"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 식품과 화학 초산발효 젖산 발효음식 일본요리의 특징 n-butyl acetate 합성 미생물과 생활

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"식초발효법종류" 검색결과 981-1,000 / 1,046건

[음식문화]동양의 음식문화 발표자료

민족이 제각기 발달시켜온 음식의 종류와 조리법,상 차림법 및 식사 예절 등은 각 민족의 역사적,문화적 소산이다.결국, 음식은 각 민족들의 문화를 특징 지워주는 핵심이 되면서 그 ... 을 조성하였다.지역에 따라서 재배되는 곡물에 차이가 있고 장류, 김치, 젓갈 같은 발효식품을 다양하게 응용하여 왔으며 콩 문화를 증진시킴으로써 일상 식생활에 균형을 이루었다.1 ... 는 수성식 문화권의 영향으로 어느 식사에나 국물요리가 오른다.이규태씨(조선일보 칼럼리스트)는 국 종류의 발달 이유로,첫째, 한국인은 가난하고 식구가 많아서 적은 양으로 배를채우

리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.30

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[식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

약간된장소스 : 된장 1큰술, 간장 ½큰술, 설탕 ½큰술, 식초 ½큰술, 다진 마늘 2작은술, 고추장 1작은술, 참기름 1작은술, 정종 3큰술, 깨소금 1큰술조리법 :1. 접시 ... 제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문 ... 해 준 것이 바로 장, 특히 된장이었으며, 오늘날에도 손쉽게 단백질을 보충할 수 있는 음식이 바로 된장이다.이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품학] 우리나라 전통음식의 21C 발전 가능성

는 것이 가장 일상적일 인 형태로, 주식과 부식이 여러가지 종류와 조리법으로 발달하였다.2) 곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달되었고, 저장식품이 발달하였다.또, 김치와 기타 발효 ... 류, 묵류, 두부류가 있다.3) 조미료류 : 양념류, 향신료에 해당하며, 약 150가지로 장류, 식초류, 유지류, 조미, 향신료(마늘, 후추, 산초, 생강, 고추)류 등을 들수 있다.4 ... ) 후식류 : 전체 한국 음식의 약 25%를 차지하고, 종류는 약 750여 가지가 있다. 떡류, 과자류, 과자류(조과류, 한과류), 과일류, 음청류 등을 들수 있다.3. 전통음식

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.23

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[영양학, 의학] 암발생 예방을 위한 식사계획

발생 예방을 위한 올바른 식 생활 뿐만 아니라 암 환자의 물리적 화학적 치료 후에도 균형 잡힌 영양섭취는 환자치료에서 간과해서는 안 되며, 어느 치료법 못지않게 중요하다. 암 환자 ... , 꿀등이다. 설탕, 꿀등의 단순당의 발효를 통해 암세포가 에너지를 얻게 되므로 섭취를 제한해야 한다.지방은 식물성 지방과 동물성 지방이 있으며 탄수화물이나 단백질보다 열량을 2배이상 ... 낼 수 있다. 암환자들은 모든 종류의 동물성 지방은 피하고 불포화 지방산과 비타민E가 많이 포함된 식물성 지방을 먹어야 한다. 이러한 식물성 기름으로는 참기름, 들기름, 현미유

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[일본요리] 스시

되고 있으나, 일본에서는 그후 '하야즈시'라 하여 하야(早)) 빠르다는 뜻의 일본말자를 붙여 즉석음식으로서 간소화시켜 다음의 3가지 요리법으로 분화하였다.쌀밥에 식초를 뿌려서 새콤 ... 우리가 먹는 것과는 거리가 멀었다. 어패류를 자연 발효시켜 부패를 멈추게 하는 저장법의 하나였으며) 초밥(すし)은 동남아시아에서 중국으로, 그리고 중국에서 일본으로 전해진 것이 ... 를 쓰는 수밖에 없다. 재료가 신선해야 하는 것이다. 일본인들은 생선 요리를 평가할 때 소스의 맛이나 요리기술 보다는 생선의 신선도를 더 중시한다. 또한 요리법 자체가 단순하기 때문

