"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 181-200 / 543건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

세계의 콩 발효식품

의 펩타이드가 혈소판 응집을 막는 혈전 개선 효과를 보인다.3.항산화 효과재래식 메주와 된장이 발효숙성 할 때 생기는 갈변 물질과 페놀화합물이 항산화 효과를 높인다.[2] 이소플라본콩 ... 발효과정에서 생성되는 각종 펩타이드와 생리기능성 물질들이 다양한 질병 예방과 발병 지연 역할을 하며 특히 전통 장류에서 항암, 면역 증강 효과 등이 나타났다. 발효하는 동안 콩 ... 에는 청국장, 간장, 된장이 있다.청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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체험프로그램-메주체험, 천연조미료

은 건강 문제들을 안고 있다. 이에 성장 급등 기를 맞이하여 그 어느 때보다 신체 발달 과정을 겪고 있는 청소년들을 비만과 각종 성인병 등으로부터 예방 및 국내산 식품 자연 식품을 섭취 ... 하여 보다 청소년들이 보다 건강한 생활을 영위 하도록 식품안전 교육 프로그램 “무한(韓)도전”을 개발하게 되었다.2. 프로그램 목적1) 1년간의 농사 과정 교육을 통하여 올바른 식 ... 섭취 식생활의 필요성을 인식한다.3. 프로그램 목표1) 1년간의 농사 과정을 교육을 통하여 편식하지 않는 식습관을 갖도록 한다.2) 국내산 VS 외국산 식품 구별법을 안다.3

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.29

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미생물의 신비(된장편)

을 만들어 매단 메주로 발효를 시킨다. 햇볕이 넉넉한 곳에서 말려지면서 노란 옷(황의)의 곰팡이가 생긴다. 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 착생하여 번식 ... 이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. 메주는 발효과정에서 발암물질인 아프라톡신이 100% 파괴 되며, 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 ... , 숯을 띄우는 것도 숯에 의하여 아프라톡신의 제거를 돕기 위함이었다. 그리고 메주가 숙성되어가면서 콩이 단백질로 분해되는 과정을 거치고, 암모니아가 발생하게 되는데 그래서 메주를 띄우면 퀘퀘한 냄새가 나는 것이다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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콩의 비밀과 건강의 상관관계와 우리나라 메주의 효능에 대해서 논하였습니다.

게 뿌리를 내린다. 잘 된 메주는 유익한 곰팡이가 서식하게 된다. 잘 된 메주여야 깊은 향 맛이 난다.이른 봄, 메주를 소금물로 여러번 행구고 솔로 씻는 과정을 여러번 거친다 ... 메주가 미생물과 만나는 시간. 제일 먼저 찾아오는 미생물은 곰팡이 이다.옛 선조들은 곰팡이를 노란 옷이라는 아름다운 이름으로 불렀다. 곰팡이는 공기를 좋아해 메주 표면에서 잘 ... 자란다. 콩의 단백질과 당을 분해하는 효소를 만드는 게 곰팡이의 역할이다.또한 메주 깊숙이 들어가보면 바실리스 서바틀리스라는 균도 살고 있다. 이 곰팡이가 메주의 발효를 가속

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.10

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된장보고서

적 검사- 된장에 관여하는 미생물 - 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있다. 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이 ... 는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리 된장의 우수성이 과학적으로 증명되고 있다.우리나라의 된장이 다른 나라에 비해 특유의 구수한 맛을 유지하며 발달해올 수 있었던 것은 우리 ... (Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국(麴)곰팡이(Aspergillus group)가 서식 하지만, 우리나라 전통장류의 발효 starter cake 메주에는접합

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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된장

는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. 가라앉힌 말간 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓고 뚜껑을 덮 ... 동안 메주를 띄운다. 그 과정이 지나면 다시 밖에 내놓고 1주일을 말린뒤 수세미로 깨끗이 씻은뒤 다시 1주일을 말려야 장 담글 준비가 되는 것이다.13. 장을 담그기 위한 소금 ... 을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. 그 밖에 계절에 따라

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

에 따라 뒷맛이 새콤한 것도 있다.-나메 미소 (Name Miso): 대두 한 가지로만 만들고, 다른 미소들과 비교하여 제조 과정이 크게 다르다.삶아서 으깬 대두를 공처럼 빚 ... 포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮다.오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.?Miso의 제조과정?치즈치즈 ... , 가온처리하는 것, 가온처리하지 않은 것으로, 제조하며, 압착공정은 하지 않으나 유청빼기는 자체 무게에 의하여 행한다.?치즈의 제조과정표면곰팡이- 숙성 연질치즈; 이 치즈는 프랑스

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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전통 한국음식문화 변천사

