"식초발효법종류"의 검색결과 입니다.

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"식초발효법종류" 검색결과 841-860 / 1,044건

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[일본의 문화] 일본의 음식문화

우려낸 물과 미림술(조미료로 사용하는 쌀로 만든 술)로 밥을 지어 양질의 식초를 뿌려 윤기를 내고, 소금, 조미료, 설탕 등을 가미하여 만든 후, 신선한 어패류, 계란류, 야채 등 ... 을 속에 넣거나 위에 올려서 먹는 요리이다.스시 소재의 기본은 밥과 식초와 생선이다. 원래는 생선의 보존방법으로서 소금 절임이나 식초 절임이 행하여졌고, 여기에 주식인 밥이 첨가된 것 ... 었다. 일종의 생선을 저장하는 방법이었다. 깨끗한 날 생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 돌을 올려놓은 후 몇 주 뒤에 보면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.22

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[식품 가공 저장 ] 요거트 제조

134kcal이다. 원산지는 네덜란드로, 처음에는 우유를 자연적으로 유산 발효시켜 카세인을 응고시켜 만들었다. 지금은 보통 탈지우유를 스타터(발효제의 한 종류)에 유산 발효 ... 【 요거트 (Yogurt) 제조 】- yogurt는 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종 발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.1. 재료 ... 으로 가해서 잘 혼합한다.(불가리스, 닥터캡슐, G.G)④ 향료 첨가 - 바닐라 에센스 등을 넣는다.⑤ 용기 주입 - 플라스틱 용기나 염화 비닐제 컵 등에 넣어 뚜껑을 한다.⑥ 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[관광경영 식음료] 중국요리와 롯데호텔 중식당 메뉴조사

법이 발전되었다고 하여 "식의동원(食醫同源)"이라는 어의를 굳게 믿고 있다. 때문에 중국에서의 요리사의 위치는 사회적으로도 상당하여 은나라 시절에는 이윤(伊尹)이라는 사람은 요리사 ... 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고 식기도 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다.수, 당나라 시대에는 대운하가 건설되어 강남의 질 좋은 쌀이 북경까지 전달 ... 가 9)라아후나이(두부삭힌 것):두부를 소금에 절여서 발효 시킨 것이다. 빛을 띤 라아후나이는 그대로 먹을 수도 있으며, 붉은 빛을 띤 것은 주로 고운 채에 걸러서 여러 가지 재료

리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.10.30

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[문화인류학]문화의 속성과 김치문화에 대하여

이나 식초 등의 유기산 또는 간장이나 된장에 담그는 법)을 개발하여 소금으로 배추를 절이게 되었고 이것이 발전하여 김치가 된 것이다.③ 문화의 전체성과 김치문화문화의 전체성은 문화 ... 성에 먼저 건조를 통해 수분을 증발시키는 건조방법을 이용했으며 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 발효시키는 식품저장 방법이 나왔다. 김치 역시 이런 식품 저장 발전 ... 과정과 궤를 같이 했는데 계절의 따른 기온 차가 심해 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자 단순 건조와 땅속에 묻는 저장법을 이용하다가 더 효과적인 생채 저장법의 하나인 침지법(소금물

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.17

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발표식품

류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식이다.* 발효 음식의 역사# B. C. 2303!곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때 ... 다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품이다.2)간장의 종류간장은 담근 햇수에 따라 진간장, 중 간장, 묵은 간장 등으로 나눌 수 있다. 원료와 제조법에 따른 ... 발효식품(1) 한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 발효 식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. 이러한 발효

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31

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[일본의 식문화] 일본의 식문화

◆ 목 차 ◆일본요리의 역사시대별로 본 일본요리의 역사일본요리의 특징일본요리법의 기본일본요리의 종류국물재료조미료조리도조리 테크닉식사예절일본요리의 역사수렵과 어업 민족이었던 일본인 ... (고루량 넣어 가열하면 보수 능력이 좋아져 부드러워진다.▶좋은 식초 고르는 법그릇에 식초를 부어 냄새를 맡아 본다.1. 양조식초: 3~5퍼센트의 초산을 주성분으로 하고 있다. 순하 ... 精러 가지 조리법이 발달하여 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다.단백질원으로는 물고기류가 상용되었다. [일본서기]에는 할선이라 하여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[유기농] 유기농에 대한 파포~

