"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 921-940 / 994건

[세계와 음식문화] 중국의 음식문화

설탕), 펑미(꿀), 옌(소금), 추(식초), 장유(간장), 바이장유(연한 간장), 더우장(된장), 주(술), 홍라쟈 오(붉은 고추), 칭라쟈오(풋고추), 즈마유(참기름), 뉴유 ... 로 명성을 쌓고 있다. 일반적인 특징은 재료의 선택이 광범위하고 자유로우며, 맛이 풍부하고 다양하다. 조리기구가 간단하고 조리법이 다양하다. 기름을 많이 사용하지만 음식을 불에 볶 ... 를 통시 물을 약간 넣어 삶는 것), 뚠 (약한 불에 장시간 끓이는 것), 쩡(쪄내는 것), 먼(기름에 튀겨 반숙한 뒤 여기에 탕을 넣어 오래 삶는 것), 쭈(뜨거운 물에 데친 후

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.04

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[축산식품] 우리나라 축산식품의 소비 변화

원의 산업으로 발달하였다.이와 더불어 찬류(饌類)도 수조육류 ·어류 등 다양해져갔고 포 ·젓갈에 이어 장 ·된장 등 양념용 저장식품도 8세기 초에 가공하게 되었으며, 감미료에 꿀 ... 되어, 비로소 재배에 의해서 수확되는 식물성 식품이 등장해 다채로운 식생활 문화의 싹이 트기 시작하였다.이어 농경의 권장책과 자연적 조건에 힘입어 벼농사와 미식이 전파되고 그 가공법이 발달 ... 이 시로 기르게 되었고 양념으로는 소금을 썼으며, 불은 나무막대의 끝을 마찰하는 찬목법(鑽木法)으로 얻었다.2) 삼국시대3국이 정립된 이후 AD 1∼2세기경에는 농경문화가 보급되어 있

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.27

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[범죄학] 도박

기술자.봇트-대타.된장- 초보자호구-돈 많고 어리석은 사람.‘짐짝’이라고도 하는데 점찍어 물먹일 사람을 뜻한다.구선생-‘호구’의 다른 말로 호구의 면전에서 비아냥거리며 그를 호칭 ... 22장의 카드)의 이집트 기원설을 제창하였고, 그밖에 장기와의 유사점에 따른 인도기원설, 중국 당나라 때의 지폐 기원설이 있으나 모두 불분명하나 여러 기원설 가운데 동양에서 발생 ... 하여한다.분주꾼-노름방에서 돈놀이를 하는 사람.‘분통’이라고도 하는데 ‘꼬장’보다 뒷돈의 규모가 적다.대모-‘꾼’을 불러들이고 ‘데라’도 뜯으며 판을 벌이는 사람.일꾼- ‘기사

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.27

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일본전통음식

다. 여름철에 많이 하는 방법으로 와사비 간장보다는 초된장을 더 많이 곁들여 먹는다.③ 살짝 데침(霜降造り: 시모후리즈쿠리)껍질에 칼집을 넣고 뜨거운 물을 부어 데쳐서 부드럽게 한 후 ... 을 뿌려 굽는 시오야키(鹽燒き), 간장을 발라 굽는 데리야키(照り燒き), 된장을 발라 굽는 미소야키(味燒き) 등이 있고, 간접 구이는 남비에 넣어서 굽는 방법과 은박지 등에 싸서 굽는. ... 에 중국에서 도입된 요리기법을 가하여 요리의 형식을 정비하였다. 또한 연중행사에 따른 음식도 생겨나고 식기도 세련되게 발달하였다. 귀족계급에 있어서 조리의 기술이 진보, 요리법을 정하

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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궁중요리 실습보고서

명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위쌀2 ½C쇠고기60g다시마10Cm표고3개오이(호박)1/2개도라지100g고사리100g콩나물100g약 고추장생선(동태살)50g달걀1개조리법도라지 ... , 후추가루, 밀가루1T, 달걀1개고명쑥잎가능재료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위쑥100g쇠고기50g파마늘달걀조리법장국용 쇠고기를 납작하게 썰어서 양념한 다음 물을 부 ... 하여 완자 양념을 한다. 끈기가 나게 잘 섞어서 지름 1.5Cm의 완자로 빚는다.빚은 완자에 밀가루를 고루 묻힌 다음 풀어 놓은 달걀에 담갔다가 끓는 장국에 넣는다. 익어서 떠오 를 때

