"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 861-880 / 994건

[학교보건] 화상

악화시키 고, 통증을 심하게 할 수 있다.- 된장, 간장 등을 바르는 것은 감염을 초래할 수 있다.- 상처부종을 감소시킬 목적으로 사용되는 감자, 오이 등의 민간요법도 상처 염 ... 이나 강한 열에 의해 화상을 입는 경우를 말하며 대개 상처가 깊고, 호흡기의 손상을 동반할 수 있다.·간단한 처치법1일단 옷이나 몸에 불이 붙으면 멈춰서 바로 바닥에 쓰러져서 몸 ... 을 입게 된다.·간단한 처치법1다침 부위에 찬물로 식힌다.2소독된 멸균 화상포, 깨끗한 드레싱, 혹은 다른 깨끗하고 보풀이 없는 것을 화상 부위에 대준다.3쇽에 대한 처치를 한다

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.18

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

의하면 발해 때에는 책성(동경용원부-오늘의 부거 또는 훈춘 지방)의 된장이 유명하였다. 고려, 조선시대에 이르러 장 담그는 법은 크게 발전하여 다른 나라에까지 전해졌다.장류에는 콩 ... 아 α화된 전분질 원료에 황국균을 증식시켜 만든 코지로 장을 담그는 개량식 제조법으로 구분할수 있다.한편 가정이나 일부 제조업체에서는 재래식 장류제조방법을 다소 개량하여 황국 ... 부터 장을 정성 들여 담그는 풍습이 일찍부터 생겨났다. 장맛이 음식 맛을 좌우하였기 때문에 집안에서 장을 맛있게 담그지 못하는 며느리는 시어머니로부터 미움을 받는다는 말까지 생기게 되

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[식품화학] 갈변의억제및이용

하거나 갈아서 물에 담가 두면 갈변을 방지할 수 있다.▶ 비효소 및 효소적 갈변반응 억제법-산소의 제거효소적 갈변이나 비효소적 갈변 모두 산소가 없으면 일어나지 않는다. 그러므로 식품 ... 차를 환원영역으로 옮겨 놓으므로써 바람직하지 않은 산화생성물들을 환원하여 갈변을 억제시켜 준다.◇ 갈변의 이용-된장·간장의 갈변이용된장·간장의 제조 중에 그 원료 중 당유의 가열 ... 된장·간장의 숙성 중에 미생물이 내놓은 산화 효소에 의한다.-빵(비스킷)을 굽는 과정과 갈변반응포메한츠 들에 의하면, 빵과 특히 당함량이 큰 쿠키류, 케이크류 등의 껍질의 갈색

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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일본의 문화

문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 식생활 문화가 정착되었다. 일본 된장(미소), 낫도, 왜간장(쇼유), 두부 등이 바로 그것이다.③일본의 주식은 쌀밥이다. 잘 지 ... 어진 밥은 부드러우며 밥 한알 한알에 광택이 있어 젓가락 만으로도 잡을 수 있다. 쌀 다음으로 콩(대두)이 많이 사용되는데, 대두는 국(미소시루)으 로 널리 이용하는 일본 된장 ... 의 주원료이다. 국물을 된장으로 만들지 않을 때에는 가쓰오 부시(가다랭이를 쪄서 말린 포)나 멸치,다시마를 우려낸 국물(다시)로 맛을 낸다. 또한 매 끼니마다 순무 또는 가지 등의 침

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.06

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[한방학] 상생과 상극 (음식의 궁합) - 보충자료

잎, 호박잎, 감잎, 보리잎, 솔잎, 케일 등이 쓰이는데 시금치와 근대는 수산이 들어 있어 즙으로 먹기에 부적당하다.된장과 부추된장국은 식욕증진과 우수한 단백질 공급이라는 두마리 ... 이 너무 싱거우면 입맛을 돋구지 못한다. 이럴 때 된장과 부추를 함께 끓여 된장국을 만들면 나트륨의 피해를 감소시켜준다. 또한 된장은 콩을 원료로 만들어졌기 때문에 비타민 A.C ... 가 전혀 들어있지 않아 된장에 부추를 곁들이면 이 문제도 쉽게 해결될 수 있다.그 외의 상극관계 음식들냉이는 식초와 궁합이 맞고 국수와는 상극 관계라 함께 먹으면 가슴이 답답해진다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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한국의 대표음식 김치

