"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 젖산 발효음식 일본 음식 n-butyl acetate 합성

"식초발효법종류" 검색결과 881-900 / 1,044건

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[물리화학실험]아세트산 메틸의 가수분해 반응

로셀룰로오스 등의 용제로 사용된다.아세트산 [acetic acid]지방산(脂肪酸)의 하나. 식초 속에 3∼5% 함유되어 식초의 신맛을 내기 때문에 초산(醋酸)이라고도 하며, 에탄산이 ... 라고도 한다. 알코올 음료를 방치하면 발효에 의해 생기므로, 예전부터 알려져 있었다. 유리산 및 에스테르의 형태로 자연계에 널리 존재하는데, 에스테르로는 과일 향기의 성분이 되 ... 하는데, 생체 내에서의 가수분해에는 많은 종류의 가수분해효소가 촉매작용을 한다.촉매촉매란 어떤 화학반응에서 자신은 변화하지 않고 반응속도를 변화시키거나 반응을 개선시키는 등의 역할을 수행

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.15

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약선음식 - 식약동원(藥食同源)을 중심으로 -

의 약학의 전통적인 "식료(食料)"를 기초로 하여 이를 발굴, 계승하여 발전시켜 국방법, 약물과 식품의 성질을 연구하여 옛날부터 전해오는 전통 절래 식료와 식양을 현대적으로 되살리 ... , 비만 등에 효과적인 식품이다. 겉껍질이 단단한 곡물, 섬유질이나 수분이 많은 야채나 과일, 버섯류, 해조류, 차, 커피, 소금, 간장, 식초 등은 사성이 강한 식품이다.3. 약선 ... 은 평가를 받았다.송조(宋朝)시대에는 왕회은(王懷隱)이 이론과 처방을 함께 쓴 전문서 '태평성혜방(太平聖惠方)'을 저술했는데 그 중 "식치문(食治文)" 부문에선 28종류의 병에 관한

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.01

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[동북아의 생활과 문화]한국, 중국, 일본의 음식문화 비교

화와의 교류로 들여온 외국의 조리법을 병용해 사용한다. 그 종류로 본선요리, 회석요리, 정진요리, 보차요리, 탁복요리, 향토요리, 행사식 등이 있다.7) 조미료는 된장, 간장 ... , 설탕, 식초, 소금을 주로 사용하며, 일본요리의 기본 국물은 가다랑어 가루와 다시마로 만든다.8) 요리의 맛은 담백함을 매우 중요시하며 고도의 기술과 놀라운 칼의 사용법으로 화조 ... 로 음식물도 다양해지게 되었다.그리고 다른 나라 음식과의 차이점으로 발효음식과 저장식품을 들 수 있다. 김치나 된장, 고추장, 젓갈 등은 우리나라의 대표적인 음식들로 다른 나라

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.03

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[농산가공]우리 전통 식품 한과

제목: 우리 전통식품 한과Ⅰ. 서론우리나라의 전통 식품은 장류, 발효식품, 전통음료(식혜,수정과등), 떡, 강정류, 죽이라고 봐도 될 것이다. 거기에다 각 전통 식품에 세부 ... 적으로 들어가면 고추장, 된장, 약과, 감식초등 그 수가 정말 다양하다. 게다가, 옛 부터 우리나라는 사계절이 뚜렷하고 기후가 온난하여 일찍부터 농경문화가 정착되어, 벼를 비롯한 곡류 ... 를 주로 재배 생산하여 이용하여 왔다. 그 결과 한국음식은 곡식을 위주로 한 음식문화와 조리법이 발달되었다고 볼 수 있다.우리나라는 시대마다 종교의 영향으로 인해서도 음식재료, 음식

