사업체 급식

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Ⅰ.사업체 급식의 의의와 목적
Ⅱ.사업체급식의 조직과 운영
Ⅲ.사업체급식의 식단관리
1.식단의 의의
2.대량조리시의 고려할 점
3.식단의 유형
Ⅳ.사업체 급식의 특징과 영양사의 역할 및 업무
1.사업체급식의 특징
2.사업체 영양사의 역할 및 업무

본문내용

Ⅱ.사업체급식의 조직과 운영
사업체 급식에 있어서 조직구성의 목표는 책임한계가 분명한 보고체계를 밝혀 놓음으로 인하여 구체적으로 급식부내에서 수행하는 일 또는 직무를 체계적으로 분담하여 작업원의원활한 팀웍을 도모,생산성을 높이는 조직화된 경영에 있다. 급식업무내용은 일반적으로 영양 및 식단, 사무, 시설, 인사 등의 관리업무와 전처리, 조리, 분배, 배식, 세정, 위생 등의 현장업무로 구분된다. 영양사는 급식관리의 책임자로서 급식운영에 필요한 지식과 기술을 몸에 익히고 더불어 성실한 인격을 갖추어야 한다.

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