"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 141-160 / 542건

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된장

하고, 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것을 말한다. 고유의 색택과 향미를 가지며 이미, 미취, 이물이 없고 제품 고유 ... 제조방법에 의해 파괴재래식된장의 aflatoxin의 안전성- 된장을 담그는 과정에서 메주를 띄운지 1개월이 지나면 84%, 2개월이 지나면 90%, 3개월이 지나면 문제의 아플라톡신 ... 의 유래.역사. 제조방법에 관해서목 차된장이란1된장의 유래2된장의 역사3된장 제조4된장에 숯을 넣는 이유5된장의 발효균6된장이란..전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용

리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18

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장류보고서

한 작업으로 미생물의 생육 및 장의 숙성과 밀접한 관계가 있다* 염수 만들기는 메주 만들기 만큼이나 중요한 작업으로 염수가 너무 묽으면 장이 숙성과정에서나 제품 보관중 변질의 우려 ... acch. acidofacieens, Torulopsis dattia?간장의 풍미에 크게 관여? 메주 제조에 관여하는 미생물④ 여과와 달임? 여과는 숙성 후 액체부(간장)와 고형물부 ... 형, 신미형의 백(白)미소, 젊은 koji이용.1. 재래된장(조선된장)-Bacillus subtilis가 주로 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물① 제조공정② 제조- 옛날

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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새로운 쌈장의 세계

, 제품성 및 기호성 증대 허브쌈장그 외의 다양한 쌈장의 진화 메주 특유의 냄새 저하 ∴ 기능성 식품 역할 단맛의 증가 ∴ 고염도 식생활 개선 홍삼쌈장쌈장이 대량생산화되면서 제조방법 ... .452555%실험 과정 중의 오류 조단백 실험 - 단백질 증류 과정에서 NaOH 의 양을 잘못 넣음 H2SO4 양이 20ml 에서 40ml 로 증가 ∴ NaOH 도 2 배 넣 ... 신부전 , 항알레기 , 항비만 등 예방 : 그 중 암은 암발생과정중 작용하는 위치에 따라 3 가지로 구분 전구체로부터 암발생형성을 저해하는 물질 발암제가 조직에 반응하여 발암형성

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.10

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식품미생물학 정리

1. 파스퇴르와 부크너의 연구결과-파스퇴르: 모든 발효과정이 미생물의 생화학 활동에 의한 결과이다. 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자란다. 알코올 ... 을 형성하며 amylase, invertase, cellulase, protease 등의 효소생산에 이용된다. 집락은 처음에는 백색이나 분생자가 생긴다음 황색이 된다. 누룩이나 메주 ... 다.구조기능화학성분편모운동기관단백질선모유성적인 접합과정에서 DNA의 이동통로와 부착기관단백질협막건조와 기타 유해요인에 대한 세포의 보호다당류나 폴리펩타이드 중합체세포벽세포의 기계

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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고추장의 제조

다. 매운맛은 고춧가루로부터, 단맛은 탄수화물로부터, 구수한 맛은 단백질로부터, 짠맛은 소금으로부터 온 것이다. 고추장의 종류는 메주를 사용하여 제조한 재래식 고추장과 코지(koji ... 된 액을 거즈로 여과한 후 열을 가하여 510 g 당화액을 제조하였다. 완성된 당화액 510 g에 고춧가루 314.48 g, 메주가루 60.01 g, 천일염 110.50 g, 물엿 ... 고추장의 제조 및 관능적, 이화학적 특성 조사The manufacture of red pepper paste and survey on the sensory evaluation

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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두류 식품과 그 특성

띄우는 과정에서 고초균이 발육하면서 단백분해효소를 내게 된다. 이렇게 만든 메주를 소금물에 담가서 1~2달 간 숙성시킨다. 이렇게 숙성시켰을 때의 건더기는 된장이고, 국물은 간 ... 장이산하는 단백질 분해효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 끈적끈적한 점질물이 생성된다. 청국장 제조 과정은 원료 콩을 침지한 후 물을 빼고 증자시킨 후 다시 냉각시키 ... 각종 향료를 첨가하여 풍미를 향상시킨 것이다.-장류대두를 발효시켜 만든 가장 기본적인 장류가 된장이다. 된장은 콩으로 메주를 쑤어 발효시킨 것으로 재료의 종류와 양, 숙성기간

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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식품위생법 정리 파일

의 증진에 이바지함을 목적으로 한다.-제1조(목적)- 제 2조용어정의식품모든 음식물(의약으로 섭취하는 것은 제외한다)을 말한다.식품첨가물식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정 ... 」 제28조에 따른 영농조합법인과 「수산업법」 제10조에 따른 영어조합법인이 국내산 농·임·수산물을 주된 원료로 하여 제조·가공한 메주·된장·고추장·간장·김치에 대하여 식품영양학 ... 을 말한다.영양표시식품에 들어있는 영양소의 양 등 영양에 관한 정보를 표시하는 것을 말한다.영업식품 또는 식품첨가물을 채취ㆍ제조ㆍ수입ㆍ가공ㆍ조리ㆍ저장ㆍ소분ㆍ운반 또는 판매하거나 기구

