"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 121-140 / 542건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

된장의 유래와 효능

)에 의하면, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다. 콩으로 메주를 쑤는 법은에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장제조법의 기본을 이루고 있다.3.된 ... 균으로 일부러 메주를 발효시켜 아플라톡신 생성정도를 검토해 본 결과 메주에서 이들 곰팡이의 성장은 잘 되었지만 아플라톡신 생성은 딴 식품에 비해 매우 저조하였다. 발효과정 중 ... 아플라톡신은 소금물에서 숙성 2달 후 80∼90%가 파괴되고 3달 후에는 거의가 다 제거되었다. 제조 과정 중 사용되는 숯은 아플라톡신을 흡수할 뿐 아니라 아플라톡신을 파괴시켰고 표

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.14

다운로드 장바구니
[된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

가 펴야 된장을 담그는 이유3. 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유Ⅵ. 된장과 풍습1. 장 담그기 좋은 날2. 장 담글 때 금지사항3. 장독 풍경Ⅶ. 된장과 된장제조방법1 ... 은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다. 메주에 생긴 이 바실러스 서브틸러스 균에 의해 독특한 우리 된장 맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. 메주의 발효과정에서 발암물질인 ... 이프라톡신이 100%파괴되며 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 바실러스 서브틸러스균이 생겨 이에 의하여 강력한 항암효과가 있는 것

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

다운로드 장바구니
조리과학 대두에 대해서

고 위에서 꾹꾹 눌러준다. 반드시 위에 소금을 얹어서 항아리 뚜껑을 덮어둔다. 그 메주제조과정부터 자세히 보면 다음과 같다.⑴ 세척원료대두를 깨끗이 세척한다. 원료에 함유된 이물질 ... 를 사용한 것을 말한다.⑵ 일식된장 : 메주 대신 밀 또는 대두 코오지를 만들어 식염수를 첨가하여 숙성, 발효시킨 것.⑶ 혼합된장 : 한식된장과 일식된장을 혼합하여 제조한 것.② 고추 ... 은 비타민 C의 공급원이 된다. 또 지용성 비타민인 비타민 A는 베타 카로틴의 형태로 존재하는데 이것은 정제 과정 중에 대부분이 파괴된다. 비타민 E, 즉 토코페롤은 노화를 막는 항산화

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

다운로드 장바구니
[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

에 누룩균이나 메주균이 만들어 놓은 당을 먹이로 삼아 번식을 한다.유기물 분해도 조금은 하지만 그다지 활발하지는 않고, 증식과정에서 유기산인 젖산을 많이 내어 pH 2.0～2.5 ... 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류(酒類), 식초 등의 양조기술 등과 함께 현대과학으로 증명된 인류 음식문화의 ‘백미’이다.김치에 함유된 젖산균(乳酸菌, Lactic Acid ... 정도의 강산성을 만들기 때문에 강력한 살균력을 발휘해 잡균을 청소하고, 발효 전 단계에서 활동을 하던 메주균의 지나친 활동으로서 암모니아가스 발생에 제동을 건다.이러한 젖산균

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

다운로드 장바구니
된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

!!* 5 장 . 결론 및 참고 문헌 - 1) 개선점 ① , ② , ③ ① 위생관리 문제 : 재래식 장류는 메주의 제조와 장류의 숙성과정이 개방식으로 유해균의 침해를 받기 쉽 ... 고 변질이 되기 쉬운 문제점이 있다 . 이를 극복하기 위해 제조 , 숙성과정이 철저한 위생 체제에서 제조 , 저장되어야 한다 . ② 품질의 규격화 : 메주의 숙성과정에서 다양한 균 ... (5). 평안도 , 황해도 3 장 . 장류의 영양성 (1). 콩 ( 대두 ), 메주 (2). 간장 (3). 된 장 (4). 고추장 (5). 청국장 4 장 . 장류 제조법 (1). 메

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

다운로드 장바구니
[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2018-1학기+2017-1학기)

. 다음것을 신성한 것으로 여겼으므로 대부분의 양조업자는 남자였다.4) 맥주제조는 특별한 빵을 만드는 과정에서 개발되었다.14. 다음 중 16, 17세기경에 일본이 포르투갈 네덜란드 등 ... 은 장담기와 관련 있다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.6) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.해설 : 2) 해는 젓갈을 뜻함, 3) 삼국시대 ... , 재료배합의 적절성, 숙성과 저장온도의 적절성 등에 따라 결정3) 간장과 된장의 제조방법4) 삼국시대 이전7. 다음 중 중국음식을 형성하는 4대 요소가 아닌 것은?1) 드넓