할 만한 식품이 있으나, 우리의 실정은 그렇지 못하다. 불고기, 된장 및 김치 등 우리의 고유 전통식품 중에서 불고기는 아직 상품화가 어려운 상태이고, 된장은 이미 일본이 ‘미소’라는 ... 는 소금물에 담그거나 천초, 회향 등 향신료를 이용하여 담갔다. 1670년경의 [음식디미방]에는 동아를 절여서 담그는 소금절이 김치나 산갓을 작은 단지에 넣고 따뜻한 물을 붓고 뜨거운 ... 되는 [요록(要錄)]이라는 문헌에는 11종류의 김치류가 기록되어 있다. 무, 배추, 동아, 고사리, 청태콩 등의 김치와 무를 소금물에 담근 동치미가 설명되어 있다.1715년경의 [산림

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.29

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[한국조리] 한국조리의 실습정리(노트형식으로)

고 끓여야 제 맛이 난다.《 재료 》. 아욱 400g. 쇠고기 200g. 된장 4Ts. 고추장 1Ts. 마늘 1ts. 간장 2ts. 파 1Ts. 후추 1/4ts. 물 7C《 만드는 법》1 ... 과 색깔의 배합에 유의한다.6. 아욱국 (9월 17일)"가을철 아욱국은 대문을 잠그고 먹는다"는 옛말이 있듯이 아욱국의 맛은 아주 각별하다. 멸치국물에 된장, 고추장을 풀고 박박 ... 고 있는 국물에 넣어 매운 맛을 우려낸다.3. 분량의 된장과 고추장을 조리에 거르면서 푼다.4. 한소끔 끓으면 준비한 아욱을 넣는다.5. 고춧가루를 풀고 아욱이 거의 익으면 송송

리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.11

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중고교 문법 완전 정리~!!

입술소리혀끝소리센입천장소리여린입천장소리목청소리안울림소리예사소리ㅂㄷ / ㅅㅈㄱㅎ된소리ㅃㄸ / ㅆㅉㄲ거센소리ㅍㅌ / 없음ㅊㅋ울림소리콧소리ㅁㄴㅇ흐름소리ㄹ5. 음절1) 뜻: 한 번에 소리낼 ... 이의어?b와 c와 d - 동음이의어b. 저 장독은 배가 부르다긴 물건 가운데의 볼록한 부분c. 사과보다 배가 더 시원하다배나무의 열매d. 저 섬까지 배를 타고 가자물 위에 떠서 ... . 그 칼은 퍼렇게 날이 섰다.물건을 베거나 자를 수 있도록 날카롭게 만든 부분c. 오늘은 소풍 가는 날이었다.하루 밤낮의 동안10. 낱말 형성법과 국어의 관용어1) 어근과 접사

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.08.07 | 수정일 2014.08.24

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[동양문화] 일본의 음식문화

, 우리나라에서 먹는 단무지나 오이지 같은 장아찌 종류이다. 배추, 무, 오이 등의 야채를 소금, 겨, 된장 등에 절여서 삭혀 먹는 보존식으로 독특한 풍미가 있다.다쿠앙건조시킨 무우 ... 이 붙는다. 그런데 우리나라와 달리, 일본에서는 우동이든 소바든 계절에 따라 기호에 따라, 더운 국물에 말아먹거나 건진 면을 시원한 츠유에 담갔다가 먹기도 한다. 특히, 소바집 ... 부는 특상품의 소고기를 1~2미리미터로 저며, 끓는 소스물에 살짝 담갔다가 식성에 따라 간장소스 또는 깨소스에 찍어 먹는 음식이다. 끓는 물에 두세번 흔들 때 나는 소리가 일본인

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.12

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김치

에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백 ... 야생초를 이용하여 제철 김치의 맛을 즐겼음을 보여 주기도 한다. 또 "목은집(牧隱潗)"에 나오는 이색의 시구에 `침채(沈菜)', `산개염채(山芥鹽菜)', `장과(藏瓜, 된장에 담근 ... 건 돌소금〔岩鹽〕이나 해염〔天日鹽〕이건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금〔漬〕’, 곧 ‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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사업체 급식