를 이용한 병해충 방제법 (3) 발효 유기물을 이용한 병해충 방제법 (4) 그루갈이에 의한 제초 방법 (5) 오리와 우렁이를 이용한 제초 방법1. 유기농업 [有機農業, organic ... 방제법: 진딧물 - 칠성 무당 벌레 (2) 작물의 공생 관계를 이용한 병해충 방제법:대파-토마토,고추-들깨 (3) 발효 유기물을 이용한 병해충 방제법: 현미식초, 우유 이용 (4 ... 유기농1. 서론 2. 유기농업의 분류 3. 영농 화학물질의 피해 4. 유기농업을 해야 하는 이유 5. 외국의 사례 6. 유기농법 7. 친환경 농산물 표시 인증 제도 8. 결

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.07

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[발효]전통주(소주)

* 전통주(소주)*1. 술의 기원2. 전통주의 역사3. 전통주의 분류4. 소주의 유래5. 소주의 정의6. 전통소주의 종류7. 전통술 빚기8. 소주의 제조공정 (안동소주)9. 전통 ... 기 위해서 끝이 뾰족한 항아리에서 발효시켰던 것에서 유래했다. 그후 유자가 다른 뜻으로 쓰이게 되어 삼수변이 붙게 된 것인데, 옛 글자에는 삼수변이 오른쪽에 붙어 있다. 보통 삼수변 ... 을 뜻한다.오늘날에는 술과 관계가 없는 것처럼 보이지만 유자가 들어 있는 글자들 중에는 애초에 술과 관련되었던 글자가 많다. 술을 뜻하는 유(酉)가 변으로 들어간 모든 한자는 발효

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.05

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[식품위생관리]식품에 포함된 발암성 물질의 종류와 내용 연구(가정학과 식품위생관리 E형)

{목 차Ⅰ 발암물질의 개요Ⅱ 식품 속의 발암성 물질의 종류와 내용1. 식품 속의 자연적인 발암성 물질(1) 소금 속의 발암물질(2) 니트로소 아민과 전구물질(3) 식용 버섯 ... 된 발암물질2. 햄류에 첨가된 발암물질3. 통조림식품류에 포함된 발암물질4. 된장류에 포함된 발암물질5. 과자류에 포함된 발암물질Ⅳ 결 론{식품에 포함된 발암물질의 종류와 내용 연구Ⅰ ... 발암물질의 개요식품 속의 발암물질의 종류는 매우 다양하다. 식품 속의 발암물질에 대한 본격적인 논의에 앞서서 발암물질의 정의를 살펴야 할 것이다. 발암물질이라 함은 암을 유발

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.25

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[식품영양] 서양요리의 특징

. 소금2. 설탕3. 식초-포도주를 발효시킨 와인 식초(wine vineger)-사과즙을 발효시킨 cider vineger-곡류를 발효시킨 malt vineger, 샐러드, 소스 ... ◐서양 요리의 특징◑*조리법의 특징1. 재료의 분량과 배합이 체계적이고 과학적이다.2. 덩어리나 많은 양을 조리해서 영양소 손실이 적다.예) 샐러드- 영양소 손실이 적다.3 ... . 식품 사용 조리법이 광범위하고 배합이 용이하다.4. 맛, 빛깔, 색의 변화가 담는 그릇과 조화가 이루어지도록 합리적으로 배합한다.5. 오븐을 사용한 건열 조리법이 발달되어 있다.간접

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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[생활과 음식문화] 퓨전음식에 대해서

