"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 941-960 / 994건

[발효화학] 된장

● 된장 숙성중의 변화숙성은 된장 중에 코지곰팡이, 효모, 세균등의 상호작용으로 일어난다.쌀, 보리코지의 주성분인 전분이 코지곰팡이의 amylase에 의해 dextrin 및 당 ... 으로 분해되고, 이 당은 다시 알코올발효에 의해 알코올이 생기며 또 그일부는 세균에 의해 유기산을 생성. 그리하여 이들이 결합하여 ester가 생겨 된장의 향기를 이루게 된다.콩 및 ... 및 지질을 가수분해하는 효소의 반응은 담금 직후에 시작하여 10일간으로 그 작용의 대부분은 완료되어 끝난다. 따라서 이 시점에서의 내염미생물에 있어서는 충분한 증식의 기반을 다지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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현대인 음식문화

, 술, 엿, 식혜(음료), 고 추장)3) 간을 중요시하고 된장, 간장 등을 이용하여 기본적으로 간이 된 음식을 제공4) 유교사상의 영향으로 의례음식 발달(통과의례)5) 수저 사용 ... , 생치김치, 오이지, 나박김치 등이다. 여기에 소개된 김치들 중 나박김치를 빼면 모두 고급 별미김치로 여겨진다. 산갓김치 담그는 법을 알아보면 "산갓을 다듬어 찬물에 씻고 더운물 ... 부터 김장용 통배추가 재배에 성공하기 시작하였고 고추의 사용량도 크게 증가한 것으로 여겨진다. 즉 조선후기에 와서 김치 담그는 법이 월등하게 발달하고 격조가 높아지면서 우리 고유

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.04

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[식품분석] 조지방정량

, 난류, 된장 등과 같이 수분이 많고 단백질이 풍부한 시료는 그대로 건조해도 분쇄가 어렵기 때문에 시료 3～8g을 칭취하여 유발에 넣고 무수황산나트륨을 8～10배 가량 가하고, 그 ... 므로 Gerber법으로는 적당하지 않다.우유를 용해시킨 후 65℃의 항온수조 중에 15분간 담그고 온도가 일정하게 되면, 700～1,000rpm의 원심분리기에서 3～5분간 회전시켜 지방 ... 한다. 여기에서는 식품중의 조지방의 정량을 Soxlet 추출법으로 구해본다.4. 기기 및 시약*기기Soxlet 추출기, 원통여지, 수기병, water bath, dry oven, 데시케

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[건강식품] 기능성 식품 소재의 종류와 특성

을 첨가하여 조린 콩자반③ 높은 온도에서 사열 처리한 볶은 콩- 발효 : 간장 및 된장 등의 장류 제품과 콩요구르트성분특성식품명단백질젤상두부, 콩치즈분말농축 및 분리대두단백지방액상콩기름 ... 의 값78.090.0■ 두유의 식품, 영양적 특성두유(콩국) : 오래 전부터 가정에서 만들어 주로 콩국수에 이용되어 왔다.제조법 - 콩을 물에 담가 불린 후 마쇄-여과-끓임→ 이러 ... 제4장 기능성 식품 소재의 종류와 특성4.1 곡류4.1.1 쌀-풍미가 좋으며 소화가 잘되고 독성이 없으므로 옛날부터 우리나라에서는 가장 중요한 식 량자원으로 이용-설사를 비롯

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.22

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[외식산업] 인도음식문화

에서 간장, 된장, 고추장과 같은 양념을 넣지 않고는 맛을 낼 수 없고, 거꾸로 그러한 것을 넣어서 맛을 내면 한국 고유의 맛이 살아나는 것처럼 인도 요리에서 우리의 간장, 된장 ... 에 구워낸 탄두리 치킨은 우리 나라 사람들의 입맛에 잘 맞아 선호하고 있다.* 정통적인 힌두 조리법정통적인 힌두 요리체계의 토대는 4가지 요소, 즉 불, 기이, 안느와 팔이 갖 ... 을 물에 담그는 것, 그 밖에 껍질을 벗기거나, 비비고, 자르는 것 등을 들 수 있다. 둘째, 유제품을 사용하는 경우로 열을 가하지 않고 우유나 유제품을 섞는 것으로 요리한다. 음료

