"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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샘표 일본문화 전통 발효식품 화학 조미료 아세트산의 정량 발효공업 발효공학 젖산 발효음식

"식초발효법종류" 검색결과 741-760 / 1,045건

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과학 실험보고서) 용액의 성질

가 용해되어 있는 청량음료 속에들어있다.? 아세트산(CH3COOH) : 가정용 식초에 4～6%가량 들어 있으며, 17°C 이하에서얼어있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 ... 시킨다.③ 산은 마그네슘, 철, 아연 등의 금속과 반응하여 수소를 발생시킨다.(2) 산성 물질의 종류① 식품 속에 들어 있는 산? 탄산(H2CO3) : 사이다, 콜라와 같이 이산화탄소 ... .① 염기는 쓴맛이 난다.② 염기는 피부에 닿으면 미끈거리며, 단백질을 녹이는 성질이 있다.③ 염기는 쇠기름, 바셀린 등의 유지를 녹인다.(2) 염기성 물질의 종류① 우리 주변

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.01.05 | 수정일 2021.04.10

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일본의 음식

, 고등어 등도 사용한다. 소스는 간장과 와사비를 사용한다.· 스시원래 어폐류를 자연 발효시킨 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠다. 무로마치시대에는 밥과 함께 ... 먹는 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시 등이 만들어졌다. 한국에서는 보통 스시(초밥)라고 불리우는 니기 ... ~1185)신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달하여 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다. 단백질원으로는 물고기류가 상용되었다. 요리는 외양에 치우치고 세시식

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.10

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

다래, 포도,매실식초 등짱아찌류간장, 고추장, 식초·소금·젓갈로 담근 짱아찌류주류· 발효주 (fermented but not distilled) -단발효주, 복발효주(막걸리, 청주 ... 는 소주.탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.(2) 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품 ... 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.농산물 수산물 축산물 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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식품첨가물 (인공색소, 인공향과 향미 증진제, 안정제)

의 타르 색소와 기타 7종의 착색료가 지정되어 있다. 타르색소는 석탄에서 얻은 콜타르로부터 제조된 것으로서, 그 종류가 매우 많은데 그 중에서 비교적 독성이 적은 것만이 식용색소 ... 사용한도가 식품위생법에 의해 규제되어 있다. 염료의 제조, 육가공품의 염지제(鹽漬劑), 의약품 등으로 사용된다.)향신료 ; 바닐린, 락톤류 등향료는 식품의 기호적 가치를 증징할 목적 ... 다.?첨가물 명용도독성솔빈산솔빈산 칼륨어육제품, 단무지, 간장,케첩,발효유, 유산균 음료, 곡류 가공품(팥앙금 등)치즈, 된장, 잼, 해조류의 절임 제품, 어패류 가공 건제품(오징어채

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.10

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[화학]양배추지시약 ph예비

탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된 묽은 아세트산 수용액을 식초라고 한다. 아세트산의 염·에스테르·아실알 등은 아세트산염이라고 한다. 공업적으로 아세트산은 금속의 아세트산염 제조 ... 으로서 중화지시약·수소이온지시약·pH지시약이라고도 한다. 이 종류의 지시약은 그 자체가 약한산 또는 약한염기이며, 이온이 되었을때의 색이 해리(解離)되지 않았을 때와 다르므로, 색 ... - 0.1 M HCl 용액pH 13 - 0.1 M NaOH 용액pH 7 표준용액 100mLpH 측정을 위한 여러 화합물의 시료 용액 각 100mL희석한 식초, 희석한 암모니아 수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.26

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[한국조리]한국조리foodbook(실습노트정리)