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.28

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[문화]일본문화의 이해~

-1185)신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달하여 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다.단백질원으로는 물고기류가 상용되었다. [일본서기]에는 할선이라 하 ... 여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최고의 조리법으로 평가되고 있다. 요리는 외양에 치우치고 세시식이나 식사의례도 규정되고 금기식의 사상도 생겨났다. 귀족층은 조석 ... 가본래 해독제로 쓰인 것이데, 그 매콤한 맛과 향기가 스시의 맛을 더욱 두드러지게 해주는 역할을 한다.- 스시의종류익숙해진 초밥(나레즈시)익숙해진 초밥은 더 오래된 형태로서, 연장

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.23

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[식품학] 김치에 관하여

는다" 라는 기록으로 보아 동물성, 식물성을 복합 재료로 사용한 발효식품이라 할 수 있다. 이후 홍만선의 에서 소금에 절이거나 식초에 담그거나 향신료들이 사용되었음을 알 수 있 ... )는 빙허각 이씨가 지은 한글로 된 가정백과전서이며 이 책에서는 김치무리를 10가지로 밥 반찬의 으뜸으로 김치를 들었으며, 김치의 한 종류인 동아섞박지 만드는 법에서 고추뿐 아니라 조기 ... 하고 비타민방법과 소금에 절여 유산 발효시키는 저장법 두 가지가 있었던 셈이다. 중국의 문헌은 김치류를 한결같이 '저'라 하였으나 우리는 '지'라고도 하였다.우리 나라의 김치류에 관한 최초

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

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식초에 대해 정리

-여기에 알코올을 섞으면 초산 발효의 원료액이 됨3)과실-수세하여 파쇄·착즙하고 필요에 따라 보당하여 발효 시킴.(3)제조법-식초의 제조법은 정치법 (표면 발효법)과 심부배양법 ... 를 제조할 수 있다. 최근 통기 발효법으로 18% 이상의 고산도 식초를 제조 하고 있는데 만약 30초 동안 통기를 중단하면 모든 초산균은 사멸한다.4)연속 전면 발효법-이 방법 ... 은 식초화에 필요한 공기를 공급하기 위해 cavitation 현상을 응용 하므로 보통 cavitator법이라고도 부른다. 이 장치는 혼합물이 일정한 상태 에 도달하면 통기량과 발효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.07

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한국과 일본의 음식문화 비교

와 일본은 원래 농업국가로서 쌀을 주식으로 하되 여러 가지 종류의 잡곡을 많이먹는다. 쌀밥, 보리밥, 콩밥, 팥밥, 오곡밥이나 흰죽, 팥죽, 미음 등 주식의 형태가 무척이나다양하다. ... -기후와 유사성과 비슷한 식품의 종류한국과 일본의 기후가 비슷하여 식품의 종류가 같은 것이 많다. 쇠고기, 돼지고기, 바닷물고기와 강물고기, 닭고기를 즐기며 조미료는 간장, 된장 ... , 식초가 기본이다. 양념으로는 파, 생강을 많이 쓴다.차이점- 육수 재료의 차이대표적인 명절인 설날에는 한국과 일본 모두 떡국을 끓여먹는다. 우리나라에서는 멥쌀로 가래떡을 해서 돈짝

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.17

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식품이란 무엇인가?

. 유해물을 함유하지 않고, 영양소를 1종류 이상 함유하고 있는 천연물 또는 인공적으로 가공한 것으로서 식용할 수 있는 것을 일반적으로 식품이라 한다. 식품위생법 상에는 '신체의 성장 ... 유지를 위한 영양소의 공급원이다신체의 작용을 원활하게 하고 계속적으로 건강을 유지시키기 위해서는 많은 영양소가 필요하며 이 영양소는 식품을 통해 얻어진다. 그러므로 우리는 여러 종류 ... 해 이용하며 ③ 콩 등 식물성 단백질을 가공해 육제품(肉製品)처럼 조직화하여 육류로 대체하려는 연구가 활발히 이루어지고 있다.(5) 발효식품일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.05

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한국문화와 풍속 속의 김치

하였다. 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다."제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용 ... 가 보인다.따라서 삼국시대의 우리 민족은 소금이나 식초, 산미료, 샌선 등을 채소에 혼합시켜 발효시킨 김치 무리와 식해류가 발달하여 즐겨 먹었을 것으로 추정된다. 고려시대의 김치 무리 ... 가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효’임을 증명

