"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 젖산 발효음식 일본 음식 n-butyl acetate 합성

"식초발효법종류" 검색결과 1,001-1,020 / 1,044건

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콩

하여 여러 가지 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있다.콩은 날것으로 먹 ... 의 종류강낭콩은 주성분이 전분이며 단백질도 많은 편이다. 특히 비타민 B1, B2, B6가 많아 쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게는 탄수화물 대사를 순조롭게 하는 식품이다. 또한 ... 를 억제해준다. 비타민B군이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다.검은콩을 식초에 담구어 만든 검은콩

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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[식품공학] 조미료와 향신료

있다. 또한 만드는 과정에 따라 아래와 같이 분류할 수 있다.비발효물 : 설탕, 소금.양조물 : 식초, 간장, 된장, 미린, 술, 와인 등.가공조미료 : 마요네즈, 우스터소스 ... 년에 일본에서 처음으로 다시마의 뜨거운 물 추출물로부터 분리되었으며 밀, 옥수수 등의 단백질에서 글루타민을 유리한 후 탄산소다로 발효균을 이용하는 발효법으로도 제조되고 있다. 최근 ... 에는 글루탐산 발효균을 이용하는 발효법으로도 제조되고 있다.MSG는 열에 안정하지만 pH5 이하의 산성에서 가열하면 pyroliutamic acid가 되어 감칠맛이 없어진다

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.06.03

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[외국조리] 양장피 잡채, 달갈탕, 홍쇼두부, 물만두

적량, 겨자소스(겨자 2/3TS, 설탕 1/2TS, 식초 1/2TS, 소금 적량, 물 1TS, 참기름 적량, 식용유 적량.만드는 방법1 겨자는 따뜻한 물에 개어 놓아 발효시켜 겨자 ... , 일본, 사할린 등에서 생산된다. 우리 나라에서 생산되는 해삼에는 청삼, 홍삼, 흑삼 등 세 종류가 있다. 홈해삼은 조류가 강한 외양 쪽에, 청해삼은 내만에, 흑해삼은 육수의 영향 ... 는 법 : 해삼을 깨끗이 씻어 많은 양의 물에 넣어 끓으면 불을 끄고 그 대로 식힌다. 조금 물러지면 소금으로 문질러 씻은 후 다시 물 부어 끓여 식혀 부드러워 지면 배 쪽에 칼금

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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독일의 음식

aukraut), 이것은 양배추를 채 썰어서 식초에 발효시킨 다음, 캐러웨이 같은 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 나는데, 야채 공급원으로서 우리나라의 김치처럼 독일 요리 ... 과 소시지는 우리의 김치와 같은, 그래서 그들의 식탁에 빠지지 않는 대표적인 음식이다. 따라서 독일에는 소시지와 햄의 종류가 굉장히 많은데, 크기, 모양, 만드는 재료, 먹는 방법 ... 특징은 찾아보기 힘들다. 가정에 오르는 메뉴를 보면 삶은 감자나 거친 호밀빵과 소시지나 햄,그리고 맥주와 '자우어크라우트'(잘게 썰어 식초에 절인 양배추)가 전부라 해도 지나침이 없

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.31

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[관광경영] 여행계획서-베트남4박5일

면서 우리나라처럼 주식과 부식의 구별이 뚜렷하고 젓가락과 숟가락을 사용하 는 점, 농업이 발달하였으며 채소를 많이 먹는 점, 우리나라의 된장과 같 은 콩장, 생선을 발효시켜 만든 어장 ... , 개신교 약 30만명등언어 : 미터법외교관계(2002. 1) : 166개국과 수교* 160여 개국 무역관계, 60여 개국이 베트남에 투자시차 : 한국보다 2시간 늦음(G.M.T. +7 ... 의 재 미를 더해줄 것이다!- 교통경비30,000원 예상.베트남에서 걸리기 쉬운 질병- 세균성 장염 (식중독)종류에 따라 다르지만 설사 복통 구토 발열 등이 동반된다. 시판되고 있