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.01.13

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[주류제조] 동동주 제조

된 물료를 발효시켜 알코올 85도 이상으로 증류한 것인데 일반주정인 곡류주정과 과실주정으로 구분한다.주정의 주성분인 에틸알코올 제조에는 크게 발효법과 합성법으로 구분한다. 우리나라 ... 의 경우 합성법으로 만든 주정의 음용을 불허하므로 모두 발효법에 의한 에틸알코올을 제조하고 있다. 발효법이란 당분이 미생물, 즉 효모에 의해 알코올과 탄산가스로 변하는 과정을 말 ... 와 입국의 적절한 사용비, 그리고 시설의 개선 및 과학적인 양조법의 정립을 기하여 주질을 향상시켜야 할 것이다.4.발효제우리 나라 고유의 누룩과 1940년대를 전후하여 사용

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

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일본전통음식

에 중국에서 도입된 요리기법을 가하여 요리의 형식을 정비하였다. 또한 연중행사에 따른 음식도 생겨나고 식기도 세련되게 발달하였다. 귀족계급에 있어서 조리의 기술이 진보, 요리법을 정하 ... 게 되고 이것이 사조류 요리법의 시초가 되어 오늘까지 생간류와 함께 계속되고 있다. 불교와 관계를 가진 정진요리(精進料理), 차의 회석, 행사식의 본선요리(本膳料理: 정식 일본요리 ... 어 시키산콘(式三獻)의 형식이 이루어졌다.아쯔지, 모모야마시대(安土, 桃山時代)에는 의식요리 등이 한층 더 정비되고 음식의 종류도 다양해졌으며, 다도(茶道)가 발전하여 카이세키(懷石

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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한국의 전통음식

를대의 우리 민족은 소금이나 식초, 산미료, 샌선 등을 채소에 혼합시켜 발효시킨 김치 무리와 식해류가 발달하여 즐겨 먹었을 것으로 추정된다. 고려시대의 김치 무리는 고려 중엽(12 ... 습니다. 우리 민족은 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 만큼 어로 채취에도 능하였고, 바다에서 얻은 수산자원은 시대에 따라 어류의 이동이 다소 있기는 하지만 다양한 종류의 어종이 풍부 ... 하기위한 향신료의 일종으로 고추가 들어가지 않았여겨지는데 이 고추가 김치에 들어가면서 현재와 같은 수 많은 김치의 종류가 생기게된다. 김치라는 말의 기초는 채소를 절이고 저장

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.12

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우유의 산도및 신선도 측정`

유(요구르트)를 제조한다발효유 및 우유의 품질 판정 기준인 산도 적정법을 습득한다.용액 조제법과 농도 계수 판정법을 복습한다.2. 재료NaOH, 발효유, 증류수, 지시약(1 ... . Preservatives7. 소금 농도8. 잔류 염소9. ViscosityⅣ. 우유의 산도 방법1. pH 측정법우유의 pH는 우유의 탄산, 신선도, 미생물의 종류 및 번식, 유방의 건강상태 ... 우유의 산도 및 신선도 측정2001년 월 일[1]. 산도측정 - 유산 표시법★ 시약 및 기구1%(phemelphlein), 1N-NaOH, 시료2가지 (우유)Ⅰ. 산 도검체 10

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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비만과 다이어트 방법에 대하여

첨가하는 식초는 피로회복작용을 한다.●방법하루에 한 끼는 꼭 냉면을 먹는다. 냉면의 종류(물냉면?비빔냉면?회냉면)는 상관없이 입맛에 맞추어 먹는다. 아침식사는 많은 야채를 실컷 먹 ... 으로 축적된 칼로리를 운동으로 소비하여 다이어트를 하는 운동요법이 있다. 그리고 의료적인 방법으로 과다한 지방을 제거하는 지방제거수술법이 있는데 그 장점과 단점은 다음과 같다.다이어트 ... 은 위험할 수 있다.2. 야채효소 다이어트물만 마시면서 하는 단식과는 달리 여러 가지 채소를 발효, 숙성시켜 자연 추출한 효소원액을 마셔 줌으로써, 단식으로 인해 나타날 수 있는 산혈증

