"청국장"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “청국장” 관련 자료

+볏짚과 청국장, 청국장의 미생물등록일 2023.10.27 | 총 2,233자 | 3페이지 | 4,000원
+된장과 청국장 만들기등록일 2020.10.12 | 총 18,278자 | 26페이지 | 5,000원

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"청국장" 검색결과 1-20 / 3,443건

청국장의 역사 (The History of Chongkukjang)

혹자는 청국장(淸麴醬)은 전시(戰時)에 단기숙성으로 단시일 내에 제조하여 먹을 수 있게 만든 장이라 하여 전국장(戰國醬), 또는 청나라에서 배워온 것이라 하여 청국장(淸國醬)이 ... 라고도 하며 전시장(煎豉醬)이라고도 하였다 하고, 청국장이 우리나라 문헌에 처음 보인 것은 1760년(영조 36) 유중임(柳重臨)의 『증보산림경제(增補山林經濟)』에서부터라고들 한다 ... . 또한 어떤 이들은 청국장과 메주를 뜻하는 '시(豉)'가 삼국사기에 나오므로, 청국장은 삼국시대부터라고도 한다. 이처럼 청국장의 역사는 청나라(1600년대)부터인지 고구려, 신라

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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청국장실험

청국장 실험1. 날짜:2. 주제: 청국장 및 녹차청국장 제조하고 청국장 분말 만들기3. 재료: 대두, 종균, 녹차분말4. 방법:①선별한 대두를 수세하여 15℃의 물에 12시간 ... 동안 침지한다.②Autoclave를 이용하여 121℃에서 40분간 증자한다.③증자한 콩을 40℃로 냉각시킨 후 청국장 종균(Bacillus subtilis)을 접종 ... 끝난 청국장은 동결건조한 뒤 분쇄하여 분말 시료로 사용한다.5. 결과▲녹차청국장 ▲일반 청국장▲녹차청국장분말 ▲일반 청국장분말6. 고찰-청국장의 효능에는 무엇이 있을까?청국장은 대두

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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청국장 발효 세균의 종류에 따른 청국장 점질물의 항 미생물 활성에 관한 연구

한국식품위생안전성학회 허성호, 홍정화, 최희선, 윤호경

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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개암 첨가가 청국장의 품질과 항산화 활성에 미치는 영향

한국식품영양학회 최원석, 이난희, 최웅규

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

볏짚과 청국장, 청국장의 미생물1. 내용정리1. 밥이 주식이다.밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음. 그래서 위암 ... 을 느낀 부분볏짚의 미생물이 발효에 이용된다는 점에 관심을 가지고 자료를 조사하던 중, 볏짚의 바실러스와 청국장이 관련되어 있다고 하여 청국장의 효능과 관련된 미생물에 관해서 조사 ... 해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. 메주콩을 10∼20시간 더운물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 물씬하게 익힌 다음

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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퀴노아를 첨가한 청국장의 발효기간에 따른 품질 변화

한국식품영양학회 이종숙, 이미희, 김정미

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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밀리미터파 처리가 청국장의 이화학적 특성에 미치는 영향

한국산업식품공학회 Dong-Ho Seo, Mi-Seon Kim, Jun-Seok Kum

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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밀리미터파 처리가 청국장의 이화학적 특성에 미치는 영향

한국산업식품공학회 서동호, 김미선, 금준석

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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청국장 및 녹차, 쑥이 첨가된 청국장의 항혈전 활성 (Antithrombotic Activities of Cheongkookjang and Cheongkookjang Fermented with Green Tea or Mugwort)

청국장 및 기능성분이 첨가된 청국장 추출물이 가지는 항혈전 관련 활성을 검정하였다. 흰 콩(Glycine max)과 검은 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis) 청국장 ... 과 여기에 각각 녹차, 쑥이 첨가되어 제조된 청국장에 대해 in vitro에서항산화 및 아질산염 소거 활성, 혈소판응집 억제 및 fibrin 분해활성을 측정하였고, 가장 우수한 시료 ... 에 대해 invivo에서 혈전억제능을 시험하였다. 항산화 활성에 있어서 흰 콩이나 검은 콩 청국장 모두 녹차의 첨가량 증가에따라 활성이 급격이 증가하는 경향을 나타내었으며, 쑥

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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된장과 청국장 만들기

된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 ... 의 적신호로 작용하게 될 것이다.연구에 의하면 된장이 몸 안에 있는 노폐물을 몸밖으로 배출시킨다고 하여 된장에 대한 관심이 증가하고 있다. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안 ... 을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.1. 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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박금순청국장 (보고서 10건)

