"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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"식초발효법종류" 검색결과 1,021-1,040 / 1,044건

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[문화] 한중일 문화 비교

에 적합한 환경을 조성하였다.또한 오천년 전통의 결정체로 대변되는 김치문화는 대표적이다. 우리나라의 김치는 세계적인 요리로 격찬받는 발효식품이다.지역에 따라서 재배되는 곡물에 차이가 있 ... 고 장류,김치,젓갈 같은 발효 식품을 다양하게 응용하여 왔으며 콩 문화를 증진 시킴으로써 일상 식생활에 균형을 이루었다.2. 음식의 일반적 특징일본 음식과는 확연하게 드러나는 차이 ... 왔으며 국물을 위주로 하는 수성 식문화권의 영향으로 어느 식사에나 국물요리가 오른다.국 종류의 발달로 첫째는 한국인은 가난하고 식구가 많아서 적은 양으로 배를 채우기 위해서 였

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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영국음식문화

를 한다. 점심식사는 주로 두 코스로 구성되는데 메인코스와 후식이다. 후식은 주로 푸딩종류나 타트를 먹는데 이는 과일이 흔하지 않고 값이 비싸기 때문이다. 점심식사를 정찬으로 먹 ... 알려진 음식 메뉴가 없다. 그래서 영국요리를 단순하며 시고, 짜고, 달고, 맵지 않은 음식들이 매일 영국 사람들의 식단에 오른다. 요리법은 대개 삶거나 오븐에 익히거나 아니면 날 ... 한다.1 자연스러운 맛을 내는 조리방식조리를 할 때 천연 그대로의 맛을 내기 위해서 조미료를 거의 사용하지 않고 먹을 때 개인마다 소금이나 후추, 식초 같은 향신료나 머스터드

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.25

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올리브 & 올리브유

]올리브나무(감람나무)의 열매에 함유된 30∼70 %의 기름.압착법(壓搾法) ·추출법(抽出法)으로 채유한다. 올리브유는 구약성서에도 기록이 있을 만큼 오래 전부터 이용되었던 식용유 ... 는 숙성하고 있거나 혹은 숙성된 올리브를 부드럽게 압착하여 얻어진다. 화학제품이나 첨가물은 전혀 사용되지 않는다. 와인과 달리 발효가 요구되지 않으므로, 생산한 다음 2년에 걸쳐 품질 ... )만 통해 얻는 기름으로써, 일체의 용제를 사용할 수 없으며, 다른 종류의 기름과 혼합되지도 않는다.▶ 엑스트라 버진 올리브유(Extra Virgin Olive Oil)버진 올리브유

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.03

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동동주 및 막걸리제조

성분인 에틸알코올 제조에는 크게 발효법과 합성법으로 구분한다. 우리나라의 경우 합성법으로 만든 주정의 음용을 불허하므로 모두 발효법에 의한 에틸알코올을 제조하고 있다. 발효법이란 ... 되어 왔던 가장 오랜 역사를 가지는 술이다.약,탁주는 찹쌀이나 멥쌀을 원료로 하고 누룩을 발효제로 하여 양조하여 왔으나 일본의 입국법이 도입됨에 따라 약주, 탁주 원래의 풍미는 많이 ... 양조법의 정립을 기하여 주질을 향상시켜야 할 것이다.4.발효제우리 나라 고유의 누룩과 1940년대를 전후하여 사용되기 시작하여 점차 사용량이 증가된 입국과 1960년대 이후로 사용

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

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한국의 음식문화

은 수가 된다.4. 한식상 차림식생활에 있어서 중요한 식기인 반상(盤床), 그릇, 수저 등으로 이루어진 한식 상차림에도 음양오행의 사상이 깃들여 있다.5. 오행생식의 식사법오행생식 ... 으로 다양한 부식을 만들어 먹었으며 또한 남은 재료는 장류, 김치, 젓갈 등의 발효음식을 만들어 장기 보존하였다.1. 한국음식의 특징2. 한국음식 문화사3. 한국음식의 재료곡류, 감자 ... 가루, 설탕, 조청, 꿀, 식초, 산초5. 한국음식의 상차림(1) 반상(飯床)차림(2) 죽상(粥床)차림(3) 장국상(면상:麵床) 차림(4) 주안상(酒案床)차림(5) 교자상(交子床