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.10

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간장,된장에 대해

문헌)식품가공저장학-형설출판사콩 건강과 이용-도서출판 효 일청정원1.간장이란간장은 메주와 물,소금으로 제조되어 된장에서 추출한 용액이다.한국을 비롯하여 중국·일본 등지에서 사용 ... 은 지금껏조법에 따른 재래식 간장은 메주를 제조한 다음 소금물에 메주를 띄워 숙성시킨 후 메주는 건져내서 된장으로 만들고 남은 액체를 날간장이라 하여 이를 달이기 한 것이 재래식 간장이다 ... 되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다.****재래식 간장 제조 방법식염+물?메주를 담글 때 메주는 표면을 물로 씻고 2~3쪽으로 쪼개어 햇빛에 충분히 말린 다음 담금에 사용한다?소금

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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한국의 발효음식문화

면 맛이 사나우니 하루 두 번씩 냉수로 깨끗이 씻되, 독전에 물기가 들면 벌레가 생기기 쉬우니 조심한다. 뚜껑을 항상 열고 볕을 쪼이되 비 오는 것을 조심한다.2). 장의 제조과정 ... 였듯이 장의 맛이 모든 음식 맛의 기본을 이룬다.1) 장 담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국인 말장이었으며 이 말장은 곰팡이메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이었다. 한편 ... , 말장의 제조형태는 단자형이며, 침장할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다(윤서석, 1986).장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의 장류

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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막걸리 산업 조사: 개요 및 시장

하였다. 1965년에 쌀막걸리 제조를 금지했다가 90년에 허용되었다. 2000년에 지역 제한이 해제되었고 2010년에 전통주 산업 진흥법이 시행되었다.1.3. 막걸리 제조 과정막걸리 ... )와 비슷한 미생물로 이해하면 될 것이다. 산업적으로 막걸리 양조장에서의 제조 프로세스는 다음과 같다.(1) 원료 준비: 쌀을 깨끗이 씻는다. 원료가 되는 쌀을 씻고 불리는 과정이 ... 막걸리 산업 조사: 개요 및 시장1. 막걸리 개요1.1. 주류 구분주류는 제조방법에 따라 세 종류로 나눈다.(1) 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.22

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

, 개량식간장이 있다. 개량식간장은 양조간장, 산분해간장(아미노산 간장)있다. 산분해간장은 제조기간이 짧고 시설과 자본이 적게 소요되는 장점과 제조과정에서 DCP, MCPD(발암 ... 하는데, 그 제조 과정은 원료 선별과 세척, 착즙, 혼합과 가당, 탈기와 살균, 담기, 밀봉과 냉각 순이다. 토마토 가공으로는 주스, 퓨레 및 케첩이 있는데, 주스는 토마토를 파쇄하고 착즙 ... 곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. 곡류, 서류 및 두류 가공곡류

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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biogenic amine의 의미와 발효식품이 왜 biogenic amine을 더 많이 함유하고 있는지에 대한 고찰

Biogenic amines식품미생물학What is biogenic amine?Biogenic amines(BA)은 단백질을 함유한 식품이 부패하거나 발효, 숙성과정에서 유리 ... (histamine, tryptamine)로 나눌 수 있는데, 지방족화합물은 부패의 지표물로서 흔히 이용되고 있으며 식물 성장과정 중 생합성되어 채소나 과일에서 발견되기도 한다 ... 은 식품의 위생적 측면뿐만 아니라 발효기술 등의 제조방법에 따라 좌우되기 때문에 국내외의 연구들은 맥주, 소시지, 치즈 등 발효식품의 BA 함유량조사와 함께 이들 성분을 최소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01 | 수정일 2016.04.03

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발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

되었는데, 그 술을 저장하는 과정에서 식초가 만들어졌기 때문이다.원료선정, 씻기→으깨기, 설탕보충, 저장→알코올 발효,찌꺼기 분리→초산 발효,숙성→걸러내기, 살균→식초식초는 4.0～15 ... %의 아세트산(초산)을 주성분으로 하는 산성 조미료나 제조법에 따라 여러 종류가 있으나 크게 나누면 양조초와 합성초로 나눈다. 양조초는 당질 또는 전분질을 알콜 발효시켜 여기에 종초 ... 에 당질고 저장성이 있게 된 것이 청주이다.청주의 제조법은 먼저 멥쌀을 쪄서 제엡밥을 만들고 차게 식혀서 누룩가루와 물을 섞어 밑술을 만든다. 밑술이 익으면 다시 찹쌀로 지에밥을 지어서

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

는주 1-2회 준다고 응답하였다. 장류는 보통 동?식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염등을 섞어 발효?숙성시킨 것을 제조?가공한 것으로 간장, 된장 ... 단체급식은 산업체. 학교. 병원. 복지시설 등에서 엄청난 외형적 발전을 구가하고 있다.단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정 ... 급식소 개요병원 급식은 치료의 일환으로서의 식이요법에 있으므로, 환자의 치료과정에서 약물 또는 물리요법에 못지않게 큰 비중을 차지한다. 따라서 병원 급식은 원칙적으로 해당 의료기관