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.08

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전라도 음식

며 재래식 된장으로 간을 맞추고 물고추를 넣는다.③ 생강과 마늘 다진 양념을 넣고 뜸을 들인 뒤 쌀가루를 넣는다.④ 잘게 썬 풋고추와 후추, 참깨 및 참기름 등을 맨 위 부분에 얹 ... 생산량의 13%, 전남의 85%에 달하는 풍부한 자원을 자랑하고 있는 만큼 표고재배에 적합한 천혜의 조건을 갖추었다.< 만드는 법 >① 찹쌀을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 건져 물 ... (남원), 우어회(익산), 감 장아찌(완주), 애저(진안), 풍천장어(고창), 순창고추장전라남도지리국지리국 재료에는 돔뿐만 아니라 농어, 우럭, 광어 등이 사용되며, 보통 횟집

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.10

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일본의 요리

한 문화 형성.-차-대부분 식사에 제공-보편화ex) 쌀-밥, 초밥, 쌀국수콩-아부라아게(두부튀김, 유부), 미소(일본된장), 쇼우(왜간장), 낫도차-녹차를 대부분의 식사 후에 마신다 ... 좋은 배필 만나 결혼하도록...". 등⑤조니 (떡국)조니는 여러 가지 야채와 생선을 국물에 넣고 끓이는데, 지방마다 넣는 재로는 다르지만, 공통적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 ... 에는 신라, 당과의 교류가 왕성했으며, 여러 조리법이 발달하여 일본 식생활의 형성기라고 한다. 의 영향으로 네발 달린 짐승고기를 안먹었으며, 단백질원으로는 '물고기류'가 상용

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.22 | 수정일 2014.05.20

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제1회 전국향토음식문화축제

는 데쳐 삶아 물기를 꼭 짜서 다진다. 돼지고기도 삶아서 잘게 다져 놓는다. 된장과 두부를 으깨어 섞고 마늘과 파를 다져 넣은 다음 빼놓았던 동태알과 이리도 넣고 배추, 숙주, 돼지 ... 과 조개, 성게알, 오징어, 새우등 다양한 해물과 두부, 쑥갓등을 넣어 된장으로 맛을 낸 것이다. 바다내음과 해산물에서 우러난 국물이 된장맛과 어울려 얼큰 하고 시원하다.▶활어회{돔 ... 제 1회 전 국 향 토 음 식 축 제주 체 : 한국음식협회일 시 : 2002. 4. 20 ∼ 4. 23장 소 : 전주화산체육관『축제의 제작목적』우리나라는 팔도강산과 수려

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.03

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[기관보고서] 사단법인 부스러기 사랑나눔회 방문 및 소감

과 더불어 오리를 기르면서 유기농(무농약)농사에 사용하고 있다. 또한, 유기종 메주를 담가 된장, 고추장, 고추절임, 고춧가루, 손두부 등을 상품화 하였으며, 앞으로 김 가공사업 ... , 청소년 문제공동연구 모임 개최방과후 아동 지도 공청회1997년 부스러기 선교회 10주년 기념 캠프공부방 아동 생활실태 및 욕구 조사1998년 부스러기 장학회 한마음 가족잔치결손 ... 개소방글라데시 그라민트라스트 국제 대화모임 참석영유아 보육법 개정에 관한 긴급 공청회민들레 쉼터 사회복지 공동 모금회 우수 지원단체 선정2000년 빈민 여성교육 선교원 “신나는 조합

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.11

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[식이요법] 급성간염식이요법

10122실파6006023초고추장70724생표고40124625감자150716226치즈3003027사과130013028호박5005029깻잎3003030콩가루80831된장1501532갈치 ... 이 증가되면 필수영양소 및 열량이 부족 되지 않도록 하며, 이때까지 지방은 소화장애가 있으므로 1일 20g 내외로 하고 지방의 급원은 유화된 지방을 준다.2. 허용 식품 및 조리법식품군 ... 마늘기타요구르트, 입맛이 없을 때는 아이스크림3. 금지 식품 및 조리법식품군제한 식품주식소화관 내에서 가스를 발생시키는 잡곡밥이나 잡곡죽육류기름기가 많고 결합조직이 많은 부위