시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.12 | 수정일 2018.08.16

다운로드 장바구니
방송대 푸드마케팅 과제 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오

(319kcal)▶일괄표시면 :식품의 유형, 제조연월일, 유통기한/품질유지기한, 원재료 및 함량, 성분명 및 함량원재료와 성분의 함량은 그 원재료 또는 성분을 제품명이나 제품명 ... 부분에 '유기농'이라는 단어가 쓰였는지 잘 살펴야 한다.3. 전통식품 품질 : 전통식품 인증 마크국내산 농수산물을 주원료로 제조, 가공, 조리되어 우리 고유의 맛과 향, 색을 내 ... 로 이 표시를 통해서 질 좋은 전통식품을 고를 수 있다. 농림수산식품부에서 인정하며 한과, 약주, 메주, 청국장, 조청 등의 전통식품이 대상이다. 전통식품 품질 인증 신청서를 작성

방송통신대 | 27페이지 | 4,400원 | 등록일 2017.06.28 | 수정일 2021.05.25

다운로드 장바구니
바이오매스기능개발학

Report과목명: 바이오매스기능개발학지도교수님:학과:학번:이름:- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1) 바이오매스2) 바이오매스의 원료3) 바이오 매스 과정4) 바이오 에탄올5 ... 는 가수분해 과정을 통해 바이오매스의 탄수화물을 5내지 6탄당으로 변화시킨다. 효모와 박테리아는 당을 에탄올로 발효시킨다. 바이오공학의 진보는 생화학 변환의 극적 향상을 불러일으킬 것 ... 으로 기대된다.A. 광생물학 변환 과정광생물학적 과정은 태양광을 직접 바이오연료로 만드는 자연 생물의 광합성 작용을 이용한다. 예를 들어 박테리아와 녹조류의 광합성은 물과 태양광

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.30

다운로드 장바구니
[장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 메주1. 재료2. 만드는 법Ⅳ. 장류와 고추장1. 고추2 ... 사람만이 느끼는 맛의 진미는 ‘장’이 아니고는 낼 수 없다.Ⅱ. 장류와 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들 ... 어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

다운로드 장바구니
미생물의신비-된장

도 한다. 메주가 문헌에 처음 나온 건 '삼국사기'이다. 신라 신문왕 3년 왕이 김흠운의 딸을 왕비로 삼을 때 보낸 예물 중 ‘시’를 보냈다는 내용이 있다. 시가 바로 메주를 말 ... 한다. 고려 현종 9년(1018년)과 문종 6년(1052년)에는 '굶주린 백성에게 구황식품으로 장을 배급했다'는 기록이 있다. 조선시대에는 고추를 이용한 만초장(고추장) 제조법 ... 이 등장한다. 1930년대 일본사람들에 의해 장류의 공업화가 시작됐고, 최근에는 재래식 메주 대신 개량 메주를 이용한 '개량된장'이 주를 이루고 있다.된장의 맛은 그냥 구수한 맛이 아니

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

다운로드 장바구니
[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

) - S. calsbergensis(S. ubarum)쓴맛의 성분 -후물론, 루풀론-후물론은 끓이는 과정에서 이소후물론이 됨향기의 주성분-후물론, 미르센맥아즙 제조방법 : 맥아파쇄 ... 발효주를 증류한것, 희석식 소주 제조과정 : 희석→ 정제 →첨가물1. 조미식품류· 양조간장(개량식 또는 왜간장) --- 원료 : 콩, 탈지대두, 18~23% 소금물개량식 간장 제국 ... 을 분해밑술 제조 - 효모를 확대배양한 것 (청주효모-Saccharomyces sake)청주변패균- Lactobacillus homohiochii· 탁주 ---입국제조의 누룩곰팡이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

다운로드 장바구니
조선간장에 관한 내용입니다

을 식품의 보존성, 안정성에 관여하여 간접적으로 약리효과가 있다고 볼 수 있다.(5) 조선간장의 제조공정조선간장의 제법은 비교적 간단하며, 크게 콩으로 메주를 만드는 과정과 메주 ... 하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것으로 정의한다.(2) 간장의 분류간장에는 원료와 제조방법 ... 와 염수혼합액에서 발효숙성시키는 과정으로 분류할 수 있으며, 염수농도를 조절하는 것이 중요하다. 발효숙성이 끝나면 메주덩어리를 분리한 후 발효액을 열처리하여 살균하면 간장이 완성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

다운로드 장바구니
[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ?맥주 ?빵 ?치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알 ... 지 못하였다. 근대 화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해 되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들 ... . 장류와 된장한국 장의 하나. 종류로는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쑤는 복용식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 쓰는 단용식 된장. 2가지 방법

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

다운로드 장바구니
된장의 제조 및 숙성중의 변화

아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담 ... 에서 생육하면서 protease와 같은 효소를 생산한다. 최근에는 개량식 메주 제조에 사용되는 곰팡이를 인위적으로 접종하기도 한다.6) 표면세척메주 표면에 자란 곰팡이를 깨끗이 씻고 잘 ... REPORT된장의 제조 및숙성중의 변화과 목 명 : 식품 가공학담당교수 :학 과 명 :학 번 :성 명 :제출일자 :1. 된장이란?한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