을 적게 붓고 짓는다. 양념장은 별도로 담아내어 비벼 먹는다.3)토장국:된장국이라고 된장만 넣고 끊이는 것보다 된장과 고추장의 비율을 4:1로 맞추어 끊이면,떫은맛을 없애주고 토장국 ... 조리법에는 유화제,항산화제,새로운 맛을 내는 재료,그리고 가정식에는 사용하지 않는 재료 등을 사용하여 새로운 음식을 조리하는 방법이 소개되어야 한다.1)콩밥:마른 콩일 때는 상온수 ... 에 4~5시간 담가 불려서 쌀과 함께 섞어 밥을 짓는다.풋콩은 불린 쌀과 함께 섞어 밥을 짓는다.2)콩나물밥,채소밥:채소류를 솥 밑에 깔고 불린 쌀을 위에 얹어 간을 맞춘 후 물

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.19

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[일본문화, 세계의음식조리] 일본음식 연구 보고서

한 중국식 밀가루 국수를 간장 소스나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말아서 먹으며, 얇게 저며 구운 돼지고기와 콩나물, 중국 죽순 등을 곁들여 먹기도 한다.♣덴푸라(てんぷら) - 튀김해산물 ... 하면, 맑은 장국과, 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다. 일본의 국은 숟가락으로 떠먹는 대신 젓가락으로 가볍게 저어 그릇을 입에 대고 마시며 가끔 내용물을 젓가락으로 건져 먹 ... 었다. 또 건조법이나 소금절이의 방법을 발견하여 보존식이 생겨나게 된 것도 이때이다. 우유제품도 나타났다. 그리고 중국의 과자가 유입되어 당과자가 되었고, 이즈음하여 콩떡, 팥떡

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.30 | 수정일 2018.06.04

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일본요리의 특징

된장의 주원료이다. 콩의 이용에서도 독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유, 낫도등은 그 대표적인 것이다.재료와 조리법에 계절감을 중요 ... 형태에 대해서도 연구하여 시각적으로 돋보이게 하려는 특징이 있다.② 일본요리의 기본일식요리법에 있어 가장 기본이 되는 요리법을 알아보면 오색(五色), 오미(五味), 오법(五法)이 ... 오미(五味): 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛오법(五法): 생것, 조림, 구이, 찜, 튀김③ 요리를 담는 기본요리를 만드는 법 못지 않게 중요한 것이 요리를 담는 방법이다.그릇

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.15

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[심리학]반찬몰 사업계획서

는 무침류를 선정, 직접 담군 된장과 고추장으로 토종의 맛을 최대한 살린다. 특별한 제품을 제외하고 각종 화학조미료 사용을 최소로 줄여 특화시킨다. 국/찌게파트의 경우 몇 가지 종류 ... 하여 항상 새롭고 변화하는 메뉴를 갖춘다.산지에서 직송된 젓갈로 그날 구입한 야채로 김치를 담금을 원칙으로 하고 항상 신선도 갖가지 계절성 김치를 만들어 판매할 수 있다. 인기 있 ... 조리법을 알려주면서 간접 광고하는 방법도 있다. 일정금액이상 구입한 소비자에게 포인트이나 쿠폰을 지급하여 촉진을 꽤한다. 또한 우리 옹기반찬전문점의 특성인 계절별로 주요메뉴가 바뀔

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.07

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[팔도음식] 한국의 팔도음식

에 담근 장이 60일쯤 지나면 메주는 건져서 소금으로 간하고 버무려서 된장으로 쓴다. 이 때에 건져 낸 노란 햇된장에 찹쌀가루나 밀가루 그리고 다진 쇠고기, 풋고추, 파, 마늘 등 ... . 김장 때에 담그는 배추김치는 양념한 무채를 소로 넣기도 하지만 걸쭉한 젓국 양념에 비비듯이 해서 담그기도 한다.△ 순창고추장순창고추장의 맛이 독특한 것은 콩과 고추의 품질이 좋 ... 은 이유도 있지만 물맛이 좋고 기후도 알맞기 때문이라 한다. 그러나 가장 중요한 것은 고추장을 담그는 시기이다. 7월에 멥쌀과 콩을 쪄서 절구에 찧어 이것을 주먹 두 개 크기