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.16

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[호텔경영과] 한식요리

류 찌개, 무침, 쌈장등에 이용된다.(4) 고추장 = 고추장은 된장과 함께 우리나라 식생활에 중요한 몫을 차지해 왔다. 고추장은 찹쌀, 멥쌀, 밀, 보리 등을 원료로 메줏가루 ... 한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 ... 해준다.(6) 마늘 = 마늘의 자극성분은 육류의 누린 냄새와 생선류의 비린 냄새,채소의 풋냄새를 가시게 할 뿐만아니라 특히 김치 담글 때는 없어서 안되는 조미료중의 하나다.(7

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.10.06

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두부에 대해

나 두부는 익힌 콩보다 소화율이 훨씬 높아 된장은 80%, 두부는 95%가 소화된다.콩은 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공 ... 과 종류제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 이것을 콩비지라 하며, 솥에서 직접 끓이 ... 두부에 대해두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳혀 만든 식품으로 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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한국과 일본의 자녀양육

이나 전병 등 과자의 재료, 일본 독자적인 조미료인 간장이나 된장의 재료로서 사용되고 있다. 또, 떡도 쌀로 만든다. 단, 이 경우 주식으로 먹는 쌀과 달리「찹쌀」을 사용한다. 푹 찐 ... 분만이나 흡인기를 사용하는 흡인 분만을 하기도 한다.2)라마즈 분만법분만중의 진통을 마취제나 진통제를 이용하지 않고도 마음과 몸을 능동적으로 활용하여 분만의 고통을 최소한 ... 으로 줄여서 아기를 낳으려는 정신예방적 분만법으로 아빠가 아기의 탄생에 적극적으로 동참하는 가족중심의 출산법이기도하다.* 라마즈 분만법의 역사러시아의 의사들이 파블로의 조건반사를 근거로 하

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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[일본의 이해] 일본의 음식과 식생활

되었다. 우리나라의 인스턴트 라면과는 의미가 다르다.쇼유라멘 - 맑은 갈색국물에 간장맛의 라면미소라멘 - 미소(일본된장)을 넣어 국을 낸 것시오라멘 - 흰 국물에 소금맛을 낸 것 ... 알려져 있는 것으로 무를 담근 닥깡이 있다. 간을 맞추는 데는 주로 다시를 사용하고 매운맛은 사용하지 않는다. 다시에는 미역, 가츠오부시나, 멸치를 사용한다. 조미료로서는 간장이 ... 는 일본요리의 조형미를 최대로 발휘하는 조리법이었다. 한국에서는 흰 생선이 일반적으로 쓰이나, 일본에서는 마구로(참치)등의 붉은 생선도 재료로 이용된다. 그 외에 다랑어, 연어, 문어

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.30

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[식품영양학] 식생활 문화

을 을 맞춘 다음 자리돔과 채소를 넣고 된장국물을 붓는다.그밖에 전복죽, 옥돔죽, 메밀만두, 빙떡, 자라지짐이, 생선국수 등이 있다.2. 동양의 음식(1)중국중국의 음식문화는 음양 ... 되었다. 식사의 구성에는 눈으로 볼수 있는 미적 구성이 점점 중요시하게 되었다. 또 허기짐을 채워주는 목적의 단계를 벗어나, 음식의 기능과 장단점들이 연구되기 시작하여 현재는 식이 ... 으장국에 넣어 끓인다.개피떡 : '조선요리'에는 '가피떡'이라고도 하였다. 쌀가루를 쩌서 절구에 찧어 만든 떡을 얇게 밀어 녹두소나 팥소를 둥글게 빚어 넣고 떡가락으로 덮어 반달