대표자명	김남준	사업자번호	265-87-*****	설립일	2018-08-09
기업규모	중소기업	업종분류	작물재배 지원 서비스업
제공처

블루베리와 아로니아를 함유한 청국장 환 제품의 마우스 염증성 장질환 개선 효과

한국식품영양학회 김하림, 노은미, 이승현, 조종현, 박미희, 김선영

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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황기청국장의 향기특성 (Aroma Characteristic of Chungkukjang with Astragalus membranaceus)

황기가 청국장 향기성분에 미치는 영향을 조사하기 위해 청국장과 황기청국장을 제조하여 향기성분을 SDE, headspace, SPME 추출한 후 GC/MS로 정성하였다. 추출방법 ... , heterocylic 화합물 3개, aldehyde류 3개, hydrocarbone류 6개, 기타 화합물 5개로 분류할 수 있다. 청국장의 주요향기성분으로 SDE 추출물은 3 ... , 2,5-dimethyl pyrazine, tetramethyl pyrazine과 acetic acid이었다. 청국장의 특징적인 향기성분인 2,5-dimethyl pyrazine

논문 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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청국장에 존재하는 Isoflavone의 Mass 분석 (Mass Analysis of Isoflavones in Chungkookjang)

청국장은 미생물, 효소, 다양한 생리활성물질을 포함하는 대두발효식품으로 정장, 핼액순환개선 효과 등이 알려져 있다. 청국장에 존재하는 isoflavone이 유방암, 전립선암 ... 의 억제와 관련이 있을 수 있다. 본 연구에서는 HPLC 와 Mass 분석을 통해 분말청국장 100%ethanol 추출물에 aglycone형태의genistein, daidzein ... 수용체가 cloning되어 있는 효모의 전사촉진 assay를 이용하여, 청국장에 있는 isoflavone이 ERβ1를 선택적으로 자극할 수 있음을 확인했다. Fermented s

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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청국장 추출물의 항산화 효과 (Effect of Antioxidant Activity of Cheonggukjang)

대한암예방학회 이인애, 김효정, 강희정, 김정상

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.04 | 수정일 2025.05.16

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호두 첨가가 청국장의 지방산 조성 및 관능적 특성에 미치는 영향

한국식품영양학회 박화영, 최희은, 조영인, 최웅규

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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청국장용 균주의 선발과 발효 특성 (Selection and Fermentation Characteristics of Chongkukjang Strains)

본 연구에서는 혈전용해능이 우수한 균주를 선별하여 청국장의 발효 특성을 비교 조사하였다. 시판청국장에서 분리된 5종 균주의 혈전용해능을 비교한 결과, N2가 41.7 ... 로 나타났다. 이를 활용하여 청국장을 제조한 결과, 분양균주에서는 B. subtilis (KCTC 3014)가 가장 많은 점질물을 생성하였고, 혈전용해능과 아미노태질소 함량도 가장 높 ... B. subtilis (KCTC 3014)와 B. subtilis N2를 접종한 청국장은 증자시간을 45분이 적합한 것으로 나타났으며, 발효시간은 20시간정도가 적합한 것

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.15 | 수정일 2025.06.17

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국내 시판 청국장의 품질 및 특성 (Quality Properties of Commercial Chungkukjang in Kore)

본 연구에서는 국내에서 유통되고 있는 청국장을 수집하고 품질 특성을 분석하였으며, 우수한 품질의 청국장 제조를 위한 종균 개발의 기초 자료로 활용하고자 한다. 먼저 국내에서 시판 ... 되는 청국장을 수집하여 분석한 결과, 수분함량은 56.3∼62.1%, 염도는 0.23∼11.51%, 총질소 함량과 아미노태 질소 함량은 각각 5.82∼8.76%, 173.71∼2 ... ,700.66 mg%를 나타내었다. 총질소에 대한 아미노태 질소 함량의 비를 나타내는 질소분해율은 2.88∼26.93%를 나타내었다. 수집된 청국장의 최대 히스타민과 티라민 함량

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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두아 청국장의 이화학적 특성 (Physico-chemical Characteristics of Dua-Chungkukjang)

종래의 전통청국장 제조방법과는 달리 원료 콩을 수침하여 균일하게 발아시켜 증자한 다음, 40oC에서 발효를 행한 두아청국장의 이화학적 성분 등을 검토하였다. 환원당 함량은 전통 ... 청국장 및 두아청국장 모두 발효 10 시간째까지는 급격하게 증가하였으나 그 이후부터 약간 감소하였다. 총 질소함량은 전통청국장 및 두아청국장 모두 서서히 증가하여 발효 40 시간 ... 로는 아주 완만하게 증가하여 발효 40 시간째에 345 mg% 및 342 mg%를 나타내었다. β-glucosidase 활성은 전통청국장에서 발효 10, 20, 30 및 40 시간

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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두아 청국장의 제조 방법 확립 (Establishment of Preparation Method of Dua-Chungkukjang)

To increase the functional properties of black soybean, we prepared the Chungkukjang with black bean at 40℃ after its germination according to the tim..

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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