[식품공학]맛에 대해서

소개글

식품공학을 전공하시는 분들께 많은 도움이 되었으면 합니당~^^*

목차

1.맛
(1)온도와 맛
(2)냄새와 맛
(3)색과 맛
(4)맛의 변화

본문내용

조미료는 식품을 가공하거나 조리할 때 식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 미각을 좋게 하는 첨가물이며, 현재 지정되어 있는 것은 맛의 종류에 따라서 감미료, 산미료, 염미료, 지미료 등으로 분류할 수 있으나 감미료, 산미료 등과 구분하여 음식물의 감칠맛을 증진시키려는 목적으로 첨가하는 물질을 가리키는 협의의 뜻으로 사용되는 것이 보통이고, 염미료도 편의상 이에 포함시켜서 취급하고 있다.
조미료란 조미료는 식품의 조리, 가공, 섭취시 맛을 개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 "미원"이나 "다시다"라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다.
향신료란 식품첨가물의 일종으로 식품에 향미를 부여하는 데 쓰이는 향미를 가진 재료로 아열대지역에서 생산되는 특유의 향기와 심미를 가진 식물의 꽃, 과실, 싹, 나무껍질, 뿌리, 잎을 이용하여 맛과 향을 내고 식욕을 증진시키기 위하여 없어서는 안 될 중요한 양념에 속한다.

참고 자료

< 식품조리 원리 > 신민자, 정해홍, 강명수 - 2000, 광문각
< 조리학 > 모수이, 이혜수, 현기순, 홍성야 - 2000, 교문사