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.09

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[동양문화] 일본의 음식문화

에서는 시치미에 고춧가루가 들어있을 뿐, 존재가치가 미미했었다.요리에 사용되는 조미료로는 설탕, 소금, 간장, 된장, 식초가 기본이고, 그 밖에 미린, 청주, 시치미, 고추냉이, 산초 ... 도로’ 라는 부위는 입안에서 사르르 녹는 맛이 일품이다.원래 스시는, 어패류를 특별한 날에 쓰기 위해서, 또는 먼 곳으로 보내기 위해서, 오랫동안 보존하려고 자연 발효시켜 산미 ... 이 현제의 스시로, 세계적으로도 널리 알려져 있다.일반적으로 스시집에는 카운터가 있어서, 거기 앉아서 하나씩 주문하여 바로 만들어 주는 것을 먹는다. 초밥 윙 얹는 생선의 종류

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.12

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[식품영양]과일 채소 유지가공저장

한 경우에는 열풍건조법이 이용되고 있다.2) 침채류- 침채류란 : 채소류에 소금이나 장류(간장, 된장, 고추장 등), 젓갈, 식초, 주 박등을 첨가하여 만드는 조미와 저장을 겸함 ... 료의 종류, 제품의 맛, 숙성중 발효작용의 유무에 따라 수백종에 이르나 모든 제품에는 소금이 사용된다는 공통점을 가짐.3) 채소통조림양송이, 죽순, 아스파라거스 및 완두콩 통조림 ... 하장부패방지를 위해 가열살균법을 사용가열살균법 - 60℃에서 10∼20분, 70℃에서 2∼5분간 가열 or UHT법 이용▶ 통 조 림1) 일반제조법① 원료통조림 제조용으로 성숙기

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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[호텔경영과] 한식요리

한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 ... 어 일어 건져서 번철이나 냄비에 조금씩 나누어 고루 볶아서 뜨거울때 분마기에 넣고 약간만 빻는다.(14) 설탕 = 설탕은 음식에 단맛을 내주는 양념이다. 설탕은 제조법에 따라 여러종류 ... 때문에 주식으로 하기는 어려우나 간식용으로 많이 이용되고 있다.3. 어패류 = 우리나라 연안에는 많은 종류의 어패류가 서식하여 이미 석기시대 유물에서 물고기를 식량에 사용한 흔적

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.10.06

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술(음주)에 대하여

는 10-15일이면 발효가 끝난다. 주정분은 14-18%이다.*증류(蒸溜) : 증류기는 단식증류기를 사용하며 가열방법에는 직접가열법과 간접가열법 및 이 두 방법을 절충한 방법이 있 ... 의 응축으로 인해 술덧의 알코올 농도를 저하시키며, 고비점 불순물(푸르푸랄, 식초산, 고급지방산 에스테르 등)이 간접법보다 쉽게 유출될 수 있다. 간접법은 열 전도율이 직접법보다 낮 ... 인류학 개론(술에 대하여)목 차1. 술이란2.술의 역사3.술의 종류4.주도5.술과 건강6.술이창조한 13가지 인간상7.결론사람들은 누구나는 아니지만 거의 대부분의 사람들이 살

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.09

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프랑스의 식생활문화

, 사순절 등 고기를 먹지 않는 날의 요리 등 두 종류로 나누어진다. 고기 먹는 것을 금지한 날이 1년에 무려 절반 이상이나 되었고, 이 기간 중에 유일하게 허용되었던 동물성 식품 ... 발효주인 포도주와 대체로 집에서 빚은 시드르(Cidre)라고 불려진 능금주였다.○ 귀족요리지금까지 중세인들의 일반적인 식사를 살펴보았지만, 중세 요리를 제대로 파악하려면 귀족 ... 기, 뭉근한 불로 오래 끓이기(스튜식)등이다. 여기서 현대 요리사들을 놀라게 하는 것은 고기를 로우스트로 굽기 전에, 물에 넣고 오랫동안 푹 끓이거나 삶은 방법이다. 아직 냉동법

