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식품저장 된장 발효식품 춘장 김치 된장 제조공정 헤테로 미생물 김치의 역사

EasyAI “된장제조방법” 관련 자료

+예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조..등록일 2017.09.03 | 총 3,446자 | 13페이지 | 1,000원
+예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제..등록일 2017.09.03 | 총 7,171자 | 10페이지 | 1,000원

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"된장제조방법" 검색결과 1-20 / 1,086건

고문헌 유래 재래식 된장의 제조 방법에 따른 품질 특성 (Analysis of traditional Korean soybean pastes ‘Doenjang’ prepared by processing methods obtained from ancient documents)

The purpose of this study was to evaluate the amino acid score and quality characteristics of commercial (CCT, ‘C’ Co., Ltd.; CDT, ‘D’ Co., Ltd.; and ..

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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제조방법과 숙성기간에 따른 된장의 향기특성 변화

한국식생활문화학회 최미경, 손경희, 전형주

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”

의 제조 원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. 메주는 지역 ... < 메주의 발효 및 제조 방법 >Theme 메주 발효 및 제조 방법Date 2017. 11. 02 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품인 메주 ... 및 용도에 따라 제조방법에 있어서 약간의 차이는 있으나, 제조 방법에 따라 크게 재래깃 메주, 개량식 메주 및 장류용 코오지오 구분할 수 있다. 재래식 메주는 대두를 주원료로 하

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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[된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

된장의 개념, 된장의 종류, 된장의 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장, 된장과 음식궁합 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 된장의 개념Ⅲ. 된장의 종류Ⅳ ... 가 펴야 된장을 담그는 이유3. 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유Ⅵ. 된장과 풍습1. 장 담그기 좋은 날2. 장 담글 때 금지사항3. 장독 풍경Ⅶ. 된장과 된장제조방법1 ... 을 건졌고 영국의 처칠 수상의 폐렴을 치료하는 데에도 사용되었다.그러므로 우리의 생활에서 곰팡이는 페니실린과 같은 약품제조와 술, 김치, 간장, 된장과 같은 음식에도 도움을 주

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. 된장 ... 의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?. 결론참고문헌Ⅰ ... 면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.Ⅳ. 된장의 규격전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

< 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... 했다. 현재는 공장에서 메주 또는 입곡을 만들어 직접 식염수와 섞어 발효시켜 제조한다. 이와 같이 양조한 된장을 개량식 된장이라 한다.*원료처리도정한 밀쌀을 침수하여 수분을 흡수시킨 다음 ... 한다.Method*누룩 제조 일반공정 / *된장 제조 일반공정〔원료 전처리 공정〕밀쌀>선별>물에 담금>탈수>증자>증자한 밀쌀콩>정선>물에 담금>물 뺌>증자>증자 콩〔일반 된장의 제국과 발효

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소 ... Ⅰ. IntroⅡ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1 ... 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이었다.그러나 이제는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.- 장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기 ... 우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7 ... 않다 - 넷째, 선심(善心)으로 매운맛이나 독한 맛을 중화시켜 부드럽게 해준다 - 다섯째, 화심(和心)으로 어떤 음식과도 잘 어울리고 자연과 동화된다된장의 제조메주 만들

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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인산염과 가스흡수제 첨가 된장의 저장 중 이화학적 변화 (Change in the Physicochemical Properties of Doenjang Treated with Phosphate and Gas Absorber during Storage)

에 가장 효과가 컸다. 따라서 된장 색상의 갈변 억제 처리 방법으로 인산염과 가스첨가제를 첨가한 처리가 공장식 된장 제조에 적합하다고 판단된다. Browning of c ... 본 연구에서는 인산염과 가스첨가제를 첨가한 된장 시료군과 첨가하지 않은 된장 시료군 간의 이화학적 분석 결과 및 관능적인 품질 특성에 대하여 연구하였다. 제조된 된장을 28일간 ... 저장하면서 이화학적 분석 및 색상 변화 측정, 관능평가 등 분석을 실시하였는데, 인산염과 가스첨가제를 첨가한 된장 시료 C의 경우가 된장에 인산염만 첨가했을 때의 된장 시료 B

