"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 61-80 / 542건

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예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”

시간, 습도, 제국경과, 국균의 생산효소, 혼입 미생물에 따라 다르다. 만일 이상국으로 담금을 하였을 때는 담금 경과와 맛은 나쁘게 될 것이다. 메주 제조 과정에 있어서 대두의 영양 ... 한다.는 메주 제조 과정 중의 일반 성분과 아미노산 조성의 표이다.는 메주제조 중 아미노산의 변화이다. 1주일-1개월-2개월-3개월 메주에서 많은 아미노산들이 대체적으로 증가함을 보여주 ... < 메주의 발효 및 제조 방법 >Theme 메주 발효 및 제조 방법Date 2017. 11. 02 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품인 메주

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”

시간, 습도, 제국경과, 국균의 생산효소, 혼입 미생물에 따라 다르다. 만일 이상국으로 담금을 하였을 때는 담금 경과와 맛은 나쁘게 될 것이다. 메주 제조 과정에 있어서 대두의 영양 ... 한다.는 메주 제조 과정 중의 일반 성분과 아미노산 조성의 표이다.는 메주제조 중 아미노산의 변화이다. 1주일-1개월-2개월-3개월 메주에서 많은 아미노산들이 대체적으로 증가함을 보여주 ... < 메주의 발효 및 제조 방법 >Theme 메주 발효 및 제조 방법Date 2017. 11. 02 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품인 메주

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

1. Theme : 청국장 발효 및 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해 ... 을 섞어 발효, 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧 ... - 익힌 콩 소화율 90%(단백질 이용률 1.3)- 두부 소화율 96%(단백질 이용률 1.8)① 장류- 동, 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

시켜 제조하지만, 공장식 고추장은 메주 대신 밀가루로 제조한 koji를 사용하고, 짧은 기간에 당화물을 제조한 후 여기에 고춧가루와 물엿 등을 후첨하여 제조 공정을 단축함으로써 생산비 ... mL가 될 때까지 열을 가하여 농축하였다.2. 고추장의 제조-찹쌀과 멥쌀 각각 당화액 550 g, 고춧가루 234 g, 메주가루 60 g, 천일염 106 g, 물엿 50 g ... 엿 등의 재료 배합, 제조 공정, 숙성 정도에 따라 도가 차이가 나는 것이 원인으로 보인다(16). 이는 전분질 원료를 호화시킬 때의 최고 점도와 비교할 때 소화되는 과정에서 이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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예비&결과보고서 “고추장발효와 제조공정”

은 메주가루도 사나흘 밤이슬을 맞히면서 말려야 좋다. 이로 인해 메주가루의 특유한 냄새가 없어진다.가정용 고추장(개량고추장)의 제조에는 제국과정은 찐 찹쌀(콩)에 황국균을 살포 한 후 ... 의 매송하여 발효 숙성 과정을 거치게 됩니다. 숙성 중 메주에 있는 국균과 효모, 세균 등 무수한 미생물등의 상호 작용에 의하여 원료가 분해되어 여러 가지 맛과 향이 생성되고 반제품 ... 할 수 있고 제조 원리를 알 수 있다. 고추장의 특성을 알 수 있다.사용한 재료1L PET 용기, 저울, 볼, 스푼(주걱), 버터, 온도계, 메주가루, 소금, 맥아가루 또한 물

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

REPORT과 목:식품미생물학제출날짜:담당교수:교수님《목차》1. 된장의 정의1) 된장의 정의2) 된장의 종류3) 식품학적 의의2. 된장의 제조과정3. 된장에 관여하는 미생물1 ... 를 말릴 때는 30℃정도의 건조실 에서 3일 정도 말리면 표면이 완전히 굳어진다.2) 재래된장의 제조메주+소금+물 ? 담금 ? 발효 ? 거르기 ? 건더기〔간장액〕 ? 익히기(숙성 ... 가 대부분이며 강항 발암성독성인 aflatoxin을 생성하는 Asp.flavus도 존재한다는 보고가 있다. 된장의 숙성과정에서 곰팡이류의 작용은 없고 다만 이들이 메주 숙성과정

리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

< 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... 했다. 현재는 공장에서 메주 또는 입곡을 만들어 직접 식염수와 섞어 발효시켜 제조한다. 이와 같이 양조한 된장을 개량식 된장이라 한다.*원료처리도정한 밀쌀을 침수하여 수분을 흡수시킨 다음 ... 억제되었다. 재래된장은 메주의 자연발요과정에서 혼입됭 수 있는 유해진 곰팡이가 생산하는 곰팡이독의 오염에 대한 우려가 있었으나 발효 과정 중에 파괴 또는 제거된다는 것이 보고되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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[미생물공학실험]Identification of bacteria by 16S ribosomal RNA gene(rDNA) sequence determination