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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[식생활] 한국 ,태국,인도 식문화비교

이고 부식으로 반찬을 곁들인다.국물이 있는 음식을 즐긴다.구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 장아찌, 찜, 전골 음식의 조리법이 다양하다.김치, 장아찌, 장, 젓 ... 으로 검은 보라색인데 된장처럼 보인다.ⅱ)단맛: 코코넛밀크(카티)로 음식에 향기가 있는 단맛을 낸다.ⅲ)신맛: 레몬모양이고 연두색인 라임을 사용한다.ⅳ)매운맛: 작은고추(프릿키누 ... 롭게 사용하여 그 독특한 맛이 일품이다.태국음식의 특징은 중국과 이탈리아의 요리법 국수, 카레, 달콤하고 신 요리, 오래 요리해야 하는 재료와 양념들을 가정 적절하게 조화시킨 요리라고

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.06

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[식품] 사과와 감자의 갈변

가 반응해서 갈색으로 되는 현상예) 간장, 된장 같은 발효식품, 빵, 비스켓과 같은 제빵식품, 분유, 연유, 견과㉡ 최적조건 : 수분 10∼15%, C++, Fe++ 촉진, pH 3 ... 시키는 것이 가장 효과적이며, 다른 하나는 효소의 작용을 억제하는 방법이다.㉠ pH는 3이하로 Vit. C 이용: 레몬즙, 오렌지즙과 같은 과즙에 사과, 배를 담그어 둔다.㉡ 염소이온 ... 등 액체에 담그면 공기중의 산소와의 접촉이 방지된다.㉣ 효소를 불활성화: branching 혹은 boiling. 효소 자체가 protein이기 때문에 가열에 의하여 쉽게 불활성화

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[국제문화] 한국과 일본의 음식 문화

. 일본음식에 사용하는 주된 조미료는 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 등 다섯 가지이다. 이들이 각 요리 속에 어느 정도 씩의 비율로 배합되어 있는가에 따라서 여러 가지 다른 맛 ... 한 점이다. 그러나 비슷한 재료를 사용했어도 맛은 아주 다르다. 또한 식사법이나 그릇 등에서도 차이가 많다. 이처럼 한국 음식과 일본음식을 여러 면에서 비교해보다 보면 미묘하고 흥미 ... , 칠기, 죽제품, 유리제품 등 다양하다. 음식의 종류에 따라 식기의 재질뿐만 아니라 모양도 달라지며, 음식 담는 법, 음식과 그릇의 색채와 조화, 함께 차려내는 다른 그릇, 기구

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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미생물 배지,배양 하는 방법

으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다= E.coli흔히 말하는 대장균으로써 세균의 대표적인 예 ... 는다. 특히 , 균주의 보존 시 보존균주의 일련번호 , 문자 등을 표기하여 체계적으로 정리하여 보존하는 것이 중요하다.●균주 보관법미생물 보존법은 단기 보존법과 장기 보존법으로 나눌 ... (mineral oil immersing) : 대부분의 세균은 Mineral oil(Paraffin oil , 비 중 0.865~0.890)에 담가 수개월 이상 보존이 가능하다. 즉

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.28

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[한국조리] 7첩반상

를 박아 맑은 장국을 떠내고, 간장에 남은 메주건더기는 따 로 걸러 된장을 만들고 간장만 솥에 붓고 달인다.※ 일찍 담은 장은 소금이 적게 들며 보통 두 달 후에 달이고, 늦게 담 ... . ☞ 어슷하게 저며 썬 후 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.2 무는 4㎝ 크기로 납작하게 썬다.3 꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻는다.4 진간장에 된장, 고춧가루, 조미술을 넣고 물을 섞 ... 어 놓는다.3 냄비에 물을 붓고 된장을 풀어 끓으면 고기를 넣고 생강 저민 것을 넣어서 푹 무르게 삶는다.4 삶는 중에 뜨는 거품과 기름은 스푼으로 깨끗이 걷어 낸다.5 고기가 완전.