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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유색고구마를 이용한 고구마 된장의 제조 (Preperation of Sweet Potato Doenjang using Colored Sweet Potato)

고구마의 새로운 이용방법으로 고구마의 기능성을 활용한 고구마 된장을 제조하였다. 고구마 페이스트와 대두분말을1:1로 혼합하여 펠렛을 제조한 다음 황국균을 접종, 배양하여효소활성 ... 이 높은 고구마 황국을 제조하였고, 제조한 신황미와 신자미 황국(20, 45%)에 증자대두와 식염 10%를 혼합, 60일간 발효․숙성하여 저염 고구마 된장을 제조하였다. 고구마 된장 ... 된장에서 0.9 ㎎으로 가장 높았다. 관능평가에서신황미 황국을 45% 혼합한 신황미 된장의 선호도가 가장 좋았다. This study examined the

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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작두콩 첨가 된장의 이화학적 특성 (Physicochemical Characteristics of Soybean Pastes Adding Sword Bean)

작두콩 된장의 품질특성을 알아보기 위해 재래식 방법으로 제조한 된장에 작두콩을 8.0% 첨가한 된장(J2)과 재래식쌀 된장에 작두콩을 6.0% 첨가한 된장(J4)을 제조하여 시판 ... 된장(K1-K6) 및 일반 재래 된장(J1, J3)과의 시험분석을 하였다. 수분, 회분 등 일반성분결과, 시료간 차이는 없었으나,조단백질 함량과 protease 활성은 다른 시료 ... 에 비해 콩함량이 높은 J1과 J2가 높게 나타났으며, amylase 활성과 환원당함량은 쌀을 첨가하여 제조한 J3과 J4가 다른 시료보다 높게 나타났다. 또한 아미노태 질소 함량

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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다양한 천일염으로 제조한 된장의 암세포 성장 억제 효과 (Growth Inhibitory Effects of Doenjang, Prepared with Various Solar Salts, on Cancer Cells)

는 정제염을 사용한 된장을 제조하여 실험을 수행하였다. 된장의 모든 제조 조건(원료, 제조방법, 발효 미생물, 발효 조건 등)을 동일하게 하여주고 소금의 종류만을 달리하여 발효된 된장이 ... 사용 소금에 따른 된장의 암세포 성장 억제효과를 조사하기 위하여 4종의 천일염(1년 숙성 천일염, 4년 숙성 천일염, 토판염, 육염)을 사용하여 된장을 제조하였다. 대조구로 ... 가장 높았으며 나머지 4종의 소금으로 제조한 된장들은 30～40% 정도의 억제 효과가 관찰되었다. 또한 메탄올 추출물에서도 위와 비슷한 경향을 보임을 확인하였으며 소금의 종류

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.05 | 수정일 2025.06.09

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주부들의 식생활 라이프스타일이 된장 소비 행동에 미치는 영향 (Analysis on the Effect of Dietary Lifestyle on Consumption Pattern of Soybean Paste among Housewives)

추구형으로 분류되었다. 된장 제조 방법에 대한 인지도를 살펴보면 ‘확실히 알고 있다’ 34.6%, ‘대략의 과정을 알고 있다’ 28.4%, ‘약간만 알고 있다’ 17.9%, 그리고 ... ‘모른다’ 19.1%이었고, 건강추구형 라이프스타일, 편의추구형 라이프스타일, 안전추구형 라이프스타일, 유행추구형 라이프스타일에 따라 된장 제조 방법에 대한 인지도에 유의한 차이 ... 가 있었다. 된장 조달 방법을 살펴보면 ‘시댁, 친정 등 가족, 친척으로부터 받는다’가 37.0%로 가장 많았고, 그 다음으로는 ‘시중에서 사 먹는다’ 36.7%, ‘집에서 직접

논문 | 18페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

는 발효식품이다. 그래서 이 과제의 주제를 된장으로 선정하게 되었다.2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 ... 날의 공장형 메주는 메주곰팡이를 접종하는 방식으로 제조기간을 단축한다고 하지만 숙성기간이 떨어져 재래된장에 비하면 깊은 맛이 떨어진다.된장을 만들 때 간장도 함께 만들어 진다 ... . 메주콩을 숙성시켜 건진 윗물이 바로 간장이기 때문이다. 액체형 조미료로 쓰이는 간장과 된장은 한 번에 같이 만들어지지만 맛과 쓰임새가 서로 다른 것도 특징이다.된장은 만드는 방법

