"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 161-180 / 542건

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남양유업 자기소개서 2014년 신입사원

이 얼마나 필요한지를 알게 되었습니다. 사람의 입으로 들어가는 음식의 재료를 기르고 그것을 또 다른 음식으로 제조하는 과정 자체는 아기를 돌보는 것처럼 책임감이 요구되는 일이었습니다. 올 ... 는 바리스타라는 직업에 대해 호기심이 느껴 전문 자격증을 받을 수 있는 사설기관에 등록해서 몇 개월가량 실습을 하였습니다. 이런 취득 과정에서 원두의 생산지, 제조 과정에 따라서 ... 살았던 어린 시절부터 직접 집에서 메주를 쑤거나 텃밭을 가꾸는 일들을 즐겨 했었습니다. 5평짜리 텃밭에서 토마토, 고추 등을 기르면서 사서 먹는 음식 하나하나에 정성과 시간

자기소개서 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.24

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두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

cin..PAGE:198. 고추장 - 종류, 제조과정19전통 고추장비교개량식 고추장고추장용 메주 이용원료고지 사용찹쌀 20%이상전분질원소맥분 6%이상고춧가루 20%이상고춧가루고춧 ... 까지 이 방법을 이용개량식 된장=고지된장메주 제조 과정 없이 직접 균주를 접종하여 만든 koji를 첨가하여 만든 된장전분질원 + Asp.oryzae접종= 고지코지곰팡이, 누룩곰팡이 ... 시킨 것3종류..PAGE:41.두부 - 제조과정4응고제의 종류글루콘산칼슘..PAGE:51.두부 - 영양성분5단위수분단백질지방질탄수화물섬유소회분당질(%)82.89.35.61.20.20

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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간장,된장,메주 발효

방식으로 메주를 쑤어 장을 담그는 공장이었다. 콩을 삶아 덩어리를 만들고 그 덩어리를 건조시켜 메주를 만든다. 숙성과 발효과정을 거쳐 된장과 간장이 만들어지는 이 과정이야말로 화학 ... 적 반응의 대표적인 예라고 생각되어 조사를 하게 되었다.메주를 만들기 위해 삶은 콩을 으깨어 덩어리를 만든다. 만든 메주를 건조시키고 발효 시키는데 이 과정에서 황국균이 관여 ... 으로 메주는 된장이 될 준비를 하는 것이다. 된장과 간장이 되는 과정에서는 앞선 과정들에서 발생한 미생물, 곰팡이, 균들이 또 새로운 미생물들을 만들어 반응이 된다.전통적인 우리의 된장

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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간장

는 실정이다. 기존의 메주로부터 만들어지는 재래식 간장은 우리나라의 독특한 국, 찌개 문화에 어울릴 수 있는 제품이지만 제조과정에 있어 발효가 진행되는 중에 독특한 향이 진하고 자연 ... 가 침지 기간 중 간장으로 용출되거나 간장내의 화합물을 통해 간장의 색이 형성된다. 이러한 갈변반응은 메주의 제조과정이나 간장 덧의 침지과정, 장을 달이는 가열과정 그리고 숙성과정 ... 우리나라에서 가장 많이 식용되고 있는 장류 중에 하나인 간장은 우리의 식생활 문화에 없어서는 안 되는 조미료이다. 간장은 옛날부터 콩으로 메주를 띄워 간수에 침지 시킨 후 된장

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.27

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전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

.5246* 점도1조2조3조1주차2.07262.11002.41274주차1.92051.64512.5246고추장은 제조과정 중 전분질의 호화에 의해 점성이 부여된다. 하지만 고추장이 ... )의 급원이다.고추장의 원료에는 전분질원인 찹쌀과 단백질원 (α-amylase + protease) 인 메주가루(Meju powder), 당화효소(β-amylase)인 엿기름 ... 발생적으로 침전하여 불용성 덩어리를 형성하는 현상으로 즉, 불규칙적인 분자배열을 갖은 알파전분이 시간이 지남에 따라 규칙적인 베타전분 Micelle구조로 돌아가는 현상이다. 노화과정

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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Aspergillus oryzae,Bacillus subtillus