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.14

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[식품] 바나나쨈

해도 젤리화가 안된다.2. 유기산의 종류① 초산(acetic acid) : 당질의 초산발효에 의해 생성되는 유기산으로 식초의 신맛을 내는 주체물질이며 식초 중에는 초산이 4 6%함유 ... 으로 졸이게 된다.2.종류① 프리서브(preserve) : 잼과 유사하며, 진한 설탕액에 과일을 절단하거나 그대로 넣고 끓여서 농축한 것으로, 캐러멜화를 방지하여 과일의 형태를 보존 ... , 사과산은 1.367배, 주석산은 1.530배◎ 잼의 완성점1. 컵 법(cup test)...찬물을 넣은 컵 속에 농축된 액을 소량 떨어뜨려 밑바닥까지 그대로 떨어지면 되고, 도중

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16

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[일본문화]일본 음식 문화

이 뚜렷하여 각각의 계절마다 수확되는 작물이 다양하여 그 작물에 따른 조리법도 다양하게 발달하였다. 우리 나라와 마찬가지로 물이 좋아, 서양의 요리를 '기름의 기교'라 한다면 일본 ... 의 특성상 생선의 이용법이 다양하다.일본 음식의 형태는 여러 가지로 구분되지만, 크게는 잔치, 명절, 제사 등의 축제용과 일반용으로 구분되며, 또 가정용과 식당용으로 구분 되는 것 ... , 간장, 설탕, 술, 식초, 소금을 주로 사용하며, 일본 요리의 기본이 되는 다시는 가쓰오부시와 멸치, 다시마 등으로 만든다. 또한 재료의 본맛을 살려서 조리하므로 향신료를 진하게 쓰

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.22

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☆교수님 추천☆[중국 문화]중국의 음식문화 PPT

할가봐 두려워 시동생더러 외지로 도망치라고 하였다. 송씨 부인은 먼길을 떠나는 시동생을 위하여 물고기요 리를 하였는데 설탕에 식초를 넣은 그 조리법이 매우 특이하였다. 이에 시동생 ... , 특수재료 4. 중국음식의 특징 5. 중국의 4대 요리 6. 각 요리별 종류 7. 중국의 주요명절 고유음식 8. 중국인의 주식과 식습관 9. 중국의 식사예절 10. 손님접대 11 ... 면 흰자는 청회색, 노른자는 젤리같이 응고. 발효에서 오는 독특한 향기와 맛 때문에 전채(前菜)로 내기도 함.김소운 - 피딴문답피딴이라니, 그게 뭔데……?“ 중국집에서 배갈 안주로 내

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.06.24

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서양조리학

- 목 차 -1. 조리용 소도구(1) 칼의 종류(2) 그 밖의 조리 도구2. 향신료의 종류와 사용 용도(1) 향신료란??(2) 형대와 용도(3) 종류3. 감자(1) 조리법(2 ... ) 여러 가지 감자요리4. 농후제의 정의와 종류1) 농후제란?2) 농후제의 종류(1) 루(Roux)(2) 녹말(Starch)(3) 베르마니(Beurre manie)(4) 리애종 ... (Liaison)5. Terrine, Pate, Galantine(1) Terrine (테린)(2) Pate (빠떼-파이)(3) Galantine1. 조리용 소도구(1) 칼의 종류명 칭모

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.29

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[미생물 산업론] 미생물산업화 현황과 전망

.산업미생물학의 역사예부터 전해지고 있는 알코올 발효를 중심으로 식초발효, 발효식품 제조 등은 그 발효과정이 경험적인 바탕 위에서 간단한 기록으로 전해져 왔기 때문에 잡균에 의한 ... 이나 사용할 발효균주의 종류가 정해져 있을 때의 검색방법은 상대적으로 단순하다. 목적이 뚜렷하지 않은 광범위한 검색공정에서는 검색방법을 여러 각도로 고안해야 한다. 일단 목적으로 하 ... 하여 실온 또는 저온에서 발효, 숙성시킨 우리나라 전통발효식품으로 종류가 매우 다양하다. 여기에는 몇 종류의 젖산균이 작용하여 젖산과 향미물질을 생산하여 맛있는 김치를 만든다. 여기

