"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 681-700 / 933건

사료자원의 종류와 영양적 가치

는 경향이 있으며, 수분의 함량이 13%를 초과하면 곰팡이가 슬게 되고 지방이 분해되어 산패하므로 보존성을 높이기 위하여 잘 건조하든가 80도씨 내외로 가열하여 효소를 파괴하지 않 ... 만 하고 있다.또한, 우리나라의 사료의 해외 의존도가 96%에 이르고 있고 배합사료의 90%를 차지하는 옥수수 가격의 인상 때문에 배합사료 가격이 상승한 지금, 축산업의 원가 상승 ... 율이 높다. 조지방의 함량은 옥수수 에 비하여 밀이 적기 때문에 energy value 가 약간 낮지만, 옥수수에 대한 밀의 사료적 가치는 소와 돼지의 경우 100~105% 로 높

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27

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식품재료학 기말고사 정리

-퀘르세틴(quercetin:황색색소): 지방산패, 노화방지?마늘-난지형(남해안,백색,매운맛↓) 한지형(내륙, 6쪽마늘)-알린→알리신 (양파와 같은 작용)-Scordinin(스 ... 효소작용): 티로신의 산화, 중합→멜라닌 색소▶저장-1~3도적온, 습도 85~90%-저온저장: 아밀라제와 말타제→ 전분을 당화→ 환원당 감미↑-발아방지: 코발트 60의 γ를 조사상온 ... 나오는 유액-산화효소(polyphenoloxidase): chlorgenic acid+질소화합물→ 멜라닌색소(착색)▶저장-겨울에 움에 저장: 12~13도, 습도 85~90%-큐어

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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자연이 키우고 우주가 담근 맛의 기록 : 김치견문록 독후평

이 아닐까하는 추측을 할 수 있었다.김치는 우리나라에서만 쓰는 고유명사라고 생각했다. 근데 책에서 일본은 덥고 습한 날씨 때문에 쌀가루로 담근 김치가 쉽게 산패해서 껍질 같은걸 많이 ... 았다.”라는 단어를 떠올리며 ‘삭았다’는 부정적인 말로 받아들였는데 이제 보니 늙었다기보다 뭔가 풍미가 있고 성숙도가 있음을 뜻한다는 걸 알았다. 그 밖에 배추 씨앗을 볶아서 가루를 내 ... 라는 도구는 기발하다는 생각이 들기는 했으나 도저히 어떻게 쓰는지 상상이 되지 않아 실제로 보고 싶었다. 그리고 지역마다 다른 김치 만드는 법, 지방에 따라 특성이 다양한 항아리

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.29

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좋은 축산물 고르는 방법(식품가공학)

면 조리시 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 된다.* 냉동 닭고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물의 번식 우려 가 있고 닭비린내가 난다.* 냉동 닭고기는 윤기와 탄력이 떨어져 고기 맛 ... 1. 쇠고기쇠고기는 잡은 지 열흘 정도 지난 고기가 사후강직이 풀어져 부드럽다.좋은 쇠고기는 선홍색으로 촉촉하게 육즙이 배어있다. 허연 기름이 적어야 저지방, 저콜레스테롤의 건강 ... 한 쇠고기다.색깔이 갈색에 가깝거나 윤기가 없는 쇠고기는 잡은 지 오래되어 신선도가 좋지 않은 질긴 고기라고 보면 된다.쇠고기의 품질은 품종, 연령, 성별과 사육방법에 의해서 결정

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.08

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요오드가

1. 서론.요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화 결합의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례 ... 식물성유아마인유175∼200★ 요오드가의 측정목적 ★유지의 불포화도를 알 수 있다.(※불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.)이중결합에는 halogen이 잘 부가 ... 되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다.일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합의 부분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패(purtefaction, spoilage)라고 한다. 한편 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해 ... 되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 ... 어 알콜 음료로서의 가치를 상실하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 경우에는 초산발효라고 한다.2. 부패 관련 미생물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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식품포장

의 흡습, 지방의 산패, 색택의 변화 등이 발생할 수 있으며, 저장에 가장 좋은 수분함량은 11% 이하이다. 라면의 경우 기름에 튀긴 식품으로 지방함량이 20%내외로 저장 중 지방 ... 의 산화가 우려된다. 지방의 산패를 억제하기 위하여 포장재내의 산소제거, 제품의 온도저하, 포장재의 빛 투과율 차단 등을 통하여 유통기한을 연장하여야 한다.건조면의 경우 OPP ... 다. 도 생활에의 기여에는 포장식품의 품질보존과 안전성 확보가 매우 중요하기에 유통환경의 변화 생활습관의 변화에 따른 식품에 대한 요구의 다양화, 활동의 다양화, 로 인해 조리식품

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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홍국