= 다양한 수산자원별미: 밥 위의 떡마음에 흡족하게 가졌는데 더 주어서 그 이상 더 바랄 것이 없는 상태를 가리키는 말 우리 마음에 밥보다 떡을 더 맛있는 음식으로 여김콩으로 메주를 쑤 ... , 과정류 등이 발달하게 됨7삼국 및 통일신라 시대의 식생활삼국 및 통일신라 시대의 식생활고구려, 백제, 신라의 삼국을 거쳐 통일신라에 이르는 과정에서 한국의 주요 식량의 생산과 상용 ... )과 메주인 시(豉)혜 : 어패류, 수조육류, 채소의 절임을 총칭하는 것 1) 어패류 : 큰생선을 그대로 또는 토막을 쳐서 절임하여 가공함 - 생선+소금 → 젓갈로 이어짐 - 생선+소금

리포트 | 37페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.02.28

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고추장 제조

하여 숙성시킨 것을 말한다. 고추장은 메주가루와 찹쌀가루 또는 찹쌀이나 기타 곡물가루를 섞고 여기에 고춧가루와 소금, 물엿 등을 혼합하여 숙성시킨다. 이러한 제조과정 중에 전분과 단백 ... 의 물맛과 기후와의 조화 속에서 이루어진 고유한 발표식품이기 때문이다. 규합총서(閨閤叢書, 1815년)에 기록된 고추장제조를 보면 고추장메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간 ... 을 맞추는 방법 등 현재의 고추장 담금법과 유사한 방법이 사용되었다. 전통적으로 고추장은 가정에서 담그는 중요한 조미료로서 정성스럽게 제조되어 왔다. 현재 고추장의 공업적 생산을 위

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

만드는 메주 발효에 중추적 역할을 담당하면서, 또한 애주가들이 좋아하는 소주의 원료인 주정 제조에 중요한 곰팡이다. 주정 제조 시 저가의 탄수화물 원료들(감자, 고구마 등의 전분 ... -용혈분포하며 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식중독을 일으킨다. 또한 조리 후 냉각과정동안 수 시간 상온에 방치된 고기, 야채, 쌀, 스프 등에서 포자의 발아로 세균이 증식 ... 된다. 포자는 내열성으로 135℃에서 4시간 이상 견디기 때문에 조리 과정에서 세균이 죽더라도 포자가 남아서 음식이 식는 동안 발아해서 세균이 증식 할 수 있다. 특히 볶음밥 등의 쌀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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발효식품

R E P O R T제목 : 발효식품의 사례와 효능1. 목적우리 주변에서 흔히 접하는 음식 중에서 발효 식품의 종류와 그 음식의 근원및 효능 그리고제조 과정을 조사해 보았다조사 ... 과정에서 우리 조상들의 지혜와 우리 나라 먹거리의 특징과 장점 그리고 중요성을 다시한번 느껴보았다2. 우리 나라 청국장 의 근원청국장이 문헌에 처음 보인 것은 1760년(영조 36 ... 에 넣고 입구를봉하여 독을 묻어 일주일이 지나면 먹어도 된다.”라고 하였다."전시(戰時)에 단기숙성으로 단시일내에 제조하여 먹을 수 있게 만든 장이라 하여 전국장(戰國醬),""또는

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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한-EU FTA

한 입지 확보가 가능하다.2) 국내 소비자와 제조업자의 후생 증대국내 소비자들은 세계적인 품질과 브랜드 파워를 가지고 있는 EU산 제품을 보다 싸게 소비할 수 있으며, 선택의 폭이 확대 ... 될 전망이다. 또한 국내 제조업계도 세계적인 경쟁력을 지닌 EU산 부품 및 소재 수입을 통해 비용절감 효과가 가능하다.3) 외국인의 투자 촉진한-EU FTA는 양 국가 교역의 활성 ... - EU FTA 협상과 내용1) 한-EU FTA 협상 과정한국과 EU는 거대시장 확보 및 국내 산업구조 선진화를 이루고자 하는 우리나라의 요구와 FTA확대 및 동아시아 진출 교두보

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.01 | 수정일 2015.06.15

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콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

Ⅵ.기타 콩으로 만든 일본 식품1. 미소(miso)2.소유(shoyu)Ⅰ. 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅱ. 된장의 제조1. 메주 만들 ... 의 액체로 필요에 따라서 밀을 첨가하여 제조된다. 일본식 간장제조는 호기적조건의 고상에서 곰팡이를 키우는 Koji제조과정과 숙성과정에서 유산균과 효모에 의한 액침 발효과정으로 구분될 수 ... 과 청국장 볶음밥3)청국장Ⅰ. 낫또(natto)의 정의와 특징Ⅱ.낫또 만드는 과정Ⅲ.낫또의 종류1.하마낫또2.시오까라 낫또3.이또비끼낫또Ⅳ.낫또균이란?Ⅴ.낫또 된장,청국장의 차이점