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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곰팡이

을 나타내게 된다. 이 색깔은 주로 포자의 색소 색깔이고 균사는 보통 무색(흰색)이지만, 드물게 균사에서 색소가 형성되는 경우도 있다. 곰팡이의 색깔은 종류에 따라 일정하므로 곰팡이 ... 를 분류하는 데 있어서 중요한 기준이 되는데, 이 곰팡이의 색깔을 나타내는 색소는 주로 안트라퀴논의 유도체(誘導體)이다.곰팡이의 생식곰팡이는 종류에 따라 생식하는 방법이 다르 ... ) 등의 피해를 준다. 이상과 같이 곰팡이는 사람에게 많은 해를 주지만, 사람의 생활에 이용되고 있는 것도 꽤 많다. 옛날부터 한국을 비롯하여 중국,일본 등에서는 된장,간장,식초,술

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.17

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고혈압의 원인과 치료와 예방

장이 되어서 혈압이 높게 나온다고 호소하는 분들이 있는데 이러한 분들은 혈압재는 법을 정확히 배워 본인이나 가족중의 한사람이 측정하여 결과를 메모했다가 의사에게 보여주는 것이 현명 ... 이상 높다. 반드시 금연해야 한다.2.고혈압의 강압제 종류이뇨제 : 제일 먼저 시도되는 강압제는 이뇨제인데 경증고혈압일 때 혈압조절에 사용되는 수가 많으며, 중등증고혈압의 일부 ... 또는 중둥증고혈압에 대하여는 우선 이뇨제 단독치료를 시도하는 것이 원칙이다. 단독 약물치료가 가장 이상적이며, 어떤 종류의 강압제라도 단독치료에 사용할 수 있으나 이뇨제가 단독

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.18

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일본인의 식사예절

자연발효 보존 식품이었다. 일종의 생선 젓갈이었던 셈인데 그 절차도 복잡하고 시간도 오래 걸리는 음식이었던 것이 차차 그 과정이 약소화되어 에도시대부터는 밥에 식초로 간을 하고 그 ... 은 국과 날것, 구이, 조림으로 이루어진 일즙삼채(一汁三菜)가 일반적인 상차림이다.9. 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 각각 다르다. 국 종류는 뚜껑이 있는 칠기, 날 것은 깊이 ... 가 있 는 접시, 구이는 넓은 접시, 찜 종류는 뚜껑이 있는 그릇에 담는다.*일본의 대중 요리1. ラメン (라면)일본 라면은 한 봉지에 들어간 즉석 인스턴트가 아니라, 연구에 연구

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.29

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[식품영양학과] 일본음식문화

, 무우, 마른 빨간 고추, 식초, 간장▶ 만드는법1. 냄비에 물7컵과 다시마를 넣고 15분정도 두어 다시를 만든다.2. 껍질을 벗기고 손질을 한 새우400g을 칼로 두들긴다.3. 2번 ... 합리적인 요리가 주종을 이루고 있다. 관동요리는 에도바쿠후가 생긴 뒤의 무가요리로 설탕과 간장을 써서 요리의 맛을 진하게 한다.○ 일본요리는 재료 이외의 조리법이 서로 다른 것 ... 의 이용이 많은 편이다.○ 일본인들은 과일과 야채를 많이 섭취하는데 과일로는 밀감을 주로 많이 섭취하며 순무, 무, 가지등의 야채를 사용한 침 채류를 사용한다.(1) 종류{1) 지역

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.12

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식사와 건강

면, 전통적으로 한국 식사는 밥과 국, 그리고 많은 반찬들로 구성되어 있습니다. 반찬에도 여러 종류가 있는데, 김치(항상 식탁 위에 오릅니다), 여러 형태로 맛을 낸 야채들, 간장 ... 과 소금으로 간을 하는 국과 찌개, 구운 육류, 생선, 생선회와 해산물들이 그것이고, 그밖에 간장과 식초, 고춧가루 등이 맛을 내기 위해 사용됩니다.과거의 우리나라의 음식문화는 선사 ... - 자연식품 채취시대- 잡곡 농사, 즐문 토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끊이기 형태의 조리법이 많이 이용되었 음을 알 수 있습니다.2) 부족 국가시대- 벼의 재배와 주부식의 분리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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고추장 굴비