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.11 | 수정일 2015.01.14

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[마케팅] 샘표 마케팅 계획서

여 종류제품 마케팅 관리 능력 취약강한 Brand 인지도 50여년간 50%이상의 간장시장 정상위치 확보(특히 수도권 및 충청권 시장 석권) 장기간 축적된 발효기술 및 Know-How ... 자를 위한 이미지 제고 저 부가가치 OEM 제품(농·수산물, 통조림)의 과감한 축소 한국인 식생활 패턴 변화에 대비한 신제품 개발 발효기술과 기존 시설을 이용한 신제품 퓨전 소스 ... - 간장 + 식초, 간장 + 고추장 / 된장 수출용 제품 주요시장에 맞는 제품(품질, 포장, 상표, OEM etc) 개발제품마케팅 의사결정 (2)시장 선도 Brand로서의 프리미엄

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.11.13

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[생활원예] 허브에 대해서(로즈마리)

염색하기도 했다. 기름을 증류하거나 허브를 식물유나 식초에 담그어 향유를 만드는 등 다양한 이용법을 통해서 진통진정치료 효과를 얻을 뿐 아니라 방부와 살충의 효과 등을 익히면서 하나 ... 색: 흰색,보라색, 자색, 청색12)개 화: 종류에 따라 차이가 있다.13)파종기: 5～6월경(씨뿌리기), 꺾꽂이(6～ 7월,9～ 10월경)14)번식법: 씨뿌리기,꺾꽂이,휘묻이15 ... 하는 것을 막아주며 썩는 냄새도 없애준다는 식으로 생활속에서 지혜를 발견하여 하나의 "특별한 풀"로 다루게 된 것이 허브의 시초라고 할 수 있다.허브는 고대에 여러가지 이용법이 체험

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.29

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[식품공학] 갈변 현상이란

같이 무색의 식품성분이나 성분 사이에 화학반응을 일으켜 유색물질을 형성하고 더욱 반응이 진행되면서 옅은 황색이나 붉은색을 띠다가 갈변한다. 갈변화는 사과·배·청주·분유·식초·건조 ... 과 비효소적 갈변으로 나눌 수 있다. 여기서는 갈변반응의 억제법과 이용에 대해 살펴보기로 하자.식품을 공기 중 에 방치하거나 가열할 때 또는 식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장 ... 사이에 서로 화학 반응이 일어나서 갈색 물질을 생성하는 경우이다.식품의 갈변 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변 반응(enzymatic

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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[건강식품] 기능성 식품 소재의 종류와 특성

제4장 기능성 식품 소재의 종류와 특성4.1 곡류4.1.1 쌀-풍미가 좋으며 소화가 잘되고 독성이 없으므로 옛날부터 우리나라에서는 가장 중요한 식 량자원으로 이용-설사를 비롯 ... , 떡, 과자, 술, 쌀국수, 미숫가루, 쌀가루, 쌀녹말, 역, 식초 등으로 만들어져 이용됨- 현미; 벼에서 왕겨만 제거한 나머지자연상태의 섬유소, 회분과 비타민이 그대로 남아 있 ... 을 첨가하여 조린 콩자반③ 높은 온도에서 사열 처리한 볶은 콩- 발효 : 간장 및 된장 등의 장류 제품과 콩요구르트성분특성식품명단백질젤상두부, 콩치즈분말농축 및 분리대두단백지방액상콩기름

