"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 881-900 / 994건

[음식문화] 한국 음식의 세계화

에서 메주나 장 등을 담그는 것은 아무 때나 하지 않고 신중하게 길일을 택하여 하는 집안 여인들의 ‘행사’였다.② 떡한 때 우리 사회에서 떡을 맞추는데 쓰라는 떡값이 공공연하게 존재 ... . 하지만 외국의 음식도 그러한가? 우리 음식이 된장, 김치, 고추장, 마늘, 파, 청국장, 간장 등 맵거나 짜거나 구수하며 발효된 음식들로 주를 이루는 반면, 외국인들의 음식을 보 ... 어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달되었으며 우리는 장을 통해서 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질을 보충하였다. 또한 조선시대에는 장의 제조방법을 국가에서 계몽시킬 정도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.16

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⊙ 간장 / 된장 / 식초 /고추장

된 제품의 퀄리티를 제대로 표현해내기 위해 온 힘을..▶시각적으로는 강하고 고급스러운 이미지 연출된 장재례식 된장 : 메주를 식염수에 담가 발효시킨 후 간장을 분리한 고형분에 소금 ... 을 넣어 다시 숙 만든다.※원료의 종류에 따라(1) 쌀된장 : 쌀, 콩, 소금을 섞어 만드는 된장..(2) 보리된장 : 보리, 콩, 소금을 원료로 만드는 된장.(3) 콩된장 : 콩 ... , 고금을 원료로 만드는 된장1. 원료처리현미 5~10%, 밀 쌀보리 10~30%정도의 정백을 행하고 흡수시킨 후 증자하며 콩은 물에 불려서 처음 중량의 2.2.배정도 증자콩의 처리

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.10

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[식품공학] 실험보고서-동결건조

, 양파개발 품목 : 된장과 고추장 믹스3 실험 방법1. 일반 건조 10품목① preparation of samples (10 items)② wasing③ peeling & s ... ① preparation of samples (된장과 고추장, 설탕의 혼합물)② wasing③ peeling & slice④ prefreezing⑤ freeze drying※ 실험조건 ※예비 동결시 ... 은 부분의 색이 검게 변했다.(흑변) 형태보존이 안되 보통의 바나나보다 수축이 많이 되었다.2. 개발 품목 (된장과 고추장, 설탕의 혼합물)건조가 덜 되어 단단한 표면을 이루지 못하

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.13

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[국제문화교류] 한국 김치의 세계화

대에 석계 부인 안동 장씨(1598∼1680)가 지은 '음식 디미방'에는 산갓 김치, 오이지, 나박김치 같은 담백한 김치를 산초를 섞어 담갔다는 기록이 있다.김치 만드는 법이 급격히 발달 ... 을 다녀온 일이다. 정주영 회장은 북쪽의 먹거리 중에서 냉면을 가장 맛있게 먹었던 일을 귀국하여 기자들과의 인터뷰에서 밝혔다. 더불어 김치와 깍두기 된장 맛이 별미였다고 하였다. 정 ... 고 싱겁게 간을 하여 시원한 김치 맛을 즐긴다. 정월에는 소금으로 간을 하지 않고 간장으로 간을 맞추면 특이한 맛의 장 김치도 담가 먹는다. 무를 주사위 모양으로 썰어 담근 깍두기, 잎

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.24

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[독후감] 차리라 아이를 굶겨라

- 원료의 문제 - 염산으로 분해한 간장 - 첨가물의 문제 - 환경호르몬검출된 용기어떻게 하면 될까요?- 어릴 때부터 우리 맛에 길들이기 - 된장 이유식에도 좋은 식품30. 조미건조 ... , 쇳가루 섞여 있기고 하다 - 원료가 불분명한 젓갈- 사먹는 김치에는 사카린이나 방부제가 들어있다어떻게 하면 될까요?- 어쨌든 김치는 직접 담그자 - 어렸을 때부터 김치의 맛 ... - 생산 효율성만을 고려한 양계장 - 오염물질의 농축덩어리어떻게 하면 될까요?- 유정란을 먹자 - 어떤 사료를 썼는가 - 어떤 환경에서 키웠는가8. 두부무엇이 문제일까요?- 대부분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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[음식문화] 중국의 식문화에 대하여