, 비늘, 가시 등을 제거하여 순 속살만을 발라낸다.3. 순 속살을 칼로 다지고 마늘도 잘게 다진다.4. 독에 고추장과 다진 굴비와 마늘을 함께 혼합한다.5. 30℃에서 4일간 발효 ... 란?굴비는 조기를 소금에 절여 말린것으로서, 한국연안에서 잡히는 조기류의 종류는 5속13종에 달하 지만 산란을 위해 동지나 해역에서부터 추자도와 흑산도해역을 거쳐 서해안으로 회유을 하 ... 는선한 국내산 참조기를 이용하여 만든 것을 영광굴비라고 한다.*영광굴비가 맛있는 까닭은?-독특한 염장법 : 타지역의 소금물에 조기를 담갔다 말리는 방법에 비해 영광굴비는 1년 넘

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.12

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[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

확대되리라 생각된다.『식육가공 첨가물의 종류』조미료소금 L-글루타민산나트륨 핵산계 조미료품질계량제폴리인산염 브롬산칼륨감미료설탕 사카린나트륨착색료식용색소류발색제아질산나트륨 아스코르빈 ... /㎏ 이하(소 르빈산으로서), 된장, 고추장, 춘장, 어개건제품,팥앙금류, 야채나 과채의 된 장절임, 식초절임, 간장절임, 소금절임 및 알로에즙에 1g/㎏이하 (소르빈산으 로서 ... ), 잼, 캐첩에 0.5g/㎏이하(소르빈산으로서), 유산균음료(살균한 것은 제 외)에 0.05g/㎏이하 (소르빈산으로서)를 사용하여야 한다.▷ 사용법소르빈산보다 물에 잘 녹으므로 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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[식품첨가물] 조미료에 대하여(성분에 따른 분류)

는 첨가물이며, 현재 지정되어 있는 것은 맛의 종류에 따라서 감미료, 산미료, 염미료, 지미료 등으로 분류할 수 있으나 감미료, 산미료 등과 구분하여 음식물의 감칠맛을 증진 ... 나트륨에 대하여 2∼12%가 표준이다.이노신산나트륨은 식품 중에 함유되어 있는 효소(포스파타아제)에 의하여 분해되어서 감칠맛을 잃게 되므로, 간장, 된장, 빵 같은 발효식품이나 생 ... %를 첨가한 사료로 쥐를 6개월간 사육할 때 체중증가, 행동, 사료 섭취량 등에 이상이 없었고, 혈액학적·병리학적 변화도 전혀 볼 수 없었다.3) 용도 및 사용법단독으로 사용되는 경우

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.25

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제주도의 향토음식

에게 제공되어 왔다.② 옥돔은 제주도 근해에서 잡히는 바닷물고기로 제주 사람들이 가장 맛있 어하는 어류이며 제주에서는 오직 옥돔만을 생선이라 고 불러오고 있다.< 조리법>재료 ... 발효시켜 만든 떡을 기증편이라 한다.③기주떡의 일종으로 상외떡(상애떡)은 제편 대신 제사 또는 추석 명절 등 여름, 가을철에 상에 올리기도 하며, 지역에 따라서는 상외(상애)떡 ... 는 제주의 향토미각을 대표하는 어종으로 제주도의 여름식단에 반드시 올라오는 토 속식단의 하나이다.자리는 자리돔이라 불리는 색깔이 검고 붕어만한 크기의 돔종류로 칼슘이 풍부 하며 5

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.05

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두부에 대해

과 종류제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 이것을 콩비지라 하며, 솥에서 직접 끓이 ... 되는 대두의 단백질양을 계산하면우유의 약 11배에 달하고 지방은 약 3배나 된다.3) 콩의 가공콩은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하 ... 게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있다.콩은 날것으로 먹으면 거의 소화가 안되므로 반드시 익혀먹는 것이 좋고, 된장이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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[일본문화] 일본의 전통음식