을 消費하던 쌀의 경우, 1980년에는 132.4kg, 1990년에는 119.6kg, 1999년도에는 96.9kg으로 감소하여 연간 2~3%씩 줄어들고 있으며, 2006년도는 약 78 ... , 햄버거 등에 대한 선호도가 높아진데 그 원인이 있다고 하겠다.우리쌀의 경쟁력을 향상시키고 消費를 촉진하기 위해서는 고부가가치의 쌀 산업과 관련기술의 개발로 이윤을 극대 ... 의 분류와 特性구분벼모양쌀알特徵재배지역일본형(Japonica type)키가 작다둥글고 굵으며, 호화시 끈기가 강하다온대지방(중국의 양자강하류, 한국, 일본, 유렵, 오스트레일리아

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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TBA의 측정

-OH↓RCH + CHOCHCHO malonaldehyde지방질의 함량이 많은 육류 및 생선 등은 신선도가 저하됨에 따라 유지가 변질된다. 따라서 TBA값을 측정하여 유지의 산패정도 ... 는 원인으로는 여러 가지가 있으나 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 있다. 가수분해에 의한 산패, 산화에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 유지 또는 지방질 식품이 외부 ... 1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

일정도 지나면 꺼내어 먹는다. 또한 간장 물은 튀김이나 전을 먹을 때 찍어 먹으면 좋다. 전라도 지방에서 즐겨 먹던 음식이지만 요즘은 전국 각지에서 담가 먹는다. 특히 고기요리 ... 숙성시킨 꼴뚜기젓은 다소 비린 냄새를 나타냈고, 산패취는 152일 째 숙성시킨 것에서 나타났으며 63일 째부터 좋은 풍미를 나타내기 시작하였다. 꼴뚜기젓의 적정 숙성기간은 2개월

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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[영양사] 지질

acid[C16:0]stearic acid[C18:0]2)불포화지방산 : 이중결합을 갖으며, 산패가 쉽다 이중결합이 증가할수록, 융점은 낮아진다MUFA : oleic acid[C18:1 ... :PUFA화학적 성질1)물리적 성질①융점 : 저급지방산, 불포화지방산 많을수록 융점낮아 상온에서 액체②용해도 : 비극성용매에 가용, 동일한용매에서는 탄소수가 많고 불포화도가 낮을수록 용해 ... 도 감소③비중 : 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록, 유지가 가열중합될수록 비중증가④굴절률 : 고급지방산이 많을수록, 불포화지방산이 많을수록, 굴절률 높다⑤점도 : 일반

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.16

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식량소비 양상의 변화와 식량생산

과 콩의 섭취도 권장한다. 즉 질적인 면에서의 필수지방산 섭취의 균형을 유지하도록 한다. 식품성 기름은 체내외에서 산패되기 쉬우므로 보관시 공기 및 금속과의 접촉과 높은 온도를 피하 ... 분포도가 높아지고 있다. 농촌 산간지역, 도시영세지역 등 낙후지역은 영양결핍으로 만성적 영양불량, 체중부족, 발육부진이 나타나고 있어 새로운 영양문제로 제기되고 있다.셋째, 어린이 ... 청소년의 식습관 변화이다. 서구화된 어린이, 청소년의 입맛이 특정 식품을 선호하고 이를 식사대용으로 함에 따라 일부 영양소의 결핍, 육류 등 동물성 지방과다에 따른 고칼로리의 식사

리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.04.07

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대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출

것을 동결시킨다. 바지락이나 굴은 내용물만을 모아서 냉수로 충분히 씻어서 세균을 감소시키고 냉동한다. 한편 지방성 어류는 냉동중에 산패할 우려가 있으므로 항산화 수단을 가한다.얼음 ... 로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 영양학적 가치를 의미하게 되고 기호적인 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직(texture),신선도 ... 의 유지에 치중하는 경우도 있다. 예컨대 채소의 경우를 보면 되도록 채소의 원형을 살려 싱싱한 채소로 저장하는 경우가 있고 또 때로는 채소의 원형이나 신선도는 생각하지 않고 오히려

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.31

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지방질의 정성반응(Liberman-burchard 반응,TBA value)

에서 비색을 하고 물을 대조로 흡광도를 읽는다. 증류수는 0.083의 흡광도가 나왔고 자동환산을 하여 신선유는 TBA가가 14, 폐유는 34.3이 나왔다.목적유지의 산패도, 품질관리 ... 실험 보고서식품영양학과 2학년2003102251 김숙영실험제목: 지방질의 정성반응(Liberman-burchard 반응)실험 일자: 2006년 4월 28일실험자 명: 1조 ... /crop_info/introduce/analysis_main.asp(2006.5.11)실험제목: 지방질의 정성반응(Thiovarbituric acid value(TBA value

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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양갱의 제조