으로 만든 된장 고추 + 마늘등 향신료하이셴장밀가루에 누룩을 만든 달콤한 된장톈장된장장설탕탕소금뎬중국음식의 기호 조미료(2)샤유를 거두고 남은 침전된 마오샤로 만든장 북경요리에 사용 ... 중국 식문화에 대하여…– 목차 – 중국의 소개 중국음식의 특징 중국음식의 지역별 분류 중국음식의 조리법에 따른 분류 중국음식의 조미료와 향신료 중국의 명절 요리 중국의 술과 차 ... 조건 역사적인 측면 중국 음식에 관한 최초의 경전- 최씨식경 예기- 내칙 편:역대 주나라 임금들이 즐겼던 음식과 조리법에 관하여 한나라 정현이 쓴 주문 동방견문록 – 마르코 폴로

리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.29

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다이어트식품조사

는 것이 좋아한국인에게 위암, 고혈압, 중풍 환자가 많은 이유로 과다한 정제 소금의 섭취를 지적하는 학자들이 많다. 된장은 메주를 15% 정도의 소금물에 담가 항아리에 둔 채 수 ... 있다. 또한 청국장에서는 미생물과 효소의 활성이 된장에 비해 훨씬 강력하다. 이런 이유로 해서 청국장과 된장은 명확히 구별되는 식품이다.청국장 효능 중 가장 대표적인 것이 정장 ... 하게 조정하여 실시하여야 한다. 절식과 더불어 육체적인 활동(에어로빅, 조깅, 걷기, 배드민턴 등)을 늘린다는 것은 중요한 일이다. 장기간의 감량된 체중을 유지하려면 식이요법, 신체 활동

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.09

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[건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

김치의 맛을 즐겼음을 보여 주기도 한다. 또 "목은집(牧隱潗)"에 나오는 이색의 시구에 `침채(沈菜)', `산개염채(山芥鹽菜)', `장과(藏瓜, 된장에 담근 오이장아찌)' 등 ... 부터 대표적인 김치가 되었다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양하게 발달하였고 제조방법도 퇴렴하여 김치를 담는 2단계 담금법 ... 으로 발전하였다. 대략 고려시대의 절임형 김치에 사용되었을 것으로 추정하였던 단순한 양념이 이시기에는 본격적으로 사용한 김치 담그는 법으로 발달하여 보편화되기 시작한다. "음식디미방

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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[식품영양] 한국의 전통식품-김치

한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품 ... 으로 김치 만드는방법을 설명하였는데, 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠습니다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법 ... 성도 뛰어났다.최초의 염분(鹽分)이 바닷물이건 돌소금〔岩鹽〕이나 해염〔天日鹽〕이건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 '담금〔漬〕', 곧 '삭으며 익

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.12

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[영양학, 의학] 암발생 예방을 위한 식사계획

다.1) 마늘- 과산화지방의 생성을 억제하며 노화방지와 항균, 항염증, 항암작용을 한다.2) 된장, 청국장 - 집에서 담근 제품이 항암효과가 크다.3) 해조류 - 변비해소와 항암 ... 차거나 부종이 생길 경우 우선 안정을 취하고 저염식사를 한다.2. 간암환자에게 좋은 식품들간암환자의 면역향상을 위해서는 버섯류가 좋다.. 된장도 간암의 예방에 효과적이며 참깨속 ... 최근 암 환자가 해마다 증가 하고 있다. 요즘 외과병동 병실에 가보면 흔히 볼 수 있는 환자들은 암 환자들 이다. 암이란 단시간에 생기는 병이 아닌 장기간의 식생활 습관