은 밥공기⑤ 도시락문화가 발달되어 있다.3. 일본요리의 종류1) 지역적 분류2) 형식적 분류3) 조리방법에 따른 분류4. 일본의 정찬 요리5. 일식의 식사예절6. 타국가의 문화 ... 해서 알기 위해서는 의식주 중 가장 기본이 되는 음식 문화에 대해서 먼저 알아야 한다고 생각한다. 이에 일본의 음식 종류, 문화, 특징 그리고 식사 예절 등에 대해서 알아보고자 한다 ... 하는 조리법이었다. 한국에서는 흰 생선이 일반적으로 쓰이나, 일본에서는 마구로(참치)등의 붉은 생선도 재료로 이용된다. 그 외에 다랑어, 연어, 문어, 새우, 오징어, 고등어 등

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.11

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우리나라 전통음식에 대한 고찰

다.(1) 조리상의 특징① 주식과 부식이 분리되어 발달하였다.:한국 음식은 밥을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹는 것이 가장 일상적인 형태로, 주식과 부식이 여러가지 종류 ... 와 조리법으로 발달하였다.② 곡물 조리법이 발달하였다.③ 음식의 간을 중히 여긴다.:나물 요리에서 쇠고기구이까지 이른바 '갖은 양념'이라고 하여 음식의 재료가 가지고 있는 맛 ... 보다는 여러 가지 양념을 많이 하여 생긴 새로운 맛을 즐긴다.④ 조미료, 향신료의 이용이 섬세하다.⑤ 약식 동원()의 조리법이 우수하다.:"좋은 음식은 몸에 약이 된다"는 근본 사상

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.30

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3학년1학기화공실험 - 아세트아닐리드 합성 사전보고서

에 중요한 역할을 한다.-〔제조법〕 아세트산발효에 의한 방법과 목재를 건류해서 얻은 목초로부터 얻 는 방법이 예로부터 행해졌으나, 오늘날은 공업적으로 아세트알데히드를 산화시 켜서 제조 ... 하고 있다. 다음은 주요 제조법이다.1 아세트산발효에 의한 방법 : 아세트산균이 공기 중의 산소에 의해 에탄올 (에틸알코올)을 아세트산으로 산화시키는 발효에 의한 것으로, 묽 ... 이 되게 설치하는 것이 보통이다.가 냉각기의 종류 및 특징- 각 종류의 냉각기를 아래 (그림)에 나타낸다.- (e), (f), (g)는 환류냉각기로서 증류용으로는 사용하지 않는다.냉각

리포트 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2000.09.24

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염색산업

한다. 생쪽풀을 이용한 염액추출법과 쪽풀을 발효시킨 염액추출법이 있으며 발효된 쪽을 이용한 염색에서 향균성, 방충력이 높게 나타난다.쪽은 청색의 염색에 사용되며 동양에서는 남(藍 ... 하였으며, 특히 염료부문에서는 1856년 영국의 화학자 W. H. Perkin이 석유에서 자색염료를 발명한 후로 눈부시게 발전하여 현재에는 수많은 종류의 화학염료가 생산되고 있다.반면 ... 에 천연염료는 염색법의 까다로움과 염재의 희귀로 인하여 점차 쇠퇴하여 일본, 동남아시아, 아프리카 등 몇 개 지역을 제외하고는 거의 사용되고 있지 않다. 우리나라에서는 1980년

논문 | 25페이지 | 8,000원 | 등록일 2016.02.20

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[식품학] 김치에 대하여...

하고 있다.조리법은 된장에 넣어 장아찌로 하거나 장·설탕에 조려 반찬으로 한다. 또 식초를 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 내 우엉김치 를 담그기도 한다.한방에서는 우엉의 씨를 악실(惡實 ... 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨 ... 하다. 무청이 붙 은 쪽을 잘랐을 때 바람이 들었거나 썩었으면 안된다. 맛을 보았을 때 단맛이 나는것이 좋다. 무는 담그는 김치의 종류에 따라 용도에 맞게 고르는 것도 중요한데 크

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.03.03

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