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.30

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[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

가 발견되는데, 이것이 바로오늘날의 고추장으로 확인되고 있다.「산림경제」(산림경제, 홍만선, 1643∼1715년)에서는 만초장법(蠻椒醬法 : 장 담그는 법)이 나오고, 증보산림경제 ... 에 순창 고초장 제조법 에서는 전복, 큰 새우, 홍합, 생강 등을 첨가하여 담근 기록이 있으며, 「역주방문(歷酒方文, 1800년대 중엽)」에서는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 나오 ... (증보산림경제, 유중림, 1766 조선중기)에는 말린 생선, 곤포(昆布, 다시마)등을 첨가한 고추장 담금법에 대한 최초 기록이 있다. 우리 나라 고유의 특수 장류로 고추장을 식용

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

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[실험조리실습]갈변현상억제방법

면 원료 과실의 본래의 색깔과는 다른 흑갈색의 짙은 잼이 생긴다. 또한 벌꿀의 색깔은 보통 갈색이며 간장, 된장도 짙은 흑갈색을 띠고 있다.이와 같이 가공 식품의 색깔이 가공 ... 은 것, 소금물에 담그었다가 꺼낸 것, 설탕물에 담그었다가 꺼낸 것, 설탕을 표면에 뿌린 것을 관찰하였고, 결과는 소금물에 처리한 것이 갈변억제효과가 가장 컸다.2. Principle ... 는 억제된다.예를 들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물에 담가두면 갈변이 방지된다. 또한 감자에 함유

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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세계의 음식문화

로 발전되었다. 우리나라의 인스턴트 라면과는 의미가 틀리다.쇼유라멘 - 맑은 갈색국물에 간장맛의 라면미소라멘 - 미소(일본된장)을 넣어 국을 낸 것시오라멘 - 흰 국물에 소금맛 ... 한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양(外樣) 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받게 하였다. 중국은 영토 ... 하셨는데, 그 곳 주방식구들은 모두 중국인 이였다. 결혼식장을 함께 겸비하여 피로연을 하는 곳까지 마련되어 있어 겉으로 보기도 매우 고급스러워 보였다. 또한 한 테이블당 한명의 서버

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.13

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[식품영양] 탄수화물

연구한 미국의 여성들에 비해서 1/8정도로 매우 낮다는 사실도 보고된 바 있다.콩의 항암 효과는 된장을 통해서도 알 수 있다.1987년 연세의대의 정 교수팀이 일부러 메주 ... 에 아플라톡신이 많이 생기게 한 뒤 실험쥐에게 먹여 봤더니 암이 생기지 않았고, 그 후에도 여러 학자들에 의해서 계속 연구가 됐는데, 그 결과, 된장 속에서는 아플라톡신이 생겼어도 메주 ... 가 계속 발효하는 과정에서 파괴되어 버리며, 특히 물에 담구었을 때 완전히 없어져 버려 된장 속에는 아플라톡신이 없으므로 안심해도 된다는 것이 최근에 밝혀졌다.오히려 된장 속에는 발암

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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[식품계열] 두부제조

의 가공품 중 중요한 것은 간장, 된장, 두부, 납두, 콩나물 등이다. 이들의 소화율을 보면 볶은 콩은 50~70%, 간장은 98%, 된장은 85%, 두부는 95%, 콩나물은 55 ... 었던 물이 빠지면서 다수의 작은 구멍이 생겨 단백질과 다른 고형물이 망상 조직처럼 형성된다.얼린 두부는 그 얼리는 방법에 따라 자연 동결법과 인공 동결법의 두 가지로 나눈다. 인공 ... 동결법은 냉동기와 원심 분리기를 써서 공업적으로 만든 것이고 자연 동결법은 자연의 기후를 이용하여 만든 것으로 공장 규모로 제조한 것보다는 향미가 우수하다.ㄴ 기름 튀김 두부

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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