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[식품] 개고기

어서 씻어도 된다. 가마솥에 된장을 넣어 푼 다음 개고기와 내장을 한꺼번에 넣어 삶기 시작한다. 장작불이 괄해져서 저절로 타고 있으면 사람들은 옷 벗고 물로 들어가 물장구치며 몸 ... 먹지 말고, 9월에는 먹지 말고, 누렁이개가 몸을 보하는데 좋고, 마늘과 먹으면 안 된다고 하였다. 규합총서(1815)에는 개고기, 개찌는 법, 개장, 동아개찜, 개고기독, 개특산 ... 지 등이 있고, 민첩집설(1822)에는 검둥이개, 흰둥이개, 누렁이개, 빨간 개 기르기, 개고기 먹는 법이 있다. 특수한 것으로는 활인심방(1400년대), 본초강목(1578

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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[식품학] 생체방어관련 식품에 대하여

?entry_id=114317-청국장과 항산화효과콩은 우리 국민의 대표적 먹거리 중 하나다. 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지,콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장 ... 한 생리활성물질이 더해진다.청국장도 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발표식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수아미노산과 비타민B1·B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있 ... 용해효과가 있는 단백질 분해효소 등이 생긴다.이 같은 청국장 발효의 주역은 바실러스(Bacillus)란 세균이다.이 균은 대두에 존재하는 단백질을 분해하여 작은 조각의 아미노산

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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[일본문화]일본의 음식과 문화

의 양념(やくみ)없이 소금(しお)으로만 약간 절인 배추김치이다. 오이(きゅうり)나무(だいこん)도 소금, 간장, 된장 등에 절여 먹는데 고춧가루와 마늘 맛에 익숙한 한국인들의 입맛 ... . 혼젠 요리일본의 정식 관혼상제 요리인 혼젠 요리는 일본 안토, 도산 시대에서부터 전해 내려온 요리법이다. 혼젠 요리는 에도 시대로 내려오면서 상차림이 다채로워지고 예술적으로 발전 ... 이에 각종의 맛과 색, 모양이 다른 오뎅과 곤약, 계란, 감자, 야채등을 넣고, 간장, 미림술, 소금, 조미료 등을 양념으로 하여 장시간 끓어 익힌다.일본에서는 술안주나 반찬

리포트 | 43페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.30

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[식품 가공학] 갈변 억제방법

에 따른 갈변정도를 색차계를 이용해 알아보고자 한다5. Principle갈변 -(1)효소적 갈변-사과(2)비효소적 갈변-고추장, 된장멜라닌 생성 이유:과일, 야채의 껍질을 벗기 ... 에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스 처리법(surferning)과 아황산염 용액 침지법(surfiting)이 이용된다. 아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 ... 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 조절할 수 있고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 않는 등의 장점이 있으나 비용이 많이 든다.이와 같은 아황산가스나 아황산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식이요법] 만성신부전 식이요법

은 수용성이므로 물에 담그거나 데쳐서 헹구는 등의 조리법을 사용하면 좋으나 이때 수용성 비타민도 함께 손실되므로 수용성 비타민제의 보충이 필요하다.5 칼슘과 인신장의 배설기능 저하 ... .50.55010된장53.23.250.250.1880다진마늘2.50.0510.150.1101다진파2.50.0510.150.1101간장2소금11고춧가루2.50.0510.150 ... 는 물에 깨끗이 씻는다.2.끓는 물에 냉이를 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 짠다.3.멸치를 넣어 우려낸 후 된장을 풀고 고춧가루를 넣는다.4.된장국이 끓으면 냉이와 다진 마늘, 파를 넣

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.07

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[식품영양] 구전음식조사

에 넣어 끓인다.. 참외탕쇠고기 장국에 된장과 고추장을 풀어서, 껍질 벗긴 참외를 납작납작하게 저며서 넣는다. 오이도 참외와 같은 방법으로 끓인다.. 두골탕두골은 얇은 막과 핏줄 ... 반상에 곁들인다.. 게감정게 딱지를 벗기고 살을 발라서 쇠고기, 으깬 두부와 합하여 양념하여 게 딱지에 도로 채워 밀가루와 달걀을 묻혀 전을 지진다. 고기 장국에 된장, 고추장 ... 구전 음식 조사하기51996202컴퓨터과학박성진1. 구전되는 식품 조사구전 되는 식품이라 함은 그 식품의 조리법이 과거에서 현재까지 입에서 입으로 전해져 오는 식품을 뜻