은 bacillus subtillus가 이용됩니다.+발효균 및 역할자연발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 ... 시간이 경과하면 국곰팡이 혹은 흰포자를 방출하는 Scopulario -psis brevicaulis가 착생하는 미생물 천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접합균류가 전통메주의 후기 ... 나라 전통메주는 대대로 내려온 조선 장류 제조를 위해 중요한 발효원(starter cake)로 사용되어 왔으며, 그 품질이 전통 장류의 맛과 위생적인 품질지표를 결정하는 중요한 콩발효 식품소재가 된다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.06

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순창고추장 마을

장이문에 그 맛이 좋을 유지할 수 있다고 한다. 그리고 다음과 같이 제조기능인을 지정하여 정말로 장인이 만든 고추장임을 증명할 수 있게 되었다.[ 전통식품 제조기능인 제도 ]1 ... . 전통식품 제조기능인 제도란 우리 전통식품의 계승·발전과 가공기능인의 명예보호를 위한 제도이다.2. 제조기능인 지정 대상- 당해 전통식품 조리·가공업에 계속하여 20년이상 종사한 자 ... 있는 자3. 제조기능인 지정 심사기준- 식품의 정통성과 기능보유자의 정통성- 기능보유자의 경력 및 활동상황- 조리·가공방법과 보호가치4. 제조기능인 지정 절차신청자(구비서류)→ 시

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13

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우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

나는 메주나 청국장에 대한 특별한 애정이 있었다. 분명 노랗고 동글동글했던 콩이 메주도 되고 고추장도 되고 간장도 되는 신기한 모습, 이 영상을 통해 더 자세한 과정을 알 수 있 ... 던 30분정도 불린 후 가마솥에 쌀을 하면 정말 맛있게 맛이 되는 과정을 보여주는 것이었다. 쌀을 불리고 밥을 하는 경우와 불리지 않고 밥을 하게 되는 경우에 대해서도 비교 할 수 ... 할 수 있는 방법을 알았다. 콩을 삶고 찧어서 네모 낳게 메주를 빗은 뒤 지푸라기로 감싸서 처마 밑에 걸어놓으면 메주는 발효를 시작한다. 메주에는 우리 몸에 좋은 곰팡이가 피어난다

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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두부를 만들수 있는 콩

이 있다. 필수아미노산인 리신이 풍부하여 조림이나 장조림에 많이 이용되고, 메주나 두부를 만드는 데도 쓰인다.응고 (간수치기)두부의 제조 과정에서 응고제는 두부의 품질과 맛을 결정 ... (색)에 따라 노란콩 또는 백태라고도 부른다. 된장 등의 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는 데 가장 널리 쓰여 메주콩이라고도 한다. 가장 많이 생산되는 콩이다.단백질과 탄수화물 ... 아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나 떡을 만들 때 함께 넣는 등 주로 식용으로 쓰인다. 서리태를 발효시켜 만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.22

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한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된장의 규격전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공 ... 과 같은 약품제조와 술, 김치, 간장, 된장과 같은 음식에도 도움을 주는 고마운 점들을 가진 생물이다.3) 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유우리의 재래식 된장은 100%콩 ... 맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. 메주의 발효과정에서 발암물질인 이프라톡신이 100%파괴되며 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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다양한 장류에 관한것

농도를 조절하는 것이 중요하다. 발효숙성이 끝나면 메주덩어리를 분리한 수 발효액을 열처리하여 살균하면 간장의 완성된다.* 조선간장 제조 과정메주만들기 : 원료콩 → 수세침지 ... 으나 동남아 지방에 많이 있다.2. 조선간장조선간장의 제법은 비교적 간단하며, 크게 콩으로 메주를 만드는 과정과 메주와 염수혼합액에서 발효숙성시키는 과정으로 분류할 수 있으며, 염수 ... 2주동안 겉말림을 한 후에 볏짚으로 메주덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 수 일간 띄우게 된다. 이 과정에서 고초균(Bacillus)이 발육하면서 단백질분해효소를 내게 된다.기업적인

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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발효시장의 가치와 세계화 전략0k

과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 ... 이 새로운 조명을 받고 있다. 발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히 정장작용이 탁월해 각종 성인병으로부터 우리 몸을 지켜준다. 오늘부터는 발효를 일으키 ... 는 곰팡이와 유산균에게 고마워하는 마음을 가져야 할 것이다. 이 장에서는 발효시장의 가치와 세계화 전략에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 발효의 종류와 발효과정 및