적당량< 만드는 법 >1. 그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 올리브 오일, 물을 분량대로 넣고 반죽을 하여 따뜻한 곳에서 40분 정도 발효시킨다.2. 양파는 껍질을 벗겨 채 ... 약름탕수소스 - 물1과1/2, 간장 1과1/2큰술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술녹말물 2큰술< 만드는 법 >1. 냉이는 다듬어 씻어서 굵은 것은 반으로 가르고 긴 것은 자른다.2 ... . 퓨전 음식에 대해 조사를 시작하면서...평소 아무것이나 마구 먹지만 맛집을 많이 찾아다니던 나였다. 음식에 대해 조사하면서 이렇게 많고 새로운 종류가 있다는 것에 대해 감탄

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[전통식품] 우리나라 전통식품에 대한 고찰 - 김치 -

로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었으며 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 ... 중에서도 김치 만드는 법과 곡식으로 만든 소주가 크게 발달한 것은 거의 일년의 반이나 계속되는 추위와 관계되어 있다.최근 인기 방영되고 있는 '대장금’이라는 드라마는 현대인 ... 들의 중요한 관심사로 대두된 음식문화(飮食文化)에 대한 정보를 궁중요리를 중심으로 그 종류와 조리방법을 상세히 소개하고 우리고유의 전통음식에 관한 모든 것을 소개하고 있다. 이 드라마

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.01

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[김치] 세계적인 음식 김치

지 않고, 소금에 절이고 식초에 담그거나 향신료와 섞어 만든 8종류의 저채류 제조법이 소개되어 있다. 본격적으로 김치에 고추를 사용한 기록은 '증보산림경제'(1766년)로, 저채류 ... 을에 절인 외가 바로 저"라 하였으니 김치류는 현재의 피클처럼 초에 절이는 방법 과 소금에 절여 유산 발효시키는 저장법 두 가지가 있었던 셈이다. 중국의 문헌은 김치류를 한결같이 ... 성 재료를 사용한 김치 21종 등 약 180여종에 달하고 각종류별로도 적게는 2가지에서 40여가지에 이르는 김치 담금법이 있으며, 각 종류마다 재료도 다양합니다.주재료 -배추, 무

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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[식품의 이해]허브

고 피로를 회복하며 진정, 안면, 각성, 해열, 두통, 소화불량 등 신체의 제반 증상을 조절 완화하는 효과가 있다. 이밖에 과일식초에 허브를 담궈 만드는 향기나는 식초인 비네갈 ... 나 담낭의 기능을 높인다. 담즙이 활발하게 나오면 지방을 분해하고 몸이 보다 효율적으로 흡수하게 한다. 또 위장기관의 소독제로서 일하고 미소화 음식의 발효 등을 억제한다.- Cat ... 성분 카푸사이신은 섬유성근육 류머티즘환자의 관절통증을 감소시킨다.허브의 종류1) 라벤더(Lavender)「향의 여왕」으로 불리는 라벤더는 수많은 허브 가운데 가장 많이 알려진 인기

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.25

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각 나라의 요리와 식사예절

았다. 향토음식, 궁중음식, 민간신앙음식, 관혼상제음식, 사찰음식, 계절음식, 발효음식, 떡, 과자 등 분야별로 변화의 과정을 거치면서 독특한 조리기술 개발과 상차림 및 독창적인 식기 ... 의 분리에서 오는 영양의 균형을 상호보완해주기 위해 찬의 종류가 대단히 많은 특성을 갖고 있다.③ 계절식이 발달하였다. 뚜렷한 사계절의 변화와 농경문화가 가미되어 계절의 산물을 가지 ... 이나 만두같이 만들어진 것이다.③ 카나페 : 빵, 토스트, 크래카 등을 이용하여 만든 오픈 샌드위치 형태로 한 입에 먹을 수 있는 작은 크기의 오-되브르의 한 종류이다. 빵이나 토스트

리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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청국장제조법과 젓갈정리