다운로드 장바구니
제과제빵 레포트

) 삼국시대 및 통일 신라시대 삼국유사 에서는 왕비를 맞이할 때 폐백품목으로 쌀 , 술 , 장 , 꿀 , 메주 등이 기록되어 있는데 이 재료들은 한과의 제조에 필요한 재료들이므로 이때 ... 찾게 되었다 .한과의 유래 및 역사 (3) 조선시대 조선시대는 고려시대에 이어 과정류가 한국인의 의례식품 , 기호식품으로 숭상되었으며 왕실 , 반가와 귀족들 사이에서 성행하 및

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.01.07 | 수정일 2016.08.28

다운로드 장바구니
우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

뚜껑을 열어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효를 시킨 후, 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.2)된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량 ... 어 덩어리를 만들고 재래식 콩메주와 같은 방법으로 자연발효와 건조과정을 거쳐 고추장 메주를 만든다. 이와 같이 만든 메주가루를 찹쌀밥에 섞고 적당한 양의 물을 끼얹어 반죽을 만든 다음 ... .발효의 종류(1)알코올발효(2)자연발효(3)젖산발효(4)아세트산발효Ⅲ. 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류①간장②된장③고추장④청국장(2)젓갈류(3

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

다운로드 장바구니
우리 된장 속의 미생물

으로 만들어진 것이라 볼 수 있다.1. 메주 만들기① 메주콩을 손질해 불린다② 불린 메주콩을 씻는다③ 메주콩을 삶는다 : 씨앗 속의 균을 제거하기 위한 과정이다.④ 삶은 콩을 찧 ... .⑥ 볏짚을 깔고 메주를 겉말림한다⑦ 메주를 띄운다 : 25~40°C의 따뜻한 온돌방이나 보일러실에서 건조시키는데 이 과정에 서 메주의 발효가 일어난다.※ 메주를 볏짚에 매달아서 말리 ... 아의 불쾌한 냄새도 없애 준다.메주의 발효는 초기건조과정에서 다양한 접합균이 표면에 나타나고, 시간이 지남에 따라서 건조된 메주표면에 불완전 균들이 서식하게 된다. 이때 메주내부

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

다운로드 장바구니
고추장에 대하여

있다2.고추장의 종류고추장은 제조방법이나 사용되는 주원료에 따라 그 종류를 분류할 수 있는데 크게 전통식 고추장(메주사용)과 개량식(koji 사용)고추장으로 분류된다.이러한 고추 ... 번 씻어서 말려 고운 가루로 빻는 과정이 필요하다.#순창고추장:더위가 한창인 7월 백중을 전후해서 고추장용 메주를 만들고 9월 중순부터 10월 초순 무렵에 고추장을 담근다.#해남고 ... 장 제조방법고추장 제품은 크게 나눠 전통고추장과 개량식 고추장으로 나눌 수 있으며 가장 큰 차이는 전통고추장은 고추장용 메주를 이용하지만 개량식 고추장은 황곡균이 순수 배양된 고지

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

다운로드 장바구니
농업인기술개발사업_연구개발_계획서

을 제조하는 과정에서 만들어지는 장류인 ‘시’나 ‘말장’ 등의 원조가 우리 나라라는 견해도 있다.한 나라의 전통식품은 그 나라의 문화? 역사의 흐름을 대변하는 것이라 고도 할 수 있 ... 에 있어서나, 품질관리 면에 있어서도 상당한 손실 을 지니고 있다. 특정 균주로 접종된 메주를 숙성시키는 시간과 간장을 발효시키는 과정이 6개월 이상이 걸리기 때문에 경제 ... 하여 맛과 향미증진 을 통한 전통장류의 고급화와 약용식물의 약효를 이용한 기능성장류의 개발, 조리 방법에 따른 장류의 다양성, 메주 제조법의 신 기술개발로 전 통장류 소비의 저변 확대

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

다운로드 장바구니
곰팡이

도 한다 .Aspergillus ( 누룩 곰팡이 류 ) A. oryzae A. sojae A. niger A. niger 보통 누룩과 메주 제조에 이용되고 , 건조식품을 변패 ... erevisiae : 제빵효모 (3) S. ellipsoideus : 알코올 발효 효모 당 대사과정 ( 해당과정 , Kreb cycle, 전자전달계 ) 에 대한 연구 모델 미생물 ... 생명공학에 이용되는 중요 미생물 발효식품 김치 , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 .효모 (Yeast) - 특징 : 출아법으로 발효식품 김치

리포트 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

다운로드 장바구니

이전10개 2 3 4 5 678 9 10 11 다음10개

파워링크

신청하기