"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본 문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 발효 공학 젖산 발효음식 n-butyl acetate 합성

"식초발효법종류" 검색결과 921-940 / 1,044건

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[중국문화 중국의 음식요리.식사] 문화에 대하여

1.중국 음식 종류 및 지역특색-중국 음식 종류-1. 장우육(醬牛肉:짱니우로우)우리음식중에 장조림과 비슷하다. 다만 얇게저며 차게먹는것이 틀린점이다2. 량채(凉菜:량차이)먼저 ... 중국음식은 량채부터 시작한다. 량차이는 우리가 일반적으로 냉채라고 부른 음식으로 뜨거운 요리를 먹기 전 입맛을 돋구는 작용을 한다. 량채의 종류로는 산랄황과(酸辣黃瓜:쑤안라황꽈 ... ), 당초황과(糖醋黃瓜:탕추황꽈) 등이 있다.3. 어향육사(魚香肉絲:위샹로우쓰)돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강 등 야채와 고추, 식초, 소금, 간장

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.01.12

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[영양건강] 식품첨가물의 모든 것

< 식품첨가물 >1. 식품첨가물의 정의? 식품첨가물에 대한 용어의 정의를 살펴보면 우리나라 식품위생법 제1장 제2조 2항에 ‘첨가물이라 함은식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있 ... 물이란 식품의 외관, 향미, 조직또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 미량으로 식품에첨가되는 비영양물질이다’라고 정의하고 있다.? 대부분의 식품첨가물은 여러 종류의 화학 ... . 식품 첨가물의 종류와 특성? 식품첨가물의 종류료는 천연물과 화학적합성품으로 구분되어 있다. 식품산업에서 많이 사용되고 있는 것은 천연물보다 화학적합성품이다. 천연물의 경우 보전

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[현대인의 생활문화]영국의 음식과 문화

5∼6시 - High Tea·저녁식사 - Dinner Tea(밤 - Night Tea)(2)영국 음식의 역사- 1C 로마의 침공 : 포도, 허브 등 유입. 포도주와 식초 생산 ... - 5∼6C 앵글로색슨족이 켈트족을 정복 : 향신료 대량 유입(로즈마리, 마늘, 박하 등)- 9C 바이킹침략 : 낙농제품의 저장법, 훈제 육가공 기술 도입- 11C 프랑스 노르만족 ... 을 살짝 입혀서 튀겨 요리하며, 소금과 식초를 듬뿍 쳐서 먹는다. 여기에다 감자튀김을 곁들이는데, 우리가 일상적으로 접하는 감자튀김보다 훨씬 두껍다. Fish and Chips를 파

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.17

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[조리원리] 시중에 유통되고있는 식품

은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있 ... 기여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다.검은콩을 식초에 담구어 만든 검은콩 식초는 통풍에 좋으며 검은콩 달인 물을 마시면 기침이나 목이 쉰데 효과가 있 ... 잡곡)서목태(약콩)는 검정콩의 일종.껍질은 까맣고 크기는 보통 검정콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈 같다고 쥐눈이 콩이라고도 한다.주로초콩(식초콩)이로 많이 쓰이며, 약콩으로 콩나물

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.04

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[식문화] 세계의 식생활문화

이 진국인데 양이 매우 적으며 영양소 파괴가 적고 가죽도 먹는데 그 이유는 기름기가 많기 때문이다. 이 밖에 가축의 젖을 이용한 먹거리도 많다. 아일락은 말의 젖을 발효시켜 만든 것 ... 으로 마유주라고도 하며 3000번을 저어 만든다. 첫잔은 집안의 가장에게 따르며 알콜 3도 정도이다. 쉬민아르히는 알콜 40도의 독한 술로 증류법을 이용해 제조한다. 샤르스는 쉬 ... 민 아르히의 찌꺼기로 세수를 하거나 가죽세척에 사용한다. 아롤은 일종의 치즈이며 살토스는 일종의 버터로 우름을 건조한 것으로 차에 넣어 마신다. 이처럼 우유를 통해 많은 종류의 음식

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.05

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[사시미와 스시] 사시미와 스시에서 찾는 일본의 맛

맛이 나와 그 맛을 이용했었다.18세기 이후에 요헤이(yohei)라는 유명한 요리사에 의해 이러한 발효방법은 중단되었고, 현재와 비슷한 방법을 사용했다. 당시 이 요리법은 매우 많 ... 같다고 기록하고 있다.이밖에 여러문헌에도 대부분이 이설로 기록하고 있다.스시의 역사스시 소재의 기본은 밥과 초와 생선이다. 원래는 생선의 보존방법으로서 소금절임이나 식초절임 ... 일본에 전해졌다고도 한다.날(生)생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려놓거나, 나무통 안에 넣어 몇 주 후 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.23