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

- 목 차 - Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 김치의 제조와 특성 및 가치 2. 된장의 제조와 특성 및 가치 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 I. 서 론 발효식품이란 유익한 미생물들을 통해 ... 숙성하게 되면 전통된장과 간장이 만들어진다. 된장은 단백질 함량이 높은 식품이다. 제조과정 중에 콩 단백질이 미생물에 의해서 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노 ... 의 여러 가지 장류 중에서 더 선호하는 것은 된장이다. 고추장은 가끔 너무 매워서 나중에 탈이 나는 경우도 있지만 된장은 구수한 맛이 매우 좋기 때문이다. 된장은 콩으로 만든 메주

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목차I. 서론II. 본론1. 된장의 제조 ... 적으로 훨씬 더 선호한다. 된장은 발효식품으로서 건강에도 상당한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 그러한 부분에서 된장의 제조 방식에 대해서 먼저 살펴보고, 그 다음으로 된장의 가치 ... 에 대해서 조사해보았다.II. 본론1. 된장의 제조 방식된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시켜서 만든다. 메주를 만들 때 쓰는 콩은 알이 굵고 고르며 윤기가 흐르는 것

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

는 방법은 증보산림경제에서 시작해 오늘날까지 된장 제조법 기본을 이룬다.2. 대표적인 장류첫 번째로 된장이다. 된장의 종류에는 담뿍장, 집장, 청태장, 팥장, 생황장, 막장, 비지장 ... , 두부장, 즙장, 토장, 막된장, 담북장 등이 있는데 재래식 된장은 콩에서 제조되기에 콩이 가지는 항암성 불질과 비타민 E, 아이소플라빈을 비롯해 항산화 물질, 불포화지방산이 상당히 존재한다. ... %) 기준과제물 마지막에 반드시 참고자료 기재할 것(없을 시 감점)·유의사항·⑴ (작성방법)표지는 별도로 없으며, 바로 다음 장부터 작성 및 저장하여 파일로 제출합니다.⑵(표절유의

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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제주 전통된장의 품질 특성 (Quality Characteristics of Jeju Traditional Doenjang)

～451.49 ㎎/㎏으로 시료간에 다양한 범위를 나타내었다. 이와 같은 결과는 된장의 제조에 사용된 콩의 품종, 발효기간, 발효미생물, 제조방법 등에 차이에 기인한 것으로 생각 ... 제주도내 된장 가공업체에서 제조된 전통된장의 수분, 조단백질, 조지방, 조회분의 함량은 각각 37.33～47.43%, 11.06～14.28%, 0.08～0.53%, 12.75 ... ～15.97%로 나타났다. 된장 제품의 pH는 4.82～5.12, 산가는 17.84～27.55 ㎎/g, 염도는 10.66～13.91%, 아미노산성 질소함량은 301.06～573.89

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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[농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

, 간장 등 대두발효 식품이다. 따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1. 발효식품발효식품 ... 다. 특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. 콩은 수분 9%, 단백질 41%, 지질 18%, 당질 22%, 섬유질 5%, 회분 6%이며 또한 칼슘 ... 중에 갈색 물질은 항산화작용과 활성산소를 없애는 중요한 역할을 하는데, 된장의 항산화성은 갈색 물질의 함량과 비례하기 때문에 된장색이 진할수록 우리 몸에 좋다고 할 수 있는 것이

방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구 ... 을 넣고 끓인다.A : 물 2컵(500ml)B : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술C : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술, 전분 2작은술(전분 사용 시 물과 동량의 물을 섞 ... , 경화하여 기공이 생기고 단단해져 맛이 없어진다.3. 된장과 밀가루의 첨가에 의한 두부 변화두부 조리 시 소금(염)과 전분을 첨가하면 부드럽게 조리할 수 있다.두부를 가열할 때 소금

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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