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.29

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일본인의 식사예절

를 매우 중요시한다.3. 음식재료의 자연적인 형태와 맛을 살려서 조리한다.4. 조미료를 강하게 쓰지 않는다. 일본음식 특유의 맛은 미소(일본된장), 미림(조미술), 가츠오부시, 다시마 ... 를 더한 기술 끝에 얻어진 요리사의 노하우가 농축된 육수가 중시되는 요리이다. 주로 일본인 미각에 맞게 양념한 중국식 밀가루 국수로 간장 소스나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말 ... 양념 간장을 따로 곁들이는 시라야키(白燒き), 소금을 뿌려 굽는 시오야키(鹽燒き), 간장을 발라 굽는 데리야키(照り燒き), 된장을 발라 굽는 미소야키(味燒き) 등이 있고, 간접

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.29

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일본요리

가 있다. 다시에는 미역, 가츠오부시나 멸치를 사용한다. 조미료로서는 간장이 대표적이다. 그 안에 설탕 된장 미린 초, 술등을 사용한다.주식과 부식의 개념이 뚜렷하다.일본요리 ... 제 1 장 일본요리의 개요일본요리의 개요일본의 요리는 우리 나라와 마찬가지로 일본도 바다에 둘러 쌓여 있어 해산물이 풍부하며, 또한 사계절의변화에 따라 여러 가지의 농작물을 얻 ... 하다. 일본의 김장 중 우리에게 가장 잘 알려져 있는 것으로 무를 담근 다쿠앙이 있다. 간을 맞추는 데는 주로 다시를 사용하고 매운맛은 사용하지 않는다.다만 맛이 진함은 지방에 따라 차이

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.29

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막걸리의 제조 및 시간에 따른 pH의 변화

를 분비함으로써 사람이 먹는 음식의 맛과 영양가를 더욱 높인다. 발효식품의 하나인 우리의 식생활에 없어서는 안될 김치나 된장, 고추장의 각종 성분중에 우리의 건강에 절대적으로 유익 ... 여과과정에는 면사포를 이용하여 비닐장갑을 착용하고 걸러서 깨끗한 병에 담았다.막걸리 담그기누룩은 바닥에 깨끗한 신문지를 깔고 단단하게 마른 상태의 것을 가능한 잘게 부수어 주어 사용 ... 다. 막걸리는 대체로 쌀뜨물 같은 흰빛을 띠고 있는데, 지금처럼 규격화된 양조법으로 대량생산되기 이전에는 집집마다 그 나름의 술 빚는 방법이 있어 난백, 유백, 황백, 회백 등 그 빛

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.02

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[문화] 일본의 음식 문화와 목욕 문화

, 일본된장을 넣은 미소라멘, 소금으로 맛을 낸 시오라멘이 있다.마.야키모노야끼모노는 고기, 생선, 채소를 구워 먹는 구이요리인데, 아무것도 바르지 않고 불에서 구워낸 수야키 ... , 소금구이인 시오야키, 간장양념구이인 데리야키 등이 있다.사.아게모노아게모노는 채소나 어패류에 튀김옷을 살짝 입혀서 바삭하게 튀기는 튀김 요리로 17세기 포르투갈 사람들이 조리법 ... 만 하는 사람도 흔하다. 집집마다 목욕탕이 다 딸려있지만 서민들에게는 대중목욕탕이 아직도 인기가 있다. 집에 있는 조그만 욕조보다는 널찍한 대중목욕탕 욕조에 몸을 담그고 온천 기분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.19

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[사찰음식] 한국사찰음식

까지 된장을 넣고 물을 부어 묽게 푼 다음 잎을 넣고 푹 끓이다가 붉은고추를 넣 어 한소끔 더 끓인다.고사리탕고사리는 잔칫상이나 제사상에서 흔히 찾아볼 수 있는 음식이다. 무침 ... 근처의 흰곳 부터 칼로 잘라낸다. 이 흰곳은 점액이 있어 특히 맛있는 부분이며 초된장무침, 겨자무침, 기름지짐, 꽃의 양념장 무침으로 해먹으며 어린 순은 고기와 함께 국을 끓이 ... 고 단백질과 지방질이 함유되어 있 어서 약효뿐 아니라 영양면에서도 빠짐이 없다.⊙재료우엉·식초·밀가루·양념고추장 (다진 파·다진 마늘·고추장·통깨·물엿)⊙만드는 법우엉은 칼로 껍질