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.22

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일본요리

김치를 즐겨 건강식으로서의 평가가 높다. 건물에는 무, 버섯, 녹미채 등을 말린 것이다. 왜김치에는 여러 종류가 있는데 특히 교토 지방의 쓰케모노는 60종류가 넘을 만큼 다양 ... 하는 방법으로 발효염장식품이 등장하게 된다. 또한 제염법의 발달로 동물의 내장 및 골수로부터 염분을 취할 필요가 없어짐에 따라 고기만을 식용하게 된다. 따라서 이 시기를 일명 '쌀 ... 들의 육식 금기와 식사에 대한 미신이 널리 퍼지게 되고 식생활 문화의 형식화가 이루어져서, 식사횟수, 조리, 메뉴, 식사법 등이 정해지게 되었다.당(唐)양식 동화 부육(副肉) 부흥시대

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.29

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[건강학, 관광주류] 건강과 약주

전통약주와 건강●전통약주란...전통약주는 순수 발효주로서 저농도의 술이기 때문에 옛날부터 적절한 음주가 오히려 건강에 도움이 된다고 하여 식사 할 때 적당량의 술을 마시기도 하 ... 으로서 효능법으로 단맛을 유도하는 약주의 감미는 매우 과학적이고 현명한 방법이다. 단맛의 정도에 따라 약주를 선택할 때는 인공적인 감미료에 의한 것인지, 덧술법에 의한 것인지 또 몇 번 ... 의 덧술을 거쳤는지를 확인하는 것이 좋다.신맛 : 약주의 신맛은 누룩 속의 미생물 조성과 발효경과에 따라 젖산 또는 구연산 등 다양한 유기산에 의해 생기는 자연 산미이다. 다만 오래된

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.26

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[콩] 콩에 대해..

의 단백. 콩의 가공콩은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장 ... 목차1. 콩의 유래2. 콩의 영양3. 콩의 가공4. 콩의 종류※ 콩 다이어트5. 콩의 효능1. 콩의 유래콩은 야생의 들콩(덩굴콩)으로부터 재배작물로 발달되었다고 한다. 원산지 ... . 또 콩나물로도 길러 먹기도 한다.4. 콩의 종류(1) 강낭콩강낭콩은 주성분이 전분이며 단백질도 많은 편이다. 특히 비타민 B1, B2, B6가 많아 쌀밥을 주식으로 하는 한국인

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.01

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[음식] 일본의 음식문화

-1185)신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달하여 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다.단백질원으로는 물고기류가 상용되었다. [일본서기]에는 할선이라 하 ... 여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최고의 조리법으로 평가되고 있다. 요리는 외양에 치우치고 세시식이나 식사의례도 규정되고 금기식의 사상도 생겨났다. 귀족층은 조석 ... 는 본래 해독제로 쓰인 것이데, 그 매콤한 맛과 향기가 스시의 맛을 더욱 두드러지게 해주는 역할을 한다.-스시의종류익숙해진 초밥(나레즈시)익숙해진 초밥은 더 오래된 형태

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.21

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일본의음식문화

초밥은 쌀밥의 자연발효에 의해 유산의 산미 대용으로 초산초를 첨가한 것이다.다시 말하면 쌀밥, 회(사시미)의 재료(다네), 식초 및 다른 조미료와 혼합한 것을 일컫는다. 유행초밥 ... 떡, 팥떡도 있었다.4)헤이안 시대(794-1185)신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달하여 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다.단백질원으로는 물고기 ... 류가 상용되었다. [일본서기]에는 할선이라 하여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최고의 조리법으로 평가되고 있다. 요리는 외양에 치우치고 세시식이나 식사의례

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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⊙ 간장 / 된장 / 식초 /고추장

발효식품⊙ 간장 / 된장 / 식초식품가공학과 / 98762076 / 허수진98762081 / 윤지나98762112 / 김영배98762113 / 김주일98762114 / 박선희간장 ... 하는 효소도 협력해서 분해-발효-숙성.① 간장덧의 교반담금 직후에는 koji가 상부에 두꺼운 층을 이루고 있으므로 식염수에 잘 침윤하도록 퍼붓기법으로 교반을 하고 그 후 덧의 발효 ... 간장은 콩을 주원료로 하여 밀, 쌀 등의 곡류를 증자시켜서 코오지균을 배양하여 당화된 것에 소금을 넣어 발효, 숙성시켜 얻어진 액체 조미료. 즉, 아미노산에 의한 구수한 맛, 당분