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

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콩. 옥수수를 이용한 제품

으로 빚은 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후메주는 된장으로, 액체는 간장으로 사용하는데 이때 생기는 간장진간장양조간장에 아미노산간장을 혼합하여 만든 간장2-1. 진간장의 공정과정 ... 주름 등 문제성 피부에 관계없이 모든 사람들이 클렌징크림으로 사용할 수 있다.4-2. 콩기름 클렌징 공정과정5. 청국장청국장의 주요 원료는 볏짚, 납두균 메주콩, 설탕, 소금, 마늘 ... 계를 대두유로 바꾸었으며, 대두유는 증발하지 않기 때문에 V.O.C(휘발성 유기화합물)가 극히 적다.6-2. 잉크제조과정1. H/R합성 2. 바니쉬제조 3. 배합]4. 숙성 5.배합 6

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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산화 환원 적정 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 알코올 함량 측정

있는데 제조 방법에서 약간의 차이가 있다. 조선간장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 만들어진 여액을 가공 ... 는 영양 불량과 알코올의 산화과정에서 생성되는 중간 대사산물인 아세트알데히드와 유리라디칼은 세포 손상을 유발하고 알코올의 대사로 인해 산소 소비량에 증가함에 따라 부분적인 저산소증 ... 료가 된다. 현재 식품위생법에서는 간장의 종류는 제조방법에 따라 양조간장?혼합간장?산분해간장으로 분류하고 있다(3). 양조간장에는 우리나라의 전통간장인 조선간장과 일본의 일본간장이

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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된장의 제조

된장의 제조Making in Soybean PasteAbstract This experiment was made soybean paste using rice koji. Rice ... 에는 재래식 된장과 개량된 가정용 된장이 있다. 재래식 된장은 옛날부터 만들어온 방법으로, 콩으로 메주를 만들고 소금물에 담근다. 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체 부분 ... 작용을 하는 동시에 열과 수증기를 발생시킨다. 코지의 제조원리는 순수하게 분리된 코지균을 영양분과 수분이 적당한 쌀, 보리 등의 배지에 접종시킨다. 이것을 가급적 무균 상태

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

면서 영양적 가치를 지닌, 맛이 좋은 상태로 만들어지며, 조리과정에서 어떤 식재료를 어느 단계에서 적절히 첨가할 것인가 하는 것이 중요한 포인트라 할 수 있다.음식의 맛을 내는 데는 감각 ... 또는 알코울을 함유하고 있는 액체에 아세트산 균이 작용하여 발효, 제조된다. 젖산, 숙신산, 아미노산염, 당분 등이 소량 들어 있어 향미가 있다. 종류로는 순수한 빙초산을 희석 ... 맛에는 소금, 간장, 감칠맛에는 유지, 장, 젓갈류 등이 있다. 그 중 가장 중요한 것은 간장, 된장, 고추장으로서 콩으로 메주를 쑤고 장을 담그는 일은 연중의 큰 행사이기도 하

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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발효의 정의,간장의 종류

)인 말장(末醬)이 일본에 들어와서 그 나라 방언 그대로“미소”라고 불리워 졌고 고려장이라고 적는다고 기록하고 있는 것을 보아 간장의 제조 중간산물, 메주인 시나 말장(末醬)의 원조 ... 었는지 그 시기와 이유는 명확하지 않다.오늘날 개량메주에서 사용하는 낱알메주(알알이 메주)는 시의 유형으로 볼 수 있을 것 같다.메주제조의 관여 미생물간장의 종류１．간장의 제조방법에 한다. ... 으로 인류에 의해 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다.기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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된장의 연구동향 및 시장제품

로 이송된 증자된 소맥분에 종국(황국균)을 접종 하여 약42시간동안 증식시켜 단백질및 탄수화물을 분해하는 효소를 생산하는 과정된장의 제조 공정원료혼합/ 사입원료배합 살균충진 포장과정메주 ... 의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. 참고문헌메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남 ... 을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오

다양한데 사람이 직접 섭취하는 식용, 콩기름 및 콩깻묵 등을 이용하여 접착제, 수용성 페인트, 비누 및 화장품 등을 제조하는 공업용, 콩, 콩깻묵, 풋베기콩 및 콩깍지를 이용 ... 에 부족한 필수 아미노산을 보충해 줄 뿐만 아니라 비타민C의 좋은 공급원이 된다.콩나물은 발아하여 생장하는 과정에서 체내대사가 이루어짐으로써 영양성분이 상당히 달라지게된다. 즉 ... 콩나물 생장과정 중 지방은 현저히 감소하는 한편 섬유소는 증가하고 또한 비타민류는 많은 양이 증가하는데 특히 비타민C의 경우 콩에 전혀 함유되어 있지 않으나 콩나물 생장 중 16mg

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.11

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