적배양 과정총 4가지 시료 중 {순창 메주,생기몰 메주,재래식 메주(초기,후기),쌀겨} 재래식 메주를 선택하여서 초기,후기 재래식 메주를 각각 10g을 채취후 MRS broth ... 선발 및 순수 분리 과정에서 3개의 알맞은 colony를 발견하였다.후기 재래식 메주 초기 재래식 메주 초기 재래식 메주초기 재래식 메주에서10 ^{-2},10 ^{-3} 빼 ... 를 일으키며,통조림의 flat sour 변패의 원인균이다. 한편 이균은 젖산생성능이 있어 젖산 제조에 이용된다. Gram-positive이며 bacteriocin을 생성

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2020.08.05

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

되면서 일어나는데 이들 미생물이 분비하는 여러 효소들에 의하여 메주 원료인 콩이 분해되는 과정이다 .5) 메주의 유형과 규격5) 메주의 유형과 규격 성상 고유의 색택과 풍미가 양호 ... ) 간장의 품질규격 및 제조공정 5 ) 간장의 효능 6 ) 간장의 영양성분1) 간장이란 ? 재래식 메주나 개량식 메주 , 혹은 콩과 밀을 혼합하여 황국균으로 발효시킨 고오지 ... 및 제조공정도 5 ) 고추장의 효능 6 ) 고추장의 영양성분1) 고추장이란 ? 메주가루에 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금물을 섞어서 간을 맞춘

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료

와 암양의 젖을 많이 사용 . 치즈 제조 기술을 정립 , 전파한 로마시대부터 세계 최고의 치즈 제조 기 술을 가지고 있었음 . 고급 기술을 통해 쳐닝 (churning) 하는 과정 ... 두고 있음 파스타 각기 제분 과정을 거친 다른 곡물 가루를 사용하기도 하 며 , 이 또한 법으로 정해두고 있음Ⅳ- ①친숙한 이탈리아 음식 파스타 지방별 대표적 파스타 요리Ⅳ ... 재로 사용하는 카 르보나라 소스 ①된장 : 콩의 가공식품으로 간장을 뽑고 난 메주를 가공한 것으로 특히 비린 맛을 없 애주는 효과가 있는 장 . ②간장 : 메주와 물 , 소금이 결합

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04

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한국음식의 세계화

음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 식생활 문화의 전통성을 고수하는 데 중요한 일익을 담당해 오고 있다. 장류 제조의 기본은 메주이다. 메주를 띄우는 과정에서 대두 ... 교수는 메주 발효로 3개월 후 대두보다 메주의 리보플라빈 함량이 2~3배 증가하였다고 보고하였다. 이상열 등은 리신 가용도의 증가로 단백질의 영양적 가치가 20% 이상 상승

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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Bacillus균 정리 및 요약 보고서

에 볏짚을 끼워 40도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면대량증식 한다.다. 바실러스균의 일종인 고초균은 호기성 세균이라 산소가 있어야 잘 증식하는 속성이있다.라. 메주 (과정 및 ... ubtilis의 배양액에서 부틸알코올로 추출됨.바. 지방과 탄수화물 대사에 관여하는 Biotin을 요구하지 않음2. Bacillus natto가. 일본의 납두 제조에 이용되는 고초 ... 고초균의 활용)메주를 묶는데 볏짚을 사용하는 것은 볏짚에 콩의 단백질을 분해해 발효를 돕는 고초균이 들어있기 때문이다.1) 콩을 잘 씻어 콩의 3배 정도의 물을 붓고 12시간 이상

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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(한양e러닝) 음식과 세계문화 중간족보 (2019, 2018, 2017-1학기)

으로 여겼으므로 대부분의 양조업자는 남자였다.2) 맥주 제조는 특별한 빵을 만드는 과정에서 개발되었다.3) 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.4) 함무라비 법전 ... %가 맥주제조에 사용되었다.3) 맥주 만드는 것을 신성한 것으로 여겼으므로 대부분의 양조업자는 남자였다.4) 맥주제조는 특별한 빵을 만드는 과정에서 개발되었다.14. 다음 중 16 ... 날의 김치 형태로 발전했다.4) 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.젓갈을 뜻함2. 다음 중 B.C. 10,000년 이전의 식문화로 옳

시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.11.12

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170224-기술의 이해-교사용-pas

등2. 과정· 건설과정 : (구조물)을 만들어지는 과정· 정보 통신 과정 : (정보)가 전달되는 과정· 제조 과정 : (물건)이 만들어지는 과정· 수송 과정 : 사람이나 물건 ... 과정산출개인이나 사회에 영향청소 로봇이 있으면 좋겠네.원재료제조과정로봇 청소기집안일이 줄어드니 편해졌어.< 기술의 영역 >학습 목표· 5가지 기술 영역을 찾을 수 있다.· 각 영역 ... 기술), 신약 개발, 바이오매스 에너지, 발효(메주) 등2. 자동차, 옷, 가구 등을 만드는 기술의 영역은 무엇인가?- 제조기술3. 건설기술을 통해 만들 수 있는 것을 5가지 이상

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.08.29

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우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다.

