 초산을 주성분으로 하고 있고 순하고 향기가 좋다. 뒷맛이 산뜻하다.합성식초 ... 다.·노리마끼김밥의 역사는 일본에서 시작되었다. 일본의 노리마끼(김밥)는 우리나라의 김밥과는 달리 그 종류가 상당히 많고 복잡하다. 노리마끼는 식재료와 김을 마는 방법 등에 따라

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.01.13

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[음식] 허영만의 식객

이라도 서로 나누어 먹고 낮은 담을 사이로 오고가던 정을 상징하는 것이다.고추장 굴비를 만드는 법을 간단히 요약하자면 이러하다.먼저 재료로 말린 굴비, 찹쌀고추장, 깨소금, 참기름 ... 약간씩이 필요하다.초고추장을 고추장 1큰 술과 식초 1큰 술, 설탕 1/2큰 술로 만들어 놓는다.굴비를 두 달 정도 건조시킨 후 껍질을 벗겨내고 굴비 살만 발라낸다. 굴비 살 ... 때 다시 사용하는 것이 요리의 포인트이다.(5) 밥상의 주인우리가 매일 받는 밥상의 주인은 누구일까?밥상의 주인은 밥이다.우리는 밥상을 받으면 눈으로 반찬의 종류를 가리고 난 뒤

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.05.01 | 수정일 2015.09.21

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추 ... 적인 맛을 얻는 음식을 찾고자 하는 활동과 자극적인 맛의 순화방법으로 발효 기법이 도입되었을 것으로 생각된다.서양에서 사용하고 있는 hot sauce는 기본적으로 고추의 매운 맛 ... 에 식초를 혼합시켜 맛을 순화시킨 혼합 조미료로 그 용도가 고기를 먹는데 사용하는 조미료로 사용범위가 어느 정도 한정되어 있다. 반면 우리 고추장은 그 자체가 반찬의 역할을 하기도 하

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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술에 대하여

하는 점 등이 다르다.청주의 양조법을 알아보면 거기에는 실로 흥미있는 이론이 있음을 알 수 있다.청주를 담글때는 큰 용기에 찐 쌀과 누룩, 주모(酒母:알코올 발효를 시킨 효모를 다량 ... 주의 발효중에 생기는 불순물을 없애기위한 실험을 하다가 그 정수액을 분리시켜 낸 것이 바로 최초의 알코올 발견이었으나, 세상에 널리 알려진것은 13세기 프랑스 몽펠리 대학의 교수였 ... 에도 건강에 도움을 주는 많은 물질, 당분과 여러 종류의 펩타이드(단백질의 일종), 핵산과 아민류, 칼슘.인.철과 같은 무기질과 비타민B 등 무려 100여종의 성분이 들어있다. 이 성분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.07.05

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[국제마케팅] 한식의 국제화

었고 주로 채소가 들어갔다.3 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하다.주식으로는 가장 대표적인 밥을 비롯해서 죽, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등이 있고, 부식으로는 육류·어류·채소 ... 한 다른 나라의 음식들중국파오차이(泡菜)배추나 오이를 소금 또는 식초에 절인 음식이다.일본우메보시매실을 장에 담가서 발효시킨 음식다꾸앙소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어서 발효시킨 음식 ... 과 부식인 반찬이 명확하게 구분되어 있다는 뜻인데 반찬에는 대부분 물이 들어있는 찌개 류가 들어가는 편이다. 살림이 넉넉지 못한 예전에는 육류나 어류가 들어가는 국 종류는 귀한 편이

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.22

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