[식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

최초 등록일
2007.06.10
최종 저작일
2007.01
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식생활과 건강 과목에 대한 리포트
발효식품을 조사하는 것 ,
그 중 일본의 낫토 (Natto)를 조사

목차

1.낫토란?
2.낫토의 어원
3.낫토의 역사
4.낫토의 성분
5.낫토에 관한 미생물
6.낫토의 제조방법
7.낫토의 효능
8.낫토로 만드는 음식
9.낫토와 유사한 식품들

본문내용

1.낫토란?
낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다. 일본에서 낫토는 매실장아찌인 ‘우메보시’와 더불어 일본인의 식탁에서 빠지지 않는 대표적인 건강음식이다.
낫토를 만드는 대두는 예부터 귀중한 식량으로서 없으면 안 되는 것이었다. 대두를 익혀 섬에 채운 후 우연히 낫토가 만들어지게 되어, 식용으로 여겨져 왔다.낫토는 대두를 납두균의 기능으로 발효 시킨 식품으로, 소화 습수가 매우 잘 된다.
최근에 우리나라의 된장, 청국장에 이어 건강식품으로 주목받고 있다.
아마낫토·이토히키낫토·시오카라낫토 등이 있는데, 일반적으로 낫토라고 하면 이토히키낫토(itohoki natto)를 말한다.

2.낫토의 어원
일본 사찰의 부엌을 ‘납소’라고 부른다. 부엌에서 대두를 원료로 해서 낫토를 만들었다고 해서 ‘낫토’로 부르게 되었다고 한다. 육식이 금지되는 승려들에게는 식물성 고단백 식품인 낫토가 매우 중요한 단백질 공급원이었다.
낫토의 유래로는 여러 가지가 있지만 전쟁에 관련된 유래가 많이 알려져 있다. 일본 사람들이 전쟁을 하러 떠날 때 말먹이로 지푸라기에 콩을 싸서 보관했다고 한다. 말이 이 콩을 먹고도 아무런 탈 없는 것을 보고 사람들도 먹기 시작했다고 한다.

참고 자료

「발효식품학」. 효일. 2001
「발효식품학」. 신광출판사. 2004
「발효식품학」. 진로연구사. 2001
「아시아 전통발효 식품사전」. 신광출판사. 2004

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