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.07

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발효식품

의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체 ... 에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치와 저장성이 원료보다 더 개선 된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다.우리나라 ... 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부숨

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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간장의 제조

간장의 제조The manufacture of soy sauce.Abstract : Fermented soybean food includes soy sauce, soybean ... 된다(1). 또한 경제 성장 및 식생활 패턴의 변화로 가정에서 직접 대두 발효식품을 제조하는 것보다 산업체에서 생산되는 제품을 구매하는 비율이 현저히 증가하였기 때문에 콩 가공 ... 의 중요성은 날로 높아져 간다고 할 수 있겠다. 때문에 이번 실습에서는 대두발효식품 중 간장을 제조해 봄으로써, 만드는 방법과 원리를 이해하며, 아미노산 간장의 pH를 측정해 봄

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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발효식품 기술

가 된다. 이 메주를 염수에 담가 1~2개월 숙성시킨 뒤 메주 덩어리로 건져내고 열처리로 살균작업을 하면 간장이 된다.< 그림 2-1 > 재래식 양조간장의 제조법② 개량식 간장 ... . 고추장의 제조공정? 고추장은 전분의 가수분해로 생성된 당분의 단맛, 메주콩 단백질의 가수 분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 capsaicin에 의한 매운맛, 소금의 짠맛 ... 의 도움으로 전분질원을 분해하는 방법이다.< 그림 2-5 > 재래식 고추장 제조공정② 개량식 고추장? 개량식 고추장은 전분질원을 현대식 설비로 제국하여 전통식의 메주를 대신 사용

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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전통가공식품 현황과 실태

. 전통가공식품 소개..PAGE:6JOB KOREA 10th GLOBAL FRONTIER▶전통가공식품이란?우리 농산물을 주원료로 하여 전통적인 방법이나 이에 준하는 방법으로 제조, 가공 ... . 전통가공식품 소개..PAGE:8JOB KOREA 10th GLOBAL FRONTIER▶장류Ⅱ. 전통가공식품 소개동·식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을주원료로 하여 식염 ... 품화 비율이 고추장과 된장에 비해 낮은 원인이 제조공정의 기술적문제, 세균, 위생상의 상태 등의 문제로 낮음장류의 판매액은 증가하나 판매량은 감소하는 이유원료의 고급화(국산

리포트 | 43페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.29

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콩과장류식품파워포인트

한 우리 장비지장두부장즙장담북장막장막된장어육장된장팔진미의 주인추위가 풀리기 전인 이른 봄에 담가야 장맛이 좋다메주를 발효시킨 뒤 그 물(을 뺀 간장)남은 메주덩어리된장의 제조과정메주 ... 영양 풍부고추장 제조과정찹살떡에 끓여 식힌 소금물을 붓고 섞기 시작한다.메주가루를 넣고 고루 섞으며 반죽한다처음의 떡 삶은 물을 조금 식으면 엿 기름 물을 타서 떡 물을 삭힌다 ... 하며 부산물로 된장이 나오지 않는다. 아미노산간장 : 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않으나 값이 싸다.간장의 제조과정3일 후 달군 숯과 붉은 통고추를 넣는다. 항아리 뚜껑은 삼베

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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한국의 음식

가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 ... : 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장. 된장의 '된'은 '되다(hard)'의 뜻이 있다.◎ 된장의 유래 ... 고작해 에는 콩 5말에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다. 또한 1717년 저술된 동아(東雅

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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슬로우푸드

게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기 ... 의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노산(酸)의 구수한 맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 내는데, 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 ... 시판되고 있는 지금까지도, 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 이어져 내려온다.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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세계의 콩 발효식품

의 펩타이드가 혈소판 응집을 막는 혈전 개선 효과를 보인다.3.항산화 효과재래식 메주와 된장이 발효숙성 할 때 생기는 갈변 물질과 페놀화합물이 항산화 효과를 높인다.[2] 이소플라본콩 ... 발효과정에서 생성되는 각종 펩타이드와 생리기능성 물질들이 다양한 질병 예방과 발병 지연 역할을 하며 특히 전통 장류에서 항암, 면역 증강 효과 등이 나타났다. 발효하는 동안 콩 ... 에는 청국장, 간장, 된장이 있다.청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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