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28 | 수정일 2017.09.13

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두류가공제품 조사

로 여과하여 만든다. 불용성 성분인 비지를 제거한 콩의 물추출액이다. 또한 두부, 유부, 콩치즈 등을 제조하는 중간과정에서 생산되는 여과처리한 대두 추출물 그 자체를 두유라 부르 ... 다. 두유는 콩의 정선, 탈피, 침지, 데치기, 열수마쇄, 여과 또는 원심분리, 조합, 유화, 탈취, 살균, 포장공정에 의해서 만들어진다. 두유제조 과정에서 탈피는 정선된 콩을 5 ... 가 있다.3) 비지콩을 갈아 두부를 만들기 위해 콩국을 빼고 남은 찌끼로서 단백질 함량은 떨어지나 섬유질 등이 남아 있어 고유의 질감을 가지고 있다.4) 된장메주로 장을 담가서

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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한국의 발효음식 문화

이다. 그러나 이러한 발효음식도 구한말에는 우리나라를 방문한 서양인들이 메주에 붙어있는 하얀 곰팡이를 보고 한국인은 곰팡이를 먹는다며 질린 표정을 짓기도 했다. 그들은 많은 지면 ... 의 맛이 모든 음식 맛의 기본을 이룬다. 따라서 우리 음식의 고유한 맛은 우리의 고유한 장 가공법이 근원을 이루고 있는 것이다. 이 같이 음식의 기본을 이루는 장의 제조를 각기 가정 ... 에서 담당하였으므로 장 담그기는 한 가정의 연중행사였다.3) 장 담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국인 밀장(末醬)이었으며 이 말장은 곰팡이메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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발효식품과 미생물

함유량은 비교적 적은 편으로 탄산가스(CO2)를 포화시켜 쓴맛을 가진 술이다.(2)맥주의 제조과정①맥아 제조 : 원료는 이조대맥을 사용하고 12~14℃의 물에 72~96시간 동안 ... 다. 콩에 밀가루와 종국(種麴)을 첨가하여 발효시킨 것이다. 간장용과 된장용을 구분하여 별도로 만든다.(3) 메주 제조에 관여하는 미생물미생물 종류분포(%)관련 미생물특징곰팡이1 ... 되지 않는다.③비리고 기름진 냄새를 제거해준다.④매운 맛을 부드럽게 해준다.⑤어떤 음식과도 잘 조화된다.(3) 된장의 제조방법①약간 덜뜬 노란메주를 적당히 쪼개어 항아리에 담

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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된장,간장식품미생물PPT 발표자료 입니다.

으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.메 주간장, 된장의 제조 원료 삶은 콩 또는 삶은 콩+전분질(밀가루)을 첨가한 것에 메주곰팡이 ... 를 접종하거나 자연 접종한 것을 배양하여 만든다.메주의 제조방법①재래식 메주 제조법 : 콩을 삶아 으깬 것을 덩어리로 만들고 2~3일간 건조시킨 다음 큰 용기에 짚을 깔고 그 위에 메주 ... .②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식 메주인데 이를 일본에서는 코오지(麴)라 한다. 삶

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.28

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발효식품

1. 발효식품1) 장류① 정의 : 콩을 주원료로 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 발효식품② 제조방법재래식(전통식) : 콩을 원료로 메주를 만들고, 이것으로 된장과 간장 ... 후숙 과정에서 방향성분 생성? 종국 : 순수 배양한 국균을 곡류에 증식시켜 포자를 많이 만들게 한 것㉠ 황국 : 청주, 된장, 간장, 감주 제조용㉡ 흑국 : 소주, 구연산 제조 ... 용㉢ 백국 : 약주, 탁주 제조용2) 된장① 한식된장 : 전통식 메주를 만든 후 이를 이용해 간장 만들고, 남은 메주를 건져 마쇄하여 얻은 된장㉠잘 뜬 메주 : 거죽이 말라 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

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남양유업 자기소개서 2014년 신입사원

이 얼마나 필요한지를 알게 되었습니다. 사람의 입으로 들어가는 음식의 재료를 기르고 그것을 또 다른 음식으로 제조하는 과정 자체는 아기를 돌보는 것처럼 책임감이 요구되는 일이었습니다. 올 ... 는 바리스타라는 직업에 대해 호기심이 느껴 전문 자격증을 받을 수 있는 사설기관에 등록해서 몇 개월가량 실습을 하였습니다. 이런 취득 과정에서 원두의 생산지, 제조 과정에 따라서 ... 살았던 어린 시절부터 직접 집에서 메주를 쑤거나 텃밭을 가꾸는 일들을 즐겨 했었습니다. 5평짜리 텃밭에서 토마토, 고추 등을 기르면서 사서 먹는 음식 하나하나에 정성과 시간

자기소개서 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.24

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