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.08

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[음식문화]동양의 음식문화 발표자료

이 있어서 겨울의 대표적인 계절 메뉴이다.구이도 마찬가지로 생선을 잘 손질 한 후에 머리까지한번에 굽는 것이 보통이다. 소금을 뿌리는 시오 야끼나 된장을 바르는 미소 야끼가 대표적이고 ... 민족이 제각기 발달시켜온 음식의 종류와 조리법,상 차림법 및 식사 예절 등은 각 민족의 역사적,문화적 소산이다.결국, 음식은 각 민족들의 문화를 특징 지워주는 핵심이 되면서 그 ... 법요리일본의 가장 대표적인 요리. 신선도를 자랑하며 자연 그대로의 담백함을 느낄 수 있는 음식이다. 최고의 요리로는 복 사시미로 다루기도 힘들지만 고급 요리로서 겨울에 더욱 맛

리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.30

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한일 음식 문화교류

해 주고 있어 서민 음식으로서의 오뎅의 명맥 또한 유지되고 있다. 그 옛날 두부를 꼬챙이에 끼워 구워 먹던 '두부 된장 구이'가 오늘날의 고급 오뎅 요리가 된 것처럼 변화의 변화 ... 고기보다 야끼니꾸를 더 즐기게 될지 알 수 없는 일이다.[참고 자료]한국에서는 언제부터 장 담그기가 시작되었는지 확실하지 않으나,《삼국사기》에 683년에 왕비를 맞을 때 납폐 품목 ... (納幣品目)에 간장과 된장이 들어 있었다는 기록이 있다. 또한 대두 류가 2000년 전에 한국에 전래되었다는 기록으로 보아 그 무렵부터 장을 담그기 시작하지 않았는가 생각된다. 한

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.24

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한국 전통 문화와 아동교육

와 콩나물을 만들 게 되었다. 간장과 된장 그리고 술을 담글 줄 알 게 되었고 차를 마시는 습관과 함께 화채, 숭늉, 꿀물 같은 마실거리도 많아졌다. 고려후기에는 육류 음식이 발달 ... 며 개사초라 하여 조상의 묘의 허물어진 부분을 떼를 입혀 보수하고 풀을 뽑으며, 사람들은이 날을 길조라 생각해 이장을 하거나 석물을 세워도 문제가 없다고 생각했다.이 날은 불에 타 죽 ... 가 자라, 아녀자들은 창포를 삶은 창포탕으로 머리를 감아 머리카락에 윤기가 돌게 하였으며 단오장(端午粧)이라 하여 창포뿌리를 잘라 비녀로 꽂으면 두통과 재액(災厄)을 막을 수 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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[식품과 건강] 식품과 건강- 미래의 식생활

나타날 것으로 보이는데 대표적인 것이 최근 국내에서도 인기를 끌고 있는 퓨전푸드!! 퓨전푸드는 말 그대로 여러 나라 고유음식을 뒤섞어 새로운 맛을 내는 것이다. 된장 소스를 바른 ... 이고 식료품 쇼핑이라는 것이 생겨 세계각국의 음식산업과 퓨전 요리법이 계속 발전하면서 사람들은 새로운 음식재료와 양념 등을 접할 수 있게될 것이라는 전망이다. 미래에는 산업뿐만 아니 ... 들에 의해서였다. 중국, 소련, 하와이, 일본 등으로 이주해 간 한국인들은 김치에 대한 향수를 잊지 못해 현지에서도 어렵사리 김치를 담가먹기 시작했고 주변의 외국인들에게도 퍼져나가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.11

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[반응공학] 향수의 응용(발표용)

~15방울 투입  잘 섞음  15~20분 몸을 담금 ( 피로 회복, 굳어진 근육 이완, 기분 전환 ) 증기법 ( 피부미용에 효과적 ) :큰 대야에 뜨거운 물 받음  오일 5 ... 한 문화권,다양한 인종의 냄새 선호도 비슷 꽃,수목, 과일:  하수구 악취, 쓰레기 냄새:  서양인- 김치 냄새, 된장 냄새, 마늘냄새:  동양인- 서양인 특유의 몸냄새:  심리적 요인(불쾌감 X , 낯설음 O ){nameOfApplication=Show} ... ③ 우울증 불면증 치료 ④ 변비 소화불량 설사 치료 ⑤ 아토피성피부염 무좀 습진 ⑥ 성기능 장애  보조 요법으로 사용향기 요법 (방법)목욕법 :욕조에 물을 받음  향기 오일 6

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.12

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