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.21

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유기산

는 초산을 만드는 초산균의 정의와 성질과 제조법을 조사하였고 초산의 대표적인 식품인 식초에 관해서 자세하게 조사하였습니다. 또한 식초의 종류와 그 식초마다의 특징에 관해서도 알아 보 ... ◎ 서 론ː 초산이나 젖산의 생산과 이용의 역사는 오래되었으나 식초, 젖산음료, sauerkraft, 김치 등과 같이 주로 초산 또는 젖산발효가 관여하는 양조 및 발효 식품 ... 의 업체별 현황과 추세에 관해서도 언급을 하였습니다.ㆍ젖 산* 젖산은 1880년 발효법으로 생산된 최초의 유기산이며 현재 일부는 화학적인 방법으로 생산되고 있다.A. 생성기구

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.03

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[문화] 김치의 역사

무리는 채소를 초에 담그는 오늘날의 피클(pickles)과 같은 것과 소금에 의하여 부패를 방지하면서 유산발효를 시켜 채소를 저장하도록 하는 산미가공식품의 두 가지 형이 있었다는 것 ... 을 소금과 발효기질을 이용하는 발효저(醱酵菹, 발효 김치무리)로 크게 나누고, 또 장에 절이는 엄장저 ( 醬菹, 장절이 김치무리)가 약간 소개되어 있다. 은 절일·김치 엄.1) 전 ... 처리법채소로서 김치를 만들자면 원형질막의 반투성을 상실시켜 세포 안팎의 성분이 자유로이 접촉될 수 있도록 하는 것이 첫째 조건이 된다. 이 목적을 위한 가장 적절한 방법이 소금절이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.30

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[가공식품] 식품첨가물

알코올을 함유하고 있는 액체에 아세트산균이 작용하여 발효되어 제조된다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같 ... 에 의한 위해를 예방하고 영양을 향상시키기 위한 법률인 식품위생법 제2조 3항에서는 첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타 ... 성을 사전에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 거친 후 지정된 식품첨가물은 식품의 종류에 따라 선별해서 사용해야 하는 제한이 있다. 따라서 이들의 사용기준은 각 식품

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

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[영양학]식품첨가물

< 식품첨가물 >작성자:박윤숙1. 식품첨가물의 정의? 식품첨가물에 대한 용어의 정의를 살펴보면 우리나라 식품위생법 제1장 제2조 2항에 ‘첨가물이라 함은식품을 제조, 가공 또는 ... 종류의 화학적 합성물질로 되어있기 때문에 인간의 생명유지에 간접적?직접적으로 영향을 줄 수 있다고 하는 것이 효율성 측면에서 보다는 일부 위생적인 안정성 문제가 논란의 대상이 되 ... 고 있다.2. 식품 첨가물의 종류와 특성? 식품첨가물의 종류료는 천연물과 화학적합성품으로 구분되어 있다. 식품산업에서 많이 사용되고 있는 것은 천연물보다 화학적합성품이다. 천연물

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.04 | 수정일 2014.01.08

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가공식품 과연 안전한가?

적 또는 생물학적인 변화를 일으켜 오래보전할 수 있게 하거나 더욱 쓸모있는 식품으로 가공한 제품2.가공식품의종류1)원료에 따라 나누면1 농산가공식품, 2 축산가공식품, 3 수산가공 ... 어 미생물 번식을 억제 한 것(오징어 박고지 호박고지 무말랭이 북어 김 미역 다시마 고사리 도라지 등)3 절임 가공식품-식품에 소금 식초 설탕을 널어 미생물 번식 억제 한 것(김치 ... 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품 -미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해 시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것( 청주 맥주 약주 위스키 과실주 간장 된장 고추장 등)8

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

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