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.27

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[식품영양] 한국요리의 특징

때나 식탁에서 사용.2. 간장ㆍ청장(국간장) - 주로 국, 찌개, 나물에 사용. 그해 담근 맑은 집진간장.진간장 - 조림, 포, 초, 육류의 양념으로 사용.3. 된장단백질이 풍부 ... , 사태 ,갈비 등5. 찌개(조치)ㆍ맑은 찌개: 간장으로 간을 하거나 새우젓으로 간을 한 새우젓찌개ㆍ흐린 찌개: 고추장이나 된장으로 간을 한 고추장찌개, 된장찌개 등6. 전골여러 가지 ... 이 섬세하다.5. 입으로 먹는 음식은 몸에 약이 된다는 의식동원의 기본사상이 깔려 있다.6. 미묘한 손동작이 요구되는 조리법이다.7. 상차림에 따른 음식 종류가 다양하게 개발되어 있

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.29

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한국의 전통음식

의 조리법이 다양해졌으며 두부와 콩나물을 만들게 되었다.간장과 된장 그리고 술을 담글 줄 알게 되었고 차를 마시는 습관과 함께 화채, 숭늉, 꿀물 같은 마실 거리도 많아졌다.고려 후기 ... 맛이 있으면서 장 특유의 맛과 향을 가지고 있다. 장을 담그는 일은 예부터 한 해의 가정 행사에서 가장 중요하고 큰 일 가운데 하나였다. 겨울에 메주를 만들어 잘 띄운 것을 봄철 ... 세기)의 이 규보가 지은 "동국이상국집"의 '가포육영'이라는 싯구중에 보인다. '무청을 장속에 박아 넣어 여름철에 먹고 소금에 절여 겨울에 대비한다.' 이것은 장아찌인데 넓은 뜻

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.12

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[관광] 중국의 음식문화

]· 훙탕[紅糖:붉은설탕]· 빙탕[氷糖:얼음설탕]· 펑미[蜂蜜:꿀]· 옌[鹽:소금]· 셴옌[鹹鹽:소금]· 추[醋:식초]· 장유[醬油:간장]· 더우장[豆醬:된장]· 저우[酎:술 ... 에 위치하여 높은 열량이 요구되기 때문에 육류를 이용한 튀김과 볶음요리가 대표격이다. 강한 화력을 써서 짧은 시간에 기름에 튀겨내는 산동식 조리법의 영향으로 음식이 대체로 바삭바삭한 ... 지느러미를 불릴 때는 찬물에 담가 어느 정도 부드러워지면 끓는 물에 1시간 정도 삶은 뒤 그대로 하룻밤을 둔다. 다음날 검은 막을 벗겨내어 깨끗이 씻은 다음 다시 더운물에 넣어 30분

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.07

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갈변

하면 곧 갈색으로 변하며, 과실잼 등을 만들 때도 잘못 만들면 원료 과실의 본래의 색깔과는 다른 흑갈색의 짙은 잼이 생긴다. 또한 벌꿀의 색깔은 보통 갈색이며 간장, 된장도 짙 ... 한 polyphensinase 는 수용성이므로 감자를 깎아서 물에 담가 두면 갈변이 잘 일어나지 않는다.한편, tyrosinase 는 pH 7~8 그리고 온도 0~30℃ 범위에서 비교적 안정 ... 고 물에 담그면 polyphenol화합물에 의한 갈변을 억제할 수 있다.한편, 과실 및 채소류에 있어서 효소 반응의 기질을 변화시켜 갈변을 억제하는 방법이 있다. 즉, o

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[식품공학] 식품 보존의 원리

, 설탕절임제품, 된장 등에 기생 후 품질변질②쥐에 의한 피해식품이나 농작물을 먹어 치우고 기물을 갉아서 망가뜨린다.식품을 오염시키고 경구전염병이나 식중독을 매개한다.선모충, 왜소조충 ... ) 식품변패의 물리적 원인6. 각종 식품 저장법1] 기체조절에 의한 식품저장2] 저온에 의한 식품저장♣ 식품냉동법♣ 저온저장 중에 일어나는 식품의 품질변화♣ 냉동식품의 해동3 ... ] 포장에 의한 식품저장♣ 포장♣ 포장재료의 종류♣ 통조림, 병조림법의 원리4] 화학물질을 이용한 식품저장♣ 방부제에 의한 식품저장♣ 기타 첨가물에 의한 식품저장♣ 기타 화학물질을 이용

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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