발효시킨후( 향이 날아가므로 반드시 뚜껑을 덮어놓는다.)+식초1/2T+설탕1/2T+생수를 넣어서 농도 조절(걸쭉한 상태)조리법1쇠고기는 가늘게 채 썰어 양념(간장1+설탕 +파 ... , ->(발효시킨후)식초1Ts, 연유3Ts, 설탕1Ts, 소금1ts, 후추, 배즙1Ts(겨자즙의 농도 조절용)조리법1당근은 1 4 0.3크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다.2오이 ... .종류와 사용하는 방법, 저장법 등에 따라 그 종류와 맛이 다양하다.재료 및 분량배추400g무300g미나리80g오이100g파(흰 부분)3∼4cm마늘 3쪽생강 1쪽실고추 조금소금

리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.07

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쌀 구매에 관한 소비자 의식구조

우쌀조합장 김태식동진벼 대산벼경남 김해청정지역에서 저농약 재배 (농약대신 한약재 + 식초사용)5,10,20kg2. 무세미나들이쌀알려줄 수없다고 함명의만 빌려준 것이므로 품종을 알 ... 익산일반재배4,10,20kg5. 5℃이온쌀풍년농산일미벼동진벼추청벼5℃ 항온/신선저장법이온수 청결정제법으로 연중 햅쌀 같음700g,4,8,15kg6. 철원오대쌀김화농협(2001년산 ... 까지 관리감독발효퇴비사용2,4,8,10,20kg2. 소비자가. 조사대상자의 일반 사항본 논문에서 설문에 응해준 응답자의 연령분포는 직업주부 40명중 40대가 47.5%로 가장 많

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.05

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[식문화]일본의 음식문화

이 합쳐진 스낵식품으로 변한 것이다.여기에 스시를 만드는 시간을 단축시키기 위해 유산발효를 생기는 신맛대신에 식초를 곁들여 초산의 신맛을 나게 하였으며 18~19세기에 들어와서는 더욱 ... 다. 상에 따라 올리는 음식이 다르며 똑같은 맛과 똑같은 종류의 요리를 내지 않는 등 규칙이 까다롭고 복잡하다.2. 가이세끼요리(會石料理)? 다도에서 나온 요리로 오차를 들기 전에 내 ... 들은 피와 조를 먹고 있었다. 또한 국을 먹었고 술과 엿도 만들어졌다.3. 나라시대(B.C 710~794)? 술 제조법이 발달하였고 음식을 건조하거나 절여 보존하는 방법을 사용하여 유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.16

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[기능성 식품]발효식품의 기능성

시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품 ... 되어 영양가가 향상되고 기 호성 ?저장성이 우수해진다. 주류, 식초, 콩 발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유 제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금 절임류(김치 ?젓갈 ... )가 모두 발효식품으로 오 래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 다.▣ 발효식품의 종류와 기능성갓김치《 김치류 나박김치동치미깍두기》배추김치

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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[일반화학2]생활속의 산 염기 분석

반응을 이용해서 산이나 염기의 농도를알아내는 것이다.1.2 브렌스테드 로우리의 정의와 루이스의 정의과일 주스를 충부닣 발효시키면 톡쏘는 신맛을 내는 식초가 만들어진다. 이는 CH3 ... 하는 방법과 유리전극을 사용해 pH변화를 연속적으로 확인할 수 있는 전위차 적정법 등이 있다. 첫 번째 방법으로 지시약은 각각의 pH 범위에 따라서 변색하게 되는데, 적정하는 산 ... 과 염기의 종류에 따라서 적당한 지시약을 선택해야 불확실도를 줄일 수 있다. 예를 들어, 약산인 아세트산을 수산화나트륨으로 적정할 경우에는 당량점 부근에서 pH의 변화가 작고 약염기성

리포트 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2005.08.30

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한국의 전통주

)32Ⅵ. 전통주 맛있게 마시는 법34Ⅶ. 우리나라 전통주의 현황과 활성화 방안35Ⅷ. 세시풍속에 따른 술문화38Ⅸ. 한국의 음주문화391. 술과시조392. 기생문화413. 전통 ... 주도(酒道)와 현대인의 주도434. 현대인의 음주문화445. 음주문제와 술에 대한 올바른 지식49참고문헌Ⅰ. 처음에술의 종류는 나라마다 무척 많으며 모두 독특한 맛과 향을 가지고 있 ... 하여 전통주는 두엄 속이나 광 깊은 곳에서 은밀히 빚어져야 했으며, 해방 후에는 서양 술들의 급속한 유입과 정부의 단조로운 통제 정책에 의해 일반 가정에서 술을 빚는 것은 법