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[외식산업] 인도음식문화

의 총칭)가 주식이다. 밀은 쌀과 달리 밀가루로 만들어 빵 종류를 만들어서 먹는데 만드는 방법은 반죽을 발효시키지 않고 만드는 방법과 발효시키는 방법의 두가지가 있다.【 발효시킨 것 ... 에 버금가는 것이 바로 마살라(Masala) 이다. 마살라는 주로 식물의 열매 씨앗,잎,뿌리 등으로 만들어진 향신료로 그 종류도 아주 많다. 인도 요리에서는 재료에 열을 가하 ... 에 구워낸 탄두리 치킨은 우리 나라 사람들의 입맛에 잘 맞아 선호하고 있다.* 정통적인 힌두 조리법정통적인 힌두 요리체계의 토대는 4가지 요소, 즉 불, 기이, 안느와 팔이 갖

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.08

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김치의 우수성과 영양에대하여

이 있었다고 추측된다. 이런 절임법은 오늘날의 장아찌형으로 우리 나라는 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술로 장아찌형 김치무리와 생선, 곡물, 채소, 소금으로 이루어진 ... Ⅰ. 김치의 역사와 종류1. 김치의 어원2. 김치의 시초3. 김치의 기원4. 김치의 특징5. 시대별로 나눈 김치6. 사찰 김치Ⅱ. 김치의 영양성1. 김치는 영양상의 균형을 유지 ... . 김치의 세계화9. 맛과 영양을 살리려면Ⅲ. 김치의 발효1. 김치발효에 관여하는 미생물들2. 김치의 발효과정3. 발효숙성과 성분변화4. 부재료의 영향Ⅳ. 김치의 재료별 특징 및

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.28

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[식품과 영양] 가공식품에 대하여

건조법의 단점은 식품으로부터 수분을 제거할 수 있는 한계가 있고, 건조시간이 오래 걸리며, 건조 도중 이물질 또는 먼지가 혼입될 우려가 있으며, 부패되기도 한다.5. 발효 식품젖산 ... 균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ... 에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 ① 농산가공식품, ② 축산가공

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.28

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[조리실무] 중국의 식문화

을 두르고 지져낸다.II2. 조리법에 대하여..본 론6) 탕, 촨 : soup 종류. 특히 촨은 찌개와 같은 조리법으로 물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리 루탕(루탕) 7) 둔 : 주 ... ):어류로 만든 젓갈 국물라자오(辣椒): 고추즈마장(芝麻醬):참깨와 기름을 넣어 섞은 된장탕(糖):설탕도우푸유(豆腐乳):발효두부장유(醬油):간장도우푸츠(豆腐鼓):청국장추(醋):식초도우 ... 에 대하여..3. 중국 요리의 특징에 대하여..1. 조리의 기본원칙과 비결에 대하여..2. 중국 음식의 조리법에 대하여..3. 중국의 지역별 요리 체계에 대하여..4. 중국인의 일상

리포트 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2005.06.22

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[일본의 이해] 일본의 음식과 식생활

, 새우, 오징어, 고등어 등도 사용된다.소스는 간장과 와사비가 일반적이다.②스시(초밥)원래 어패류를 자연발효 시켜 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠 ... 다. 무로마치시대에는 밥과 함께 먹은 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시등이 만들어졌다. 한국에서 보통 스시 ... 다.건어물에는 무, 버섯, 녹미채 등을 말린 것이다. 기무치에는 여러 종류가 있는데 특히 교토 지방의 쓰케모노는 60종류가 넘을 만큼 다양하다. 일본의 김장 중 우리에게 가장 잘

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.30

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[요리] 김치에 대해서

김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날 ... 시품을 갈무리한 듯한 우물가의 장독대가 보인다. 따라서 삼국시대의 우리 민족은 소금이나 식초, 산미료, 샌선 등을 채소에 혼합시켜 발효시킨 김치 무리와 식해류가 발달하여 즐겨 먹 ... '이라 하여 발효 식품을 잘 담근다고 하였다. 곧 '장' 계통의 것, 젓갈 계통의 것, 김치무리 계통의 것을 즐겨 만들고 있었다는 것을 알 수 있다. 고구려 안악 고분벽화에는 발효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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[중국]중국의 음식문화 -차와 술

을 즐겨 먹고, 북방 사람은 짠것을 즐겨 먹으며, 산동(山東) 사람은 파 등의 매운 맛을 좋아하고, 산서(山西) 일대의 사람은 식초를 즐겨 먹는다. 중국요리의 조리법과 먹는 법은 마치 ... 하여 각지의 자연조건의 차이가 현저하고, 산물이 풍부하여 각지의 음식 습관도 매우 다르다. 그렇기 때문에 중국의 음식은 종류가 매우 많고 맛이 대단히 좋아 세계적으로 유명 ... ) 등과 같은 분식을 즐겨 먹는다.중국인의 부식은 돼지, 생선, 닭, 오리, 소, 양고기와 채소, 콩으로 만든 식품을 위주로 한다. 그러나 각지의 입맛이 다르기 때문에 조리법과 맛