어야 한다. 한천이 녹기 전에 설탕을 넣어 주면 설탕이 물을 흡수하여 한천이 잘 안 녹는다. 대체로 설탕 양이 많을수록 젤화되는 온도는 높으나 젤 강 도가 높고 점성과 탄성이 증가 ... 하며 투명도도 증가하고 단단해진다. 이때 가루형태의 한천 을 사용하면 투명도가 더 증가한다.③ 과즙과즙을 넣어주면 과즙의 산성물질인 유기산에 의해 한천분자가 가수분해 되어 분자가 짧아지 ... 단단하고 투명하게 된다.⑤ 우유우유는 적은 양 첨가할 경우에는 큰 영향이 없으나 많은 양을 첨가할 경우 우유의 지방과 단백질이 한천의 젤화를 방해하므로 우유를 첨가할 때에는 한천

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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조리기능사 요점정리- 영양학

이변하는 것을 변질이라고 한다① 변질의 주원인ㄱ. 미생물의 번식ㄴ. 식품 자체의 효소작용ㄷ. 공기 중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패2. 변질의 종류① 부패: 단백질식품 ... 작용2. 소화작용① 침에 있는 효소프티알린 - 전분 → 맥아당말타아제 - 맥아당 → 포도당② 위액에 있는 효소펩신 - 단백질 → 펩톤레닌 - 우유 → 응고리파아제 - 지방 → 지방 ... 산 + 글리세롤③ 췌액에 있는 효소아밀롭신 - 전분 → 맥아당트립신 - 단백질과 펩톤 → 아미노산스테압신 - 지방 → 지방산 + 글리세롤④ 장액에 있는 효소말타아제 - 맥아당

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품공학] 지방산패측정(산가, 요오드가, 과산화물가)

+ H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준* 산패된 기름은 신선한 기름보다 산가가 높다.2. 실험 방법1 시료 (신선대두유, 산패유) 10g을 100ml △ ... 걸 봐서 산패될수록 산가가 많이 나온다는 걸 증명할 수 있었다. 즉, 산패유에 유리지방산이 증가되어 KOH가 많이 소비된 것이다. 그래서 산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시 ... 하고 있어서 요오드가가 많이 나온 것을 알 수 있었다. 즉 불포화지방산(이중결합)이 있는 것이 요오드가가 많이 나온다고 바꿔 말할 수도 있을 것이다. 그리고 산패될수록 이중결합이 점점 없어지므로 요오드가가 점점 떨어진다는 것도 알 수 있었다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.28

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장의 재료와 특성

으로 야생 오염곰팡이가 메주 내부까지 깊게 번식할 가능성이 높다. 셋째 과도한 건조에 의한 메주 표면의 콩 단백질의 분해율이 낮아지고, 넷째 메주 표면에 콩 지방의 산패가 일어나 ... 어내지 않으면 안되고 체내에서 단백질을 만들려면 몸속에 축적되어 있는 지방이 이용되는데 지방은 혈관을 통해서 옮겨지기 때문에 당연히 혈액 속의 지방 양이 불어나고 지방은 혈액 속 ... 가 다른 콩의 3~5배 정도 더 많이 들어있다. 오래 먹으면 살결이 고와지고 기미가 없어질 뿐 아니라 몸속 지방질이 분해되어 날씬해진다고 한다. 샐러드에 넣어 먹으면 맛이 좋다.* 서리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.15

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[식품분석] 조지방 정량

에 의하여 다르므로 지방산의 포화 도가 클수록, 또 분자량이 적을수록 비중은 크게 된다. 천연유지의 비중은 15℃에서 0.91～0.95의 범위에 있으며 왁스는 글리세라이드에 비해서 ... 유리지방산이 생성된다. 그러므로 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다.◆검화가(saponification value)시료 1g ... ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 삼패도를 나타내는 척도가 된다.◆TBA가유지 3g중 산패에 의해 생성된 말론 알데히드와 TBA시약

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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슬로우푸드 패스트푸드에 관하여 전반적 조사

들 식품은 기름에 튀겨놓은 식품들이라 산패되기가 쉽다. 이것들은 우리 몸에서 쉽게 과산화 지질을 형성시킨다. 이과산화지질이 몸 속에 들어오면 뇌는 지방을 산화시켜 과산화지질의 발생 ... 를 급격히 변화시켰다.넓은 주차장과 깔끔한 내부장식을 갖추고 서구식 서비스를 제공하는 패밀리레스토랑은 국내 식당들의 서비스 수준을 한 단계 높이는 기여도 했다.* fast food 출현 ... 와 똑같은 경로로 미네랄 발란스를 깨뜨려 성장을 방해한다.- 지방 변질의 우려.가공 도중에 첨가되는 불포화 지방산(식물성 기름)의 경우 열과 압력, 유통 과정 중에 산화되어 과산화 지질

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.23

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