리포트 | 52페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.11

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[식품]젓갈-밥상위의 바다

발견된 것을 알 수 있어 그 식용범위가 비교적 보편화되고 그 종류 또한 매우 다양하였음을 알 수 있다. 조선시대의 젓갈 담그는 법은 소금에만 절인 것, 소금과 술과 기름 등을 섞 ... ·학자우젓이나 멸치젓에 절인 것 등 여러 방법이 창안되어 있다. 즉 담백한 생선은 담그는 과정에서 맛을 보충하기 위한 것으로 생각된다.젓갈의 담금법은 발효원리에 의해 크게 젓과 식해 ... ·발효{) 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상,·숙성시킨 음식을 총칭하며 김치와 더불어 한국음식 가운데 매우 뛰어난 저장

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.06

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일본의 식문화의 변천과 특징, 그리고 대표적인 음식

발효를 통해 오래 유기산도 풍부하며 오래 저장할 수 있는 특징을 지녔다. 김치의 종류는 총 200여종 가까이나 된다. 주로 배추김치, 깍두기, 총각김치, 열무김치, 동치미 등을 자주 ... 오이시대금속식기 사용, 고품질식기 등장주신?부식 분리, 가열조리, 건조에 의한 보존법, 발표식품 등장나라시대당나라음식 모방(귀족사회)유제품 등장헤이안시대대륙문화 영입, 연중행사 정립 ... 궁중향연 접대형식각종 조미료 등장(조주?소금?식초)가마쿠라시대무가시대 등장, 전시음식발달, 불교선종 전래쇼진)요리 발달무로마치시대무가예법 확립, 기술적 요리로 발달본선요리 확립

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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이탈리아의 음식문화

를 밟아서 과일즙을 짜냄 - 발효 - 와인 탄생. 와인 주조법 숙성법의 발달, 코르크 마개를 이용한 포장법 - 19c 와인산업 활성화, 수출. 전쟁과 수난의 시대를 지내면서 비교 ... 파르마 지방에서 우유로 만듬 4~ 11월 중에만 생산 제한된 지역에서 이탈리아 법아래 엄격한 품질관리 지름 40cm 높이 20cm 가량의 원통형 무게 25 ~ 30kg 치즈 한 ... 나타나는 중세기 마카로니 아랍 유목민이 시칠리아 점령 때 유목민의 이동 간편식상식- 파스타는 밀가루를 사용하여 만들어진 모든 이태리 음식을 총칭. - 파스타의 종류는 150여 가지

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.05.10 | 수정일 2021.11.21

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[식품첨가물학] 조미료

적으로 가장 먼저 사용 인체 생명유지에 필요 식초 : 곡식, 과일의 아세트산 발효 또 는 과일의 산을 그대로 이용 당류 : 고대그리스로마의 양봉(벌꿀) - 가공, 발효는 훨씬 후대 ... ,석산거의 모든 식품, 청량음료, 과즙, 젤리, 아이스바, 사탕, 소스, 치즈, 식용유등 광범위하게 사용구연산기능 및 용도산미료의 종류조미료의 기능 – 산미료(신맛)식초의 기능젖산 ... , Monopotassium L-Glutamate)특 징구조첨가물명화학조미료 - 핵산계효모의 핵산을 효소 분해하거나 직접 발효법으로 생산, 5'-lMP, 5'-GMP, 5'-CMP, 5