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.10.18

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[식품영양] 김치

가 있었던 것으로 추정된다.특히 6세기 중국 북위때의 책인 ▶제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질 ... up): 곱게 채 썬다소금 1/2컵(1/2cup): 천일염물 1리터 반(1.5L)잣 밤 등을 채 썰어 넣기도 한다설탕 식초는 입맛에 따라 선택한다담그는 법넓은 그릇에 수삼 무 오 ... 는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효

리포트 | 85페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.14

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[유럽] 영국과 독일에 관해서~

려 발효시켜 유산균의 신맛과 발효위가 나는 일종의 독일식 김치 건강에 좋다고 알려져 독일에서는 많은 연구가 되고 있음.겨울철에는 사우어크라우트에 백포도주를 넣고 익힌후 소시지 ... ) 독일빵-호밀로 만든 빵이나 귀리로 만든 빵, 통밀, 오트밀, 참깨, 넛트 등을 쓴것 등 종류가 다양, 보통 가정에서 많은 먹는 빵은 프랑스의 시골빵 처럼 생긴 트고 둥근 모양의 빵 ... , 나머지가 개신교와 카톨릭을 믿음. 역사.1C 로마의 침공: 귀리, 아마, 과일나무, 포도, 허브 등 유입, 포도주와 식초 생산.5-6C : 앵글로 색슨족이 켈트족을 정복-향신료

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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[유기화학실헌] 에스터계향료의 합성

. 천연 탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된 묽은 Acetic acid 수용액을 식초라고 한다. Acetic acid의 염·Ester 등은 Acetate 라고 한다. 공업 ... 다. Ester의 화합물에는 향기가 좋은 화합물이 많아서 향신료의 원료로 쓰인다. 대표적인 Ester 합성법인 Fischer Esterification을 통해 Ester의 합성을 이해한다.1 ... 이 대표적이며, 좁은 의미로서 Ester라고 할 때에는 Carboxylic acid에서 생성된 Ester만을 의미하는 경우가 많다. Ester는 산의 종류에 따라 구별할 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.06

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동 서양의 음식문화

또한 동양음식의 큰 특징인데 주로 겨울철의 비타민과 섬유질 보충을 위해 야채를 소금이나 식초에 절인 것, 나물 등을 말린 것, 단백질의 공급을 위해 콩류를 발효시킨 것 등 저장 ... 기 위해 찌거나 굽는 조리법이 발달해왔다. 재료의 향을 죽이자 않는 한도 내에서 소량의 향신료를 사용해 요리한 반면, 서양에서는 소스에 재료를 푹 담궈 요리하는 스튜 종류의 음식이 발달 ... 내장마다, 부위마다 맛과 영양을 가장 효과적으로 섭취하도록 그 조리법이 각각 달랐다. (이처럼 소의 다양한 부위를 그 특징에 따라 조리해 먹는 것은 그만큼 미각이 발달했다는 증거이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02

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발효차

.그러나 식초를 만들려고 발효 시켰다면 같은 초산이라 할지라도 부패가 아니라 발효인 것이다.효소의 활용이 발효이며 발효 시간과 정도에 따라서 차의 종류가 결정되는 것이다.발효차는 효소 ... (烘焙) 등의 후발효법에 의해서 만들어 진다. 황차는 살청(열처리). 비비기. 첫번째말리기(初烘). 옹량(擁 ). 두번째 말리기(再烘). 민황(悶黃) 등의 숙성법에 의해서 만들 ... 발효차발효와 부패의 경계는 종이 한장 차이다. 사람에게 유익한 것이 발효이며 유익치 못한 것이 부패이다.전분(澱粉)을 발효 시키면 알코올이 되지만 실패하면 초산(酢酸)이된다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.18

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[일본문화, 세계의음식조리] 일본음식 연구 보고서

었다. 또 건조법이나 소금절이의 방법을 발견하여 보존식이 생겨나게 된 것도 이때이다. 우유제품도 나타났다. 그리고 중국의 과자가 유입되어 당과자가 되었고, 이즈음하여 콩떡, 팥떡 ... 도 생겨났다.헤이안 시대(794-1185)는 신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달하는 등 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다. 단백질원으로는 물고기 ... 류가 상용되었다. 에는 할선이라 하여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최고의 조리법으로 평가되고 있다.요리가 외양에 치우치고, 세시식이나 식사의례도 규정되고 금기식

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.30 | 수정일 2018.06.04

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[식품가공] 식품의 가공사 연구

되어 왔다. 현재 고추장의 공업적 생산을 위해서는 발효숙성방법과 당화식 숙성법 등이 이용된다.2) 성분 및 영양고추장의 성분은 원료 종류, 배합 또는 제조방법에 따라서 차이가 있 ... 발효식품이다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. 고추장 담금법에 대한 최초의 기록은 조선 중기에 증보산림 ... 과 같라 김치의 조리, 가공법은 서유구의 '임원십육지'에 다양한 김치 제조방법이 소개되었다. 김치제조는 소금, 술지게미, 향신료 등과 젓갈, 장 , 생강, 마늘, 식초 등의 짜고 시고

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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