----→접종→혼합→발효→마쇄---→포장→제품? ?종균(B.subtilis종균) 소금(발효양의 7~8%)↑증식배양←보존균주★청국장 발효법★1. 말린 콩의 무게를 정확히 측정한다.2 ... 있고 그 종류는 현재보다 훨씬 다양하였다고 한다. 또 젓갈을 담글 때 술이나 누룩을 이용하는 경우가 많은 것으로 미루어 주조법에서 연유한 것으로도 추측되고 있다.>>젓갈이야기 ... 고 엄지와 검지로 눌러서 쉽게 으깨어지거나 이쑤시개의 > 끝으로 눌러 쉽게 관통되면 불을 끈다.8. 전기 장판 위의 발효용기(알루미늄제 냉동용기)에 끓인 물을 소량 넣고(삶은 콩은 물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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미생물의 분류 및 명명법의 예

개체로서 존재 가능. 대부분 하나의 미생물 세포는 생육, 호흡, 증식 등의 생명현상을 다른 세포의 도움없이 행할 수 있음.1.미생물계의 발견인간은 alcohol의 발효를 통해 미 ... 한 생물발견원생동물, 조류, 효모, 세균등에 대해 처음으로 기술미생물의 종류 다양함을 밝힘.수효가 많음을 기술Anton van Leeuwenhoeck Leeuwenhoek이 만든 ... (솜마개 통기법)2) 생물속생설생물체는 다른 생물체로부터만 발생할 수 있다는 생각1668년, Francesco Redi구더기는 썩은 고기에서부터 저절로 발생하지 않음을 증명.1765

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.30

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[식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

온 전통식품의 자리를 굳힌 것이라 생각된다.4) 발효식품 - 간장·된장(청국장)·고추장, 김치, 식초, 젓갈재래식 간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 기호 ... 는 소화작용을 도와주고, 정장작용, 항균작용, 약리작용을 한다. 식초는 동서양을 막론하고 소금과 같이 음식의 맛과 간을 맞추는 데 이용되어 온 발효식품이다. 젓갈은 동양각국에서 고대 ... 식물성 식품을 이용하고 조리하는 방법이 연구되기 시작하였으며, 기름과 향신료의 이용이 많아졌다. 고려후기에는 몽고의 육식조리법이 전래되면서 물에 고기나 내장을 넣어 끓이는 탕

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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이탈리아 음식이야기

다. 보통 우리가 먹는 현미 식초보다 신맛이 강한 것이 특징이다. 포도 과즙에 초산균을 넣어서 발효시킨 것으로 와인처럼 레드와 화이트가 있다. 레드 비네거는 떫은 맛이 있으며 깊 ... 을 라자냐라고 한다. 라자냐와 소스, 치즈를 켜켜로 놓아 오븐에서 구워내는 음식으로 들어가는 소스의 종류에 따라 미트소스의 라자냐, 참치소스의 라자냐 등으로 불린다. 북부지방에서는 대개 ... 를 날 것으로 얇게 저며 썰어 올리브 오일, 식초, 마요네즈에 잰 것), 토마토 카나페 등이 있다. 주로 올리브 오일을 사용한 차가운 메뉴가 많은 것이 특징이다.첫번째 접시 - 프리

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.25

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[음식문화]일본의음식문화

는 방법 등으로 자연 발효시켜 부패를 멈추게 하는 저장법의 하나였으며, 가자미에 쌀밥을 섞어 만드는 함경도지방의 향토 음식인 가자미 식혜와 비슷한 술안주나 반찬이었다고 한다. 스시 ... 들이 형성됐다. 각파는 요리 만드는 법을 포함하여 조리 기술, 자르는 방법에 기료를 집중시킨 고도의 기술을 개발하는 등 경쟁이 심화됨으로썬 일본의 요리기술과 조리법이 두드러지게 진보 ... 음식을 퍼낸다。.4. 일본음식의 종류우리나라와 마찬가지로 일상적인 식사는 밥과 반찬으로 구성된다고 한다. 전통적으로 가정에서 먹는 아침 밥상에는 흰밥에 미소시루 그리고 반찬

리포트 | 49페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.28

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