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[한국조리] 7첩반상

# 7첩반상 차림과 그 조리법Ⅰ. 서론1. 한국요리에서의 상◈ 반상 - 격식을 갖추어 밥상 하나에 차려 내는 음식 종류.밥상과 같은 뜻으로 밥과 여기에 알맞은 반찬을 장만하여 상 ... 에서는 상을 차리는 목적과 종류에 따라 그 규모나 격식이 다르다.한국요리에는 갖가지 특색 있는 음식이 있고 거기에 따른 조리법이 있으며, 또한 독특한 상차리기가 있다. 상차리기 ... 적이고반상의 종류에 따른 메뉴 구성법을 알기 쉽게 표로 나타내면 다음과 같다.{전통 반상의 종류 및 메뉴구성기본 음식반찬종류밥국찌게찜전골김치장류생채숙채구이조림전장아찌마른반찬젓갈회편육3

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.29

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[동양요리]각 나라별 동양요리의 특징

식료품도 일품 요리의 재료로 이용되고 있을 만큼 재료의 종류가 다양하고 광범위하다.② 맛이 다양하고 풍부하다.오미를 복잡 미묘하게 배합하여 창출해내는 중국 음식의 맛의 다양 ... 성은 세을 얻을 수 있어 합리적이다.⑤ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.중국 음식의 맛이 풍부한 것도 이처럼 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다.⑥ 외양이 풍요 ... 서 닭고기 육수로 만든 소스를 곁들인 요리이다. 재료 중에는 여러 종류의 고추와 아몬드, 잣, 땅콩, 초콜릿까지 포함된다. 아주 특별한 잔치나 모임에서 찾아볼 수 있던 요리다

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.05

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[식품공학] 식품첨가물

의 노화방 지에 사용한다.(2)사용법①과자용 재료 : 당결정의 석출방지, 보습및 색깔 향상②연제품 : 당의 결정석출방지, 조림제품 : 보습효과와 감칠맛③청주, 식초, 청량음료수 ... ◎식품첨가물(FoodAdditives)==>천연-인공 감미료*식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존을 함에 있 어 식품에 첨가·혼합·침윤, 기타 ... 성 높은, 식품공업에서 장점이 많은 물질들이 있어 식품공업의 정상적인 발전을 위하여 식품첨가물로 지정한다. 그러나 첨가물의 사용은 식품의 종류에 따라 선별해서 사용해야 하는 제한

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.06.14

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[일본문화의 이해] 일본 음식 문화

음식의 조리법을 병용하여 사용하고 있으며, 그 종류는 혼젠요리(일본의 일본 정식), 가이세키 요리, 세이진 요리, 후차요리(중국식 소찬 요리), 싯포쿠 요리(일본화된 중국식 요리 ... 의 계절마다 수확되는 작물이 다양하여 그 작물에 따른 조리법도 다양하게 발달하였다. 우리 나라와 마찬가지로 물이 좋아, 서양의 요리를 '기름의 기교'라 한다면 일본 요리는 '물 ... 의 요리'라 할 만큼 물의 이용이 다양하다. 우리 나라와 중국으로부터 전파된 문화의 영향으로 대륙 음식 문화의 흔적이 일본 요리에 있어서도 관찰되며, 특히 섬나라의 특성상 생선의 이용법

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.13

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[일본 문화의 이해]일본 음식의 이해

는 納豆)메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴 다. 보존식품의 하나이며 요즘은 스티로폼 용기에 포장하여 판매하고 있다. 조리법은 다음과 같 ... 었던 관계로 설탕과 간장을 많이 써서 요리의 맛을 진하게 만든다.2. 일본음식과 한국음식의 비교{{{종류일본음식한국음식맛담백하고 깔끔한 편자극이 강한 편양약간 부족한 듯한 것이 미덕 ... 한다. 자기다.일본요리는 그 모양을 중시하는 탓에서 섞어서 먹는 습관이 없다.4. 일본 음식의 종류1) 스이모노(吸い物) - 국스이모노를 크게 분류하면, 맑은 장국과, 된장을 풀어 끓인

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.30

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