R E P O R T우리나라 전통주 조사학 과학 번이 름과목명교수명목차· 전통주(제조방법)· 전통주의 종류- 약주(전통 청주)- 탁주(막걸리)- 전통식 소주(증류식 소주)- 혼성 ... 주(리큐르)· 느낀 점· 전통주(제조방법)우리나라는 오천년 동안 농경생활을 해 온 농경국가이기 때문에 술의 주원료는 대부분 쌀이다. 이것은 쌀 문화권인 우리 민족을 대변하는 것이 ... 에 힘을 복돋아주기 위해 농주를 빚어 피로를 잊게 했다.전통주의 제조방법은 대부분 비슷한데, 곡물과 누룩을 잘 섞어 발효시키면, 맑은 물이 떠오르는데 이것을 청주라 한다.남은 술덧

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

를속, Rhizopus속 효 모 : Rhodotorula flava, Tolulopsis[일본식 간장]원료 탈지대두와 밀, 그리고 소금, 카라멜 색소 제조과정 원료처리 - 제국 ... 을 함유한 원료를 효소로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것한식 간장재래 한식간장한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것개량 한식간장개량메주 ... 작용 당화작용 알코올 발효 작용 산발효 작용1) 조선된장막된장(재래된장) 콩만으로 메주를 쑤고 이것을 띄워 소금물에 담금. 발효후에 간장은 걸러내 달이고 메주덩이는 으깬 후 소금

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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푸드마케팅 - 식품등의 표시기준의 목적과 중요성

, 중량, 품목제조보고번호, 제조일자 및 유통기한, 영양성분, 원재료명과 함량, 섭취 방법 및 알레르기 유발 물질 주의 사항 등 다양한 정보를 담고 있다. 이러한 표시기준을 통해 ... , 12. 커피(볶은커피 및 인스턴트커피는 제외한다), 13. 장류(한식메주, 재래한식간장, 한식된장 및 청국장은 제외한다), 14. 햄류 등이 있으며, 이 외에 생산자가 표시하고 싶 ... 다. 표시기준은 생산자와 소비자 간의 의사소통의 창구라 할 수 있다. 식품의 제품명 및 식품의 유형, 중량, 원재료명과 그 함량, 제조원 및 유통판매원의 기본적인 정보, 제조일자 및

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

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[일반생물학실험]발효균의 관찰

)에 의한다. 효모는 공기의 존재와 무관하게 자라는 통성 혐기성 미생물로서 알코올발효능이 강한 종류가 많아서 예부터 양조, 알코올제조 제빵 등에 이용되어 왔으며 균체는 식량 및 사료 ... ·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다.다. 현미경 다룰 때 주의사항1 ... 시약가. 실험 재료1) 발효된 막걸리, DW, 메틸렌블루, 슬라이드 글라스, 커버글라스, vortex2) 시험관, 현미경, micropipette4. 실험 방법가. 실험 과정1

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

) → 가온(40℃까지 5분에 1℃ 3:30) → 유청 빼기(4:00) → 분쇄→ 가염(원유량의 0.4%) → 압착(15～29Psi)그림 2. 치즈 제조공정원유는 일단 살균과정을 거치 ... 는 실정이다. 국내의 경우 치즈용 가공이 대규모 유가공 업체 위주로 제조되고 있어 대부분 유청농축시설을 이용한 처리방법과 폐수정화 처리시설을 이용하고 있는 실정이다. 치즈제조과정 ... 하는 미생물로서 발효식품의 빠른 제조를 위하여 종균첨가제(starter culture)의 형태로 배양하여 증식시킨 후 첨가용 균체로 수요자에게 제공된다.- 식품발효에 이용되는 대표

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02

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발효 (fermentation)

으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열 로 이루어지는 과정.▶ 미생물이 산소를 이용하지 않고 에너지원으로부터 ATP를 생성해 내는 것▶ 물질의 종류에 따라 알코올 ... , 이산화탄소 등을 생기게 하 는 작용.▶ 발효는 산소호흡에서 일어나는 전자전달과정이 생략되었기 때문에 에너지효율이 낮다⇒ 락트산(lactic acid), 알코올 등의 분해산물이 생성 ... 되기 때문에 식용, 혹은 공업용의 목적으로 사용2. 발효의 역사☞ 발효는 유사 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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