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.10

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중국음식문화

가 구축이어서 쉽게 물리지 않는다. 음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용한다. 또한 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다. 풍요롭게 외양이 화려하다.(1 ... 법의 영향으로 음식이 대체로 바삭바삭한 느낌이 있다. 음식은 신선하고 부드럽고 짜지 않고 달지 않고 시지 않고 맵지 않은 담백한 맛이 특징이다. 소맥을 비롯한 농작물, 청과물 등 ... 하고 입맛이 깔금하며 약간 달다- 중국 내륙의 요리법과 서양의 요리법을 혼합한 요리 · 서차이(蛇菜 : 뱀요리), 롱후떠우가 유명하다.⑤ 북 경 요 리- 베이징카오야 : 북경오리구이

리포트 | 11페이지 | 12,900원 | 등록일 2003.07.12 | 수정일 2024.01.07

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[식품] 젖갈의 종류와 특성

·조개젓 ·소라젓 ·곤쟁이젓 ·밴댕이젓 ·꼴뚜기젓 ·대합젓 ·멸치젓 ·연어알젓 ·명란젓 ·어리굴젓 ·조기젓 ·창란젓 ·방게젓 등 종류가 많다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담 ... 한 발효미가 별미이다. 어리굴젓 ·방게젓은 태안반도 근해인 황해안이 생굴의 명산지인데, 그 중에서도 충남 서산의 어리굴젓은 특히 유명하다. 초가을에 좋은 생굴을 사서 깨끗이 손질 ... 까지도 변질되지 않는다.2. 젓갈이란젓갈은 어패류를 염장발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한 우리나라 특유의 저장식품으로 예로부터 기호식품, 조미료 및 김치의 재료로서 널리 식용

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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일본의 음식과 식생활

시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠다. 무로마치시대에는 밥과 함께 먹은 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없 ... 를 발전시켰다.일본 사람들은 음식을 만들 때 조화를 중요시 하는데, 이것은 그들의 다양한 조리법에도 잘 나타나 있다. 음식과 그 음식을 담는 그릇과의 조화 또한 중요시 여겨 요리 자체 ... 문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 식생활 문화가 정착되었다.일본 된장(미소), 낫도, 왜간장(소유), 두부 등이 그것이다. 일본 식탁의 메뉴는 재료와 조리법이 서로

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.18

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[식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

식품 첨가물의 정의1. 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의방법으로 사용되는 물질 ... 되는 첨가물. 조리, 제조, 가공 또는 보존 중에 파괴되기도 하고 식품의 종류에 따라 함유되어 있지 않거나 부족한 것을 영양소로 첨가하여 영양가를 높여준다.16. 유화제 물과 기름 ... 처럼 서로 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때, 분리되지 않고 분산시키는 기능을 갖는 물질을 유화제 또는 계면활성제라고 한다.17. 품질 개량제 햄, 소시지 등 식육 훈제품류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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[문화] 한중일 문화 비교

에 적합한 환경을 조성하였다.또한 오천년 전통의 결정체로 대변되는 김치문화는 대표적이다. 우리나라의 김치는 세계적인 요리로 격찬받는 발효식품이다.지역에 따라서 재배되는 곡물에 차이가 있 ... 고 장류,김치,젓갈 같은 발효 식품을 다양하게 응용하여 왔으며 콩 문화를 증진 시킴으로써 일상 식생활에 균형을 이루었다.2. 음식의 일반적 특징일본 음식과는 확연하게 드러나는 차이 ... 왔으며 국물을 위주로 하는 수성 식문화권의 영향으로 어느 식사에나 국물요리가 오른다.국 종류의 발달로 첫째는 한국인은 가난하고 식구가 많아서 적은 양으로 배를 채우기 위해서 였

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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