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.12

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[한국음식,한국요리,] 한국 음식의 양념과 고명

, 포, 초등의 조리와 육류의 양념으로 장맛이 좋아야 좋은 음식을 만들수있다.3.된장된장은 단백질의 급원식품으로 여러 가지 국, 찌개를 끓일때나 장아찌의 맛을 내게 하는데 쓴다.4 ... 와 향신료로 구분되는데 조미료는 짠맛,단맛,신맛,매운맛,쓴맛의 기본인 소금. 간장. 된장. 고추장. 식초. 설탕 등을 들수있으며, 향신료는 자체가 매운맛, 쓴맛, 좋은 향기가 나 ... 을 먼저 넣는 것이 좋다.2.간장음식의 간을 맞추는 기본조미료의 하나인 간장은 청장과 진간장으로 구분된다.국, 찌개,나물등에는 색이 엷은 청장(국간장)으로 사용하고, 진간장은 조림

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.06

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일본의 음식문화

하고 산뜻하게 조리한다③육식이 금지된 기간이 길어 상대적으로 콩 소비 중심의 독특한 문화가 정착되어 미소라고 하는 일본 된장, 낫도, 왜간장, 두부 등이 발달했다.④일본 요리는 서양 ... (회전초밥) : 회전식 카운터에 둘러앉아 초밥을 즐기는 특이한 형태의 저렴 한 식당이다.$된장국(미소시루)일본의 된장은 한국은 한국의 된장이나 청국장과는 조금 다르다. 종류는 연한 ... 된장, 진한된 장, 합친된장 등이 있으며, 관동지방은 주로 진한된장을 , 관서지방은 연한쪽을 더 많이 쓰는 특징이 있다. 보통 가스오부시나 멸치 다시마 등으로 국물을 만들어서 미역

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.13

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[퓨전요리] 두부를 이용한 퓨전요리

샐러드에 서양의 드레싱 대신 간장소스나 된장소스를 곁들이는 등 퓨전 요리를 특징 짓는 가장 중요한 요소 중 하나는 바로 소스, 매운맛을 좋아하면 서양요리에도 고추장을 넣은 소스 ... (Fusion)요리는 말 그대로 "혼합 음식" 이란 뜻으로 서로 다른 형태의 조리법을 혼합하여 만든 새로운 형태의 요리를 말하며, 우리는 흔히 동양의 요리와 서양이 것을 혼합하여 만든 새로운 ... 형태의 조리법을 퓨전요리라 한다.프랑스에서 뉘벨퀴진(Nouvelle Cuisine)프랑스 말로 새로운 음식이라는 뜻을 말한다.이 탄생했던 70년대 이후 전 세계적으로 요리는 발전

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.23

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[관광자원, 도시관광] 경상북도 안동 전통한옥의 사가에서 관광숙박시설로의 변화

의 자세한 내용을 보면 다음 와 같다.표5. 지례예술촌 월별 행사{월행사내용12~2한자교실(초,중,고 대상)3된장 담그기4물엿, 고추장 담그기5장아찌 담그기(당귀, 더덕, 부추, 쑥 ... 의 필요성으로 이어진다. 현재 경상북도에는 관광진흥법 기준으로 분류된 관광숙박업체의 기준에 따라 관광호텔, 국민호텔, 휴양콘도미니엄, 가족호텔 등으로 나누어 살펴보면 다음과 같다.표 ... 는 것이라고 생각한다.다음으로 지례예술촌 에 대해 살펴보도록 하겠다. 지례예술촌 은 처음에는 사가(私家)로 지어졌었다. 1663년 조선 숙종 때 대사성(성균관의 장)을 지낸 지촌

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.06

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