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.09

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세계의 발효식품

* 세계 발효식품의 종류와 특성대한민국 KOREA1. 김치(kim chi)- 2001년 아시아식품 중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활 ... 는 오늘날의 장아찌형 절임법인데, 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리와 생선·곡물·채소·소금으로 만들어진 식해형 김치무리가 발전했을 것 ... 을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있다.①김치의 역사.*부족국가 시대~삼국시대삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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[음식문화] 중국의 식문화에 대하여

등을 넣어 발효시킨 것 - 주산지: 양쯔강 유역 (특히 안칭산이 유명함)더우반장 마마콩 (잠두)중국음식의 기호 조미료(3)검은 식초 보통 식초 + 산초/비자오 고기요리의 맛 돋우 ... 중국 식문화에 대하여…– 목차 – 중국의 소개 중국음식의 특징 중국음식의 지역별 분류 중국음식의 조리법에 따른 분류 중국음식의 조미료와 향신료 중국의 명절 요리 중국의 술과 차 ... 조건 역사적인 측면 중국 음식에 관한 최초의 경전- 최씨식경 예기- 내칙 편:역대 주나라 임금들이 즐겼던 음식과 조리법에 관하여 한나라 정현이 쓴 주문 동방견문록 – 마르코 폴로

리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.29

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한식의 세계화 전략

‘식문화연구추진회’가 일식 조리법을 각국 언어로 작성 배포· 조리사 해외 파견, 전통요리부터 가정식까지 체계적인 연구, 인터넷 홍보사이트 개발 등을 병행 추진ii) 태국음식 ... , 요으며 이 역시 대표적인 일본의 요리법이다(6) 스키야키(すきやき)테이블위에 놓여진 전용의 철냄비 안에, 얇게 여민 쇠고기를 여러 가지 야채나 두부와 함께 약간 달달하게 간을 한 ... 전골요리이다.(7) 덴푸라(天ぷら)새우, 오징어, 생선등의 어패류나, 여러 가지 야채 등을 밀가루에 입혀서 기름에 튀긴 요리이다.(8) 스시(すし)식초 등으로 간을 한 밥을 작

리포트 | 42페이지 | 4,800원 | 등록일 2008.10.25

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[중국요리][중국음식][중국식사예절][중국음식문화][중국요리문화]중국요리(중국음식)의 특징, 중국요리(중국음식) 식사예절법, 중국요리(중국음식)의 종류와 조리 법, 중국요리(중국음식) 사례 분석(중국요리)

. 調味講究(맛내기에 연구한다)4. 注重火候(불 가감에 주의한다)Ⅲ. 중국요리 식사예절법Ⅳ. 중국 음식의 종류와 조리 법Ⅴ. 중국요리 사례1. 간자2. 겅탕3. 깐풍기4. 누룽지탕5 ... 나 꽃발효조미료를 비롯하여, 조미료의 종류가 많은 것도 특색의 하나이고, 밑간과 완성〔마무리〕의 두 번 조미료를 첨가하는 것들이 많다. 더욱이 단독으로 사용하는 것은 드물고, 대부분 ... 의 종류와 조리 법첸차이 (전체 요리) -> 다차이( 주요리) -> 뎬신 (후식 또는 간단한 식사대용의 음식)식단은 짝수로 준비l 첸 차이렁훈 : 찬 전채러펀 : 따뜻한 전채l 다

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.03

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[식품]김치의 역사

에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효 지법' 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법' 이 소개되어 있다3. 고려시대의 김치위지동이전 고구려조에는 고구려 사람 ... 벽화에는 발효시품을 갈무리한 듯한 우물가의 장독대가 보인다. 따라서 삼국시대의 우리 민족은 소금이나 식초, 산미료, 샌선 등을 채소에 혼합시켜 발효시킨 김치 무리와 식해류가 발달 ... 차가운 데 두고 숙성시킨 김치무리를 말하는 것이다. 19세기 초의 저서인 "임원십육지(林園十六志)"에는 저에 대한 설명과 함께 많은 종류의 김치가 선보이고 있다.김치란 말은 `침채

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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